پنیر Sel-sur-Cher چگونه خورده می شود ، دستورالعمل استفاده از آن چیست؟ بررسی دقیق محصول: ترکیب ، ویژگی های ساخت ، خواص مفید و آسیب های احتمالی برای انسان.
Sel-sur-Cher یک پنیر آبی بومی فرانسه است که از شیر بز مطابق با استانداردهای کیفیت تعیین شده تهیه می شود. به پنیرهای نرم و نیمه رسیده اشاره دارد. دارای پوسته گلدار و دارای محتوای چربی متوسط است. این ترکیب طعم های ناسازگار در نگاه اول: شیرین ، شور و آجیل. عطر پنیر کپک زده و مخمر است.
ویژگی های تهیه پنیر سل-سور-شر
فرانسوی ها طرز تهیه پنیر Sel-sur-Cher را در قرن نوزدهم آموختند. در حال حاضر ، این محصول عمدتا توسط مزارع کوچک تولید می شود ، بنابراین به آن مزرعه می گویند.
پنیر در تمام طول سال تهیه می شود ، اما Sel-sur-Cher با ارزش ترین محصول است که از بهار تا پاییز تهیه می شود. این به دلیل ویژگی هایی است که بزها در زمان های مختلف سال می دهند. وقتی حیوانات در مراتع سبز می چرند ، شیر آنها با بیشترین پروتئین و سایر مواد مغذی مفید غنی می شود. در شرکت های صنعتی ، بزها از غذای غنی شده مصنوعی تغذیه می کنند ، بنابراین شیر در تمام فصول سال از کیفیت یکسانی برخوردار است.
مراحل اصلی تهیه پنیر Sel-sur-Cher در مزارع پنیر:
- برداشت شیر بز غیر پاستوریزه (برای تهیه 150 گرم پنیر به حدود 1 ، 3 لیتر نیاز دارید).
- افزودن مایه پنیر به توده شیر برای انعقاد سریع پروتئین (این معمولاً در عرض 24 ساعت اتفاق می افتد).
- تشکیل پنیر به سرهای جمع و جور ، قطر آن از 9.5 سانتی متر تجاوز نمی کند و وزن کل آن 150 گرم است.
- قرار دادن پنیر در قالبهای مخصوص برای جداسازی سریع آب پنیر اضافی از پروتئین.
- نمک دادن به محصول و پوشاندن آن در بهترین زغال.
- قرار دادن پنیر در جعبه های مخصوص رسیدن. اتاق باید در سطح خاصی از رطوبت و درجه حرارت پایدار باشد.
- بلوغ پنیر 10-30 روز.
خرید ظرافت پنیر در روسیه بسیار دشوار است ، باید به فروشگاه های تخصصی بروید و هزینه بالایی برای محصول بپردازید. اگر وقت آزاد کافی دارید ، می توانید این درمان را خودتان تهیه کنید.
دستور تهیه پنیر Sel-sur-Cher خانگی:
- اولین قدم در آشپزی عقیم سازی ظروف است. این امر ضروری است تا اسپورهای هر قالب غیر اصیل به محصول وارد نشوند.
- 8 لیتر شیر بز کامل بخرید و آن را به 22 درجه سانتیگراد برسانید.
- شیر را از روی حرارت بردارید و فرهنگ شروع کننده مزوفیلیک (1/2 قاشق چایخوری) را به آن اضافه کنید ، و همچنین کمی قارچ از جنس Geotrichum و Penicillium Candidum.
- شیر را به مدت 5 دقیقه روی پوست بگذارید. کمی بعد آن را با تمام مواد اضافه شده مخلوط کنید (راحت تر این کار را با قاشق شکاف دار انجام دهید).
- در یک کاسه جداگانه ، کلرید کلسیم (1/4 قاشق چایخوری) را در حداقل حجم آب حل کنید. این مخلوط را به شیر اضافه کنید. مراحل توصیف شده را با همان مقدار مایه پنیر انجام دهید.
- شیر و مواد افزودنی را کاملاً هم بزنید.
- یک ظرف شیر را با یک پتو گرم بپیچید و در اتاقی با دمای متوسط 18 ساعت نگه دارید. در این مدت ، پروتئین موجود در شیر باید سفت شود و غلیظ شود.
- یک ظرف مخصوص با تشک برای خشک کردن Sel-sur-Cher آماده کنید. مهم است که ظرف بی رنگ و دارای درب محکم باشد. شما می توانید تجهیزات تهیه پنیر را در هر فروشگاه آنلاین تخصصی با هزینه مناسب خریداری کنید.با این حال ، شما می توانید چنین ظرفی را خودتان تهیه کنید ، به عنوان یک ظرف معمولی برای محصولات غذایی.
- پنیر را از تابه آب پنیر جمع آوری کرده و به ظروف مخصوص منتقل کنید تا سر پنیر شکل بگیرد.
- قالبها را در ظرفی قرار دهید تا محصول خشک شود (قالبها باید عمودی باشند).
- پنیر را برای یک روز بگذارید. به یاد داشته باشید که به صورت دوره ای به ظرف نگاه کنید و رطوبت اضافی را با یک حوله کاغذی پاک کنید.
- پس از زمان تعیین شده ، قالب ها را برگردانید و آنها را برای یک روز دیگر تنها بگذارید.
- پنیر را از قالب ها بردارید و روی هر سر کمی نمک بپاشید.
- سر پنیر را روی یک حوله کاغذی در یک ظرف قرار دهید ، خاکستر بپاشید و آن را با انگشتان خود به پنیر فشار دهید.
- محصول را به مدت 14 روز روی حصیر بگذارید. مهم است که در جعبه ای که پنیر در آن رسیده است ، دمای هوا در 10 درجه سانتیگراد حفظ شود و رطوبت آن 85 درصد باشد.
- ظرف Sel-sur-Cher باید به طور دوره ای در طول بلوغ باز شود تا رطوبت هوا کنترل شود. در غیر این صورت ، ممکن است پنیر با قالب آبی بیش از حد پوشانده شود ، یا برعکس ، خشک شود.
- ظرافت کامل را در یک ظرف بسته یا در فویل نگهداری کنید.
در یادداشت! پنیر Cel-sur-Cher نمی تواند بیش از 1 ماه ذخیره شود. برای اینکه محصول در این مدت تازه بماند و طعم خود را از دست ندهد ، آن را در یخچال در قفسه ای که نزدیکترین فریزر قرار دارد قرار دهید ، به عنوان مثال. در سردترین قسمت یخچال شما
حقایق جالب در مورد پنیر Sel-sur-Cher
Sel-sur-Cher از نام یک روستای کوچک فرانسوی که ظاهراً ابتدا در آن ساخته شده بود ، نامگذاری شد. مورخان نمی توانند جزئیات اختراع دستور العمل او را بیان کنند. با این حال ، آنها بر محبوبیت زیاد آن در جهان مدرن تمرکز می کنند.
Sel-sur-Cher در وضعیت خود ارزش دارد ، همانطور که گواهینامه های AOC و PDO ، که محصول از وزارت کشاورزی فرانسه دریافت کرده است ، مشهود است. اسناد فوق الذکر استانداردهای سختی را برای تولید محصول ایجاد می کند و مناطقی را که می توان در آنها مزارع تولید پنیر Cel-sur-Cher باز کرد محدود می کند.
یک ویدیو در مورد پنیر Sel-sur-Cher تماشا کنید:
پنیر Cel-sur-Cher یک محصول سالم است که باید در مقادیر محدود مصرف شود. مصرف بیش از حد یک محصول کپک زده می تواند باعث ناراحتی معده شود. این پنیر برای تهیه غذاهای لذیذ فرانسوی ایده آل است.
