پنیر Reblochon چگونه به وجود آمد؟ کاربرد آن چیست و محدودیت استفاده از آن چیست؟ دستور العمل هایی برای غذاهایی که محصول به طور هماهنگ تکمیل می کند.
Reblochon یک پنیر نرم است که از شیر گاو غیر پاستوریزه تهیه می شود. سر استاندارد دارای قطر 14 سانتی متر و وزن 500 گرم است ، اما اخیراً نسخه های ویژه "توریستی" شروع به تولید کرده اند - سرهای کوچک با وزن حدود 250 گرم. پنیر همیشه به شکل گرد فروخته می شود ، دارای پوسته نارنجی است با روکش سفید توده نرم و چربی دارای بافت کرمی است و به رنگ عاج رنگ شده است. دو نوع پنیر وجود دارد - دهقانی و میوه ای. True Reblochon دارای برچسب معتبر AOC است که تأیید تعلق آن به یک منطقه جغرافیایی و کیفیت خاص را تأیید می کند ، در منطقه فرانسوی Savoie ، واقع در پای کوه های آلپ ، تولید می شود. فقط 184 شهرک حق تولید این نوع پنیر را دارند. در بقیه جهان ، تعداد کمی از مردم سعی می کنند این ظرافت را تکرار کنند. به همین دلیل بسیار مهم است ، داشتن فرصت چشیدن Reblochon واقعی ، لذت خوردن آن را به شکل خالص یا به عنوان بخشی از یک غذای خاص از خود دریغ نکنید.
ویژگی های تهیه پنیر Reblochon
Reblochon در بین انواع به اصطلاح نپخته قرار می گیرد ، به این معنی که شیر قبل از تهیه پنیر از آن پاستوریزه نمی شود. بدون پیش تصفیه ، با تخمیر و سایر مواد ویژه مخلوط می شود ، خرد می شود ، سپس خرد می شود ، در قالب ها گذاشته می شود ، با نمک درمان می شود و به مدت 4 تا 2 هفته برای رسیدن ارسال می شود.
با چند ابزار و اجزای اضافی ، می توانید چیزی شبیه پنیر کمیاب فرانسوی در آشپزخانه خود تهیه کنید.
دستور تهیه پنیر Reblochon به شرح زیر است:
- شیر را تا 30 درجه گرم کنید.
- فرهنگ شروع کننده (1/4 قاشق چایخوری) و پودر فرهنگ (1/3 قاشق چایخوری) را اضافه کنید - این مواد امروزه به راحتی به صورت آنلاین سفارش داده می شوند. 5 دقیقه صبر کنید.
- شیر را به آرامی هم بزنید و بگذارید 15 دقیقه دیگر بماند.
- کلرید کلسیم (1/4 قاشق چایخوری) را در آب دمای اتاق (50 میلی لیتر) رقیق کنید ، به شیر اضافه کنید و نیم ساعت صبر کنید.
- شما یک کشک و کشک بزرگ تهیه می کنید ، جرم را به مکعب های 1 تا 2 سانتی متری برش دهید.
- شیر را دوباره روی آتش بگذارید ، حالا باید تا 35 درجه گرم شود. به محض اینکه دما به حد مطلوب رسید ، حرارت را خاموش کرده و جرم را برای 3-5 دقیقه بگذارید.
- حالا آب پنیر را تخلیه کنید ، آنقدر بگذارید تا کمی از توده کشک بالا برود.
- جرم باقیمانده در تابه را به قالب پنیر منتقل کرده و دانه ها را خوب بکوبید تا یک سر تشکیل شود. هر 30 دقیقه سر را به طرف دیگر برگردانید ، این روش باید 4-5 بار انجام شود.
- سرها را یک شب زیر پرس قرار دهید.
- صبح ، سر را با نمک بمالید (به حدود 2 قاشق چایخوری نیاز دارید).
- پنیر را به ظرف نگهدارنده منتقل کرده و در دمای 8 درجه به مدت 2-6 هفته سن دهید. پنیر را مرتب بچرخانید و با محلول نمک ملایم پاک کنید.
می توانید دریابید که پنیر Reblochon با دو نشانه آماده است: پوسته چسبناک شده است و با کمی فشار بر مرکز سر ، نرمی احساس می شود.
می توانید Reblochon خانگی آماده را به مدت 21 روز در یخچال نگهداری کنید. برای حفظ بهتر ، سر باید در کاغذ روغنی پیچیده شود.
Reblochon تولید می تواند دو نشان داشته باشد. علامت سبز به این معنی است که پنیر در یک مزرعه کوچک با استفاده از شیر گاوها در همان گله تهیه شده است. بلافاصله پس از دوشیدن از تازه ترین شیر تازه ، پنیر "سبز" آماده کنید. از آنجا که دمای آن 35 درجه است ، دیگر تحت حرارت قرار نمی گیرد.یک علامت قرمز نشان می دهد که سر در یک کارخانه پنیر صنعتی تهیه شده است ، قبلاً شیر گاوها را از مزارع مختلف جمع آوری کرده بود. با این حال ، در اینجا نیز "بیات" نمی شود و حداکثر یک روز پس از دوشش به پنیر تبدیل می شود.
ترکیب و محتوای کالری پنیر Reblochon
میزان کالری پنیر Reblochon 327 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 19.7 گرم ؛
- چربی - 25.6 گرم ؛
- کربوهیدرات - 2 ، 3 گرم.
ترکیب محصول کاملاً قابل توجه است: اگر پنیرهای کلاسیک سخت از نظر محتوای پروتئین و چربی برابر باشند و هیچ کربوهیدرات در ترکیب آنها وجود نداشته باشد ، Reblochon دارای برتری واضحی نسبت به اجزای چربی است و از کربوهیدرات محروم نیست.
همچنین از مواد مغذی مفید برای بدن نیز بی نصیب نیست. سرشار از مواد معدنی مانند پتاسیم ، کلسیم ، روی ، مس است. علاوه بر این ، حاوی بسیاری از ویتامین ها ، در درجه اول A ، E و گروه B است.
خواص مفید پنیر Reblochon
فواید پنیر Reblochon با ویتامین و مواد معدنی آن مشخص می شود. بیایید ویژگی های مفید هر عنصر را با جزئیات بیشتری در نظر بگیریم:
- پتاسیم … فعالیت قلب را تنظیم می کند. این درشت مغذی هدایت تکانه های عصبی را از طریق نورون ها ، که ضربان قلب به آنها بستگی دارد ، بهبود می بخشد. علاوه بر این ، نقش مهم ماده معدنی در تعادل آب و نمک ، تولید پروتئین و اکسیژن رسانی به مغز ذکر شده است.
- کلسیم … بافت استخوانی را تقویت می کند و همچنین تأثیر مفیدی بر ساختار دندان ها و ناخن ها دارد. علاوه بر این ، این ماده معدنی انقباض ماهیچه ها را تنظیم می کند ، به همین دلیل گرفتگی عضلات یکی از علائم کمبود کلسیم یا اختلال در جذب است.
- فلز روی … این یک سیستم ایمنی بدن است و به حفظ سیستم دفاعی بدن در "آماده باش" کمک می کند. همچنین روی یک شرکت کننده فعال در سنتز کلاژن است.
- مس … اثر ضد التهابی خوبی دارد. همچنین ، این ماده معدنی تأثیر خوبی بر عملکرد غده تیروئید و دستگاه گوارش دارد.
- ویتامین A … ویتامین اصلی بینایی ، از بیماریهای چشم جلوگیری می کند ، به ویژه از بیماریهای مرتبط با کار طولانی در کامپیوتر - به اصطلاح سندرم خشکی چشم.
- ویتامین های گروه B … آنها نقش مهمی در تنظیم فرآیندهای متابولیک در بدن ایفا می کنند و همچنین به عملکرد طبیعی سیستم عصبی کمک می کنند.
- ویتامین E … یکی از قوی ترین آنتی اکسیدان ها است. آنتی اکسیدان ها مواد خاصی هستند که در برابر رادیکال های آزاد مقاومت می کنند ، که به نوبه خود از تشکیل پیوندهای مولکولی غیر طبیعی جلوگیری می کند و بدن را از پیری زودرس و بیماری های جدی از جمله بیماری های نئوپلاستیک محافظت می کند.
همچنین شایان ذکر است که پنیر Reblochon حاوی یک نوع کامل است پروتئین در ترکیب آمینو اسید متعادل است.
حقایق جالب در مورد پنیر Reblochon
نام پنیر از کلمه "reblocher" گرفته شده است که به معنی "شیر دادن دوباره به گاو" است. این نام بیهوده به او داده نشد و با افسانه مبدأ محصول همراه است. در قرن 14 ، مالیات بر میزان تولید شیر برای دهقانان وضع شد و سرپرستان ویژه اغلب به روش دوشیدن شیر مراجعه می کردند. در حضور آنها ، گاوها به طور ویژه تغذیه نمی شدند و وقتی ناظران رفتند ، موضوع را به پایان رساندند. از این شیر دوم که معمولاً بیشتر چرب بود ، دهقانان شروع به تهیه Reblochon کردند.
یک Reblochon واقعی با نشان کیفیت فقط از شیر سه گاو آلپ تهیه می شود - فراوان ، تارنتز و مونبیلیارد. در حال حاضر ، بیش از 48 هزار حیوان در تولید پنیر لذیذ مشارکت دارند. سالانه حدود 6 میلیون سر تولید می شود.
در طول فرآیند تولید ، سر پنیر با محلول نمکی که حاوی بروی باکتری است شسته می شود ، این آنها هستند که رنگ معمولی نارنجی را به پوسته می دهند و عطر خاصی را مشخص می کنند. متأسفانه ، گاهی اوقات تولیدکنندگان این مرحله را کنار گذاشته و پوسته را با رنگهای طبیعی رنگ می کنند. این نقض فرایند تکنولوژیکی محسوب نمی شود ، اما با این وجود ، چنین پنیری از نظر ویژگی های ارگانولپتیک از بین می رود ، اگرچه بوی آن برای عموم خوشایندتر و قابل درک است.
پنیر Reblochon از ماه مه تا اکتبر آماده می شود. در ابتدای آخرین ماه بهار ، گاوها به همراه خانواده کشاورزان به چرا رایگان در کوهستان فرستاده می شوند. تمام تابستان آنها در خانه های مجهز زندگی می کنند و سخت تلاش می کنند تا پنیر خوشمزه درست کنند. با این حال ، شروع فصل جدید پنیر در آلپ همیشه یک جشن است.
در ماه آگوست ، در روستای کوچک کلوزاز ، جشنواره Reblochon برگزار می شود ، که در آن ، البته ، یک غذای بزرگ آماده می شود - tartiflette. این جشنواره دارای رقص های پر سر و صدا و مسابقه زیبایی گاو است.
ویدیوی پنیر Reblochon را تماشا کنید:
Reblochon محصولی برای غذاهای لذیذ واقعی ، به ویژه انواع مزرعه است. این پنیر از شیر غیر پاستوریزه تهیه می شود و دارای عطر خاص و طعم طبیعی "حیوانی" است. تنوع آن کاملاً توسط سس های توت و شراب سفید تأکید می شود. با این حال ، Reblochon تصفیه شده همچنین می تواند برای اهداف "ناشناخته" - پخت غذاهای کلاسیک (ماکارونی ، پیتزا ، پای) استفاده شود. با این حال ، شما نباید از پنیر سوء استفاده کنید ، در حد اعتدال بسیار مفید است ، اما اگر از حد مجاز فراتر بروید ، می تواند مضر باشد.
