بررسی پنیر استیلتون: ترکیب ، محتوای کالری ، خواص مفید ، روش تهیه و موارد منع مصرف. غذا چگونه خورده می شود؟ چه دستور العمل های آشپزی با مشارکت او را می توان در آشپزخانه خانه تحقق بخشید؟
پنیر استیلتون یک محصول با کالری متوسط معطر است که از شیر گاو تهیه می شود. به ویژه در سرزمین تاریخی خود ، انگلستان ، محبوبیت زیادی دارد. می تواند آبی (کپک زده) و سفید (بدون کپک) باشد. سرهای استیلتون همیشه استوانه ای هستند و دارای پوسته ای مشخص هستند. تفاله با نخ های قالب در هم تنیده شده است. متخصصان تغذیه ادعا می کنند که خوردن این محصول در مقادیر مناسب برای هضم خوب است. در عین حال ، متخصصان گوارش بر تعدادی از موارد منع مصرف در استفاده از آن تمرکز می کنند.
ویژگی های تهیه پنیر استیلتون
هر پنیری را نمی توان استیلتون نامید ، حتی محصولی که مطابق با الزامات یک فناوری خاص ساخته شده است. پخت استیلتون فقط در برخی از مناطق مجاز است و منحصراً از شیر محلی استفاده می شود. با این حال ، اگر می خواهید فقط عزیزان خود را با یک غذای لذیذ لمس کنید ، می توانید خودتان آن را بپزید.
بشریت نحوه طبخ پنیر استیلتون را صدها سال پیش آموخت. فناوری مدرن تهیه آن عملاً با فناوری اصلی تفاوت ندارد. شما می توانید یک محصول کپک زده را در آشپزخانه خانه خود بپزید - مهم این است که اتاقی با شرایط اقلیمی خاص داشته باشید که در آن می توانید پنیر را برای رسیدن بگذارید.
قبل از شروع ساخت استیلتون ، مطمئن شوید که برای انجام این کار همه چیز را دارید:
- گاز ، آبکش ؛
- پیمانه های اندازه گیری؛
- چندین پرس با وزن 2 و 3 کیلوگرم ؛
- فرم مخصوص فشار دادن پنیر ؛
- دماسنج برای اندازه گیری دمای مایعات ؛
- قابلمه لعابی (می توان از ظروف استیل ضد زنگ استفاده کرد).
لطفاً توجه داشته باشید که تمام موجودی ها باید با آب جوش تصفیه شده و با سرکه پاک شوند. این کار از ورود قالب های ناخواسته به محصول جلوگیری می کند. اگر از مرحله تهیه موجودی صرف نظر کنید ، پنیر کپک زده ناموفق خواهد بود (در 90 of موارد).
طرز تهیه پنیر استیلتون:
- 7.5 لیتر شیر پر چرب خانگی را تا 31 درجه سانتی گراد گرم کنید. هنگام گرم شدن ، محلول 10٪ کلرید کلسیم را در 50 میلی لیتر آب ولرم رقیق کرده و 8 میلی لیتر از این مایع را به شیر اضافه کنید.
- شیر را از اجاق گاز بردارید و پودر خمیر ترش مزوفیل (1/8 قاشق چایخوری) را اضافه کنید. شیر را در 3 دقیقه اول هم نزنید ، بگذارید پودر به تنهایی مایع را جذب کند. سپس قالب را به آرامی در شیر هم بزنید.
- قطعه را با یک درب بپوشانید و 40-45 دقیقه بگذارید.
- مایه پنیر را طبق قوانین مندرج روی بسته بندی آن در آب حل کنید. 1/2 قاشق چایخوری را به شیر اضافه کنید. محلول حاصله
- درب ظرف را دوباره بریزید و 1.5 ساعت صبر کنید. در این مدت ، یک لایه پنیر خامه ای باید در تابه شکل بگیرد.
- لایه به دست آمده را به مکعب های متوسط برش دهید و جرم حاصل را به مدت 10 دقیقه در یک قابلمه بگذارید.
- با استفاده از یک قاشق شکاف ، پنیر را به یک صافی آغشته به گاز یا پارچه مخصوص منتقل کنید.
- محصول را به مدت 1 ساعت بگذارید تا آب پنیر تخلیه شود.
- لبه های پارچه پنیر را ببندید و کشک را برای جداسازی بهتر و سریعتر آب پنیر به مدت 30 دقیقه آویزان کنید.
- پنیر آبکش شده را به مدت نیم روز زیر بار قرار دهید. مهم است که دمای هوا در اتاق از 24 درجه سانتیگراد تجاوز نکند.
- پنیر را تا آنجا که ممکن است به قطعات کوچک برش دهید و با 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل نمک دریا و همچنین باکتری های کپک آبی (1/8 قاشق چایخوری). مراحل نشان داده شده را با دستکش طبی استریل انجام دهید.
- پنیر را به قالب فشاری که با پارچه مخصوص پنیر پوشانده شده است منتقل کنید.
- 3 کیلوگرم وزن روی قالب بگذارید و پنیر را به مدت 10 ساعت در این حالت بگذارید. در همان زمان ، هر 5 ساعت ، لایه پنیر را وارونه کنید.
- پنیر را برگردانید و بگذارید یک شب بماند.
- قالب پنیر را برگردانید و محصول را به مدت 3 روز دیگر زیر پرس (2 کیلوگرم) بگذارید. فراموش نکنید که یک بار در روز لازم است گاز را تغییر دهید و لایه پنیر را هر 10 ساعت یکبار بچرخانید. مهم است که هر دو قسمت بالا و پایین پنیر به طور مساوی با سرعت یکسان خشک شوند.
- استیلتون تقریباً آماده است ، اکنون باید بالغ شود. پنیر را از قالب جدا کرده و با سوزن بافی استریل در آن سوراخ کنید. فاصله بین حفره ها نباید کمتر از 2 سانتی متر باشد سوراخ ها برای ورود هوای لازم برای رشد قالب به خمیر پنیر لازم است.
- استیلتون را در یک اتاق رسیده بگذارید. مهم است که این اتاق / سلول دارای دمای مناسب (حداکثر 10 درجه سانتیگراد) و رطوبت (تا 95) باشد.
- برای این واقعیت آماده باشید که کپک در اولین هفته های رسیدن روی پنیر ظاهر می شود ، باید هر 7 روز یکبار با چاقو برداشته شود.
- 3-6 ماه محصول را خیس کنید. در نتیجه ، شما باید یک سر پنیر با وزن حدود 900 گرم داشته باشید.
همچنین طرز تهیه پنیر Marual را بخوانید.
ترکیب و محتوای کالری پنیر استیلتون
ترکیب استاندارد پنیر استیلتون فقط شیر پاستوریزه ، آنزیمی برای سفت شدن آن ، نمک و قالبی به نام Penicillium roqueforti (اختیاری) دارد. به طور معمول ، میزان چربی بیش از 35 نیست.
میزان کالری پنیر استیلتون در 100 گرم 353 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 21.4 گرم ؛
- چربی - 28.7 گرم ؛
- کربوهیدرات - 2 ، 3 گرم ؛
- فیبر غذایی - 0 گرم ؛
- آب - 0 گرم
نسبت پروتئین ، چربی و کربوهیدرات به ترتیب 1: 1 ، 3: 0 ، 1 است.
ویتامین ها در 100 گرم محصول:
- ویتامین A - 0.045 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 - 0.03 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 - 0.04 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 - 0.5 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 - 0.36 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 - 16 میکروگرم ؛
- ویتامین B12 - 20 میکروگرم ؛
- ویتامین C - 5 میلی گرم ؛
- ویتامین E - 1.2 میلی گرم ؛
- ویتامین K - 0.1 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 2.1 میلی گرم ؛
- کولین 65 میلی گرم
مواد معدنی در 100 گرم پنیر استیلتون
- آهن ، آهن - 5.3 میلی گرم ؛
- روی ، روی - 1.68 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 435 میلی گرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.025 میلی گرم ؛
- سلنیوم ، Se - 44.8 میکروگرم ؛
- گوگرد ، S - 149.1 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 186 میلی گرم ؛
- پتاسیم ، K - 350 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 230 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 30 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 53 میلی گرم.
جالب هست! پنیر استیلتون آنقدر معطر است که عطرسازان تصمیم گرفتند از آن برای ساخت عطرهای گران قیمت استفاده کنند.
خواص مفید پنیر استیلتون
پزشکان می گویند که فواید پنیر استیلتون پروتئین بالای آن - 32 است. همانطور که می دانید ، این ماده مغذی برای کسانی که به دنبال عضله سازی هستند ضروری است. پروتئین شیر به راحتی جذب بدن می شود ، عملکرد سیستم گردش خون را بهینه می کند و حتی می تواند به عنوان یک آرامبخش عمل کند.
خواص مفید اصلی استیلتون:
- سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند - محصول حاوی اسید اسکوربیک است.
- تعداد کل خون ، از جمله حجم کلسترول را عادی می کند - کولین در این فرایند دخیل است ، که در پنیر بسیار فراوان است.
- بر وضعیت اندام های سیستم گردش خون تأثیر مثبت می گذارد - شیرینی تخمیر شده حاوی مجموعه ای غنی از مواد مغذی است که بدون آنها عملکرد طبیعی قلب و عروق خونی غیرممکن است.
- به لطف گوگرد ، روند فرآیندهای متابولیک را در بدن بهینه می کند.
- بافت استخوانی را تقویت می کند - این محصول حاوی مقدار زیادی فسفر و کلسیم است که باعث تقویت استخوان ها ، دندان ها و مو می شود. به همین دلیل ، استیلتون برای استفاده در شکستگی استخوان توصیه می شود.
- از از دست دادن غیرطبیعی مایع در بدن (کم آبی) جلوگیری می کند - این به دلیل محتوای بالای سدیم در پنیر است.
در مورد خواص مفید پنیر استراکینو بیشتر بخوانید.
موارد منع مصرف و آسیب پنیر استیلتون
متخصصان تغذیه گزارش می دهند که آسیب پنیر استیلتون تا حد زیادی ناشی از کپک است (پنیر سفید در استفاده همه کاره تر است). به دلیل رگه های آبی ، استفاده از این محصول برای افرادی که دارای بیماری های گوارشی ، پانکراتیت یا زخم معده هستند توصیه نمی شود.استفاده بیش از حد از کپک منجر به اختلالات گوارشی جدی ، دیس بیوز ، عفونت های روده ای و موارد دیگر می شود. به همین دلیل متخصصان تغذیه توصیه می کنند از محصولی با ترکیب عجیب و غریب در مقادیر مناسب استفاده کنید.
هرگونه محصول با کپک برای زنان باردار و کودکان منع مصرف دارد. همچنین توصیه می شود در دوران شیردهی از ظرافت خودداری کنید. همچنین ، پنیر استیلتون می تواند منجر به افزایش سریع وزن شود ، بنابراین استفاده از آن باید توسط هرکسی که با وزن اضافی دست و پنجه نرم می کند ، کاهش یابد.
پزشکان می گویند اگر فردی در یک وعده غذایی مقدار زیادی پنیر آبی بخورد ، ممکن است برای مدت کوتاهی بیش از حد تحریک شده و تحت تاثیر قرار گیرد - همانطور که می دانید ، این واکنش بیش از حد بر کیفیت خواب تأثیر بدی دارد و متخصصان اطفال توصیه می کنند عصرها برای کودکان پنیر استیلتون بنوشید …
دستور العمل های پنیر استیلتون
پنیر استیلتون با سبزیجات خوب ترکیب می شود ، به همین دلیل اغلب از آن برای تهیه سوپ خامه سبزیجات استفاده می شود. ساده ترین غذای استیلتون یک ساندویچ است که از کراکر ، بیسکویت یا نان تهیه می شود. برای شستن چنین ظروف ، طبق سنت انگلیسی ، معمول است که بندر بنوشید.
چند دستور العمل ساده با استفاده از پنیر استیلتون:
- ماهیتابه سیب زمینی و پنیر … 3 سیب زمینی بزرگ را پوست بگیرید و به برش های بسیار نازک برش دهید. جرم حاصل را با 100 میلی لیتر شیر ، 30 میلی لیتر خامه بریزید و چند تکه جوز هندی رنده شده بپاشید. ظرف را با نمک و فلفل مزه دار کنید. همه مواد را کاملاً مخلوط کنید. برای پخت سیب زمینی یک ظرف بلند آماده کنید. دیوارها را با سیر و کره بمالید. مقداری سیب زمینی را در قالب بریزید ، استیلتون رنده شده بپاشید و دوباره لایه ها را تکرار کنید تا همه مواد از بین بروند. آخرین لایه تابه باید سیب زمینی باشد. در کل ، برای تهیه یک تابه به 100 گرم استیلتون با قالب نیاز دارید. سس سیب زمینی باقی مانده را در یک ظرف پخت بریزید. چند برش کره را روی سیب زمینی ها قرار دهید. غذای لذیذ را به مدت 50 دقیقه بپزید. هنگامی که سیب زمینی ها پوسته طلایی می شوند و در همه لایه های تابه کاملاً نرم می شوند ، می توانید فر را خاموش کنید. ظرف تازه تهیه شده را به مدت 10 دقیقه به حال خود رها کرده و سرو کنید!
- سوپ خامه گل کلم و استیلتون … در یک قابلمه عمیق ، 1 پیاز و 2 حبه سیر را در کمی روغن زیتون سرخ کنید (مواد را تا آنجا که ممکن است کوچک خرد کنید). 1 برگ بو ، 1 عدد سیب زمینی پوست کنده و خرد شده را به یک قابلمه اضافه کنید. 1 سر کوچک گل کلم را به گلهای کوچک تقسیم کرده و به قابلمه نیز اضافه کنید. تمام مواد را با 1.5 لیتر آب پر کنید. محتویات قابلمه را بجوشانید و سبزیجات را روی حرارت متوسط به مدت 20 دقیقه بجوشانید. پس از نرم شدن مواد ، برگ بو را از سوپ برداشته و حرارت را خاموش کنید. سوپ را با مخلوط کن آسیاب کنید تا کرم رنگ شود. 250 گرم استیلتون را با قالب اضافه کرده و با یک رنده خرد کنید. سوپ خامه ای را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. نمک و فلفل را مزه دار کنید. به محض ذوب شدن پنیر ، سوپ را در کاسه ها بریزید.
حقایق جالب در مورد پنیر استیلتون
پنیر استیلتون به افتخار دهکده انگلیسی به همین نام نام خود را گرفت. با این حال ، تولید غذای لذیذ در این منطقه در حال حاضر توسط قانون ممنوع است (همانطور که قبلاً ذکر شد ، قانونی وجود دارد که فقط تولید ظرافت را در 3 شهرستان مجاز می داند).
طبق افسانه ها ، سالها پیش در روستای استیلتون بود که مسافرخانه ای زندگی می کرد ، که یک بار در یک سفر کاری پنیر سخت خوشمزه را چشید و تصمیم گرفت آن را در سرزمین کوچک خود بفروشد. مسافرخانه آنقدر از این محصول خوشش آمد که نه تنها یک چرخ پنیر ، بلکه حق توزیع آن را نیز خرید.سرگردانان از نقاط مختلف انگلستان و دیگر کشورها مرتباً از این میخانه دیدن می کردند ، بنابراین اطلاعات در مورد پنیر غیر معمول با کپک به سرعت در سراسر جهان پخش شد.
امروزه پنیر استیلتون بخشی از سنت های ملی انگلستان شده است. به عنوان مثال ، این غذای ضروری روی میز کریسمس تقریباً در هر خانواده انگلیسی است. در روسیه ، این محصول از محبوبیت کمتری برخوردار است ، اگرچه در لیست بهترین پنیرهای آبی جهان قرار گرفته است.
ویدیوی پنیر استیلتون را تماشا کنید:
پنیر استیلتون یک محصول سالم با طعم عجیب و غریب است. ویژگی اصلی آن کپک آبی است که دوزهای کمی از آن می تواند بدن انسان را التیام بخشد و دوزهای بیش از حد آن می تواند مشکلات گوارشی و حتی سیستم عصبی را ایجاد کند. برای استفاده بیشتر از یک محصول ، آن را به طور نامنظم و در مقادیر مناسب مصرف کنید.
