بررسی پنیر Crotin de Chavignol: خواص مفید ، ترکیب شیمیایی و موارد منع مصرف. غذای لذیذ چگونه خورده می شود ، دستور العمل غذاهای آشپزی با مشارکت آن چیست؟
پنیر Crotten de Chavignol محصولی است که برای هضم بسیار مفید است. فقط در فرانسه ساخته شده است ، منحصراً از شیر بز. طعم ملایم و کمی ترش دارد. با چشیدن کمی پنیر ، طعم دهنده طعم دلپذیر و علفی را احساس می کند. گاهی اوقات نت های مرکبات می توانند در آن وجود داشته باشند. گوشت کروتن دارای بافت نرم و پوسته سفید در اطراف لبه ها (اغلب با رنگ مایل به آبی) است.
ویژگی های تهیه پنیر کروتین دو شاویینول
یافتن اصل فرانسوی Crotten در فروشگاه های داخلی بسیار دشوار است. هنگام سفارش محصول از طریق اینترنت ، باید هزینه کنید و علاوه بر این ، خطر خرید جعلی نیز وجود دارد. برای خوشمزه بودن ، نحوه تهیه پنیر Crotin de Chavignol را خودتان یاد بگیرید.
در فرانسه ، این نوع پنیر در ماه مارس تهیه می شود ، هنگامی که بزها را روی پاشای سبز بیرون می آورند و عملکرد شیر افزایش می یابد. گفته می شود پنیر بهاری طعم ملایم تری نسبت به پنیر پاییزی دارد. بسته به مرحله رسیدن ، انواع مختلفی از پنیر Crotten مشخص می شود:
- نیمه خشک - این محصول فقط 12 روز سن دارد و از نرمی و آبدار بودن خاصی برخوردار است.
- مایل به آبی - پنیر حداقل 21 روز تزریق می شود ، به همین دلیل رطوبت سر تبخیر می شود و وزن محصول کمتر می شود.
- آبی - 1-2 ماه سن دارد ، دارای طعم ترش ، تفاله سفت و محتوای چربی بالا (45) است.
- خیلی خشک - به راحتی می توان از نام حدس زد که این نوع پنیر برای طولانی ترین مدت زمان ، 4 ماه سن دارد. این محصول آنقدر سفت می شود که می تواند در هر زمان ترک بخورد یا خرد شود. به دلیل این قوام ، پنیر فاسد شده را فقط می توان در آشپزی برای رنده کردن استفاده کرد.
هر یک از انواع پنیر فوق را می توان در خانه تهیه کرد. دستورالعمل مرحله به مرحله پنیر کروتین دو شاویینول:
- 3 لیتر شیر بز را بجوشانید و در دمای 32 درجه سانتیگراد قرار دهید.
- کشتهای اولیه را به شیر اضافه کنید: مزوفیلیک (37 میلی لیتر) و ترموفیلیک (25 میلی لیتر). از این مواد می توان به صورت پودر نیز استفاده کرد. لطفاً توجه داشته باشید که اگر کشتهای استارتر یخ زده را به شیر اضافه کنید ، دمای مایع باید کمی بالاتر باشد - 34 درجه سانتی گراد.
- شیر استارتر را تا 32 درجه سانتیگراد برسانید و این دما را تا زمانی که آب پنیر تخلیه شود حفظ کنید.
- 1 گرم کلرید کلرید ، که قبلاً در کمی آب رقیق شده بود ، به شیر اضافه کنید.
- مخلوط شیر حاصل را کاملاً هم بزنید و 30 میلی لیتر سوسپانسیون آبی PC و GEO را در آن بریزید. برای تهیه چنین محلول ، باید یک لیوان متوسط بردارید ، 200 میلی لیتر آب جوشانده اما سرد شده را در آب دمای اتاق بریزید و مواد زیر را در آن رقیق کنید: پودر GEO که در نوک چاقو گرفته شده است ، به همان مقدار کامپیوتر و 1/2 قاشق چایخوری کلرید سدیم (نمک). چنین محلول باید به مدت 12 ساعت تزریق شود و فقط سپس به شیر اضافه شود. بنابراین ، آن را از قبل آماده کنید.
- 10 دقیقه صبر کنید تا سوسپانک کپک زده در شیر حل شود و آنزیم را به آن تزریق کنید تا شیر سفت شود.
- صبر کنید تا شیر به یک کشک بزرگ تبدیل شود و آن را به نوارهای عمودی 1.5 سانتی متری برش دهید.
- 5 دقیقه صبر کنید و شروع به هم زدن کشک کنید. 3 بار به مدت 20 دقیقه هم بزنید.
- بیشتر آب پنیر را از کشک تخلیه کنید تا مایع سطح کشک را به آرامی بپوشاند.
- پنیر را به غذاهای فاسد مخصوص منتقل کنید.
- بعد از 60 دقیقه سر پنیر را وارونه کنید.
- بعد از 2 ساعت دوباره Crotten را برگردانید. بعد از 4 ساعت عمل را تکرار کنید.
- حالا می توانید ظرافت را به مدت 12 ساعت تنها بگذارید. مهم است که درجه حرارت در اتاق خیلی زیاد یا پایین نباشد (نرمال 18-23 درجه سانتی گراد است).
- آب نمک درست کنید - نمک سفره را در کمی آب حل کنید. پنیر را به مدت 1 ساعت در آن قرار دهید.
- پنیر را از آب نمک برداشته و در یخچال یا اتاق خنک دیگر خشک کنید. مهم است که سر پنیر روی قفسه سیمی باشد - این برای جداسازی بهتر رطوبت از محصول ضروری است.
- پنیر را بعد از 12 ساعت خشک شدن بچرخانید.
- تمام طرف پنیر را با آب کپک زده باقی مانده اسپری کرده و محصول را در ظرفی با درب قرار دهید (انجام این کار با بطری اسپری راحت تر است).
- پنیر را در یک منطقه سرد رسیده قرار دهید.
- در 7 روز اول رسیدن پنیر را دوبار در روز بچرخانید. سپس محصول را یک بار در روز برگردانید. به یاد داشته باشید که هنگام چرخاندن پنیر از یک حوله کاغذی برای پاک کردن رطوبت اضافی استفاده کنید. همچنین لازم است دیوارهای ظرف پلاستیکی را پاک کنید.
- پس از 2 هفته رسیدن ، پنیر کپک زده می شود. در این مرحله ، باید در فویل غذا پیچیده شود و 2 هفته دیگر نگهداری شود. در نتیجه ، شما باید 600 گرم پنیر داشته باشید. نوش جان!
همچنین به ویژگی های تهیه پنیر Cel-sur-Cher مراجعه کنید.
ترکیب و محتوای کالری پنیر Crotin de Chavignol
ترکیب استاندارد پنیر Crotin de Chavignol با گذشت زمان تقریباً بدون تغییر باقی مانده است ؛ پنیر سازان مدرن ، مانند قبل ، از شیر بز ، پنیر و نمک یک غذای لذیذ تهیه می کنند.
میزان کالری پنیر Crotten de Chavignol در 100 گرم 329 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 19.7 گرم ؛
- چربی - 26 ، 9 گرم ؛
- کربوهیدرات - 1 ، 25 گرم ؛
- خاکستر - 5 ، 08 گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم پنیر: کلسیم (Ca) ، منیزیم (Mg) ، سدیم (Na) ، فسفر (P) و موارد دیگر.
عناصر ریز در 100 گرم پنیر کروتین دو شاویینول:
- آهن ، آهن - 0.28 گرم ؛
- سلنیوم ، Se - 11 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 0 ، 883 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم محصول:
- ویتامین A ، رتینول - 204 میکروگرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.881 گرم ؛
- ویتامین B3 ، نیوسین - 1.3 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 2 ، 15 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.252 گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولاسین - 89.5 میکروگرم ؛
- ویتامین E ، توکوفرول - 0.535 گرم.
همچنین ترکیب و محتوای کالری پنیر بتمال را ببینید.
خواص مفید پنیر Crotin de Chavignol
فواید پنیر Crotten de Chavignolle در شیر بز است که سرشار از باکتری های مفید است. با کمک این خوشمزه می توانید عملکرد دستگاه گوارش را بهبود بخشیده ، سیستم ایمنی و استخوان ها را تقویت کنید.
خواص مفید اصلی پنیر فاسد شده:
- هضم را بهبود می بخشد - حاوی پروبیوتیک هایی است که تأثیر مثبتی بر عملکرد دستگاه گوارش دارند. فردی که گوارش خوبی دارد ، سیستم ایمنی قوی تری دارد و این بدان معناست که کمتر احتمال دارد بیمار شود. باکتری های مفید حتی می توانند با سلول های سرطانی مبارزه کنند.
- بافت استخوانی را تقویت می کند ، از سردرد جلوگیری می کند - به لطف کلسیم ، که نه تنها اسکلت را تقویت می کند ، بلکه تأثیر مفیدی بر کل سیستم عصبی انسان دارد.
- این به سرعت به بدن انرژی می دهد و خون را با چربی مسدود نمی کند - کلسترول مضر در شیر بز وجود ندارد و دارای حداقل مقدار چربی اشباع شده است.
- بهبود وضعیت پوست و مو - به لطف مجموعه ویتامین و مواد معدنی.
در یادداشت! بسته بندی خلاء و هوای خنک به حفظ مواد مغذی Crotten کمک می کند. بنابراین ، قبل از قرار دادن پنیر در یخچال ، حتماً آن را در پلاستیک بپیچید.
موارد منع مصرف و آسیب به Crotten de Chavignol
فرد مبتلا به آلرژی می تواند آسیب پنیر Crotten de Chavignol را احساس کند - در بین مردم کشور ما اغلب عدم تحمل فردی نسبت به شیر بز وجود دارد.
همچنین ، پنیر بز دارای اسیدیته بالا است و برای افرادی که از آسیب های زیر رنج می برند منع مصرف دارد:
- نقرس
- گاستریت ؛
- زخم معده.
دستور العمل های Crotin de Chavignoles
Crotin de Chavignol اغلب در غذاهای سنتی فرانسوی استفاده می شود.به عنوان مثال ، این یک جزء تشکیل دهنده یک غذای شناخته شده در فرانسه است - پنیر پخته شده روی برگ های تازه کاهو. این خوراکی معمولاً با شراب Sancerre ترکیب می شود. همچنین ، پنیر بز با میوه ها و نان تازه معطر مطابقت دارد. Crotten حتی به شکل پنکیک شیرین نیز در می آید.
چند دستور العمل ساده با استفاده از پنیر Crotin de Chavignol:
- پای سیب زمینی و پنیر … 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید آرد گندم با کمی زیره و همین مقدار زردچوبه. خرد کنید و 100 گرم پنیر فتا و 120 گرم کره (به قطعات کوچک برش دهید) به خمیر اضافه کنید. خمیر را به شکل خرده درآورید ، 1 تخم مرغ به آن اضافه کنید و ورز دهید تا کشدار و یکدست شود. خمیر را به مدت 30 دقیقه در یخچال سرد کنید. در این فاصله ، فیلر پنیر و سیب زمینی را آماده کنید. 400 گرم سیب زمینی ژاکت را بجوشانید ، پوست بگیرید و له کنید. 5 قاشق غذاخوری سیب زمینی بریزید. ل شیر گرم شده 2 قاشق غذاخوری به مواد اضافه کنید. ل کره نرم شده برای پوره کردن مخلوط از یک دستگاه هل استفاده کنید. سپس 4 تخم مرغ کوچک زده شده را به آن اضافه کنید. فیله را به دلخواه با فلفل و نمک مزه دار کنید. 300 گرم Crotin de Chavignol جوان را به مکعب های کوچک بریزید. دوباره پرکن را هم بزنید و شکل کیک را شروع کنید. برای انجام این کار ، یک ظرف پخت با طرفهای بالا تهیه کرده و آن را با کره بمالید. کف قالب را با خمیر بچسبانید تا کناره های بالایی از آن تشکیل شود (راحت تر است که خمیر را با دستان خود تراز کنید). 2 تخم مرغ را هم بزنید و روی خمیر بریزید. پر کردن را روی تخم مرغ ها قرار دهید و خمیر را روی آن بپیچید ، که باید در امتداد لبه ها بیرون بیاید. کیک را حداقل 50 دقیقه بپزید. قبل از سرو کمی خنک شوید.
- کدوی شکم پر … 6 کدو سبز کوچک را پوست بگیرید و به مدت 7 دقیقه در آب جوش بجوشانید. 500 گرم شامپاین را پوست بگیرید و به برش های نازک برش دهید. 1 پیاز و 2 حبه سیر را خرد کنید. قارچ ، پیاز و سیر را در روغن نباتی سرخ کنید (حداکثر 10 دقیقه). کدو سبز پخته را از وسط نصف کرده ، پوست آنها را بگیرید و به مکعب برش دهید. کدو سبز آماده شده را به قارچ ها اضافه کنید. 1 گوجه فرنگی متوسط را اینجا خرد کنید. محتویات ماهیتابه / قابلمه را هم بزنید و زیر درب بسته را به مدت 3-4 دقیقه بجوشانید. 200 گرم پنیر بز را به قطعات کوچک خرد کنید. به سبزیجات آماده شده در تابه اضافه کنید و هم بزنید. کدو سبز را با پوره به دست آمده پر کرده و خمیرها را حدود 10 دقیقه در فر بپزید. می توانید کدوی شکم پر را همراه برنج سرو کنید. برنج را طبق دستورالعمل روی بسته بجوشانید و فرنی را با جعفری تازه خرد شده مخلوط کنید.
دستورهای تهیه پنیر روکامادور را نیز ببینید.
حقایق جالب در مورد پنیر کروتین دو شوینیول
Crotin de Chavignol اولین بار در قرن 14 پخته شد. با این حال ، سرآشپزهای حرفه ای خیلی دیرتر در مورد این محصول صحبت کردند. اولین نامهای مکتوب پنیر در سال 1829 ظاهر شد.
طبق افسانه ها ، پنیر Chavignol منحصراً برای مصرف خانگی توسط زنان دهقانان معمولی و شراب ساز تهیه شده است. زنان خانه دار نان های کوچکی از پنیر تهیه می کردند تا به شوهرشان بدهند ، که تمام روز در مزارع یا باغ های انگور کار می کردند.
نام محصول مرکب است:
- در زمان های قدیم ، فرانسوی ها چراغ خاکی را که با روغن مازوت پر شده بود ، "Crotten" می نامیدند. سر پنیر بز شبیه شکل چنین چراغی بود. با این حال ، برخی از مورخان نسخه های دیگری از منشاء نام "Crotten" را به عنوان مثال ذکر می کنند ، زیرا در ترجمه از فرانسوی قدیم به معنی "کود اسب" است. پنیر سازان می توانند کود پنیری طولانی مدت را نام ببرند که رنگ قهوه ای تیره به خود گرفته است.
- کلمه "Chavignol" به نام روستایی اشاره می کند که پنیر برای اولین بار در آن تهیه شده است. این شهرک توسط تعداد کمی از ساکنان متمایز است - بیش از دویست نفر در روستا زندگی نمی کنند.
در دوران مدرن ، مانند بسیاری از انواع دیگر پنیرهای فرانسوی ، Crotten دارای گواهینامه AOC ویژه است که نشان دهنده مناطق و فناوری مجاز برای تولید پنیر است. این نوع محصول فقط مجاز به تولید در منطقه Chavignol است.
بیشتر اوقات ، در قفسه های فروشگاه های داخلی ، می توانید پنیر مشابه Crottin ، اما با نام متفاوت - "Crottin de Champcol" پیدا کنید. این محصول یک نسخه تأیید نشده از Crotten است و بیشتر طعم اصلی را به اشتراک می گذارد.
یک ویدیو در مورد پنیر کروتین دو شاویینول تماشا کنید:
پنیر Crotin de Chavignol یک محصول بسیار سالم است که بازیابی آن دشوار است. حتی می توانید آن را در خانه بپزید. Crotten برای تهیه غذاهای رستوران در خانه ایده آل است: چند تکه از این خوشمزه را به یک سالاد سبزیجات معمولی اضافه کنید ، و ظرف بلافاصله اصلی تر می شود.
