در مقاله ما در مورد فواید و خطرات سبزیجات حاوی نیترات و نیتریت صحبت خواهیم کرد. همچنین یاد خواهید گرفت که چگونه از شر آنها خلاص شوید. هر دو میوه و سبزیجات به سادگی برای بدن انسان برای عملکرد طبیعی و غنی سازی با مواد مغذی مفید ، فیبر و ویتامین ها ضروری هستند. گیاهخواران را در نظر بگیرید ، تعداد آنها در سیاره زمین چندان زیاد نیست. اگر این واقعیت را در نظر نگیرید که محصولات گوشتی برای برخی از افراد گران است ، در این مورد آنها عمدا گیاهخواری را انتخاب می کنند. اساساً ، این قشر از مردم چنین محصولاتی را یا به دلیل عشق به دنیای حیوانات ، یا تمایل به کاهش وزن در اسرع وقت ، یا بهبود بدن به طور کامل انتخاب می کنند.
اما علاوه بر مزایای سلامتی ، میوه ها و سبزیجات اغلب با خطرات زیادی همراه است. این به دلیل مواد شیمیایی مختلف و ترکیبات مختلف است ، که تولید کنندگان بی پروا در دستیابی به حداکثر مزایا در تولید آنها ، بسیار سخاوتمندانه در پرورش محصولات از آنها استفاده می کنند. آنها هرگز به این فکر نمی کنند که میوه ها یا سبزیجات آنها چقدر به مردم آسیب می رساند ، هدف اصلی رشد بیشتر است و به این ترتیب ارائه محصول تا آنجا که ممکن است باقی می ماند.
برای هر گیاه ، به ویژه بهره وری و فعالیت حیاتی آن ، یک عنصر شیمیایی مانند نیتروژن مورد نیاز است. این عنصر شیمیایی از خاک تحت پوشش نمک های معدنی وارد گیاه می شود. مرحله بعدی نیتروژن چندین تغییر شیمیایی را تجربه می کند که منجر به تشکیل آمونیاک می شود. نیترات ها و نیتریت ها نمک های اساسی اسید نیتریک هستند. به طور مستقیم نیتریت ها و نیترات ها مواد واسطه ای هستند که از نمک های نیتروژن دار ، نیتروژن و سپس ، در نهایت ، آمونیاک تبدیل می شوند. مطالعات نشان داده است که گیاهان در جایی که خاک غنی از نمک های نیتروژنی است بسیار بهتر و سریعتر رشد می کنند. همه اینها دلیل استفاده از این نوع تأیید در کشاورزی ، صرف نظر از غلات یا سبزیجات بود.
تفاوت بین نیتریت و نیترات چیست؟
- نیتریت یک مرحله متوسط در کاهش نیترات به نیتروژن و آمونیاک یا زنجیره ای از فرایندهای باکتریایی اکسیداسیون آمونیوم به نیترات هستند. ورود نیتریت ها به شکل خالص به بدن انسان بسیار دشوار است ؛ انجام آن تحت پوشش نیترات بسیار ساده تر است. اما به محض ورود نیترات به بدن (در درجه اول دهان) ، بلافاصله تحت تأثیر نیترات ردوکتاز به نیتریت تبدیل می شوند و در نتیجه ، یونهای نیتروسیل در خون تشکیل می شوند. یون های این نوع برای بدن یک سم خطرناک می شوند ، زیرا باعث متهموگلوبینمی می شوند. و در نتیجه رنگ قرمز ، هموگلوبین به رنگ قهوه ای تیره به دست می آید و توانایی حمل اکسیژن از ریه ها به تمام بافت های بدن از بین می رود.
- نیترات ها - اینها نمک های اسید نیتریک هستند که به دلیل وجود بیش از حد کودهای نیتروژن در زمین ، توانایی تجمع در آب و غذا را دارند. اساساً ، نیترات ها مستقیماً برای لقاح استفاده می شوند ، اما نیتریت ها برای تثبیت و حفظ طولانی مدت یک نیترات خاص در بدن انسان استفاده می شوند. رشد یک میوه بزرگ بر روی نیترات بسیار ساده تر از میوه کوچک است ، اندازه آنها به دلیل تغذیه مداوم در حال افزایش است.
اگر مقدار نیترات در بدن بسیار زیاد باشد ، ممکن است مسمومیت حاد ایجاد شود ، که در برخی موارد منجر به مرگ بدن می شود. امروزه ، بیشتر و بیشتر متخصصان مجبورند مانند مسمومیت های مزمن با مسمومیت حاد ناشی از نیترات ها و نیتریت ها برخورد کنند.دانشمندان به این نتیجه رسیده اند که مسئولیت اکثر بیماری های مزمن مستقیماً بر عهده نمک های نیتروژنی است که به سادگی مقادیر عظیمی در غذا هستند.
در نتیجه مطالعات متعدد مشخص شد که نیتریت ها و نیترات ها می توانند باعث سیانوز ، سرطان معده شوند ، می توانند بر سیستم قلبی عروقی ، سیستم عصبی تأثیر منفی بگذارند و همچنین در تغییرات جبران ناپذیر در بدن نوزاد در طول رشد داخل رحمی آن نقش دارند. این نمکها برای نوزادانی که تولید مثلث هموگلوبین در آنها هنوز بسیار کند است ، بدن بسیار ضعیف است و این همه به آسیب پذیری بزرگ آنها کمک می کند. بنابراین ، برای بزرگسالان ، دوز روزانه نیترات بیش از 0.2 میلی گرم در کیلوگرم نیست ، و برای کودکان به هیچ وجه ثابت نشده است.
م effectiveثرترین روش ها برای پاکسازی سبزیجات از نیترات ها
- پخت سبزیجات م mostثرترین روش برای خنثی سازی نیترات ها و نیتریت ها است. اگر ترجیح می دهید سبزیجات را بپزید ، ابتدا باید آنها را پوست بگیرید و فقط سپس آنها را بدون نمک در آب جوش قرار دهید و مایع آنها را کاملاً بپوشاند. وقتی 15-20 دقیقه می گذرد. هنگام پخت و پز ، لازم است آب را تخلیه کرده و آب جدیدی را پر کنید. حالا می توانید سبزیجات را تا زمان نرم شدن بجوشانید ، بهتر است در انتهای آن یا حتی بعد از برداشتن آبگوشت ، نمک بزنید. و یک چیز دیگر ، هرگز سبزیجات آماده را در آب نگذارید ، در غیر این صورت برخی از نیترات ها قطعاً باز می گردند. این ، در نگاه اول ، یک راه ساده ، به حذف سبزیجات از نیترات و نیتریت تا 40-80 help کمک می کند.
- خیساندن سبزیجات. اگر وقت دارید و پخت سبزیجات می تواند کمی صبر کند ، می توانید سبزیجات نیترات را در دو آب خیس کنید ، هر کدام 15 دقیقه. در هرکدام. اگر زمان بیشتری دارید ، خیساندن سبزیجات نیترات برای چند ساعت ، اما در آب کمی نمک ، ضرری نخواهد داشت. چنین خیسانی می تواند غلظت نیترات را از 25-40 reduce کاهش دهد. سبزی را کاملاً پوست بگیرید و بعد از آن بشویید. نکته اصلی در اینجا این است که به یاد داشته باشید که حداکثر عناصر مضر برای بدن در کدام قسمتهای یک سبزی خاص وجود دارد و قبل از پختن آن قسمت را حتماً حذف کنید. به عنوان مثال: برگ های جعفری یا شوید 2 برابر کمتر از ساقه هایشان نیترات دارند. کلم سفید بیشتر از همه نیترات و نیتریت را در برگهای فوقانی و همچنین رگها و کنده ها جمع آوری می کند. هویج و چغندر سرشار از نمک های مضر در انتهای خود هستند ، از یک طرف و طرف دیگر ، آنها را بدون پشیمانی قطع می کنند. همچنین لازم است قسمت سبز سیب زمینی ، هویج ، چغندر را به طور کامل قطع کنید ، زیرا حداکثر مقدار نیترات در آنجا پنهان است.
- اسید اسکوربیک یا آب میوه در مبارزه با نیترات و نیتریت. قبل از مصرف هر گونه سبزی نیترات ، اسید اسکوربیک یا یک لیوان آب حاوی مقدار زیادی ویتامین C مصرف کنید. به سادگی ویتامین C قادر است نه تنها از تشکیل نیتروزامین ها در بدن انسان جلوگیری کند ، بلکه از بیماری های مختلف ، در درجه اول عفونی نیز محافظت می کند. به
به سختی می توان فردی را یافت که به این سال علاقه مند نباشد که آیا این شانس را دارد که بدون هیچ گونه وسیله ای یا قطعه ای میزان نیترات ها و نیتریت ها را در یک سبزی یا میوه خاص تعیین کند یا اصلاً وجود ندارد. متأسفانه ، نیترات ها و نیتریت ها را نمی توان با ظاهر آنها تعیین کرد و حتی اگر آن را بچشید ، هیچ تفاوتی را احساس نخواهید کرد. مطمئن ترین روش برای تعیین میزان نیترات موجود در سبزیجات خرید نیترات متر است. فقط او قادر است 100٪ به این س ofال پاسخ دهد که چه محصولاتی با کیفیت ، شما و خانواده شما چه چیزی مصرف می کنید.
غذاهایی که ممکن است حاوی نیتریت و نیترات باشند
- خربزه و هندوانه. شما نیازی به خرید هندوانه یا خربزه به محض شروع فصل ندارید ، زیرا اولین میوه ها خطرناک ترین برای بدن انسان هستند. به یاد داشته باشید که میوه هایی مانند خربزه و هندوانه نباید در کنار پوست خورده شوند ، زیرا بیشترین نیترات در آنجا وجود دارد. هنگام انتخاب خربزه ، رنگ زرد روشن و صاف را بدون هیچ گونه لکه خارجی انتخاب نکنید.همیشه ترجیح خود را به یک میوه خشن و دردهای رنگ طبیعی ترجیح دهید ، ترجیحاً با اشکالات خارجی ، این میوه ها هستند که کمترین نیترات و نیتریت را در ترکیب خود دارند.
- سالاد و سبزیجات. اول ، هرگز از ساقه ها در آشپزی استفاده نکنید ، زیرا حاوی بیشترین مواد شیمیایی هستند. سبزیجات باید نیم ساعت قبل از استفاده در زیر نور مستقیم خورشید نگهداری شوند ، سپس برای مدتی در آب سرد و کمی نمک زده قرار داده شوند.
- کدو سبز اولین نشانه های محتوای بالای نیترات و نیتریت در این سبزی ، بالای سبز تیره است. لازم است پوست را از کدو سبز جدا کنید ، برای بریدن دم در هر دو طرف ، صرفه جویی نکنید.
- کلم. آسیب پذیرترین مکانهای این سبزی برای نمکهای نیتروژنه ، کنده ، برگها و رگها هستند. مانند بیشتر سبزیجات دیگر ، قبل از استفاده ، کلم را باید چند ساعت در آب سرد و کمی نمک خیس کنید.
- تربچه ، چغندر و هویج. همیشه به اندازه محصول ریشه توجه کنید ، زیرا فقط تحت تأثیر مقدار زیادی نیترات و نیتریت ، میوه ها می توانند غول پیکر رشد کنند. هویج های متوسط باید حدود 20 سانتی متر ، تربچه ها دارای قطر 4-5 سانتی متر و اندازه ایده آل چغندر باید 6-7 سانتی متر باشد. در قطر هنگام انتخاب این سبزیجات ، به قسمت های بالا توجه کنید ، اگر چنین فرصتی وجود دارد ، اگر خیلی طولانی باشد ، به این معنی است که میوه ها نیترات و نیتریت زیادی دریافت کرده اند.
- سیب زمینیها. اگر سیب زمینی های از پیش پوست شده را مدتی در آب خیس کرده و یک شب در یخچال بگذارید ، از تبدیل نیترات به نیتریت جلوگیری می کند. پشیمان نشوید ، پوست سیب زمینی را جدا کنید ، به ویژه در مکانهایی که میوه سبز رنگ است.
- خیار و گوجه فرنگی. یک خیار نیترات رنگ خود را می دهد ، باید گیاهی باشد ، نه سبز تیره. گوجه فرنگی ، که رنگ آن قرمز نیست ، اما روشن تر ، نزدیک به "شفاف" است ، یک سبزی نیترات است. گوجه فرنگی نیترات رگه های زرد رنگی تولید می کند که هنگام برش به راحتی قابل مشاهده است. کودها از طریق ساقه به خیار وارد می شوند و البته اکثر این مواد در نزدیکی آن تجمع می یابند - آن را با یک منبع خوب قطع کنید.
این اتفاق افتاد که در حال حاضر زندگی بدون مواد افزودنی شیمیایی غیرممکن است ، هم در غذا و هم در خاکی که همه غلات ، سبزیجات و انواع توت ها روی آن رشد می کنند. اما اگر می خواهیم نه تنها سلامتی و زیبایی ، بلکه جوانی را برای مدت طولانی حفظ کنیم ، باید زندگی در چنین شرایطی را یاد بگیریم و با همه اینها سازگار شویم. و اگر برای سلامتی خود ارزش قائل هستید ، توصیه های متخصصان را برای محافظت از بدن در برابر مواد مضر ، سموم ، نیترات ها و نیتریت ها دنبال کنید. نکته دیگری که نباید از آن غفلت کرد: سبزیجات ترشی تمام نیترات را به آب نمک "می دهند" ، بنابراین بهتر است این روش برداشت سبزیجات را انتخاب کنید.
در این ویدئو در مورد نیترات ها ، نیتریت ها و نحوه آزمایش سبزیجات بیشتر بدانید:
