ویژگی های تهیه بستنی ایتالیایی. TOP 7 دستور پخت ژلاتو.
ژلاتو نوعی بستنی ایتالیایی است که در سراسر جهان شناخته شده است. این دسر بخاطر ترکیب طبیعی آن و این واقعیت که با دست تهیه می شود مشهور است. مقاومت در برابر چنین خوشمزه ای به سادگی غیر واقعی است!
ویژگی های تهیه بستنی ژلاتو ایتالیایی
در واقع یافتن ژلاتو واقعی چندان آسان نیست. در سوپرمارکت ها یا کیوسک ها فروخته نمی شود. در موسسات خاصی تهیه می شود - آنها "gelateria" نامیده می شوند. اینها کافه های دنج کوچک هستند که در ساخت بستنی تخصص دارند.
حتی دانشگاهی در بولونیا وجود دارد که هنر تهیه این دسر را آموزش می دهد. لازم به ذکر است که این موسسه آموزشی بسیار محبوب است و تعداد زیادی دانشجو دارد.
حرفه "ژلاتیر" (همانطور که استادان ژلاتو می گویند) تقاضای زیادی دارد. استادان بستنی را با استفاده از فناوری خاصی با دست تهیه می کنند که به لطف آن ژلاتو دارای حداقل مقدار هوا است.
ژلاتوی ایتالیایی منحصراً از محصولات طبیعی تهیه می شود. برای این ، شیر تازه گاو ، شکر ، خامه استفاده می شود - این یک مجموعه استاندارد از محصولات است. میوه ، آجیل و شکلات نیز به بستنی اضافه می شود.
هر استاد معمولاً دستور ژلاتوی مخصوص خود را دارد. طعم های جسورانه این دسر محبوبیت بیشتری پیدا می کند. برگ ریحان ، پنیر ، شراب یا روغن زیتون را می توان به آن اضافه کرد.
تفاوت ژلاتو با بستنی معمولی در این است که حاوی چربی شیر کمتری است. به همین دلیل نمی توان آن را برای مدت طولانی ذخیره کرد. اگر بستنی معمولی را می توان برای چندین سال ذخیره کرد ، ژلاتو را فقط می توان برای چند روز ذخیره کرد. بنابراین ، در بخشهای کوچک ساخته می شود.
تهیه ژلاتو منحصراً دست ساز است ، نمی توان آن را به صورت صنعتی انجام داد. کل راز در مخلوط کردن و ترکیب مواد مختلف است. پس از آن ، ژلاتو در یک ظرف مخصوص قرار می گیرد که به آن "فریزر" می گویند و به ویترین ارسال می شود.
از نظر قوام ، کاملاً ضخیم ، حتی کرمی است. کریستال های یخ نباید در ترکیب آن احساس شوند. علاوه بر این ، ژلاتو منجمد نشده است. از نظر دما ، از بستنی معمولی پایین تر است و به اندازه سرد نیست.
اعتقاد بر این است که جوانه های چشایی تا حدی بر اثر سرما قطع می شوند. دمای ژلاتو به شما امکان می دهد تا به وضوح بر طعم این دسر فوق العاده خوشمزه تأکید کنید.
TOP 7 دستور تهیه بستنی ژلاتو
در واقع ، دستور العمل های ژلاتو زیادی وجود دارد ، پنجره ها پر از انواع مختلف این دسر است. هر یک از آنها به روش خاص خود هستند ، بستنی از نظر طعم ، رنگ و افزودنی ها و تزئینات مختلف متفاوت است. توجه شما TOP-7 دستور ژلاتو.
شکلات ژلاتو
شکلات ژلاتو یکی از خوشمزه ترین و محبوب ترین انواع این بستنی است. برآورد بیش از حد طعم آن دشوار است ، دسر واقعاً باورنکردنی است. بافت خامه ای و عطر ظریف این خوشمزه به سختی شما را بی تفاوت خواهد گذاشت. شکلات ژلاتو نه تنها دوست دارد ، آنها حتی آهنگ هایی در مورد او می خوانند.
- محتوای کالری در 100 گرم - 330 کیلو کالری.
- وعده - 3
- زمان پخت - 15 دقیقه
عناصر:
- زرده تخم مرغ - 4 عدد.
- کرم 33 - - 250 میلی لیتر
- شیر - 200 میلی لیتر
- شکر - 100 گرم
- وانیلین - 1/2 قاشق چایخوری
- کاکائو - 50 گرم
- شکلات - 50 گرم
مرحله به مرحله تهیه شکلات ژلاتو:
- زرده ها و 50 گرم شکر را با همزن بزنید. در این حالت ، شکر باید کاملاً حل شود.
- شما به یک قابلمه کوچک نیاز دارید که در آن شیر ، خامه و بقیه شکر را بریزید. این مخلوط باید در حمام آب گرم شود و همزمان به خوبی مخلوط شود.
- مخلوط تخم مرغ را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید.
- کاکائو را در قسمتهای کوچک بریزید.در این مورد ، مهم است که خوب هم بزنید تا یک توده همگن به دست آید. نباید بجوشد.
- شکلات را به قطعات کوچک تقسیم کرده و به قابلمه اضافه کنید. به آرامی هم بزنید تا غلیظ شود.
- یک قابلمه را از اجاق گاز بردارید و در یک ظرف آب یخ قرار دهید. جرم باید سرد شود. مهم است که آن را به آرامی با یک قاشق هم بزنید.
- بعد ، قابلمه را چند ساعت در یخچال قرار دهید.
- وقتی ژلاتو خوب سرد شد ، باید دوباره هم بزنید. سپس به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید.
- بعد از گذشت زمان ، ژلاتو را باید دوباره بزنید و چند ساعت در فریزر قرار دهید.
- بستنی آماده است. قبل از سرو با بیسکویت های شیرین ، چیپس شکلات یا میوه تازه تزئین کنید.
ژلاتوی لیمو
ژلاتوی لیمو یکی دیگر از انواع محبوب این دسر است. به لطف افزودن لیمو ، ژلاتو طعم تازه خاصی با کمی ترش به دست می آورد ، که با بافت خامه ای بستنی به خوبی مطابقت دارد.
عناصر:
- زرده تخم مرغ - 6 عدد.
- شیر - 500 میلی لیتر
- کرم - 200 میلی لیتر
- شکر - 250 گرم
- لیمو - 2 عدد.
- لیکور لیمو - به مزه
طرز تهیه ژلاتو لیمو به صورت مرحله به مرحله:
- شیر را در یک قابلمه کوچک گرم کنید.
- در همین حین ، از پوست کن استفاده کنید تا پوست لیمو را جدا کرده و به قابلمه اضافه کنید. شیر را به جوش بیاورید.
- پس از جوشاندن ، شیر را از طریق یک الک صاف کنید ، آن را در یک کاسه بریزید. از بالا لازم است آن را با چیزی بپوشانید و بگذارید دم بکشد. 10-15 دقیقه طول می کشد.
- زرده ها را با شکر مخلوط کرده و در مخلوط کن بزنید تا شکر کاملاً حل شود.
- مخلوط تخم مرغ و شیر را در یک قابلمه بریزید ، در حمام آب قرار دهید. بپزید تا جرم غلیظ شود ، مرتباً هم بزنید. مهم است که اجازه ندهید مایع بجوشد.
- هنگامی که مخلوط به اندازه کافی ضخیم شد ، باید از اجاق برداشته شود. خوب مخلوط کنید. قابلمه را در ظرفی با آب سرد قرار دهید و بگذارید سرد شود. این تقریباً 15-20 دقیقه طول می کشد. مهم است که مخلوط به خوبی سرد شود.
- در این فاصله ، خامه را بزنید تا کف غلیظی ایجاد شود. لیکور لیمو را اضافه کنید.
- خامه را با شیر مخلوط کرده و خوب هم بزنید. داخل ظرفی بریزید که راحت در فریزر قرار دهید. و بگذارید 2 ساعت آنجا بماند.
- پس از گذشت زمان ، آن را از فریزر خارج کرده و همه چیز را دوباره هم بزنید. آن را چند ساعت دیگر در فریزر قرار دهید. این روش باید چندین بار تکرار شود. این باعث می شود بستنی از نظر بافتی ظریف تر و عاری از کریستال یخ شود.
- ژلاتو را در بشقاب های کوچک بچینید و سرو کنید. روی آن را می توان با لیمو تازه و نعناع تزئین کرد. همچنین می توانید چند قطره لیکور لیمو را بریزید.
ژلاتوی خامه ای
ژلاتوی خامه ای یکی از دستورهای اولیه این دسر است. به نظر می رسد نرم ، هوا و در دهان ذوب می شود. با مواد افزودنی و روکش های مختلف به خوبی ترکیب می شود. و اگر کمی شکر وانیلی اضافه کنید ، بسیار معطر نیز می شود.
عناصر:
- شیر 3.2 - - 250 میلی لیتر
- کرم 33 - - 250 میلی لیتر
- شکر - 150 گرم
- زرده تخم مرغ - 4 عدد.
- وانیلین - به مزه
مرحله به مرحله تهیه ژلاتوی خامه ای:
- شیر و خامه را با هم مخلوط کرده و در یک قابلمه کوچک بریزید. در مرحله بعد ، شما باید نصف شکر و وانیلین را اضافه کنید. مخلوط شیر را به جوش بیاورید.
- سپس از اجاق گاز خارج کرده و قابلمه را در ظرفی با آب یخ قرار دهید. مخلوط شیر باید خوب سرد شود.
- در این فاصله ، زرده تخم مرغ و بقیه شکر را با همزن بزنید تا کف کند. بعد از سرد شدن مخلوط شیر ، آن را روی زرده تخم مرغ بریزید و دوباره بزنید.
- در مرحله بعد ، همه اینها را باید در یک قابلمه ریخته و در حمام آب قرار دهید. لازم است تا زمانی که توده به خوبی غلیظ شود ، بپزید. در عین حال ، مهم است که آن را مرتب هم بزنید و اجازه ندهید بجوشد.
- قابلمه را از اجاق گاز بردارید ، جرم را در ظرفی بریزید که راحت در فریزر قرار دهید. با چنگال هم بزنید و 2 ساعت در فریزر بگذارید.
- بعد از گذشت زمان ، بستنی باید کمی سفت شود. از فریزر خارج کرده و دوباره خوب هم بزنید. سپس آن را چند ساعت در فریزر قرار دهید.این روش باید چندین بار تکرار شود تا ژلاتو دارای قوام یکنواخت و بدون کریستال یخ باشد.
- روی بشقاب ها بچینید و سرو کنید. قبل از سرو می توان آن را با انواع توت های تازه ، شکلات یا بیسکویت های شیرین تزئین کرد.
تمشک ژلاتو
تمشک ژلاتو به همان اندازه محبوب است. می توانید آن را در تمام پیشخوان های gelateria پیدا کنید. در حال حاضر از پنجره ها ، با رنگ صورتی کم رنگ و عطر باور نکردنی خود را جذب می کند. طعم تمشک شیرین و پایه خامه ای لطیف ، بستنی را فوق العاده خوشمزه می کند. عناصر:
- زرده تخم مرغ - 4 عدد.
- شیر - 250 میلی لیتر
- کرم - 250 میلی لیتر
- تمشک - 300 گرم
- شکر - 150 گرم
پخت ژلاتو تمشک گام به گام:
- شیر و خامه را در یک قابلمه بریزید ، نصف شکر را اضافه کنید. روی اجاق گاز بگذارید و بجوشانید.
- پس از آن ، قابلمه باید از اجاق برداشته شود و مخلوط شیر سرد شود. برای انجام این کار ، آن را در ظرف آب سرد به مدت 10-15 دقیقه قرار دهید.
- در همین حال ، زرده تخم مرغ را با شکر مخلوط کرده و با همزن بزنید تا کف کند. شکر باید کاملاً حل شود.
- مخلوط شیر و تخم مرغ را در یک قابلمه بریزید و در حمام آب قرار دهید. بجوشانید تا غلیظ شود ، به آرامی هم بزنید. مخلوط نباید بجوشد. وقتی غلیظ شد به اندازه کافی از اجاق گاز خارج کنید.
- تمشک ها را با همزن بزنید تا یکدست شود.
- تمشک را با مخلوط غلیظ آماده ترکیب کرده و خوب مخلوط کنید. می توانید با همزن بزنید. در کاسه ای بریزید و به مدت 2 ساعت در فریزر قرار دهید.
- بعد از گذشت زمان ، بستنی کمی سفت می شود. باید آن را بیرون آورده و دوباره شلاق بزنید. سپس آن را چند ساعت در فریزر قرار دهید. این روش باید چندین بار تکرار شود. این به ژلاتو قوام یکسانی بدون یخ می بخشد.
- قبل از سرو ، بستنی را می توانید با چیپس شکلات یا تمشک تازه تزئین کنید.
ژلاتو آبی
بعید است که بتوانید در برابر بستنی معطر ، همچنین با چنین رنگ جذاب ، مقاومت کنید. رنگ آبی با افزودن رنگهای مختلف به دست نمی آید ؛ لیکور معروف Blue Curacao به ژلاتو معرفی می شود. با تشکر از او ، دسر با طعم عجیب و غریب ترش بسیار لطیف خواهد شد.
عناصر:
- شیر - 250 میلی لیتر
- زرده تخم مرغ - 4 عدد.
- کرم - 200 میلی لیتر
- شکر - 150 گرم
- لیکور آبی کوراسائو - 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه مرحله به مرحله ژلاتو آبی:
- شما به یک قابلمه کوچک نیاز دارید که در آن شیر بریزید و مقداری شکر به آن اضافه کنید. روی اجاق گاز بگذارید و بجوشانید.
- سپس قابلمه را در ظرفی با آب سرد قرار دهید و بگذارید 15 دقیقه بماند. مخلوط شیر باید خوب سرد شود.
- در همین حال ، زرده تخم مرغ را با شکر ترکیب کرده و هم بزنید تا یکدست شود. شکر باید کاملاً حل شود.
- خامه و لیکور را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. مخلوط شیر را اضافه کرده و دوباره بزنید.
- این مخلوط به رنگ آبی عمیق در می آید. آن را در یک قابلمه بریزید و در حمام آب قرار دهید. تا زمانی که غلیظ شود بپزید ، بدون اینکه اجازه دهید بجوشد. با قاشق هم بزنید.
- قابلمه را از اجاق بردارید و مخلوط غلیظ را در کاسه ای بریزید که به راحتی در فریزر قرار گیرد. آن را چند ساعت در فریزر بگذارید.
- کشتی را بگیرید. تا آن زمان بستنی باید کمی سفت شود. دوباره آن را بزنید و دوباره به مدت 1.5 ساعت در فریزر قرار دهید. روش را 2 بار دیگر تکرار کنید.
- قبل از سرو با نعناع تازه یا نارگیل تزئین کنید.
قهوه ژلاتو
قهوه ژلاتو طعم خاصی دارد که قطعاً دوستداران قهوه آن را دوست خواهند داشت. طعم تلخ یک قهوه دم کرده قوی با مخلوط شیر شیرین خوب می شود. در هوای گرم ، چنین دسر جایگزینی عالی برای یخ لاته یا سایر نوشیدنی های خنک کننده خواهد بود.
عناصر:
- شیر - 250 میلی لیتر
- کرم - 200 میلی لیتر
- زرده تخم مرغ - 4 عدد.
- شکر - 150 گرم
- قهوه - 1 قاشق غذاخوری
برای تهیه قهوه قهوه ای مرحله به مرحله:
- شیر را با شکر مخلوط کرده و در قابلمه ای بریزید. روی اجاق گاز بگذارید و بجوشانید. سپس از اجاق گاز برداشته و بگذارید تا خنک شود.
- در ضمن قهوه دم کنید. باید به اندازه کافی قوی باشد.200 میلی لیتر آب روی یک قاشق غذاخوری قهوه بریزید و بگذارید دم بکشد. نوشیدنی نیز باید خنک شود.
- زرده تخم مرغ را با شکر مخلوط کرده و با همزن بزنید تا کف کند.
- مخلوط شیر سرد ، خامه و قهوه را اضافه کنید. همه اینها را باید هم بزنید تا یکدست شود.
- سپس در قابلمه ای بریزید و در حمام آب قرار دهید. بپزید تا مخلوط غلیظ شود. با این حال ، نباید جوش بیاید. مدام آن را با قاشق هم بزنید. وقتی مخلوط به اندازه کافی غلیظ شد ، از اجاق گاز بردارید و دوباره بزنید.
- در یک کاسه بریزید ، که باید چند ساعت در فریزر قرار دهید.
- پس از گذشت زمان ، مخلوط کمی منجمد می شود. کاسه را بردارید و بستنی را دوباره بزنید. 2 ساعت دیگر در یخچال بگذارید. توصیه می شود این روش را چند بار دیگر تکرار کنید. این به دسر بافت یکسان و نسبتاً غلیظ می بخشد.
- قبل از سرو ، قهوه ژلاتو را می توانید با شیر تغلیظ شده و چیپس شکلات تزئین کنید.
پسته ژلاتو
بستنی پسته نه تنها خوشمزه است ، بلکه یک خوشمزه بسیار سالم است. پسته حاوی مواد مغذی زیادی مانند مس ، آهن و منگنز است. آنها همچنین سرشار از ویتامین B هستند که برای بدن ما ضروری هستند. این دسر نه تنها خلق و خوی شما را افزایش می دهد ، بلکه ایمنی بدن شما را نیز تقویت می کند. عناصر:
- شیر 3.2 - - 400 میلی لیتر
- شکر - 100 گرم
- نشاسته ذرت - 17 گرم
- رب پسته - به مزه
- آب لیمو - 1/2 قاشق چایخوری
مرحله به مرحله تهیه ژلاتو پسته:
- یک لیوان شیر را در قابلمه ای بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید. نشاسته را در شیر باقی مانده بریزید ، خوب مخلوط کنید و بگذارید تا دم بکشد.
- پس از جوشاندن شیر ، مخلوط را با نشاسته در قابلمه بریزید و 5 دقیقه بجوشانید. از نظر قوام ، توده شیر شبیه ژله خواهد بود. از روی حرارت بردارید ، بگذارید سرد شود و به مدت 5-6 ساعت در یخچال قرار دهید.
- بعد از گذشت زمان ، رب پسته و کمی آب لیمو را به مخلوط اضافه کنید. با همزن بزنید. این مخلوط را می توان در فریزر بستنی قرار داد. اگر چنین دستگاهی وجود ندارد ، آن را در یک کاسه بریزید و آن را برای چند ساعت در فریزر قرار دهید.
- بعد از 2 ساعت بستنی را بردارید و دوباره بزنید. سپس آن را به مدت 1 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید. این روش باید 2 بار دیگر تکرار شود.
- هنگام سرو ، ژلاتو را می توان با پسته و نعناع تازه تزئین کرد. روی آن را با روکش کارامل بپوشانید ، بهتر است با بستنی پسته سرو کنید.
