TOP 4 دستور العمل با عکس از محبوب ترین پیتزاهای ایتالیایی با مواد مختلف در خانه. نکات آشپزی و اسرار سرآشپزهای ایتالیایی. دستور العمل های ویدئویی.
پیتزا یک غذای ملی در تمام مناطق ایتالیا است. با این حال ، این غذا بسیار فراتر از مرزهای آن محبوب و محبوب است. پیتزا در سراسر جهان تعداد زیادی از طرفداران خود را پیدا کرده است. در عین حال ، در هر منطقه از ایتالیا ، اعتیاد خاصی به این غذا ایجاد شده است ، که امروزه انواع زیادی از پیتزای ایتالیایی وجود دارد. در این مقاله ، ما TOP-4 از محبوب ترین دستور العمل های انواع پیتزای ایتالیایی و همچنین اسرار تهیه آن را از سرآشپزهای ایتالیایی می آموزیم.
نکات آشپزی و اسرار سرآشپز
- وزن کلاسیک یک کیک تخت برای یک پیتزا بدون پر کردن 450 گرم است.
- خمیر را بر اساس ساده ترین محصولات ورز دهید: آرد (1.25 قاشق غذاخوری) ، نمک (0.75 قاشق چایخوری) ، آب گرم (1.25 قاشق غذاخوری) ، شکر (1 قاشق چایخوری) ، مخمر (0 ، 5 بسته) ، روغن زیتون (1 ، 5 قاشق غذاخوری)
- خمیر تمام شده با وردنه پهن می شود یا با دست کشیده می شود و به یک کیک گرد به ضخامت 2-5 میلی متر می رسد. وقتی کشیده می شود ، نباید کوچک شود و پاره شود.
- پایه را روی یک سنگ داغ یا سینی پخت بمالید.
- حتما آرد را الک کنید تا خمیر هوا شود. هنگام ورز دادن خمیر ، ابتدا از نصف وعده آرد استفاده کنید ، و سپس قسمت دوم را به تدریج اضافه کنید.
- مخمر تازه بخورید ، در غیر این صورت می تواند بوی نامطبوع آبجو را به آماده سازی بدهد یا "کار" نکند.
- روغن زیتون را می توان با روغن گیاهی معمولی و بدون بو جایگزین کرد.
- اکثر سرآشپزهای ایتالیایی ابتدا پیتزا (دایره ای از خمیر آغشته به رب گوجه فرنگی) را می پزند ، و سپس مواد را روی خمیر پخته شده می پاشند. اگرچه اغلب خمیر بلافاصله با پر شدن پخته می شود.
پیتزا "مارگاریتا"
یکی از معروف ترین پیتزاهای ایتالیایی ، پیتزای مارگاریتا است. او میهن پرست ترین است و به درستی در بین گونه های دیگر مقام اول را دارد. طرز تهیه او بیش از 200 سال است که تغییر نکرده است. نام آن از ملکه ایتالیا ، مارگارت ساووی گرفته شده است که این غذا را دوست داشت.
- محتوای کالری در 100 گرم - 269 کیلو کالری.
- وعده - 1
- زمان پخت - 30 دقیقه
عناصر:
- آرد - 1 ، 25 قاشق غذاخوری.
- مخمر تازه - 0 ، 5 بسته
- نمک - 0.75 قاشق چایخوری
- روغن زیتون - 2 ، 5 قاشق غذاخوری برای پر کردن ، 1 ، 5 قاشق غذاخوری در خمیر
- شکر - 1 قاشق چایخوری
- آب گرم 37 درجه سانتی گراد - 1 ، 25 قاشق غذاخوری.
- گوجه فرنگی - 2 عدد.
- پنیر موزارلا - 220 گرم
- سس گوجه فرنگی - 170 گرم
- ریحان سبز - 15 برگ
پخت پیتزا "مارگاریتا":
- نصف وعده آرد ، نمک ، آب گرم ، شکر و مخمر را با هم ترکیب کنید. خمیر را ورز دهید و 15 دقیقه در جای گرم بگذارید تا روی سطح کف کند. سپس آرد باقیمانده را هم بزنید و روغن زیتون را بریزید. خمیر را به مدت 5 دقیقه ورز دهید تا کشدار شود و به صورت یک توده در آید. قسمت بالای آن را با روغن زیتون چرب کرده و بگذارید 1.5 ساعت گرم بماند تا 2 بار افزایش یابد.
- خمیر پیتزا را به ضخامت 2-3 میلی متر ، به قطر 32 تا 35 سانتی متر باز کنید و روی یک ورقه پخت با آرد بپاشید. لبه های پیتزا را 2-3 سانتی متر به سمت داخل خم کرده و آنها را محکم کنید تا کناره های قرمز رنگ زیبایی ایجاد شود.
- سس گوجه فرنگی را روی پایه رول شده قرار دهید و آن را به طور مساوی روی خمیر پخش کنید. روی آن را با روغن زیتون بریزید.
- پیتزا را در فر از قبل گرم شده با دمای 250-270 درجه سانتیگراد در دمای پایین به مدت 5 تا 10 دقیقه بپزید تا قسمت پایینی آن خوب سرخ شود.
- در حالی که پوسته در حال پخت است ، گوجه فرنگی و برگ ریحان را بشویید و خشک کنید. گوجه فرنگی را به برش های 3-5 میلی متری و موزارلا را به برش های 5 تا 10 میلی متری برش دهید.
- برش های پنیر را به طور تصادفی روی پایه داغ پهن کنید. گوجه فرنگی های خرد شده را روی آن قرار دهید و برگ های ریحان را روی آنها قرار دهید. برگهای بزرگ را از وسط نصف کنید ، برگهای کوچک را کامل بگذارید.
- پیتزا را در فر از قبل گرم شده با دمای 250-270 درجه سانتی گراد به مدت 5-10 دقیقه در سطح بالا ارسال کنید.
- توجه: می توانید از خمیر پیتزای منجمد آماده برای پیتزا استفاده کنید ، اما بهتر است خودتان آن را نازک و ترد بپزید.
پیتزا "سیسیلی"
دستور تهیه یک پیتزای سرسبز و تند سیسیلی پر از پنیر موزارلا ، سوسیس پکورینو ، گوجه فرنگی … از محصولاتی که اغلب در سیسیل استفاده می شود. گاهی اوقات در این دستور غذا می توانید آنچوی ، پیاز ، زیتون ، قارچ ، گیاهان را پیدا کنید. چنین پیتزا اشتها و تحسین عمومی را برمی انگیزد.
عناصر:
- آب در دمای اتاق - 325 میلی لیتر
- آرد - 500 گرم
- مخمر - 1.5 قاشق چایخوری
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. ل در خمیر ، 2 قاشق غذاخوری برای سس
- نمک - 1 قاشق غذاخوری
- پنیر موزارلا - 450 گرم
- سوسیس پپرونی - 325 گرم
- پنیر سخت - 115 گرم
- فلفل قرمز - 2 قاشق چایخوری
- شکر - 1 قاشق چایخوری
- گوجه فرنگی کنسرو شده - 800 گرم
- پونه کوهی خشک - 1 قاشق غذاخوری
- سیر - 9 حبه
پخت پیتزای سیسیلی:
- آرد ، نمک ، مخمر ، روغن ، آب را در یک ظرف غذاساز با ضمیمه مخصوص خمیر بریزید و شروع به ورز دادن کنید. می توانید خمیر را با دست ورز دهید. برای انجام این کار ، آرد ، نمک ، مخمر را در یک کاسه بریزید و هم بزنید. سپس کره و آب را بریزید و خمیر را ورز دهید.
- خمیر را در یک کاسه قرار دهید ، روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید و 2 ساعت در دمای اتاق بگذارید تا بالا بیاید.
- یک ورقه پخت را با کره چرب کنید ، خمیر را پهن کنید و آن را بکشید تا یک کیک گرد درست شود. قالب را با پلاستیک بپوشانید و بگذارید 2-3 ساعت بماند.
- فیلم را از خمیر بردارید ، کیک را صاف کنید ، آن را به طور مساوی از مرکز به لبه ها بکشید و نیم ساعت بگذارید.
- روغن زیتون را برای سس گرم کنید. سیر خرد شده ، پونه کوهی ، پاپریکا را اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه بپزید. سپس گوجه فرنگی های کنسرو شده را اضافه کنید (بهتر است پوست آنها را جدا کنید) ، شکر را اضافه کرده و به مدت 3 دقیقه بجوشانید. سس را از روی حرارت بردارید و سرد کنید.
- نیمی از پنیر موزارلا برش خورده را روی خمیر بمالید. سس را روی آن بریزید و برش های نازک سوسیس را به طور مساوی توزیع کنید. همه چیز را با بقیه پنیر رنده شده بپاشید.
- فر را با دمای 290 درجه سانتیگراد گرم کنید و بپزید تا سوسیس قهوه ای طلایی و ترد شود.
- قبل از سرو ، پیتزای داغ سیسیلی را با پنیر بپاشید.
پیتزای دیابولا
اساس پیتزای ایتالیایی Diabola به طور سنتی سوسیس سالامی salcissia Napoletana در نظر گرفته می شود. او نه تنها در ایتالیا ، بلکه در آمریکا نیز دوست دارد ، جایی که او نام Papperoni را دارد
عناصر:
- خمیر پیتزا مخمر (آماده) - 200 گرم
- سوسیس salcissia Napoletana یا peperoni - 200 گرم
- پنیر پارمسان - 80 گرم
- پنیر موزارلا - 50 گرم
- گوجه فرنگی - 1 عدد.
- فلفل قرمز چیلی - 1 عدد.
- قارچ - 50 گرم
- سس گوجه فرنگی - 100 میلی لیتر
- ریحان خشک - 10 گرم
- روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری
تهیه پیتزا دیابولا:
- گوجه فرنگی را بشویید و به صورت دایره برش دهید. پنیر موزارلا و پارمزان را جداگانه رنده کنید. قارچ ها را بشویید ، پوست بگیرید و به برش های نازک برش دهید. سوسیس را به صورت نوار برش دهید. دانه های فلفل چیلی را جدا کرده و ریز خرد کنید.
- خمیر تمام شده را با وردنه 5 میلی متری به شکل کیک گرد به قطر 25 سانتی متر بغلتانید. آن را روی یک ورقه پخت گرم شده قرار دهید و با روغن زیتون بمالید.
- روی پوسته را با سس بپوشانید ، سوسیس ، گوجه فرنگی ، فلفل ، پارمزان رنده شده را بریزید و پنیر موزارلا رنده شده را روی آن بپاشید.
- پیتزا را به فر بفرستید و در دمای 250 درجه سانتی گراد به مدت 10-15 دقیقه بپزید.
- پیتزای دیابولا را با ریحان خشک بپاشید و به قسمت ها برش دهید.
پیتزا "ناپولیتانو"
زادگاه پیتزای ناپولیتانو شهر ناپل است که این نام از آنجا گرفته شده است. این نوع غذا بسیار متنوع است ، زیرا اغلب از محصولات کاملاً غیرمنتظره و متنوع برای پر کردن استفاده می شود. دستور کلاسیک شامل ژامبون و تمام مواد سنتی است.
عناصر:
- آب (گرم) - 165 میلی لیتر
- مخمر - 12 گرم
- آرد - 240 گرم
- پنیر موزارلا - 100 گرم
- پنیر پارمسان - 50 گرم
- نمک - 0.3 قاشق چایخوری
- روغن زیتون - 30 گرم
- ریحان تازه - 10 گرم
- گوجه فرنگی پولپا - 150 گرم
تهیه پیتزا ناپولیتانو:
- آب گرم را در یک ظرف عمیق بریزید و نمک و مخمر را در آن حل کنید. سپس روغن زیتون (1 قاشق غذاخوری) بریزید ، آرد را اضافه کنید و خمیر را با دستان خود به مدت 10 دقیقه ورز دهید تا کشدار شود. خمیر تمام شده را به شکل یک توپ درآورده ، روی آن را با فویل بپوشانید و به مدت 1 ساعت بگذارید تا محکم شود.
- خمیر تطبیق داده شده را به شکل کیک گرد نازک باز کرده و به یک ورقه پخت منتقل کنید.
- روی پایه پیتزا ، به طور مساوی باد تجارت گوجه فرنگی را بمالید و تکه های پنیر موزارلا را پراکنده کنید و آن را با دستان خود خرد کنید.
- پارمزان رنده شده را روی آن بپاشید ، برگهای ریحان را اضافه کرده و روغن زیتون را روی آن بریزید.
- فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید و پیتزای ناپولیتانو را به مدت 25 دقیقه بپزید. قبل از سرو با برگهای ریحان تازه تزئین کنید.
پیتزا "پپرونی"
پیتزای پپرونی به ویژه در ایالات متحده آمریکا محبوب است ، جایی که دستور العمل توسط مهاجران ایتالیایی منتقل شد. این شامل مواد سنتی این غذا است ، اما در نوع سوسیس متفاوت است. اگرچه قارچ و سس پستو اغلب به پر کردن اضافه می شوند.
عناصر:
- خمیر پیتزا - 1 عدد.
- پنیر موزارلا - 250 گرم
- سوسیس دودی خام - 200 گرم
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری
- سس گوجه فرنگی - 150 گرم
- فلفل قرمز - 1 عدد.
- پونه کوهی - 1 قاشق چایخوری
- ریحان خشک - 1 قاشق چایخوری
- سیر - 1 حبه
- شکر - 1 قاشق چایخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
تهیه پیتزای پپرونی:
- برای سس ، گوجه فرنگی ادویه دار ، سیر خرد شده ، شکر ، نمک و فلفل را با هم ترکیب کنید. غذا را به جوش آورده و سرد کنید.
- خمیر پیتزا را به شکل یک کیک گرد نازک باز کرده و روی یک ورقه پخت قرار دهید.
- آن را با روغن زیتون و سس گوجه فرنگی بمالید و نصف وعده پنیر موزارلا رنده شده بپاشید.
- سپس ورقه های سوسیس خام نازک و فلفل چیلی خرد شده را بگذارید. همه چیز را با بقیه پنیر رنده شده روی آن بپاشید.
- پیتزای پپرونی را بفرستید تا در فر به مدت 10-12 دقیقه در دمای 220 درجه سانتی گراد بپزد.
