انواع پای سنتی ازبکی. تهیه شیرینی پفکی ، پر کردن معمولی و "سریع" گوشت ، قالب گیری و پخت. دستور العمل با عکس سامسای ازبک در عجله.
محتویات دستور غذا با عکس:
- عناصر
- تهیه گام به گام سامسای ازبکستانی
- دستور العمل های ویدئویی
سامسای ازبکی پایهای سنتی ملی هستند که از خمیر پفکی بدون مخمر با پر کردن های مختلف تهیه می شوند ، رایج ترین آنها گوشت یا کدو تنبل است.
قدیمی ترین نوع این شیرینی سامسو تنور است که زنان خانه دار ازبک بدون پالت و سینی پخت در کوره های تنور می پختند. پای قالب دار به دیوار داغ تنور چسبانده شد ، جایی که به این روش پخته شد. البته ، در حال حاضر چنین روشی برای پخت و پز به اندازه کوره های باستانی واقعی نادر است ، به ویژه اینکه در معمولی ترین اجاق گاز خانگی می توانید سامسا را به همان خوبی بپزید - مگر شاید بدون عطر دودی.
سامسا یک غذای بسیار ساده است که در روستاها متولد شده است ، نه قصرها ، بنابراین از غذاهای معمولی ، مقرون به صرفه و ارزان تشکیل شده است. خمیر بدون خمیر را از آرد ، آب و نمک ، اغلب حتی بدون تخم مرغ ، ورز می دهند ؛ هنگام برش (لایه بندی) ، از روغن نباتی یا هر چربی دیگری استفاده می شود.
در دره فرغانه ، معروف به خربزه ، سامسا با کدو تنبل بسیار محبوب است: سبزیجات پر شده خرد شده ، با پیاز و چربی دم چربی ریز خرد شده ، با زیره ، گشنیز و فلفل طعم دار می شوند و گیاهان تازه اضافه می شوند.
پر کردن گوشت چرخ کرده با پیاز و ادویه جات به طور سنتی بیشتر از گوسفند تهیه می شد ، اما در حال حاضر هر گونه دیگری مجاز است ، تا طیور و حتی گوشت خوک. نکته اصلی این است که گوشت نباید خیلی چرب باشد ، سپس پایهای تمام شده بسیار آبدار خواهند بود.
شکل سامسا اغلب مثلثی است ، اما اگر مهماندار پایها را با چندین پر کردن مختلف همزمان آماده کند ، آنها را به شکل مربع ، گرد و مستطیل در می آورند تا دچار سردرگمی نشوند.
امروز ما سامسای ازبک را با عجله در خانه می پزیم ، یعنی نه "از ابتدا" ، بلکه از محصولات نیمه تمام استفاده می کنیم: گوشت چرخ کرده و خمیر بدون مخمر آماده. برای دستور العمل کلاسیک سامسا ازبک ، گوشت را با چاقوی تیز به قطعات کشمشی خرد می کنند. اگر گوشت بدون چربی است ، حتما چربی اضافه کنید ، اغلب چربی دم چربی ریز خرد شده. با استفاده از این روش آسیاب ، از دست دادن رطوبت حداقل خواهد بود و پر شدن آبدارتر خواهد شد.
ما از گوشت چرخ کرده درشت مخلوط آماده استفاده می کنیم ، که باید با پیاز مخلوط و چاشنی شود ، این یک گزینه کاملاً قابل قبول برای پخت سریع است. پیاز در پر کردن باید حداقل یک سوم باشد. گاهی چند حبه سیر به بره اضافه می شود ، در صورت امکان و دلخواه ، یک مشت جعفری تازه ، گشنیز یا پیاز سبز خرد شده.
- محتوای کالری در 100 گرم - 219 کیلو کالری.
- وعده ها - 8 عدد 100 گرم هر کدام
- زمان پخت - 1 ساعت
عناصر:
- خمیر بدون مخمر (فیلو امکان پذیر است) - 400 گرم
- گوشت چرخ کرده مخلوط (گوشت گاو + گوشت خوک) - 300 گرم
- پیاز - 160 گرم
- زیرا - 1 قاشق چایخوری
- مخلوط فلفل - 1 قاشق چایخوری
- پاپریکا شیرین درشت - 1 قاشق چایخوری
- نمک آدیگه (سنگ با گیاهان تند) - 1 قاشق چایخوری.
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری
- آرد برای برنزه کردن - 2-3 قاشق غذاخوری.
- تخم مرغ (زرده) برای روانکاری - 1 عدد.
تهیه گام به گام سامسای ازبکستانی "در عجله"
1. پیازها را باید با چاقو ریز خرد کرد یا با مخلوط کن خرد کرد.
2. پیاز خرد شده ، نمک ، پاپریکای شیرین و زیره ، خرد شده در ملات و مخلوطی از فلفل را به گوشت چرخ کرده یخ زده اضافه کنید.
3گوشت چرخ کرده را ورز دهید و چند دقیقه در محل خنک برای رسیدن بگذارید ، و ما خودمان به خمیر ادامه می دهیم. اساس سمسای پف کرده در غذاهای ازبکی ساده ترین خمیر بدون مخمر است ، می توان آن را از 500 گرم آرد ، 200 میلی لیتر آب ، یک تخم مرغ و کمی نمک ورز داد. اما ما در حال حاضر یک خمیر آماده داریم ، بنابراین ما با ورز دادن شروع نمی کنیم ، بلکه از زمانی که خمیر رسیده و رسیده را از یخچال خارج کرده و برای ساندویچ آماده می کنیم.
4. برای شروع ، روی یک تخته آرد پاشی شده ، تا جایی که می توانید یک تکه خمیر را مستقیماً با دستان خود بکشید و به یک لایه کم و بیش مستطیلی تبدیل کنید. خمیر را با آرد بپاشید ، آن را چهار کنید و دوباره شروع به کشیدن آن با دستان خود کنید. توصیه می شود این عملیات را حداقل چند بار تکرار کنید ، این نوعی طبقه بندی اولیه "خشک" است.
5. در مرحله بعد ، قطعه خمیر را که در آن ساختار لایه ای شروع به ظاهر شدن کرده است ، به یک ورق نازک و تقریباً شفاف بچرخانید. روغن نباتی را روی خمیر بریزید و آن را با یک لایه نازک مستقیماً با دست روی تمام سطح کیک پخش کنید. ما یک رول تمیز و مرتب را با قسمت روغنی به داخل رول می کنیم.
6. با یک چاقوی تیز سوسیس را به قطعات تقسیم می کنیم ، این مقدار خمیر برای ما 8 پای کافی است. جاهای خالی را از یک سر به هم می چسبانیم. ساختار لایه ای روی برش خمیر به وضوح قابل مشاهده است. هر قسمت خالی را به شکل یک کیک نازک به اندازه یک صفحه پای می پیچیم.
7. گوشت چرخ کرده را به 8 قسمت مساوی تقسیم کرده و آب آن را بریزید.
8. شکل گیری سمسا از شیرینی پفکی سریع بسیار آسان است. توپ گوشت چرخ کرده را با انتهای آزاد خمیر بپوشانید ، آن را کمی فشار دهید. ما قطعه کار را 120 درجه باز می کنیم ، خمیر اضافی را در گوشه به داخل خم می کنیم ، یک سوم رایگان کیک را همپوشانی می کنیم. ما دوباره قطعه کار را 120 درجه می چرخانیم و در نهایت یک حبه مثلثی شکل می دهیم و آن را کمی با کف دست صاف می کنیم. سامسا آماده است ، کاملاً دوام می آورد ، هنگام پخت نچسبیده و نشت نمی کند.
9. روی ورقه پخت را با یک تشک سیلیکونی بپوشانید ، کمی آرد بپاشید و پایها را با درز پایین پهن کنید. سامسا را با تخم مرغ یا زرده زده شده برای رنگ آمیزی چرب کنید و آن را به فر گرم شده با دمای 180-200 درجه بفرستید. به مدت 20-25 دقیقه بپزید تا قهوه ای شود.
سامسای آماده حتی در این "نسخه اکسپرس" آبدار ، لطیف است ، شیرینی پفکی کمی روی دندان ها ترد می شود و به معنای واقعی کلمه روی زبان ذوب می شود.
سامسا هم گرم است و هم سرد ، با سبزیجات ، سالاد سبزیجات ، یک کاسه شورپا یا فقط یک کاسه چای سبز تازه.
خوب ، و در نهایت ، چند ترفند کوچک آشپزی. اگر بعد از پختن پیراشکی ، استرودل یا لازانیا ، یک تکه خمیر بدون مخمر باقی ماند ، آن را در فیلم چسبانده و بفرستید تا منجمد شود. می توان آن را در هر زمان بیرون کشید ، ذوب کرد و برای تهیه غذاهای مختلف ، از جمله سامسای سریع استفاده کرد.
اگر گوشت چرخ کرده بعد از مخلوط شدن خشک به نظر می رسید ، به راحتی می توانید آن را با افزودن کمی روغن ، کره یا چند قاشق غذاخوری خامه ترش چرب حل کنید. چنین روش هایی برای اصلاح پر کردن به خوبی در پای ، شیرینی عمل می کند ، آنها همچنین برای سامسا مناسب هستند.
به جای تشک سیلیکونی ، می توانید از کاغذ پخت ، کاغذ روغنی استفاده کنید ، یا فقط یک ورق پخت را با روغن نباتی و کمی آرد چرب کنید.
دستور العمل های ویدئویی برای سامسای ازبکستانی
1. طرز تهیه سامسای ازبکستانی:
2. دستور پخت سامسای ازبکستانی:
