طعم و ویژگی های تهیه پنیر دانمارکی. محتوای کالری ، خواص مفید و اثرات منفی در صورت سوء استفاده. دستور العمل های ساده ترین غذاها و تاریخچه هاوورتی.
هاوورتی یک پنیر دانمارکی با طعم اصلی است که اخیراً محبوبیت بیشتری در بین پنیرهای نیمه سخت گروه موسوم به "گروه هلندی" پیدا کرده است. طعم - نرم ، شیرین ، خامه ای ، با ترشی ؛ رنگ - روشن ، تقریبا سفید ، مایل به زرد نزدیک به پوسته ؛ پالپ کمی چسبناک است ، خال دار چشمان کوچکی است که در هنگام رسیدن ظاهر می شود. هرچه محصول چرب تر باشد ، پوسته روشن تر می شود. به راحتی ذوب می شود ، بنابراین هم به تنهایی و هم برای تولید ظروف مختلف استفاده می شود.
پنیر هاوورتی چگونه تهیه می شود؟
برای تهیه این محصول باید یک پنیر ساز با تجربه باشید. برای پیروی دقیق از دستور العمل ، باید تجربه کافی و تجهیزات ویژه داشته باشید.
شیر از قبل پاستوریزه شده است ، دانه های کشک را قبل از نمک زدن با آب جاری تمیز شستشو می دهند تا اسیدیته کاهش یابد.
طرز تهیه پنیر Hawarty در لبنیات پنیر خانگی:
- مایه پنیر ، 0.5 قاشق چایخوری ، طبق دستورالعمل حل می شود. به طور جداگانه در یک چهارم لیوان آب 1/2 قاشق غذاخوری رقیق می شود. ل کلرید کلسیم (10).
- حمام آب تهیه کنید یا آب جوش را در کاسه ای با گردن پهن بریزید ، 8 لیتر شیر را تا 30 درجه سانتی گراد گرم کنید. هنگام گرم شدن ، کلرید کلسیم مداخله می شود.
- 1/4 قاشق چایخوری روی سطح ریخته می شود. فرهنگ استارت مزوفیلیک را به مدت 4 دقیقه بگذارید ، سپس مخلوط کنید و ظرف را با یک حوله بپوشانید تا سرد نشود. در غیر این صورت ، فرهنگ استارت فعال نمی شود. آنزیم درون آن ریخته می شود.
- سپس زمان لخته شدن و انعقاد محاسبه می شود - فرمول های خاصی برای این کار وجود دارد.
- پس از فشرده شدن و شناور شدن لخته ، با یک چاقوی تیز به مکعب های کوچک بریده می شود. کشک را به مدت 5 دقیقه هم زده و اجازه دهید تا جا بیفتد. دستکاری ها 10 دقیقه دیگر تکرار می شوند.
- یک سوم آب پنیر تخلیه می شود ، ماهی تابه دوباره در یک حمام آب به مدت یک ربع دیگر قرار می گیرد.
- آب داغ را در قابلمه ای با لخته بریزید تا دما به 55 درجه سانتیگراد برسد. حجم آب نسبت به مواد اولیه 1/5 قسمت است. مایع را به تدریج اضافه کنید ، دانه ها را خوب بشویید و کاملاً هم بزنید.
- وقتی محتویات ظرف تا 36 درجه سانتیگراد سرد شد ، دانه را از طریق یک الک صاف کنید.
- گاز را در 3 لایه پخش کنید ، آن را صاف کنید تا هیچ چین و چروکی باقی نماند. بهتر است از پارچه مخصوص پنیر استفاده کنید. کشک پیچیده شده است.
- وزن اولین فشار برای پرس 2 کیلوگرم است. هر بار که گاز را عوض می کنید ، وزن ستم 1.5 کیلوگرم به مدت 3 ساعت ، هر نیم ساعت افزایش می یابد.
- پس از جداسازی مایع متوقف شود ، 15 دقیقه منتظر بمانید ، ظلم را بردارید و محصول نیمه آماده را برای 3-4 ساعت خشک کنید.
- پارچه را بردارید و روی تشک تخلیه روی قفسه یخچال به مدت 8-10 ساعت قرار دهید.
- در 3.5 لیتر آب جوشانده که تا 70 درجه سانتی گراد گرم شده است حل کنید ، 1 کیلوگرم نمک دریا ، 1 قاشق چایخوری. سرکه 9، ، خنک شده تا + 5 درجه سانتیگراد. چرا آب نمک را در یخچال قرار دهید.
- سر را به مدت 8 ساعت در دمای 5-8 درجه سانتی گراد نمک بزنید ، سپس آن را بیرون آورده و اجازه دهید خشک شود و در عرض 48 ساعت چندین بار آن را برگردانید.
- برای بلوغ ، آنها را در محفظه ای با میکرو اقلیم ویژه با رطوبت 85 درصد و دمای 10-13 درجه سانتی گراد قرار می دهند. روزی یکبار ورق بزنید.
- شما می توانید آن را زودتر از 5 هفته میل کنید. قالب حاصل از پوسته با محلول سرکه ضعیف شسته می شود.
اگر قصد دارید طعم ها را معرفی کنید ، قبل از فشار دادن ، زمانی که آب پنیر از کشک جدا شده است ، ریخته می شود. محبوب ترین طعم دهنده ها: ادویه جات گرم ، گیاهان دارویی - آجیل تازه و خشک شده ، خرد شده.
ترکیب و محتوای کالری پنیر هاوورتی
ارزش غذایی محصول بستگی به زمان رسیدن ، میزان چربی مواد اولیه و استفاده از انواع افزودنی ها دارد.
میزان کالری پنیر هاوورتی 321 کیلوکالری در هر 100 گرم است که از آن جمله است:
- پروتئین - 24 گرم ؛
- چربی - 25 گرم ؛
- آب - 41.46 گرم ؛
- خاکستر - 3.94 گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 165 میکروگرم ؛
- رتینول - 0.164 میلی گرم ؛
- بتا کاروتن - 0.01 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.03 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.334 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 15.4 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.34 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.08 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 21 میکروگرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0.24 میلی گرم ؛
- ویتامین PP - 0.063 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 121 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 700 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 29 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 819 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 546 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن ، آهن - 0.24 میلی گرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.011 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 36 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 14.5 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 3.9 میلی گرم.
کربوهیدراتهای قابل هضم توسط مونو و دی ساکاریدها - 2.22 گرم در 100 گرم نشان داده می شود
همچنین ، پنیر هاوورتی حاوی کلسترول (114 میلی گرم در 100 گرم) ، چرب ، غیر اشباع ، غیر اشباع ، اسیدهای غیر اشباع ، اسیدهای آمینه غیر ضروری و ضروری است.
مواد مفید در ترکیب Hawarty:
- لوسین - ضروری برای عضله سازی و بهبود آسیب ، سطح ثابت سروتونین را حفظ می کند.
- لیزین - به جذب کلسیم کمک می کند ، چربی را حل می کند و فرایندهای متابولیک را تسریع می کند ، تمرکز را افزایش می دهد.
- گلوتامیک اسید - این ماده است که مسئول بازگرداندن بدن به حالت خواب است.
- امگا 3 - غشای سلولی همه بافتهای آلی را تقویت می کند ، کار سیستم قلبی عروقی را عادی می کند.
- امگا -9-فرآیندهای متابولیک را کند می کند ، تجمع لایه های چربی را تقویت می کند ، دارای اثرات ضد التهابی و پلاستیکی است.
- اسید پالمیتیک - سنتز کلاژن و الاستین را افزایش می دهد ، لازم است اپیتلیوم سطحی تقویت شود.
- استئاریک اسید - دارای خاصیت نرم کنندگی است و ایمنی محلی را افزایش می دهد.
فواید و مضرات پنیر هاوورتی نه تنها به ترکیب ، بلکه به میزان چربی محصول نیز بستگی دارد. این پارامتر از 40 تا 60 درصد متغیر است. برای ایجاد تحریک چاقی ، توصیه می شود پنیر با ارزش غذایی کاهش یافته را انتخاب کنید. با این حال ، باید درک کنید که هنگام چربی زدایی مواد اولیه ، ویتامین ها ، مواد معدنی و ترکیبات آلی تجزیه می شوند. یعنی تأثیر مثبت بر بدن کاهش می یابد.
خواص مفید پنیر هاوورتی
هنگام تهیه این نوع پنیر ، شیر نه تنها جوشانده نمی شود ، بلکه در دمای بالای 60 درجه سانتی گراد نیز گرم نمی شود ، بنابراین مواد مغذی تجزیه نمی شوند و به طور کامل وارد بدن می شوند. ارزش اصلی محصولات شیر تخمیر شده برای بدن انسان ، پر کردن ذخایر کلسیم است. این درشت مغذی نه تنها از ایجاد پوکی استخوان و پوکی استخوان جلوگیری می کند ، بلکه تعداد عودهای آرتریت و نقرس را کاهش می دهد ، بلکه مسئول پایداری انقباضات قلبی نیز می باشد.
فواید هاوورتی برای بدن:
- این یک اثر آنتی اکسیدانی دارد و شرایط مطلوبی را برای فعالیت حیاتی فلور مفید که در لومن روده کوچک قرار دارد ایجاد می کند.
- تولید آنزیم های لازم برای هضم غذا و جذب مواد مغذی را تحریک می کند.
- عادی سازی تولید گلبول های قرمز خون و کمک به کبد برای مقابله با افزایش استرس.
- در تشکیل بافت ماهیچه ای شرکت می کند.
- این عملکرد مغز را تثبیت می کند ، انتقال تکانه عصبی را تسریع می کند.
- عملکرد متابولیک را بهبود می بخشد ، از ایجاد کم خونی جلوگیری می کند ، وزن سالم را حفظ می کند.
- سطح کلسترول خوب خون را عادی کرده و فشار خون را کاهش می دهد.
- تن دیواره رگ های خونی را افزایش می دهد.
- اشتها را بیدار می کند ، به بهبود بیماری های جدی کمک می کند.
با توجه به جذب سریع اسیدهای چرب در هنگام استفاده از شیر تخمیر شده از 3 تا 5 بار در هفته ، تغییرات مربوط به سن بسیار دیرتر اتفاق می افتد ، کیفیت پوست ، مو و ناخن بهبود می یابد و مینای دندان از بین نمی رود.
موارد منع مصرف و مضرات پنیر هاوورتی
شما نباید این محصول شیر تخمیر شده را به رژیم غذایی روزانه خود وارد کنید. با محتوای چربی بیش از 50 and و فعالیت بدنی کم ، می توانید به سرعت وزن خود را افزایش دهید ، که دفع آن بعدا بسیار دشوار خواهد بود.خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی ، به ویژه تصلب شرایین ، و دیابت شیرین افزایش می یابد.
برای افزایش وزن ، بسیاری سعی می کنند یک محصول بدون چربی را به رژیم غذایی وارد کنند. این توصیه نمی شود. چنین محصولی از نظر مواد مغذی و اسیدهای آلی فقیر است.
آسیب ناشی از پنیر هاوورتی وقتی در افراد مبتلا به ورم معده و زخم معده ، پانکراتیت مزمن ، نارسایی کبد ، اختلال عملکرد کیسه صفرا مورد سوء استفاده قرار می گیرد ، ظاهر می شود.
تأثیر منفی محصول ، که حاوی ادویه جات ترشح شده است ، بر بدن افزایش می یابد. افزودنی های طعم دهنده ، که برای تحریک جوانه های چشایی معرفی می شوند ، بر غشای مخاطی ظریف تأثیر تهاجمی دارند. چنین محصولی نباید برای آسیب شناسی سیستم گوارش استفاده شود.
دستور العمل های پنیر هاوورتی
نوع پنیر به خوبی با میوه و الکل سبک ترکیب می شود. به دلیل سهولت ذوب شدن ، می توان از آن برای تهیه انواع غذاها و حتی دسرها استفاده کرد. در صورت افزودن به دسرها یا محصولات پخته شده ، گزینه بدون طعم دهنده را انتخاب کنید.
دستور غذا با هاوورتی:
- رول مرغ … 3 تکه بیکن را سرخ کنید. در حالی که عملیات حرارتی در حال انجام است ، 1 ساقه کرفس ، 1 هویج و 1 پیاز را ریز خرد کنید. پس از سرخ شدن ، یک لیوان هاوورتی با بیکن و سبزیجات مخلوط می شود و روی فیله های مرغ شکسته گذاشته می شود - هر تکه گوشت با وزن 170-200 گرم پیچیده می شود. با کره آب شده چرب کنید. در فر با دمای 170 درجه سانتی گراد به مدت 30-40 دقیقه بپزید. با هر سس سرو کنید. باید در نظر داشت - ظرف بسیار چرب است.
- ساندویچ صبحانه سریع … 2 درجه پنیر رنده شده - Hawarty و Cheddar را در قسمتهای مساوی مخلوط کنید. تکه های نان کمی خشک می شوند ، به طوری که تفاله روی سطح می چسبد. یعنی دارای پوسته ترد و خمیر نرم در وسط آن است. برای انجام این کار ، می توانید آن را در یک ماهیتابه داغ خشک به مدت 30 ثانیه نگه دارید. برش ها را از یک طرف با کره بپوشانید ، در خرده پنیر بغلتانید. دو طرف با طرف کره و پنیر کور کنید. هر دو طرف را در روغن سرخ کنید تا سرخ شود ، قبل از سرو مورب برش دهید. می توانید جعفری خرد شده را به خرده پنیر اضافه کنید.
- پاستا با سس پنیر … طبق دستورالعمل ، ماکارونی را بجوشانید ، آن را در آبکش بریزید. کره ذوب شده در ماهیتابه ، آرد را سرخ کنید تا قهوه ای شود ، نمک و فلفل اضافه کنید - به مزه ، شیر را در یک جریان نازک بریزید. نسبت مواد لازم: 2 قاشق غذاخوری ل روغن ، 4 قاشق غذاخوری ل آرد ، 1 ، 5 لیوان شیر. حدود 4-5 دقیقه بجوشانید ، مخلوطی از پنیر رنده شده - Cheddar و Hawarty را اضافه کنید ، هم بزنید تا یکدست شود و از روی حرارت برداشته شود. ماکارونی را در یک تابه بریزید ، همه چیز را مخلوط کنید. قبل از سرو ، می توانید کمی گرم کنید و گیاهان خرد شده را بپاشید.
- خوراک کلم … در گل آذین جدا کنید و با کمک بخار آن را نرم کنید. به ظرف غذاساز منتقل کنید ، شیر را بریزید ، هاوورتی رنده شده ، نمک ، فلفل را اضافه کنید و مخلوط کنید. فرم را با کره چرب کنید ، پنیر و توده سبزیجات را پخش کنید ، آن را سطح کنید. در فر با دمای 150 درجه سانتی گراد بپزید تا طلایی رنگ شود. می توانید از مایکروویو برای پخت و پز استفاده کنید.
- پانینی (ساندویچ) … روی نان تازه و متراکم یا نان ساندویچی ، یک تکه نازک از هاوورتی چرب بریزید ، در بالای آن - ژامبون ، با گیاهان تزئین کنید. در مایکروویو گرم کنید تا پنیر آب شود. آنها را می خوریم تا سرد شود.
حقایق جالب در مورد پنیر هاوورتی
بسیاری از دستور العمل های غذاهای تخمیر شده شیر تصادفی اختراع شد. اما برای تهیه این نوع ، پنیر دانمارکی ، هان نیلسن ، به طور خاص دستور العمل ها را آزمایش کرد. زنی که در مجاورت کپنهاگ زندگی می کرد ، در سراسر جهان به دنبال گزینه های جالب برای تهیه یک شیر تخمیر شده بود و پس از بازگشت به خانه ، پنیر را اختراع کرد. این نام به مزرعه ای که در آن آماده شده بود داده شد.
با وجود این واقعیت که دستور غذا در قرن 19 اختراع شد و پادشاه دانمارک قبلاً این محصول را به عنوان یکی از موفق ترین ها تشخیص داد ، نام رسمی فقط در سال 1952 ثبت شد.
در قرن 21 ، در طول تولید صنعتی ، پرکننده های مختلفی به این محصول اضافه شد - فلفل قرمز ، زیره ، سیر ، شوید و دیگران.
پنیر در سرهای با وزن و اندازه های مختلف تولید می شود ، برای محصولات با محتوای چربی بالا (بیش از 60) ، پوسته با موم قرمز پوشانده شده است ، و با محتوای چربی کمتر از 50 - - با زرد. در حال حاضر Hawarty نه تنها در دانمارک ، بلکه در کرواسی ، کانادا و ایالات متحده نیز ساخته می شود.
فیلم مربوط به پنیر هاوورتی را تماشا کنید:
قبل از اینکه هاوورتی را به همراه سایر پنیرها یا میوه ها روی بشقاب بگذارید و آن را به شراب های خشک و گازدار پیشنهاد دهید ، باید احساس مهمانان را نسبت به آن احساس کنید. پنیر علاوه بر طعم خامه ای شیرین و شیرین ، بوی بسیار مطبوعی ندارد. این امر باعث خوشحالی متخصصان و آماتورها می شود ، اما همچنین می تواند در مصرف کنندگان معمولی یک بازتاب خنده ایجاد کند. بنابراین ، قبل از اضافه کردن یک غذای لذیذ به منوی روزانه ، ابتدا باید با آن "آشنا" شوید.
