شرح پنیر Cotswold ، ویژگی های تولید. ارزش انرژی و مواد مغذی غالب در ترکیب. اثرات بر بدن ، دستور العمل ها.
Cotswold یک پنیر سخت است که در انگلستان از 2 نوع شیر گاو - پس از پاستوریزاسیون و بدون آن تهیه می شود. این نوع شبیه به Double Gloucester است - پنیر گلوستر دوتایی ، اما با افزودنی - پیاز خشک شده و پیازچه معمولی. عطر تلفظ می شود ، خامه ای ، با رنگ نی پوسیده. طعم - شیرین -روغنی ، با اشاره به تندی و تندی ؛ بافت - متراکم ، الاستیک ، سخت ، هنگام برش خرد می شود. رنگ - زرد ، با افزودنی های تیره از افزودنی های طعم دهنده. شکل سرها یک استوانه بلند است که وزن آن از 1.7 تا 5 کیلوگرم است. یک پوسته غیرقابل خوردن طبیعی روی سطح ایجاد می شود که با شکوفه کرکی خاکستری پوشانده شده است. برای جلوگیری از تشکیل قالب ، از موم یا روکش لاتکس استفاده کنید.
پنیر کاتسولد چگونه تهیه می شود؟
برای به دست آوردن سر تمام وزن این درجه (1.7 کیلوگرم) ، باید حداقل 14 لیتر مواد اولیه مصرف کنید. اگر قرار است شیر پاستوریزه شود ، در طول فرآیند تولید به دمای مورد نیاز - 62 درجه سانتی گراد - گرم می شود و تنها پس از آن تا 32 درجه سانتیگراد سرد می شود. با گرم شدن بیش از حد ، فرهنگ شروع کننده جمع می شود و طعم مطلوب را نمی توان به دست آورد.
پنیر Cotswold هم در خانه و هم در محیط صنعتی تهیه می شود. ویژگی های آماده سازی خود: طعم پخت و پز (برش های سبزیجات خشک به کارخانه های لبنی ارائه می شود) ، برش دانه های پنیر با چاقو ، نه "چنگ" ، پوشاندن فرم ها نه با گاز ، بلکه با یک پارچه مخصوص پنیر ، رسیدن انجام می شود در یک اتاقک ، و نه در یک زیرزمین یا زیرزمین مخصوص مجهز.
سبزیجات خشک خرد شده را در کمی آب می جوشانند و سپس مایع را جدا کرده و می گذارند تا خشک شود. آبگوشت تخلیه نمی شود ، برای افزایش طعم محصول نهایی لازم است.
طرز تهیه پنیر کوتسولد:
- در حمام آب ، شیر با آب پیاز تا 32 درجه سانتیگراد آورده می شود و استارت ترموفیلیک خشک روی سطح ریخته می شود. بلافاصله مخلوط نکنید. باید 2-5 دقیقه کنار گذاشته شود تا خود به خود جذب شود. همه چیز را از بالا به پایین تکان دهید و بگذارید 40 تا 45 دقیقه دم بکشد.
- در مرحله بعد ، رنگ آناتو که قبلاً رقیق شده است - چند قطره ریخته می شود ، زیرا با فراوانی رنگ پنیر هویج می شود ، اما شما باید یک زرد یکنواخت و یکنواخت دریافت کنید. پس از یک دقیقه ، مایه مایع درون آن ریخته و می گذارند تا کلم پیچیده شود. اگر دما ثابت نگه داشته شود ، می توان بعد از 45 دقیقه آزمایش شکست تمیز مثبت را بدست آورد. در صورتی که کشک زیاد متراکم نباشد ، 15 دقیقه دیگر در دمای 32 درجه سانتی گراد بگذارید.
- اندازه دانه های پنیر 0.5x0.5 سانتی متر است ابتدا برش های عمودی و سپس برش های افقی ایجاد می شود. به آرامی هم بزنید ، تا 40 درجه سانتیگراد با سرعت 1 درجه سانتی گراد / 1 دقیقه ، به مدت نیم ساعت گرم کنید. اجازه دهید توده کشک به پایین فرو رود.
- در این زمان ، آبکش را با گاز پوشیده شده در چند لایه بپوشانید ، مواد اولیه میانی را منتقل کرده و بگذارید تا آب پنیر کاملاً جدا شود. با پیاز آب پز آماده شده و نمک مخلوط کنید.
- فرم ها نیز با گاز پوشانده شده اند ، تمام چین ها را با دقت صاف کرده ، توده پنیر را جابجا کرده ، آن را بپیچانید و فشار را به مدت 15 دقیقه تنظیم کنید (برای هر کیلوگرم وزن - 2.5 کیلوگرم).
- در سر از قبل تشکیل شده ، پارچه به خشک تبدیل می شود ، همه چیز را دوباره در قالب قرار می دهیم ، وزن بار دو برابر می شود و برای یک روز باقی می ماند ، 4 بار می چرخد.
- برای خشک شدن ، سرها روی دمای اتاق روی میز می مانند ، آمادگی به صورت تجربی ، با لمس بررسی می شود. فرایند غیرفعال بسته به اندازه سر 2-5 روز طول می کشد.
- موم طبیعی بدون رنگ در حمام آب ذوب شده و به آرامی در 2 یا 3 لایه با یک برس نرم روی پنیر مالیده می شود. بگذارید پوشش برای چند ساعت سفت شود و سپس آن را به محفظه پیری با دمای 12 درجه سانتی گراد و رطوبت 80-85 درصد منتقل کنید. بلوغ - از 1 تا 3 ماه ، هفته اول را 2 بار در روز ، و از هفته دوم - 1 بار در 1-2 روز. مدت بلوغ 2-4 ماه است.
اگر موم روی پوسته اعمال نشود ، سرها نه تنها باید برگردانده شوند ، بلکه باید با آب نمک ضعیف 15 washed شسته شوند. این به منظور جلوگیری از رشد بیش از حد قالب است. ظاهر یک شکوفه سفید با فاصله ناهموار مجاز است. در صورت تشکیل یک توپ مشخص ، که نشان دهنده فعالیت فرهنگهای قارچی خارجی است ، هنگام شستشو مقدار کمی سرکه به آب نمک اضافه می شود.
ترکیب و محتوای کالری پنیر Cotswold
در طول تولید ، محصولات تعدادی از GMOs معرفی نمی شوند. تولیدکننده ای که به خود احترام می گذارد ، اجازه نمی دهد از افزودنی های مصنوعی که طعم مخلوط پیاز را تقلید می کنند ، استفاده کند.
میزان کالری پنیر کاتسولد 405 کیلوکالری در 100 گرم است که از این قرار است:
- پروتئین - 24.6 گرم ؛
- چربی - 34 گرم ؛
- کربوهیدرات - تا 1 گرم.
میزان چربی پنیر Cotswold در ماده خشک - 50-55
ترکیب ویتامین غنی است. علاوه بر مواد مشخصه این نوع محصول - توکوفرول ، رتینول ، اسید فولیک و پانتوتنیک ، پیریدوکسین ، کوبالامین و ریبوفلاوین ، باید به اسید اسکوربیک و بتا کاروتن نیز توجه شود. مواد مغذی اخیر در پنیر Cotswold از انواع مختلف پیاز موجود است.
مواد معدنی غالب عبارتند از کلسیم ، پتاسیم ، فسفر ، منیزیم ، مس ، سلنیوم ، روی و ید.
فواید پنیر کاتسولد
با افزودن طعم هایی که نقش فیبر غذایی را ایفا می کنند ، می توان این تنوع را در رژیم کاهش وزن گنجانید. آنها سرعت پرستالیز را افزایش می دهند ، به پاکسازی بدن کمک می کنند. با تمرین فعال ، لایه چربی از قبل تشکیل شده شروع به تجزیه می کند و "ذخایر" جدیدی تشکیل نمی شود.
فواید پنیر کوتسولد:
- به دلیل محتوای بالای کلسیم ، استحکام استخوان ها و دندان ها را افزایش می دهد ، تغییرات مربوط به سن را کاهش می دهد و بهبود شکستگی ها را تسریع می کند.
- ترشح آنزیم های لازم برای هضم غذا و آب میوه های گوارشی را تحریک می کند. تولید صفرا را افزایش می دهد.
- دارای خواص ضد التهابی است ، تأثیر مفیدی بر بافت های اپیتلیال دارد و تورگور پوست را افزایش می دهد.
- پشتیبانی از عملکرد بصری
- هدایت تکانه عصبی را تسریع می کند.
- ایمنی کلی را بهبود می بخشد.
پنیر کاتسولد دارای خاصیت سیری است ، در صورتی که از شیوه زندگی سالم پیروی کنید به عادی سازی تغذیه و اجتناب از تنقلات کمک می کند. با این محصول می توانید به سرعت از کم خونی فقر آهن ، سل ، سرماخوردگی که بدن را خسته کرده است ، رهایی یابید.
هنگام استفاده از پنیر تهیه شده از شیر پاستوریزه ، هیچ محدودیتی برای رژیم غذایی زنان در دوران بارداری و شیردهی ، افراد مسن یا کودکان از سنین پایین وجود ندارد. مقدار توصیه شده روزانه برای نوجوانان ، سالمندان و زنان بیش از 60 گرم و برای مردان سالم حداکثر 80 گرم است.
