توضیحات پنیر ماسکارپونه و تولید آن ترکیب ویتامین و مواد معدنی در ترکیب و ارزش انرژی. با این غذای لذیذ چه می توانید بپزید و از کجا آمده است؟
ماسکارپونه یک شیر تخمیر شده در اصل از ایتالیا است که به آن پنیر می گویند ، اگرچه اینطور نیست. توده خامه ای دارای قوام خامه ای و بافت ظریف است. رنگ - سفید ، حتی مایل به آبی ؛ طعم - نرم ، خامه ای ؛ بو - شیری ، با نت های روغنی. پوسته ای وجود ندارد. سرها شکل نگرفته اند ، آنها در ظروف پلاستیکی درجه غذایی بسته بندی شده یا در فویل پیچیده شده اند. بسته ها به شکل بریکت یا مثلث هستند.
پنیر ماسکارپونه چگونه تهیه می شود؟
مواد اولیه شیر نیست ، بلکه 25 cream خامه است. اگر از دستور العمل های قدیمی برای تهیه این نوع استفاده می شود ، سپس بوفالو ، نه شیر گاو جدا می شود ، یا دو نوع محصول مخلوط می شود. اما هنوز بیشتر اوقات شیر را از گاوها جمع آوری می کنند.
از اولین فرایند ، مشخص می شود که پنیر ماسکارپونه ، مانند سایر انواع ، با کشت باکتریایی تخمیر نمی شود. شیر جدا شده و اجازه داده می شود در دمای 12 درجه سانتی گراد به مدت 18-24 ساعت بماند. در این مدت ، کرم به سطح بالا می آید. آنها حذف می شوند ، سپس پاستوریزاسیون کوتاه مدت در دمای 90 درجه سانتی گراد انجام می شود ، اجازه می دهد تا 32 درجه سانتیگراد خنک شود و اسید اضافه می شود - معمولاً تارتاریک ، اما گاهی اوقات سیتریک.
انعقاد حدود یک ساعت طول می کشد. کشک کشک نامیده نمی شود ، زیرا از نظر ترکیب متفاوت است. برش کشک هنگام تهیه ماسکارپون انجام نمی شود. مواد اولیه میانی همگن شده و آب پنیر اضافی با استفاده از دستگاه مخصوص حذف می شود. در مزارع کوچک ، توده پنیر به مدت یک روز در کیسه های کتانی معلق می شود و در دمای 12-14 درجه سانتی گراد باقی می ماند. سپس محصول خامه ای بسته بندی شده و در یخچال قرار می گیرد و منتظر تحویل به مراکز خرده فروشی است.
شما می توانید این محصول را خودتان ، مانند کارخانه های لبنیات ، تنها با برخی تفاوت ها بپزید. دستور تهیه ماسکارپونه در خانه:
- کرم پاستوریزه با محتوای چربی 25 in در حمام آب قرار داده می شود ، تا 80-90 درجه سانتیگراد گرم می شود و منعقد کننده در آن ریخته می شود - آب لیمو یا سرکه بالزامیک.
- مدام هم بزنید ، بجوشانید ، بدون جوشاندن و کنترل دما با یک دماسنج آشپزی - نباید از 82 درجه سانتیگراد تجاوز کند. پس از غلیظ شدن به حالت خامه ای ، از حمام آب خارج کرده و بدون توقف هم زدن ، منتظر بمانید تا مواد اولیه متوسط تا 45-43 درجه سانتیگراد سرد شود.
- سپس این جرم از طریق یک صافی که با گاز پوشانده شده است در چند لایه فیلتر می شود. هنگامی که بیشتر آب پنیر تخلیه شد ، پارچه پنیر را بلند می کنند ، به صورت گره می بندند و روی یک ظرف معلق می کنند. بعد از یک روز ، پارچه خشک می شود و در یخچال قرار می گیرد و بار کمی ایجاد می کند - به عنوان مثال ، یک فنجان آب. پس از 2-3 ساعت ، بار برداشته می شود و محصول نیمه خامه ای نرم با مخلوط کن قطع می شود تا توده ها از بین بروند. اگر توده کشک خشک است ، با آب پنیر که هنگام آماده سازی پنیر چکه کرده رقیق می شود.
در خانه ، پنیر ماسکارپونه نیز با خامه ترش تهیه می شود. فرآیندهای مشابه مواردی است که قبلاً توضیح داده شد ، اما با توجه به این واقعیت که مواد اولیه مخلوط شده است - 35 cream خامه و 25 cream خامه ترش ، تخمیر سریعتر انجام می شود. بدون نیاز به گرمایش با استفاده از مخلوط کن ، یک ترکیب یکنواخت با ترکیب 2 قسمت خامه و 1 - خامه ترش به دست می آید. کمی نمک و شکر اضافه کنید ، با حرکت دایره ای تکان دهید. مخلوط شیر و خامه ترش خیلی سریع غلیظ می شود. کشک به مدت 18 ساعت در یک کیسه دستمال کاغذی معلق شده و سپس قطع می شود تا یکدست شود.
ماندگاری پنیر ماسکارپونه در خانه بیش از 3 روز نیست. در این مدت ، کرم ظریف باید خورده شود.اگر این کار انجام نشود ، باید دفع شود - خطر معرفی میکروارگانیسم های بیماری زا بسیار زیاد است.
ترکیب و محتوای کالری پنیر ماسکارپونه
ماسکارپونه پنیر تصویری
ارزش انرژی محصول بستگی به ترکیب مواد اولیه دارد. اگر از خامه شیر گاو برای تولید استفاده شود ، میزان چربی آن نسبتاً کم است - 55-60.
میزان کالری ماسکارپون 310 کیلوکالری در 100 گرم است که از این میزان است
- پروتئین - 7 گرم ؛
- چربی - 30 گرم ؛
- کربوهیدرات - 3 گرم.
اگر خامه از شیر گاومیش گرفته شود یا با خامه ترش مخلوط شود ، میزان چربی پنیر روی ماده خشک می تواند 70-75 باشد. در این مورد ، میزان کالری ماسکارپون به 450 کیلو کالری در 100 گرم می رسد. فقط مقدار چربی افزایش می یابد - تا 47 گرم ، و محتوای پروتئین کمی تغییر می کند - 7 ، 6-8 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم
- ویتامین A - 302 میکروگرم ؛
- بتا کاروتن - 19 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.19 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 27.2 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.04 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 12 میکروگرم ؛
- ویتامین B12 ، کوبالامین - 0.4 میکروگرم ؛
- ویتامین D ، کلسیفرول - 0.5 میکروگرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0.77 میلی گرم ؛
- ویتامین K ، فیلوکینون - 2.4 میکروگرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم
- پتاسیم ، K - 71 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 112 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 6 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 436 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 91 میلی گرم.
ریز عناصر در 100 گرم
- آهن ، آهن - 1.13 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 0.015 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 2.7 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 0.51 میلی گرم.
چربی در ماسکارپون در 100 گرم
- کلسترول - 90 میلی گرم ؛
- اسیدهای چرب اشباع - 8.071 گرم ؛
- اسیدهای چرب اشباع نشده - 1.033 گرم.
این محصول را در رژیم کاهش وزن خود قرار ندهید. میزان چربی ماسکارپون نسبت به ماده خشک 75 درصد است. اما با کمک آن ، می توانید به سرعت از شرایطی که باعث اضافه بار بدن و اتلاف انرژی می شود ، بهبود یابید. البته توصیه می شود که قسمت ها را محدود کنید تا وزن خود را افزایش ندهید. هیچ توصیه پزشکی برای "دوز" روزانه وجود ندارد.
ترکیب و محتوای کالری پنیر پستو سبز را ببینید
فواید پنیر ماسکارپونه
این محصول حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی است. استفاده منظم از آن به سرعت ذخیره انرژی را افزایش می دهد ، تن بدن را افزایش می دهد و به آمادگی برای افزایش استرس جسمی و روحی کمک می کند.
فواید پنیر ماسکارپونه
- اثرات مثبت بر مغز. حافظه را تقویت می کند ، خون رسانی را در عروق کوچک تسریع می کند.
- سیستم عصبی را تثبیت می کند. طعم لطیف باعث تولید سروتونین ، جلوگیری از افسردگی ، بهبود خلق و خو و جلوگیری از ایجاد اختلالات عصبی می شود.
- به خواب رفتن سرعت می بخشد برای کسانی که از کابوس رنج می برند ، توصیه می شود قبل از خواب 1 قاشق چایخوری بخورند.
- این ماده دارای خاصیت آنتی اکسیدانی است ، سموم را از بین می برد و رادیکال های آزاد را که در لومن روده حرکت می کنند جدا می کند.
- ایمنی را افزایش می دهد ، تولید ماکروفاژهایی را که به سلول های غیر معمول پاسخ می دهند ، تحریک می کند.
- تشکیل خون را عادی می کند ، سطح هموگلوبین را افزایش می دهد.
- عملکرد بینایی و شنوایی را بهبود می بخشد.
مجموعه معدنی پنیر ماسکارپونه حاوی مقدار زیادی کلسیم است که همراه با فسفر باعث تقویت بافت استخوانی و مینای دندان می شود. 2-3 قاشق غذاخوری دسر 4-5 بار در هفته ، و یک لبخند سفید برفی تضمین می شود.
