گوجه فرنگی شور: ترکیب و محتوای کالری ، مزایا ، ضررهای احتمالی و موارد منع مصرف. دستور پخت و ظروف با گوجه فرنگی شور.
مضرات و موارد منع مصرف گوجه فرنگی شور
گوجه فرنگی نمک تحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار نمی گیرد و خواص مفید خود را از دست نمی دهد ، بنابراین ، استفاده و ضرر زیادی ندارد.
در نظر بگیرید که خوردن گوجه فرنگی به چه کسانی توصیه نمی شود یا چه کسانی باید با احتیاط بخورند:
- افراد مبتلا به آرتریت ، پلی آرتریت و نقرس … اسید اگزالیک موجود در گوجه فرنگی ترشی تأثیر بدی بر متابولیسم آب نمک دارد و در نتیجه رفاه انسان را مختل می کند.
- بیماران مبتلا به بیماری کلیوی … همان اسید اگزالیک به متابولیسم نمک آب آسیب می رساند. در صورت وجود سنگ کلیه ، مصرف گوجه فرنگی شور می تواند سنگ کلیه را افزایش دهد.
- برای بیماران مبتلا به آلرژی … تازه و شور ، این توت آلرژن بسیار قوی است ، بنابراین بهتر است افرادی که از این بیماری رنج می برند از این محصول استفاده نکنند.
- ابتلا به بیماری های کبد ، معده ، لوزالمعده و زخم معده … گوجه فرنگی حاوی اسیدهایی است که غشای مخاطی را تحریک می کند.
- بیماران مبتلا به سنگ کلیه … با داشتن اثر کولری قوی ، مصرف این محصول باید توسط پزشک کنترل شود. علاوه بر این ، سنگ های فسفاته و اگزالات با استفاده مکرر از این نمک می توانند در بدن انسان رشد کنند.
- افرادی که از فشار خون بالا و سایر ناراحتی های قلبی رنج می برند … خوردن این ترشی توصیه نمی شود زیرا فشار خون را بالا می برد.
- سیگار کشیدن … گوجه فرنگی ، چه تازه و چه شور ، اعتیاد را افزایش می دهد.
طرز تهیه گوجه فرنگی شور
این غذا بسیار معروف و محبوب است. احتمالاً تصور شخصی که این ترشی را با سیب زمینی نخورده باشد دشوار است. این هم غذای خوشمزه است و هم یک میان وعده خوب ، و ترشی شور بعد از یک مهمانی سلامتی شما را نجات می دهد.
دستور العمل های زیر برای کسانی است که نسبت به این نوع محصولات بی تفاوت نیستند و همانطور که مردم می گویند "به شور" علاقه دارند:
- گوجه فرنگی ترشی … برای این دستور ، گوجه فرنگی - 10 کیلوگرم ، سبزی شوید - 100 گرم ، ریشه ترب کوهی - 50 گرم ، سیر - 20 گرم ، فلفل قرمز تند - 10 گرم ، 500-700 گرم نمک و 10 لیتر آب مصرف کنید. هنگام نمک زدن ، نمی توانید بدون برگ ترب و توت سیاه انجام دهید ، بنابراین ما آنها را به مقدار 100 گرم هر کدام می پزیم. همه سبزیجات و گوجه فرنگی باید در آب جاری شسته شوند. اکنون ما در حال آماده سازی آب نمک هستیم. برای این کار ، نمک (500-700 گرم) را در 10 لیتر آب سرد کاملاً مخلوط کنید تا کاملا حل شود. در شیشه هایی که قبلاً شسته و خشک کرده اید ، نیمی از شوید ، برگ ، سیر ، فلفل و ریشه ترب را در قسمت پایین قرار می دهیم. گوجه فرنگی ها را بگذارید و سپس آنها را با بقیه سبزیجات و ادویه جات بپوشانید. روی شیشه ها را با درپوش نایلونی می پوشانیم و 2-3 روز در آشپزخانه می گذاریم. سپس آنها را در یک انبار یا محل سرد دیگر قرار می دهیم.
- گوجه فرنگی شور در آب میوه خودشان … ابتدا ، برای دستور ما ، باید توده گوجه فرنگی را آماده کنید. برای انجام این کار ، باید سبزیجات را بشویید و آنها را از طریق چرخ گوشت عبور دهید ، سپس 500-700 گرم نمک اضافه کنید. بنابراین ، "آب میوه" برای گوجه فرنگی آماده است. برای نمک زدن به 10 لیتر نیاز دارد. 200 گرم شوید ، 50 گرم ریشه ترب کوهی ، 10 گرم فلفل قرمز در غلاف ، 30 گرم سیر و 100 گرم برگ توت و ترب را بشویید. همه اینها باید به 2 نیمه تقسیم شود. یک قسمت را در انتهای قوطی های شسته شده قرار می دهیم ، سپس گوجه فرنگی را در بالا (10 کیلوگرم) قرار می دهیم. سپس دوباره ادویه جات و گیاهان را اضافه کنید. گوجه فرنگی را با آب پر کنید ، با درب بپوشانید. بگذارید چند روز در اتاق بماند و سپس آنها را در سرما قرار دهید.
- گوجه فرنگی سیبری با ترب کوهی … این دستور غذا در بین ساکنان سیبری رایج است.برای تهیه سبزیجات به این روش به 10 کیلو گوجه فرنگی ، 3 سر سیر ، 4 ریشه ترب کوهی ، 700 گرم نمک و 10 لیتر آب نیاز داریم. ما نمی توانیم بدون شاخه های شوید ، برگ های توت و فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) انجام دهیم. سبزیجات باید شسته و خشک شوند. حبه های سیر و ترب را تمیز کنید ، به قطعات کوچک برش دهید. برگها و سبزی ها را بشویید. قوطی ها را گرم می کنیم و سپس آنها را همانطور که قبلاً در دو دستور العمل اول توضیح داده ایم پر می کنیم. ما آب نمک را آماده می کنیم: آب سرد 10 لیتر و نمک به مقدار 700 گرم. و گوجه فرنگی های ما را بریزید. بانک ها را می بندیم ، آنها را در یخچال قرار می دهیم و به انبار می رویم.
- گوجه فرنگی شور در یک سطل یا قابلمه بزرگ … ما گوجه فرنگی رسیده را می شویم ، مقدار آنها بستگی به اندازه ظروف دارد. در مرحله بعد ، ادویه جات ترشی جات را تهیه کنید: شوید ، ترب کوهی ، برگ های گیلاس و توت ، سیر ، ریشه ترب کوهی. گیاهان ، ادویه جات و گوجه فرنگی را در لایه ای در ظرف آماده شده قرار دهید. گوجه فرنگی را با آب نمک داغ پر کنید. برای 1 کیلوگرم گوجه فرنگی ، باید 30-40 گرم نمک را در 600 گرم آب حل کنید. یک بشقاب صاف را در بالا قرار دهید ، که باید روی آن وزن سبک بگذارید. ما محصول را خنک می کنیم. پس از آن ، سطل یا قابلمه باشد ، آن را در جای خنک قرار می دهیم. نوش جان!
دستور العمل گوجه فرنگی شور
مطمئناً شما شرایطی را می دانید که یک شیشه گوجه فرنگی شور باز است ، اما هیچ کس نمی خواهد محتویات آن را تمام کند. چگونه بودن؟ شاید آن را دور بیندازید؟ در هیچ موردی! گوجه فرنگی شور در بسیاری از سالادها ، سس ها و سوپ ها استفاده می شود.
دستور العمل گوجه فرنگی شور:
- سس گوجه فرنگی نمک زده … این غذا راهی عالی برای همراهی با غذاهای جانبی و غذاهای گوشتی است. از نظر طعم ، از سس گوجه فرنگی های فروخته شده کم نیست. و آماده سازی دشوار نیست. از 1 لیتر گوجه فرنگی شور و پیاز ریز خرد شده ، باید سیب زمینی پوره شده را با مخلوط کن درست کنید. آن را در یک قابلمه بریزید ، 1 قاشق چایخوری نمک و همان مقدار فلفل سیاه ، 3-4 حبه سیر ، 2 قاشق چایخوری روغن نباتی و گیاهان (شوید و جعفری) اضافه کنید. پس از جوشاندن ، سس را به مدت 20 دقیقه بپزید ، سرد کنید. و به میز
- سالاد "گوجه فرنگی شچر" … این دستور همچنین با گوشت و یک غذای جانبی همخوانی دارد. نام آن ازبکی است. و خود ظرف از این کشور می آید. ما 2 پیاز سفید یا معمولی می گیریم ، به نصف حلقه برش می دهیم و آب جوش می ریزیم. ما 4 عدد گوجه فرنگی شور با اندازه متوسط می گیریم و به مکعب برش می دهیم. سپس آب پیاز را بریزید و دوباره آن را با آب پر کنید ، اما این بار سرد کنید و 1-2 قاشق چای خوری سرکه را در آنجا اضافه کنید (بهتر است سیب بخورید). و بگذارید 15 دقیقه دم بکشد. پیاز را از آب بیرون بیاورید ، گوجه فرنگی را اضافه کنید و با 2 قاشق چایخوری روغن آفتابگردان مزه دار کنید. ما 2 ساعت در یخچال قرار می دهیم ، و ظرف آماده است.
- سوپ کلم با گوجه فرنگی شور … برای این غذا ما آماده می کنیم: گوشت مرغ 0.5 کیلوگرم ، 4 قطعه سیب زمینی ، 1 ، 4 سر کلم ، 1 هویج و 1 پیاز ، 2 فلفل دلمه ای. فراموش نکنید که 4 گوجه فرنگی شور ، 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید. یک قاشق رب گوجه فرنگی (بدون اسلاید) ، نمک ، شکر ، گیاهان و ادویه جات ترشی جات به مزه اضافه می شود. ما مواد لازم را داریم ، اکنون در حال پختن هستیم. پخت آب مرغ. سیب زمینی را ریز خرد کنید ، کلم را خرد کنید و فلفل را به صورت نوار برش دهید. سرخ کردن پخت و پز: برای این کار ، پیاز را در ماهیتابه سرخ کنید ، بعد از 3 دقیقه هویج رنده شده روی رنده را به آن اضافه کنید ، بعد از 5 دقیقه دیگر گوجه فرنگی های نمک خرد شده را اضافه کنید. سرخ کنید تا مایع بخار شود. حالا ما سبزیجات را می پزیم: ابتدا بگذارید سیب زمینی در آبگوشت بجوشد ، سپس کلم و فلفل را بگذارید. تا نیم پز بپزید. کباب و ادویه ها را می گذاریم و ظرف خود را روی حرارت ملایم می پزیم. سپس نمک و شکر را به مزه ، ادویه جات و گیاهان را اضافه کنید. سوپ کلم خوشمزه با خامه ترش.
- ترشی با گوجه فرنگی نمک زده … این غذا را می توان با آبگوشت یا بدون آبگوشت ، مانند. می تواند لاغر باشد ابتدا پیاز ریز خرد شده ، 2 عدد فلفل دلمه ای و 1 هویج رنده شده را در روغن نباتی سرخ کنید. 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به سرخ کردن اضافه کنید. حالا 3 گوجه فرنگی نمک برداشته ، ریز خرد کنید و روی حرارت ملایم بپزید. سپس 4 سیب زمینی را پوست می گیریم ، آن را کاملاً نازک نمی کنیم ، در مورد سوپ ، آن را در یک قابلمه قرار می دهیم ، آن را با آب پر می کنیم و روی اجاق گاز می گذاریم.پس از جوشاندن ، 0.5 فنجان برنج را اضافه کنید ، روی حرارت ملایم بپزید. 5 دقیقه قبل از پایان پخت ، کباب و گوجه فرنگی را اضافه کنید ، ادویه جات ترشی جات و گیاهان را مزه دار کنید. نمک و شکر به مزه. اگر ترشی چربی ندارد ، آن را با خامه ترش بخورید.
- گوشت خوک به سبک نوشابه یا سرخ شده با گوجه فرنگی شور و سس … برای دستور غذا ، 1 کیلوگرم گوشت خوک (هر قسمت کار می کند) ، 5 حبه سیر ، 4 قاشق غذاخوری سس مایونز ، 4 گوجه فرنگی نمک خورده کنید. ما همچنین نمک ، شکر ، ادویه های مختلف به مزه ، گیاهان و روغن گیاهی را برای سرخ کردن آماده می کنیم. حالا بریم سر کار. گوشت خوک من ، به قسمت تقسیم شده و سرخ می شود. گوجه فرنگی های نمک شده را ریز خرد کنید ، سیر را از طریق سیر عبور دهید ، گیاهان ریز خرد شده را اضافه کنید ، سس مایونز را اضافه کنید ، نمک ، شکر و ادویه جات را فراموش نکنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید ، آن را با گوشت خوک در یک ماهیتابه عمیق و ضخیم پر کنید. حدود 20 دقیقه در فر قرار دهید. نوش جان!
توجه داشته باشید! ترشی گوجه فرنگی ترشی را می توان به خمیر اضافه کرد ، در نتیجه به لطف منیزیم و پتاسیم موجود در آن ، با طعم غیرمعمول هوا می شود.
حقایق جالب در مورد گوجه فرنگی ترشی شده
گوجه فرنگی سبزی است که در صورت نمک زدن و کنسرو کردن خواص مفید خود را حفظ می کند. 68 درصد سرآشپزها این گوجه فرنگی را به دلیل سهولت تهیه و عطر فوق العاده آن ترجیح می دهند.
علاوه بر این ، موادی که برای مردم مفید است نه از گوجه فرنگی تازه ، بلکه از گوجه های شور بهتر جذب می شود: یک گوجه فرنگی از باغ حاوی 3 برابر کمتر از نصف لیوان کنسرو سبزیجات لیکوپن است.
اگر می خواهید گوجه فرنگی را برای زمستان با نمک آماده کنید ، باید میوه های روشن و بدون آسیب را انتخاب کنید ، و بهتر از همه با یک شاخه. یک دسته کامل نشان می دهد که سبزیجات در معرض نور آفتاب قرار گرفته اند ، بدون "کمک" شیمیایی.
گوجه فرنگی عاشق هوای گرم و آفتابی است ، بنابراین باید گرم نگه داشته شود. در یخچال ، آنها خواص و عطر مفید خود را از دست می دهند.
گوجه فرنگی را می توان در بشکه و در ظروف میناکاری شده و شیشه ای نگهداری کرد. هر اندازه ظرف کار می کند.
نحوه نمک زدن گوجه فرنگی - ویدیو را تماشا کنید:
گوجه فرنگی شور یکی از معروفترین ترشی ها و پرمصرف ترین ترشیجات در بسیاری از کشورهای جهان است. به دلیل خواص مفید آن ، در غذاهای مختلف ریشه دوانده است. البته می توانید گوجه فرنگی ترشی را در سوپرمارکت ها بخرید و از طعم آن لذت ببرید. اما خوردن گوجه فرنگی دست ساز بسیار سالم تر و لذت بخش تر است.
