بسیاری از مردم از پختن رول کلم اجتناب می کنند ، زیرا فکر می کنند این یک فرایند طولانی و پیچیده است. اما اگر همه ظرافت ها و دستور العمل کلاسیک را بدانید ، ظرف در حداقل زمان و با حداقل تلاش آماده می شود.
محتوای دستور غذا:
- عناصر
- مرحله به مرحله آشپزی
- دستور تهیه ویدئو
کلم شکم پر یک غذای سنتی اوکراینی است ، اگرچه همتای آن در بسیاری از غذاهای ملی یافت می شود. امروزه ، گزینه های زیادی برای تهیه آنها وجود دارد - با کلم پکن و ساوی ، با گندم سیاه و قارچ ، در فر و روی اجاق گاز ، قبل از سرخ شدن در یک تابه یا بدون سرخ کردن. برای اینکه بتوانید به سطح "پیشرفته" بروید و آزمایشات آشپزی را انجام دهید ، باید نحوه طبخ آنها را در نسخه کلاسیک بفهمید و یاد بگیرید ، و اینها رول های کلم با گوشت و برنج هستند.
چگونه می توان رول کلم گوشت را به درستی پخت؟
انتخاب کلم برای این غذا کار ساده ای نیست. سر کلم باید متراکم باشد ، اما سخت نیست ، در غیر این صورت جدا شدن برگها از یکدیگر دشوار خواهد بود. اندازه میوه متوسط است. چند رول کلم از سرهای کوچک بیرون می آید. سرهای کلم بسیار قوی نیز مناسب نیستند ، در غیر این صورت رول های کلم به اندازه کف بیرون می آیند. دستور العمل های بیشتری در آشپزی وجود دارد که یادگیری آنها مفید خواهد بود.
- برای آشپزی از تابه ای با ته ضخیم یا دوتایی استفاده کنید تا رول های کلم نسوزد. اگر هیچ کدام وجود ندارد ، یک بالش سبزیجات از هویج ، فلفل ، پیاز ، گوجه فرنگی و غیره ساخته شده است. سبزیجات را به قطعات متوسط برش دهید و آنها را در کف ظرف ، نمک بگذارید و کمی آب اضافه کنید. گوشت های دودی یا تکه های بیکن ، سوسیس ، ژامبون و … نیز به بالش اضافه می شود. کمی آب در حین پخت اضافه می شود تا بالش نسوزد. اما بهتر است روی حرارت ملایم بجوشد ، سپس آب اضافی لازم نیست.
- برای آشپزی ، به جای آب ، از شراب خشک یا آب میوه استفاده کنید ، به عنوان مثال ، گوجه فرنگی ، انگور ، سیب و دیگران به مزه.
- هنگام پخت ، چند تکه کره در بالا قرار دهید - ظرف بسیار خوشمزه تر خواهد بود.
- رول های کلم پر شده را روی یک قابلمه روی حرارت ملایم در یک قابلمه بسته ، ماهی تابه عمیق ، کباب پز یا روی یک ورقه پخت در آب پز می پزند.
- محتوای کالری در 100 گرم - 96.6 کیلو کالری.
- وعده ها - 20-25 عدد.
- زمان پخت - 1 ساعت 45 دقیقه
عناصر:
- کلم سفید - 1 عدد.
- گوشت خوک یا نوع دیگر گوشت - 1 کیلوگرم
- برنج - 150 گرم
- رب گوجه فرنگی - 2-3 قاشق غذاخوری
- خامه ترش - 400 میلی لیتر
- پیاز - 2 عدد.
- سیر - 3 حبه
- برگ بو - 4 عدد.
- نخود فرنگی - 3-5 عدد.
- روغن نباتی - برای سرخ کردن
- نمک - 1.5 قاشق چایخوری یا طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - کمی یا به مزه
پختن رول کلم با گوشت
1. آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید. سر کلم را بشویید ، برگهای کثیف و سفت را بردارید و چاقو یا چنگالی را به کنده بچسبانید. قابلمه اش را با آب جوش غوطه ور کنید.
2. سر را به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید تا برگها نرم شوند و شروع به برداشتن آنها یکی یکی کنید. برای انجام این کار ، سر کلم را با دسته چاقو با دست چپ نگه دارید و با دست راست ، برگ را در پایه تنه با چاقوی دیگر ببرید. برگ کلم را خشک کرده و به آرامی پوست آن را جدا کنید. این عمل را تا جایی که ممکن است برگ های خود را برداشته اید ، تکرار کنید.
3. برنج را چندین بار زیر آب جاری بشویید تا تمام گلوتن از بین برود و در آب نمک بجوشانید تا نیمی پخته شود.
4. گوشت را بشویید ، فیلمها را با رگها بردارید و از یک چرخ گوشت عبور دهید ، یا گوشت چرخ کرده آماده بخرید. پیاز و سیر را پوست بگیرید و هم بچرخانید.
5. برنج آب پز ، رب گوجه فرنگی (یا پوره گوجه فرنگی تازه) ، نمک ، فلفل و ادویه جات ترشی جات را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
6. گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
7. پایه سفت را از برگ کلم جدا کنید و قسمتی از پر کردن را در یک سر قرار دهید.
هشتکلم پر شده را در یک پاکت بپیچید. ابتدا لبه بالایی را بپوشانید ، سپس کناره ها را بپیچید و ورق را در یک لوله بپیچید.
9. یک ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کنید و کلم پر شده را بگذارید تا سرخ شود.
10. آنها را از هر دو طرف سرخ کنید تا روی حرارت متوسط قهوه ای شوند.
11. رول های کلم سرخ شده را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید.
12. سس را آماده کنید. خامه ترش و 2 قاشق غذاخوری را در 300 میلی لیتر آب آشامیدنی حل کنید. رب گوجه فرنگی. نمک و فلفل بزنید و خوب مخلوط کنید.
13. رول های کلم را با سس آماده شده بریزید.
14. قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید ، بپوشانید ، بجوشانید ، حرارت را کم کنید و به مدت 1 ساعت بجوشانید.
15. غذای تمام شده را گرم سرو کنید. در صورت سرو ، در صورت تمایل می توان ظرف را با خامه ترش ریخت.
دستور تهیه ویدئویی نحوه پخت رول های کلم پر شده با گوشت ، برنج و هویج را روی بالش هویج و پیاز نیز مشاهده کنید (دستور غذا از سرآشپز ایلیا لازرسون).
