ویژگی های تهیه پنیر فتاکس. ارزش انرژی و ترکیب شیمیایی ، کیفیت مفید و مضر. دستور العمل غذاها با نوع مدیترانه ای پنیر فتا.
فتاکسا یک پنیر ترشی است که نوع مدیترانه ای پنیر فتا محسوب می شود. این محصول ملی از غذاهای یونانی است و در قبرس و مالت محبوبیت زیادی پیدا می کند. طعم - خامه ای ، کمی شور ، یادآور فیلادلفیا ، اما تندتر است. بافت - متراکم ، ظریف ، نرم ؛ رنگ - سفید یا زرد. می تواند در همه سالادها با فتا یا فتا به عنوان یک عنصر استفاده شود.
ویژگی های تهیه پنیر فتاکس
در مزارع کوچک یونان ، در ساخت Fetax ، آنها از فناوری پنیر فتا با برخی موارد اضافی استفاده می کنند. شیر گوسفند یا بز (یا مخلوط شیر حاصل از شیر بز و گاو) پاستوریزه می شود و با معرفی کشت پنیر و باکتریایی که لخته شدن را تسریع می کند ، سفت می شود. دانه های پنیر با یک تیغه یا رشته نازک بریده می شود ، آب پنیر برداشته می شود ، فشرده می شود ، خشک می شود ، اما در آب نمک خیس نمی شود ، اما در نمک یا مخلوطی از نمک ، فلفل و گیاهان پیچیده می شود و در دمای +8 آماده می شود. -12 درجه سانتی گراد
در خانه ، Fetaxa طبق دستور کلاسیک از شیر گوسفند یا بیشتر اوقات از بز تهیه می شود. به منظور ایجاد اختلال در درجه حرارت ، توصیه می شود یک دماسنج آشپزی در دست داشته باشید.
ویژگی های ساخت Fetax در خانه:
- 3 لیتر مواد اولیه جوشانده در یک تابه فلزی بزرگ ریخته می شود و تا دمای 45 درجه سانتی گراد گرم می شود. اگر از ایمنی محصول اولیه مطمئن نیستید ، می توانید در خانه پاستوریزه کنید. برای انجام این کار ، شیر تا 60-70 درجه سانتی گراد گرم می شود و به مدت 30-40 دقیقه نگهداری می شود. جوشاندن لازم نیست تا مواد مفید تجزیه نشوند.
- مایه پنیر مایع در آن ریخته می شود - می توان آن را در لبنیات یا داروخانه خریداری کرد ، مجاز است به طور مساوی بدون تکان دادن روی سطح پخش شود.
- پس از 15 دقیقه ، کشتهای باکتریایی در تابه ریخته می شود و مخلوط با قاشق شکاف زده ، از بالا به پایین حرکت می کند. تا 45 درجه سانتی گراد گرم می شود و 40-45 دقیقه نگهداری می شود.
- پس از شناور شدن توده کشک ، آن را از دیواره های تابه جدا کنید و مانند سایر پنیرها ، آن را با چاقوی نازک یا رشته به قطعات جداگانه بریزید - دانه های پنیر.
- ظرف را دوباره روی آتش می گذارند و در دمای ثابت 40-45 درجه سانتی گراد گرم می کنند تا زمانی که دانه ها شروع به افزایش اندازه کرده و به هم بچسبند.
- توده متراکم در یک آبکش پرتاب می شود و با گاز پوشانده شده در چند لایه پوشانده شده است. هنگامی که آب پنیر تخلیه می شود ، توده کشک برای جداسازی کامل آن معلق می شود و 5-6 ساعت باقی می ماند. سپس پنیر خامه ای ، بدون برداشتن گاز ، به طور خلاصه تحت فشار قرار می گیرد.
- توپ پنیر بدون قرار دادن آن در آب نمک اضافه می شود ، و سپس با یک حوله کاغذی خشک می شود و روی قفسه یخچال قرار می گیرد. می توانید یک روز در میان آن را میل کنید.
الگوریتم پخت را می توان تغییر داد: اگر توده کشک به مدت یک روز تحت فشار قرار گیرد و چندین بار آن را برگرداند ، بافت متراکم تری به دست می آید.
اگر قصد دارید ادویه جات ترشی جات - زیره ، گیاهان خشک ، پاپریکا یا دانه های خردل را اضافه کنید ، آنها را با نمک ترکیب کرده و سرها را در این مخلوط می چرخانید. در صورت انجام عمل تخلیه قبل از فشار دادن طعم بیشتری به دست می آید.
دستور العمل های تهیه پنیر فتا و فتاکس مشابه است ، اما اولین محصول در آب نمک خیس شده است ، و دومی دیگر نیست ، که طعم ظریف تر و خنثی تری را به پنیرهای خامه ای نزدیک می کند. از نظر قوام ، پنیر بیشتر شبیه فتا است ، اما از آنجا که کشک فشرده در حین پخت منجمد می شود ، ساختار شکننده تر است.
ترکیب و محتوای کالری پنیر فتاکس
هنگام تهیه پنیر در خانه ، ارزش غذایی آن ممکن است متفاوت باشد.بیشترین میزان چربی هنگام استفاده از شیر گوسفند ، کمترین آن - گاو یا بز رقیق به دست می آید. انواع پرکننده ها بر پارامترهای اولیه پنیر تأثیر می گذارد.
میزان کالری Fetaxa 183-226 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 11 گرم ؛
- چربی - 14.5 گرم ؛
- کربوهیدرات - 2 گرم ؛
- خاکستر - 5.2 گرم ؛
- آب - 55.22 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 125 میکروگرم ؛
- رتینول - 0.125 میلی گرم ؛
- بتا کاروتن - 0.003 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.154 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.844 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 15.4 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.967 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.424 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 32 میکروگرم ؛
- ویتامین B12 ، کوبالامین - 1.69 میکروگرم ؛
- ویتامین D ، کلسیفرول - 0.4 میکروگرم ؛
- ویتامین D3 ، کلکالیسیفرول - 0.4 میکروگرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0.18 میلی گرم ؛
- ویتامین K ، فیلوکینون - 1.8 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 0.991 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 62 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 493 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 19 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 1116 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 337 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن ، آهن - 0.65 میلی گرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.028 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 32 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 15 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 2.88 میلی گرم.
اسیدهای چرب در 100 گرم:
- امگا 3 - 0.265 گرم ؛
- امگا 6 - 0.326 گرم.
پنیر فتکس بیشترین مقدار را دارد:
- نیاسین - دارای اثر آرام بخشی است و استرس عصبی را کاهش می دهد.
- سدیم - تعادل آب و الکترولیت بدن را عادی می کند ، اما می تواند باعث ایجاد ادم شود.
- کلسیم - از ایجاد پوکی استخوان جلوگیری می کند.
- روی - بازسازی استخوان را تسریع می کند و از پیشرفت آرتریت جلوگیری می کند.
- اسید کاپروئیک - وضعیت عروق خونی و ماهیچه های قلب را بهبود می بخشد.
- میریستیک اسید - سطح کلسترول را در خون افزایش می دهد و می تواند باعث ایجاد تصلب شرایین شود.
- پالمیتیک اسید - بازسازی بافتهای آلی را تسریع می کند ، اما جذب کلسیم را مسدود می کند.
- امگا 9-دارای اثرات ضد التهابی است و فشار خون را کاهش می دهد.
با وجود این واقعیت که این محصول یک رژیم غذایی است ، اما اگر لازم است وزن را از طریق رژیم غذایی کنترل کنید ، بهتر است امتناع کنید. محتوای چربی پنیر فتاکس کم است ، اما از آنجا که ترکیب حاوی نمک است ، مقدار مایع بین سلولی افزایش می یابد ، میزان فیلتراسیون کاهش می یابد ، که منجر به افزایش وزن بدن می شود.
خواص مفید پنیر فتاکس
مانند همه محصولات شیر تخمیر شده ، پنیر فتاکسا دارای کلسیم بالایی است. به همین دلیل است که استفاده منظم از آن تأثیر مفیدی بر ظاهر دارد: کیفیت پوست بهبود می یابد ، موها براق می شوند ، ناخن ها لایه برداری را متوقف می کنند. اثر مثبت به بافت استخوان گسترش می یابد - قوی تر می شود ، بازسازی در سطح سلولی تسریع می شود ، توسعه پوکی استخوان مربوط به سن کند می شود.
فواید پنیر فتاکس:
- شرایط مطلوبی را برای فعالیت حیاتی فلور مفید روده ایجاد می کند.
- جذب منیزیم ، پتاسیم و فسفر را بهبود می بخشد.
- فرآیندهای پوسیدگی و تخمیر در روده ها را مهار می کند. هیچ دلیلی برای بوی بد دهان وجود ندارد.
- ذخایر بدن را با ویتامین های گروه B ، که مسئول عملکرد پایدار سیستم عصبی هستند ، پر می کند.
- فرآیندهای متابولیک ارگانیک را عادی می کند.
- دارای اثر مقوی بر عروق خونی است ، باعث تشکیل بافت ماهیچه ای می شود.
- رطوبت را در بدن حفظ می کند ، از کم آبی بدن جلوگیری می کند.
- اشتها را تحریک می کند ، به مقابله با کم خونی و کمبود ویتامین کمک می کند.
- سطح کلسترول و قند خون را عادی می کند ، می توان آن را در رژیم غذایی دیابت قرار داد.
توصیه می شود فتکس برای افرادی که در حال بهبودی از بیماری های جدی و طولانی مدت هستند در فهرست روزانه قرار گیرد. پنیر به تثبیت وضعیت در صورت خستگی کمک می کند ، به مقابله با بار مضاعف بدن زنان باردار و زنان در دوران شیردهی کمک می کند.
توجه داشته باشید! هیچ مانعی برای آشنایی با طعم جدید برای کودکان از 1 تا 5-2 سال وجود ندارد.
موارد منع مصرف و آسیب پنیر فتاکس
وقتی پنیر یونانی واقعی به رژیم غذایی وارد می شود ، واکنش های منفی بدن در موارد جداگانه رخ می دهد - با عدم تحمل پروتئین شیر ، لاکتوز و اجزای ترش.
پرخوری در افرادی که از چاقی رنج می برند ، با بیماری هایی که علائم آن ادم و افزایش فشار خون است ، می تواند باعث آسیب فتاکس شود. نمک زیاد ممکن است وضعیت را بدتر کند.
شما باید به طور موقت از وارد کردن پنیر Fetax به منوی روزانه خودداری کنید: با زخم معده و ورم معده با اسیدیته بالا در مرحله فعال ، اختلال در عملکرد کلیه ، اگر سوزش سر دل اغلب ظاهر می شود ، با گاستروازوفاژیت. اگر مقدار نمک هنگام تهیه در خانه کاهش یابد ، محدودیت ها برداشته می شود.
دستور العمل های پنیر فتاکسا
طعم این محصول با میوه ها و سبزیجات تازه ، محصولات جانبی دودی سرد و گرم ، گیاهان ترکیب می شود. می توان آن را به عنوان یک عنصر در غذاهای داغ ، سوپ ها و غذاهای کنسرو شده اضافه کرد.
دستور العمل های پنیر فتاکس:
- پیش غذا تند … بعد از جدا کردن پارتیشن ها و دانه ها ، یک فلفل دلمه ای قرمز ، یک غلاف چیلی را به روبان های نازک برش دهید. فلفل ، یک مشت زیتون بدون هسته ، حبه سیر خرد شده ، 150-200 گرم فتاکس در یک کاسه عمیق مخلوط می شوند. کمی تمشک از ادویه جات ترشی جات و گیاهان Provencal ، یک شاخه رزماری ، نمک ، با تمرکز بر سلیقه خود اضافه کنید. فصل را با روغن زیتون ، هم بزنید ، متراکم کنید. درپوش را محکم ببندید و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
- سالاد فتاکسا و گیلاس … زیباترین ارائه در صورتی است که همه مواد به صورت لایه ای چیده شده باشند. 300 گرم گیلاس را از وسط نصف کرده و کف ظرف را بمالید. لایه بعدی مکعب های پنیر ، 200 گرم است. کمی پیاز قرمز - 4-5 حلقه. می توانید بدون تعظیم انجام دهید. در یک مخلوط کن ، یک حبه سیر ، یک دسته جعفری را به شکل خمیر درآورید ، 50 میلی لیتر روغن زیتون اضافه کنید.
- سالاد یونانی … یک غذای محبوب با تهیه سبزیجات شروع می شود. خیار (2 عدد) پوست کنده می شود ، آب میوه و دانه های کوچک از گوجه فرنگی حذف می شود (4 عدد) ، پارتیشن ها از فلفل قرمز و سبز بلغاری بریده می شوند. پنیر (250 گرم) به مکعب بریده می شود. با تمرکز بر اندازه آنها ، سبزیجات بریده می شوند. مطلوب است که قطعات یکسان باشند. سر پیاز قرمز را به صورت نیم حلقه نازک برش دهید. پانسمان را جداگانه - 65 میلی لیتر روغن زیتون و 15 میلی لیتر سرکه بالزامیک (یا شراب سفید) ، نمک مخلوط کرده و فلفل سیاه را درشت خرد کنید. همه مواد را مخلوط کنید ، سس را داخل آن بریزید. در صورت تمایل با گیاهان تزئین کنید. گشنیز یا جعفری باید ترجیح داده شود. شوید را نمی توان با این سالاد ترکیب کرد.
- پنکیک های لذیذ … فقط پنیر نمکی کلاسیک بدون افزودنی به عنوان یک ماده استفاده می شود. برای تهیه خمیر پنکیک ، 200 میلی لیتر شیر ، 2 تخم مرغ ، کمی نمک و 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل شکر ، یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین ، پخته شده با سرکه سیب ، آرد. شما باید قوام خامه ترش مایع را دریافت کنید. 10 پنکیک پخته می شود ، در یک ماهیتابه داغ سرخ می شود ، کمی با روغن گیاهی تصفیه شده چرب می شود. پر کردن بهتر است با مخلوط کن انجام شود. کاسه با 50 گرم پنیر ، 200 گرم فتاکس ، 1/2 قاشق غذاخوری پر شده است. ل شوید و 150 گرم ماهی قزل آلا نمکی. مواد را روی پنکیک ها بمالید ، آنها را بپیچید و با چرخاندن آنها ، 2 دقیقه سرخ کنید. با خامه ترش سرو می شود.
- کاسرول … 200 گرم فیله مرغ و سبزیجات - 600 گرم سیب زمینی پوست کنده و 100 گرم هویج را بجوشانید ، در پوره سیب زمینی ورز دهید ، 2 تخم مرغ اضافه کنید ، اضافه کنید. در مخلوط کن ، 150 گرم اسفناج و فیله مرغ را از قبل خرد کنید ، همچنین نمک و فلفل را مخلوط کنید. فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم کنید ، قالب را با روغن نباتی چرب کنید. مالیدن فتکس. پوره سبزیجات را به نصف تقسیم کنید ، یک قسمت را روی یک ورقه پخت بمالید و با پنیر رنده شده بپاشید. یک لایه گوشت چرخ کرده روی آن قرار دهید و دوباره فتکسا را رنده کنید. روی آن را با پوره سبزیجات بپوشانید. کره ذوب شده را روی آن بریزید. 40 دقیقه بپزید. پوسته طلایی نشان دهنده آمادگی است. این وعده غذایی با یک سالاد گوجه فرنگی چاشنی با خامه ترش تکمیل می شود.
- موساکا … بادمجان ، 500 گرم ، پوست کنده ، با چاقوی تیز کنده می شود ، به قطعات طولی نازک بریده می شود ، در آرد آغشته می شود و در روغن زیتون سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود. روی حوله کاغذی بمالید تا چربی اضافی از بین برود.آنها فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد از قبل گرم می کنند. 100 گرم پنیر مالیده یا به مکعب های کوچک برش دهید. 1 تخم مرغ را در یک کف زده ، Fetaksa ، 50 گرم جعفری را اضافه کنید. گوجه فرنگی ها را 250 گرم فریز کنید ، برش دهید. ظروف تفلون به عنوان فرم انتخاب می شوند تا روغن از بین برود. بادمجان ، مخلوط پنیر ، گوجه فرنگی و یک لایه دیگر بادمجان را روی آن بریزید. 1 تخم مرغ را با شیر ، 2 قاشق غذاخوری بزنید. l. ، فرم را پر کنید 40 دقیقه بپزید.
حقایق جالب در مورد پنیر فتاکسا
دستور العمل های جدید اغلب به طور تصادفی به دست می آیند. در مورد مدیترانه ای پنیر فتا نیز همین اتفاق افتاد. برخی از پنیرسازان بی ملاحظه فراموش کردند که سرهای فشرده را در آب نمک فرو کنند و آنها را در یک شب سرد در خارج از خانه رها کرد. و سپس متوجه شد که موفق به طعم جدیدی شده است ، که حتی جالب تر از طعم محصول اصلی است.
پنیر جدید ، که طبق دستور کلاسیک ساخته شده است ، به دلیل طعم خنثی و بافت ضخیم آن محبوبیت زیادی پیدا کرده است. این با محصولات مختلف ترکیب می شود و برش دقیق تر است ، زیرا Fetaxa خرد نمی شود.
نحوه پخت پنیر فتاکس - ویدیو را تماشا کنید:
به نظر می رسد برای افراد عادی ، طعم فتا و فتاکسا یکسان است ، اما متخصصان پنیر بلافاصله به بافت ظریف و طعم طعم توجه می کنند. در صورت امکان ، قطعاً باید محصول جدیدی را امتحان کنید که به تازگی در قفسه های فروشگاه ها در فضای پس از شوروی ظاهر شده است.
