ترکیب و خواص مفید گل ختمی. موارد منع مصرف غذا چیست؟ گل ختمی چگونه خورده می شود و چه دستور العمل هایی با استفاده از آن می توان در آشپزخانه خانه اجرا کرد؟
مارشملو نوعی مارشملو است که ظاهر و طعم آن شبیه آب نبات و مارشمالو در همان زمان است. رنگ طبیعی درمان سفید است ، اما تولید کنندگان اغلب محصولات را در تمام رنگهای رنگین کمان با استفاده از رنگهای طبیعی یا مصنوعی رنگ آمیزی می کنند. در روسیه معمولاً مارشمالو را مارشمالوی جویدنی می نامند ، اگرچه شامل سیب نیست. می توان آن را به شکل اصلی خود خورد یا به غذاهای مختلف آشپزی (دسر ، سالاد ، نوشیدنی) اضافه کرد.
ترکیب و محتوای کالری ختمی
مواد استاندارد برای ختمی ژلاتین ، نشاسته ، گلوکز ، طعم دهنده ها و شکر است (اغلب با شربت ذرت جایگزین می شود). تهیه دسر بسیار ساده است: مواد ذکر شده برای مدت زمان طولانی به هم می خورد تا تبدیل به کف شود.
میزان کالری گل ختمی در 100 گرم 318 کیلو کالری است که از آن:
- پروتئین - 1 ، 8 گرم ؛
- چربی - 0.2 گرم ؛
- کربوهیدرات - 81 ، 3 گرم ؛
- آب - 16.4 گرم ؛
- مواد معدنی - 0.3 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم محصول:
- تیامین - 0 ، 001 میلی گرم ؛
- ریبوفلاوین - 0.001 میلی گرم ؛
- نیکوتینیک اسید - 0.078 میلی گرم ؛
- پانتوتنیک اسید - 0.005 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 - 0.003 میلی گرم ؛
- فولات - 1 میکروگرم ؛
- کولین - 0.1 میلی گرم.
مواد معدنی در 100 گرم ختمی:
- کلسیم ، Ca - 3 میلی گرم ؛
- آهن ، آهن - 0.23 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 2 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 8 میلی گرم ؛
- پتاسیم ، K - 5 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 80 میلی گرم ؛
- روی ، روی - 0.04 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 0.097 میلی گرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0 ، 008 میلی گرم ؛
- سلنیوم ، Se - 1.7 میکروگرم
اسیدهای چرب در 100 گرم محصول:
- اشباع - 0.056 گرم ؛
- تک اشباع نشده - 0.08 گرم ؛
- پلی اشباع نشده - 0 ، 047 گرم.
اسیدهای آمینه در 100 گرم ختمی:
- ترئونین - 0.035 گرم ؛
- ایزولوسین - 0 ، 028 گرم ؛
- لوسین - 0.066 گرم ؛
- لیزین - 0.077 گرم ؛
- متیونین - 0.015 گرم ؛
- سیستین - 0 ، 002 گرم ؛
- فنیل آلانین - 0.042 گرم ؛
- تیروزین - 0.01 گرم ؛
- والین - 0.05 گرم ؛
- آرژنین - 0.17 گرم ؛
- هیستیدین - 0.017 گرم ؛
- آلانین - 0.18 گرم ؛
- اسید آسپارتیک - 0 ، 121 گرم ؛
- گلوتامیک اسید - 0 ، 208 گرم ؛
- گلیسین - 0.416 گرم ؛
- پرولین - 0.275 گرم ؛
- سرین - 0 ، 061
جالب هست! در ایالات متحده ، مارشملوها معمولاً روی آتش سرخ می شوند. پس از چنین آماده سازی ، ظرافت روی سطح پخته می شود و در داخل تقریبا مایع می شود.
خواص مفید گل ختمی
کارشناسان به همه افرادی که سخت کار می کنند ، چه از نظر جسمی و چه از نظر روحی ، توصیه می کنند که گل ختمی بخورند. اغلب در رژیم غذایی ورزشکاران و افرادی که نمی توانند به مدت طولانی وزن اضافه کنند ، گنجانده شده است.
مقدار محدودی شیرینی برای کودکان زیر 3 سال قابل خوردن است. در این مورد ، گل ختمی است که به کمک والدین و دندان شیرین کوچک می آید. متخصصان اطفال و متخصصان تغذیه معتقدند که این محصول برای افراد سالم و کودکان کاملاً بی خطر و مفید است ، تمرکز فرد را افزایش می دهد و به فعالیتهای ذهنی او کمک می کند.
مزایای اصلی گل ختمی:
- این بدن به سرعت بدن را با انرژی اشباع می کند ، زیرا حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات ساده است ، بنابراین برای میان وعده ها در ساعات کار ، زمانی که امکان صرف ناهار کامل وجود ندارد ، مناسب است.
- در ترمیم غضروف و مفاصل شرکت می کند - این فرآیند توسط ژلاتین ارائه می شود ، که در گل ختمی بسیار فراوان است. به همین دلیل است که شیرینی توصیه می شود به فردی که شکستگی ، دررفتگی یا کبودی استخوان دارد خوشحال شود.
- ناخن و مو را به لطف کلاژن تقویت می کند.
- قلب را تقویت می کند ، عملکرد سیستم عصبی مرکزی و اندام های داخلی فرد را بهینه می کند - این ظرافت حاوی مقدار زیادی لیپید و مواد معدنی مفید است که بدن را بهبود می بخشد ، خلق و خو را بالا می برد و به از بین بردن افسردگی کمک می کند.
- عملکرد غده تیروئید را بهینه می کند ، احتمال ایجاد تومورهای بدخیم در بدن را کاهش می دهد. همه انواع گل ختمی این ویژگی را ندارند ، اما فقط آنهایی که حاوی آگار آگار هستند.این محصول ، ساخته شده بر روی آگار-آگار ، سرشار از عناصر شیمیایی مانند سلنیوم و ید است که بر غده تیروئید و سایر اندام های داخلی فرد تأثیر مفیدی دارد.
- این ماده سموم و سموم را از بدن خارج می کند ، جوان می کند و افزایش می یابد - به شرطی که این ترکیب حاوی مویز سیاه و غنی از پکتین طبیعی باشد.
مراقب باش! بسیاری از تولیدکنندگان بی پروا ضخیم کننده های مصنوعی ، امولسیفایرها و سایر مواد شیمیایی مضر برای بدن انسان را به صمغ ها اضافه می کنند. هنگام خرید مارشملو در سوپر مارکت ، مواد روی برچسب را با دقت بخوانید. متخصصان تغذیه توصیه می کنند که این درمان را در فروشگاه های تخصصی کوچک خریداری کنید ، جایی که همه کالاها با دست ساخته می شوند.
موارد منع مصرف و آسیب گل ختمی
این محصول حاوی مقدار زیادی شکر ، کربوهیدرات سریع است که فوراً در بدن رسوب می کند و عملاً توسط آن مصرف نمی شود. بنابراین ، همه افرادی که با اضافه وزن دست و پنجه نرم می کنند یا از دیابت رنج می برند ، باید از جویدن ختمی خودداری کنند.
آسیب علمی ختمی برای افراد مبتلا به بیماریهای لوزالمعده یا اختلال در متابولیسم کربوهیدرات به اثبات رسیده است.
یکی دیگر از دلایل متوقف کردن خوردن غذاهای جویدنی ، آلرژی است. یک واکنش آلرژیک می تواند نه تنها به دلیل ترکیبات استاندارد محصول ، بلکه به دلیل طعم های مختلفی که تولیدکنندگان به عنوان یک گزینه استفاده می کنند - نارگیل ، شکلات و غیره ایجاد شود. در برخی موارد ، افرادی که عدم تحمل فردی به گل ختمی دارند می توانند شیرینی بخورند ، اما بسیار نادر و در مقادیر محدود
چگونه مارشملو بپزیم؟
کنجکاو هستید که چگونه در آشپزخانه خود مارشملو درست کنید؟ برای ایجاد سریع و کارآمد این خوشمزه ، از الگوریتم ساده اقدامات پیروی کنید:
- 25 گرم ژلاتین را در 0.5 قاشق غذاخوری خیس کنید. آب به مدت 40 دقیقه
- شربت را آماده کنید: 155 میلی لیتر آب را گرم کنید و 350 گرم شکر دانه دار را در آن حل کنید ، شربت را بجوشانید و 2/3 قاشق چایخوری به آن اضافه کنید. اسید سیتریک ، جرم حاصل را در قابلمه ای با کف ضخیم زیر درب بسته به مدت 45 دقیقه بپزید. وقتی متوجه شدید که شربت تمام شده نادر است تعجب نکنید - این در دستور غذا آمده است.
- شربت را کمی خنک کرده و 1/4 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. ل سودا در 1 قاشق غذاخوری حل شده است. ل اب.
- ژلاتین را که در این مدت حجم آن افزایش یافته است گرم کنید ، اما به هیچ وجه آن را نجوشانید! بگذارید کمی خنک شود.
- در همین حال ، در یک کاسه جداگانه ، 400 گرم شکر ، 250 میلی لیتر آب در دمای اتاق ، 1/4 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. نمک و نصف شربت آماده شده.
- جرم حاصل را به جوش آورده و به مدت 8 دقیقه بپزید. جرم را فقط هم بزنید تا جوش بیاید.
- به ژلاتین برگردید. شروع به ضرب و شتم آن با سرعت فزاینده کنید ، بدون توقف مخلوط کن ، شربت جوشانده را داخل ژلاتین بریزید. جرم حاصل را به مدت 15 دقیقه بکوبید تا حجم آن افزایش یابد.
- خمیر مارشملو را می توان در قالب جامد ریخت. فراموش نکنید که ظرف باید با فیلم چسبناک یا فویل پخت پوشانده شود.
- بعد از تزریق مارشمالو (این کار حداقل 6 ساعت طول می کشد) ، می توانید آن را به مکعب برش دهید. آماده باشید تا جرم ختمی کاملاً سفت نشود و کمی به چاقو بچسبد. نشاسته را بپاشید تا برش راحت تر شود. تکه های برش خورده را در مخلوط نشاسته و پودر قند آغشته کنید (مخلوط را به میزان 1: 1 تهیه کنید). مارشملو آماده است ، اشتهای خوب!
بسیاری از دستور العمل های دیگر برای ختمی با استفاده از رنگ و طعم وجود دارد. با این حال ، دستور العمل شرح داده شده در بالا ساده ترین و سریعترین در نظر گرفته می شود.
دستور غذا و نوشیدنی مارشملو
سه دستور العمل آسان برای غذاهای شیرین با استفاده از مارشمالو چرب:
- کیک زرافه … با استفاده از مخلوط کن 300 گرم کوکی و 100 گرم کره آب شده را خرد کرده و مخلوط کنید. خمیر به دست آمده را در یک ظرف پخت با طرف بالا قرار دهید و محکم کنید. پوسته را بیش از 10 دقیقه نپزید. در همین حال ، 3/4 قاشق غذاخوری را گرم کنید.خامه و همین مقدار شیر. بدون جوشیدن ، مخلوط شیر خامه را از روی حرارت بردارید و 300 گرم شکلات شیری و کمی وانیلین در آن حل کنید. 2 تخم مرغ را هم بزنید و به شیر و شکلات اضافه کنید. توده حاصل را روی کیک آماده شده پخش کنید و به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید. کیک تمام شده را خنک کرده و مارشمالو را که با قیچی به نصف بریده اید روی آن قرار دهید. سعی کنید آن را طوری تنظیم کنید که ترکیب آن شبیه الگوهای روی بدن یک زرافه باشد. کیک تمام شده را به مدت 1-2 دقیقه در فر قرار دهید تا قهوه ای شود و رنگ قهوه ای به خود بگیرد. بهتر است دسر را سرد سرو کنید.
- ظرافت آمریکایی … یک دسر چند لایه به اندازه کافی عمیق برای پخت آماده می شود. با استفاده از دستگاه برش ، 200 گرم بیسکویت شکر را خرد کرده و مخلوط به دست آمده را در کف قالب قرار دهید. شکلات خرد شده (100 گرم) را روی شیرینی ها بمالید. لایه نهایی مارشمالو (200 گرم) خواهد بود. دسر را حدود 6 دقیقه در فر بپزید ، وقتی مارشلو یک پوسته طلایی پیدا کرد ، غذا آماده می شود.
- ماستیک مارشمالو برای کیک … 200 گرم ختمی جویدنی را با 2 قاشق غذاخوری آب بریزید و روی آن را بپوشانید. آن را به مدت 30-40 ثانیه در مایکروویو قرار دهید. 200 گرم پودر قند را در توده بدست آمده بریزید و کاملاً مخلوط کنید. اگر انجام این کار با قاشق ناراحت کننده است ، از دستان خود استفاده کنید. خالص برای ماستیک باید چسبناک باشد ، به دستان شما نچسبد و از نظر قوام شبیه پلاستین باشد. قطعه کار را به چند قسمت تقسیم کنید و آنها را به شکل توپ بچرخانید. ماستیک را به مدت 40 دقیقه در یخچال بگذارید. گلوله های ماستیک را با پودر قند بپاشید و تا جایی که ممکن است نازک کنید. چنین لایه هایی را می توان با الگوهای روی کیک گذاشت. اگر لازم است صفحات جداگانه در کنار هم نگه داشته شوند ، کافی است آنها را با آب مرطوب کرده و سریع به هم متصل شوند. توصیه نمی شود ماستیک را روی خامه زده شده قرار دهید.
دو دستور العمل آسان برای نوشیدنی های گل ختمی برای تمام اعضای خانواده:
- شکلات داغ … 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید نشاسته ذرت با 0.5 قاشق غذاخوری شیر. در یک کاسه جداگانه ، حرارت دهید ، اما 3 ، 5 قاشق غذاخوری را به جوش نیاورید. شیر. شیر را از روی حرارت بردارید و 200 گرم شکلات تلخ ، 3 قاشق غذاخوری را حل کنید. ل عسل ، کمی وانیل و نمک ، 2 قاشق چایخوری. نشاسته ذرت. مخلوط را کاملاً هم بزنید و بگذارید بجوشد. در فنجان ها بریزید و با خامه فرم گرفته و گل ختمی تزئین کنید.
- میلک شیک … یک قابلمه را روی حرارت ملایم با ترکیب زیر از مواد قرار دهید: 2 قاشق غذاخوری. شیر ، کمی دارچین ، 1 قاشق غذاخوری. ل پودر کاکائو و 15 عدد ختمی جویدنی. شیر را گرم کنید تا گل ختمی حل شود. سعی کنید هنگام انجام این کار شیر را به جوش نیاورید. کوکتل تمام شده را به صورت سرد سرو کنید.
حقایق جالب در مورد گل ختمی
دستور تهیه یک غذای دلپذیر برای تولید صنعتی نسبتاً اخیراً توسعه یافته است: برای اولین بار ، شرکت آمریکایی "کرافت" در سال 1950 شروع به تولید مارشمالو کرد.
با این حال ، داستان این مارشملو غیر معمول خیلی زودتر شروع شد. منشاء نام "marshmallow" نشان داده می شود: در ترجمه از انگلیسی به معنای "مرداب خالدار" است ، اینگونه بود که مارشمالو قبلاً نامیده می شد. در مصر باستان ، ختمی از آب ختمی ، عسل زنبور عسل و آجیل تهیه می شد. از نظر قوام و ظاهر کلی ، شیرینی مصر بیشتر شبیه آب نبات بود تا مارشملو.
دسری که بیشتر شبیه مارشملو مدرن است در قرن 19 در فرانسه ساخته شد. با گذشت سالها ، دستور اصلی شیرینی بدون تشخیص تغییر کرد ، به جای مارشملو ، ژلاتین و نشاسته استفاده شد ، اما نام دسر ثابت ماند.
نحوه پخت مارشملو - ویدیو را تماشا کنید:
گل ختمی یک شیرینی مغذی و سالم است که می توان با خیال راحت حتی به کودکان زیر 3 سال نیز از آن استفاده کرد. برای تجربه همه خواص مثبت یک درمان ، مهم است که یک محصول طبیعی خریداری کنید که حاوی مواد افزودنی شیمیایی مضر نباشد.
