شیر بدون چربی با شیر کامل چه تفاوتی دارد؟ محتوای کالری و ترکیب شیمیایی نوشیدنی. مزایا و مضرات هنگام وارد شدن به رژیم غذایی. کاهش وعده های غذایی ، رژیم کاهش وزن و استفاده از خانه.
شیر بدون چربی در نسخه کلاسیک برعکس است ، یعنی یک محصول جانبی است که پس از جداسازی خامه شیر کامل در فرآیند جداسازی به دست می آید. با این حال ، این دوغ نیست ، زیرا چربی شیر کاملاً جدا نشده است. محتوای 0.05-0.1٪ قابل قبول است. در دامداری ، از این نوشیدنی برای تغذیه حیوانات جوان استفاده می شود. در ارتباط با "مد" محصولات لبنی رژیمی ، شیر بدون چربی به عنوان یک نوشیدنی مستقل با محتوای چربی ثابت شروع به تولید کرد. در طول فرآیند تولید ، غنی شده است با یک مجموعه ویتامین و مواد معدنی. مایع یکدست ، رنگ سفید ، بدون رسوب. از شیر برای شیر معمولی استفاده می شود ، اما استفاده از آن در لوازم آرایشی خانگی غیرقابل توجیه است - خواص تغذیه ای ندارد.
ویژگی های تهیه شیر بدون چربی
این محصول در کارخانه های تولید لبنیات تولید می شود. به طور خلاصه ، روند تولید شیر بدون چربی را می توان به شرح زیر توصیف کرد:
- مواد اولیه خالص می شود ، اغلب از پاستوریزاسیون استفاده می شود و در سانتریفیوژ (جدا کننده) ریخته می شود ، این فرآیند در دمای گرمایش 45 درجه سانتی گراد انجام می شود.
- محصول به کسری تقسیم می شود - بازگشت و کرم ، که از طریق شیلنگ های جداگانه تخلیه می شود. در حین جداسازی ، محصول میانی همگن می شود.
- سپس ، در تأسیسات ویژه ، معکوس دوباره با نسبت تعیین شده با کرم ترکیب می شود و محصولات با محتوای چربی ثابت - 0.8، ، 1.5، ، 2.5، ، 3 ، 2، ، 3.5 به دست می آید. شیر با حرارت دادن مجدد در دمای 65-80 درجه سانتیگراد مجدداً پاستوریزه می شود.
- شکر و گاهی نشاسته و طعم دهنده ها برای تولید طعم محصول اصلی اضافه می شوند. مواد نگهدارنده برای افزایش ماندگاری به آن اضافه می شود.
بهترین پودر شیر بدون چربی مطابق با GOST 31658-2012 تولید می شود.
با دانستن اینکه چگونه خودتان شیر را کم کنید ، می توانید یک نوشیدنی کاملاً بی خطر دریافت کنید. شیر روستا را در ظرف 3 لیتری ریخته و در یک مکان سرد - در قفسه یخچال یا انبار - به مدت یک روز قرار می دهید. سپس لایه بالایی را با یک قاشق تمیز بردارید - این کرم است. مایع باقیمانده هم زده می شود. برای افزایش ماندگاری محصول ، باید آن را بجوشانید.
اگر چرب به نظر می رسد ، زیرا حذف تمام کرم با قاشق مشکل است ، چربی باقی مانده برداشته می شود. مواد اولیه میانی با یک مخلوط کن غوطه ور با سرعت زیاد مخلوط می شوند و سپس از طریق پارچه های پنیری که در چند لایه تا شده اند فیلتر می شوند. اگر شیر خانگی خود را نیز کم کنید ، می توانید چربی 1.5 درصد دریافت کنید. پس از پردازش ثانویه ، نوشیدنی کمتر خوشمزه است ، اما این گزینه است که برای کاهش وزن مناسب است. فاقد مواد نگهدارنده و مواد افزودنی شیمیایی است.
روشهای سریع و آسان دیگری برای تهیه شیر بدون چربی وجود دارد. یک کنسانتره هیدرولیز خشک خریداری شده و در قوام مورد نظر رقیق شده یا با شیر کامل رقیق می شود. یک نوشیدنی پودر خشک بهتر است به عنوان یک جزء در دستور العمل ها استفاده شود ، اما می توانید به طور کامل با آب جوشانده بنوشید.
اگر در خانه از مغازه شیر بدون چربی تهیه کنید ، محتوای چربی کمی کاهش می یابد ، زیرا پروتئین حاوی پوسته های گلوله های چربی نیست و تخلیه کرم حتی پس از جدایی نیز دشوار خواهد بود
ترکیب و میزان کالری شیر بدون چربی
با وجود مقدار کمی چربی شیر ، ارزش غذایی آن بسیار کمتر از محصول اصلی نیست. همانطور که قبلاً ذکر شد ، نشاسته و شکر در طول تولید به نوشیدنی اضافه می شود.
میزان کالری شیر بدون چربی 0.5 - - 30.8 کیلو کالری ، که از آن است
- پروتئین - 3 گرم ؛
- چربی - 0.1 گرم ؛
- کربوهیدرات - 4.9 گرم ؛
- خاکستر - 0.7 گرم ؛
- اسیدهای آلی - 0.2 گرم ؛
- آب - 91.2 گرم
ویتامین ها در 100 گرم
- ویتامین A - 20 میکروگرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.04 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.2 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 23.6 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.4 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.05 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 5 میکروگرم ؛
- ویتامین B12 ، کوبالامین - 0.4 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 1.3 میلی گرم ؛
- ویتامین D ، کلسیفرول - 0.05 میکروگرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0.09 میلی گرم ؛
- ویتامین H ، بیوتین - 3.2 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 0.598 میلی گرم ؛
- نیاسین - 0.1 میلی گرم
درشت مغذی ها در 100 گرم
- پتاسیم ، K - 152 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 126 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 15 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 52 میلی گرم ؛
- گوگرد ، S - 29 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 95 میلی گرم ؛
- کلر ، Cl - 110 میلی گرم.
ریز عناصر در 100 گرم
- آلومینیوم ، Al - 50 میکروگرم ؛
- آهن ، آهن - 0.1 میلی گرم ؛
- ید ، I 9 میکروگرم - 150 میکروگرم ؛
- کبالت ، Co - 0.8 میکروگرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.006 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 12 میکروگرم ؛
- مولیبدن ، مو - 5 میکروگرم ؛
- قلع ، Sn - 13 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 2 میکروگرم ؛
- استرانسیوم ، Sr - 17 میکروگرم ؛
- فلورین ، F - 20 میکروگرم ؛
- کروم ، Cr - 2 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 0.4 میلی گرم.
کربوهیدراتهای قابل هضم در 100 گرم (مونو و دی ساکاریدها) - 4.9 گرم.
با وجود این واقعیت که شیر بدون چربی با درصد چربی 0.5، ، 0.8، ، 1.5 and و 2.5 is تولید می شود ، محصولات از نظر خواص مفید تفاوت ناچیزی دارند. تفاوت فقط در محتوای چربی است و میزان پروتئین ها ، کربوهیدرات ها و مواد مغذی بیش از 0.01 گرم متفاوت نیست. برای مقایسه ، جدول را ببینید.
| چربی ،٪ | چربی ، گرم | محتوای کالری ، کیلوکالری |
| 0, 5 | 0.1 | 30, 8 |
| 1, 5 | 1, 5 | 45 |
| 2, 5 | 2, 5 | 54 |
خواص و ترکیب محصول بدون چربی به دوره شیردهی گاو ، شرایط نگهداری ، تجهیزات مورد استفاده برای جداسازی بستگی دارد. محتوای مواد مغذی می تواند بین 8 ، 2-9 ، 7 باشد.
پروتئین محصول جدا شده دارای ارزش بیولوژیکی افزایش یافته است. تحقیقات رسمی ثابت کرده است که میزان اسید آمینه بیشتر است. از شیر بدون چربی هیدرولیز شده و شیر معمولی به عنوان نمونه استفاده شد
| آمینو اسید | شیر معمولی ، میلی گرم | شیر بدون چربی ، میلی گرم |
| غیر قابل تعویض | 9816 | 14237 |
| قابل تعویض | 16353 | 23836 |
بیشتر در شیر بدون چربی است
- لوسین - متابولیسم پروتئین -کربوهیدرات را عادی می کند و در فرآیند خون سازی نقش دارد.
- لیزین - بدون آن ، کلسیم توسط بدن جذب نمی شود و کلاژن تولید نمی شود.
- پرولین - ساختار اپیدرم را تقویت می کند و به جلوگیری از ایجاد تغییرات مرتبط با سن کمک می کند.
- آلانین - تشکیل سنگ در کلیه ها را متوقف می کند ، غده پروستات را از هیپرپلازی محافظت می کند ، علائم یائسگی را کاهش می دهد - دفعات گرگرفتگی.
ثابت شده است که محصولاتی که از شیر بدون چربی پس از جداسازی تهیه می شوند ، سالم تر از شیر کامل هستند. از آنجا که تمام فرآیندها مستقیماً در کارخانه های لبنیات انجام می شود ، هیچ گونه مواد نگهدارنده به مواد اولیه اضافه نمی شود.
فواید شیر بدون چربی
از آنجا که ویتامین ها و مواد معدنی در یک محصول با محتوای چربی کم به طور کامل حفظ می شوند ، استفاده منظم به شما امکان می دهد ذخیره ارگانیک را بازگردانید - برای جلوگیری از ایجاد کمبود ویتامین.
فواید شیر بدون چربی
- ساختار استخوان و بافت غضروف را تقویت می کند.
- عملکرد قلب و عروق خونی را عادی می کند ، فشار خون پایدار را حفظ می کند.
- تمام فرآیندهای متابولیک را تثبیت می کند ، کیفیت بافت های اپیتلیال را بهبود می بخشد و از پیری زودرس جلوگیری می کند.
- متابولیسم کربوهیدرات را تسریع می کند ، تولید هموگلوبین را تحریک می کند.
- جذب کلسترول مضر را کاهش می دهد و با جلوگیری از تشکیل پلاک در لومن عروق خونی ، از ایجاد آترواسکلروز جلوگیری می کند.
- به حفظ تعادل آب و الکترولیت ها کمک می کند ، بدن را از کم آبی محافظت می کند ، اما در عین حال از ایجاد ادم جلوگیری می کند.
این محصول کم چرب برای میان وعده در رژیم های لبنی ایده آل است. این احساس گرسنگی را کاهش می دهد ، در حالی که رژیم نوشیدن را افزایش می دهد. آنها می توانند بدون ترس از افزایش وزن ، تشنگی خود را در یک روز گرم برطرف کنند.
موارد منع مصرف و مضرات شیر بدون چربی
امیدوار نباشید که کاهش ارزش غذایی به شما این امکان را می دهد که این محصول را به رژیم غذایی افرادی که سابقه عدم تحمل پروتئین شیر (کمبود لاکتاز) دارند ، وارد کنید.
اگر به مدت طولانی رژیم غذایی کم کالری را رعایت کنید ، شیر بدون چربی می تواند مضر باشد. به دلیل تغییر در ترکیب محصول همراه با تغییر در ساختار پروتئین شیر ، مواد مغذی کمتر جذب می شوند.
شما نمی توانید این نوشیدنی را به طور منظم به رژیم غذایی کودکان وارد کنید.مقدار کمی ویتامین A و D دارد - آنها مسئول جذب کلسیم هستند. خطر ابتلا به راشیتیسم افزایش می یابد. به طور رسمی ثابت شده است که استفاده مداوم از محصول با محتوای چربی کم در نوجوانان کیفیت پوست را کاهش می دهد و آکنه را تحریک می کند. اما چرا - دانشمندان موفق به کشف آن نشدند.
سوء استفاده باعث پوکی استخوان می شود و تأثیر مخربی بر عروق خونی دارد - کلسیم از بدن خارج می شود. بنابراین ، حداکثر مدت رژیم شیر 7 روز است. برای رژیم غذایی سه روزه ، از محصول بدون چربی استفاده نمی شود-در روز دوم ، رخوت و ضعف ظاهر می شود و در روز سوم ، عملکرد کلیه ممکن است مختل شود
هنگام جایگزینی یک محصول کامل با یک محصول اصلاح شده ، خطر دیگری وجود دارد. برای "افزایش" رنگ و طعم ، تولید کنندگان بی پروا اغلب رنگ و طعم را اضافه می کنند یا کنسانتره پودر را رقیق می کنند و محصول نهایی را به عنوان شیر بدون چربی طبیعی منتقل می کنند.
توجه داشته باشید! اگر محصول بیش از 7 روز ذخیره شود ، خرید باید لغو شود.
هنگام تغذیه نوزادان ، فقط یک روش تهیه یک نوشیدنی رژیمی مجاز است - رقیق کردن آب کامل ، طبیعی و جوشانده شده.
دستور العمل ها و نوشیدنی های شیر بدون چربی
یک محصول کم چرب که در یک کارخانه لبنیات و در خانه تهیه می شود ، در همه دستور العمل ها شبیه شیر معمولی است. با این حال ، شما نباید آن را به طور مداوم برای کودکان پیش دبستانی وارد رژیم غذایی کنید.
دستور العمل های شیر بدون چربی:
- پنکیک موز کم کالری … 200 گرم بلغور جو دوسر را در آسیاب قهوه آسیاب کنید. 2 موز را با یک چنگال ورز دهید ، نصف لیوان یک نوشیدنی با ارزش غذایی کم بریزید ، ابتدا 2 تخم مرغ را مخلوط کرده و سپس آرد کنید. کمی بریزید تا توده ای نباشد. برای پخت ، از یک ماهیتابه نچسب استفاده کنید تا کالری ظرف را با استفاده از روغن افزایش ندهید. از هر طرف سرخ کنید.
- بستنی خانگی … شکر نیشکر - 75 گرم ، شکر وانیل - 10 گرم ، 25 گرم شیر خشک در یک قابلمه مینا مخلوط می شود. به آرامی ، در یک جریان نازک ، 340 گرم شیر بدون چربی 2.5 درصد چربی بریزید ، خوب مخلوط کنید. بجوشانید. به طور جداگانه ، در 50 میلی لیتر یک نوشیدنی 1.5 fat چربی 10 گرم نشاسته حل کنید - بهتر از نشاسته ذرت ، در مخلوط جوش بریزید ، صبر کنید تا سطح آن به لبه تابه برسد و آن را از روی حرارت بردارید. ژله به دست آمده ابتدا در دمای اتاق و سپس در فریزر تا کریستال شدن کامل سرد می شود. بستنی را از فریزر بیرون بیاورید ، با مخلوط کن یا همزن مخلوط کنید - اولویت باید به مخلوط کن داده شود ، زیرا هم زدن باید با سرعت بالا انجام شود. ظروف با مخلوط را دوباره در فریزر قرار دهید. اگر بلورها بزرگ هستند ، ضرب و شتم با مخلوط کن غوطه ور تکرار می شود. اگر اینطور نیست ، می توانید به جای بستنی شیر نرم یک تکه یخ تهیه کنید.
این محصول برای تهیه کوکتل مناسب است:
- شیری شیرین … در یخچال 400 میلی لیتر شیر با محتوای چربی 3 ، 2 and و 150 میلی لیتر - 1 ، 5 سرد می شود. می توانید آن را برای مدت کوتاهی در فریزر قرار دهید تا تبلور شروع شود. محصولات آماده شده را در یک کاسه مخلوط کن ریخته ، 2-3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل هلو یا شربت توت فرنگی ، 75 گرم شکر معمولی ، 10 گرم وانیل اضافه کنید. حداقل 1.5 دقیقه با سرعت بالا ضربه بزنید. برای خوشمزه تر شدن آن ، می توانید از یک ماده دیگر استفاده کنید - بستنی شیر ، طبق دستور تهیه شده در بالا آماده شده است.
- اسموتی موز … 2 میوه با پوست منجمد می شوند. آن را بیرون بیاورید ، پوست بگیرید ، آن را به قطعات دلخواه تقسیم کنید و در یک مخلوط کن بریزید. 1 ، 5 فنجان شیر 1٪ ، 150 گرم ماست قهوه ، یک چهارم قاشق چایخوری دارچین ، کمی جوز هندی رنده شده بریزید. 40 ثانیه هم بزنید ، داخل لیوان ها بریزید و با برگ های نعناع تزئین کنید.
- نوشیدنی لاغری کرن بری … در یک کاسه مخلوط کن ، یک لیوان کرن بری یخ زده و 250 میلی لیتر شیر 1 درصد ، یک موز را بزنید. ریخته شده در لیوان های بلند ، تزئین شده با برگ های نعناع.
حقایقی جالب در مورد شیر بدون چربی
محبوبیت محصول به دلیل تغذیه است. در م theسسه تغذیه ، مطالعاتی انجام شد ، که بر اساس آن آنها تأثیر بدن را در کاهش وزن دریافتند. توصیه هایی برای رژیم های لبنی به مدت 5 و 7 روز ارائه شده است. رژیم غذایی فقط شامل غذاهای کم چرب است.
گزینه های منو برای رژیم 5 روزه
- صبحانه - کفیر ، ماست و هر نوع میوه ترش به دلخواه ؛
- ناهار - پنیر خامه ای با شیر ؛
- ناهار-سالاد خیار و گوجه فرنگی با ماست ، تخم مرغ پخته شده ، شیر پخته تخمیر شده ؛
- میان وعده بعد از ظهر - بلغور جو دوسر بدون کره ، کمی پنیر ، می توانید یک کاسه میوه بخورید.
- شام - شیر تخمیر شده به دلخواه.
توجه داشته باشید! حتماً 2 لیوان شیر در روز و 1.5 لیتر آب معدنی ثابت بنوشید.
در این مدت ، می توانید 3-4 پوند "اضافی" را از بین ببرید. با دانستن نحوه تهیه شیر بدون چربی ، نمی توانید از بدتر شدن کاهش وزن بترسید.
نتایج رژیم غذایی 7 روزه چشمگیرتر است. کاهش وزن در این مدت - تا 7 کیلوگرم. برای رعایت این رژیم بهتر است مرخصی بگیرید. در عرض 4 روز آنها روزانه روزانه: 0.5 لیتر شیر 1.5 درصد ، 200 گرم پنیر فتا ، 1 ماست و 1.5 لیتر آب مصرف می کنند. 3 روز دیگر: 150 گرم گوشت یا ماهی ، 200 گرم پنیر ، 1 پرتقال (قابل جایگزینی با گریپ فروت) ، شیر 1.5 - - 1 لیتر ، همان مقدار چای سبز. مصرف غذای جزئی - 6 بار در روز ، ترجیحاً در فواصل منظم.
هنگام ترک رژیم لبنی در روز هشتم ، رژیم غذایی با آب گوشت و میوه ها تکمیل می شود ، نهم - با غلات مختلف ، اما بیش از 200 گرم در روز در بخشهای کوچک. و فقط در روز دوازدهم آنها به وعده های غذایی عادی تغییر می دهند.
در طول رژیم نمی توانید از نوشیدنی تهیه شده از کنسانتره استفاده کنید. حاوی مقدار کمی ویتامین و مواد معدنی مورد نیاز برای استرس است که باعث محدودیت غذایی می شود.
در خانه ، شیر بدون چربی نه تنها برای هدف مورد نظر استفاده می شود. برای یک مهماندار با تجربه ، این محصول به موارد زیر کمک می کند:
- جوهر تازه را از لباس جدا کنید - با این حال ، اکنون آنها به ندرت مورد استفاده قرار می گیرند.
- بازگشت درخشش به آینه ها و اشیاء طلاکاری شده ؛
- سفید کردن کلیدهای پیانو ؛
- بازگشت سفیدی به ملحفه - هنگام شستشو با کمی آبی.
شیر کامل برای این اهداف مناسب نیست. اگر از آن استفاده کنید ، یک فیلم چرب روی چیزهایی ایجاد می شود که خلاص شدن از آن آسان نخواهد بود.
ویدیوی شیر بدون چربی را تماشا کنید:
