پکتین چیست و چگونه ساخته می شود؟ محتوای کالری و ترکیب شیمیایی ، مزایا و مضرات در صورت وارد شدن به رژیم غذایی. ظروف با عامل ژل زنی و حقایق جالب در مورد آن.
پکتین یک پلی ساکارید است ، یک جاذب آلی که از بقایای اسید گالاکتورونیک تشکیل شده است. ترجمه تحت اللفظی از یونانی از "pektos" - منجمد یا پیچ خورده. به شکل عصاره یا پودر مایع تولید می شود ، نام تجاری مکمل E440 است. تولید شده با استخراج (تصفیه با حلالی که با مواد خام مخلوط نمی شود) کیک میوه. پکتین به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند و به طور گسترده ای در صنایع دارویی ، غذایی و شیمیایی استفاده می شود.
ویژگی های تولید پکتین
فناوری تولید عامل ژل به شرح زیر توضیح داده شده است. قبل از تهیه پکتین ، مواد اولیه شسته می شود ، مایع اضافی برداشته می شود و در کیک خرد می شود. سپس آنها به مرحله اصلی - استخراج می روند. اسیدهای آلی و معدنی ، کشت باکتری های مختلف را می توان به عنوان حلال استفاده کرد.
عصاره حاصله فیلتر ، شفاف و در واحد خلاء تبخیر می شود. برای رسوب پکتین ، الکلهای آلیفاتیک (معمولاً اتانول یا انگور) به عصاره اضافه می شود. سپس آماده سازی خشک کردن و پیش فروش انجام می شود - ترکیب با شکر ، آسیاب کردن به یکدست شدن یکنواخت و بسته بندی در کیسه ها.
دستور العمل های زیادی برای تهیه پکتین در خانه وجود دارد:
- انگور فرنگی توت یا انگور فرنگی … کیک (1 کیلوگرم) ، باقی مانده از آب ، در یک قابلمه قرار داده می شود و 1 لیتر آب ریخته می شود. 40 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا قسمتی از آب جوش بیاید ، بگذارید سرد شود. با 700-800 گرم شکر مخلوط کنید ، روی الک نایلونی بگذارید (کمی بهتر) ، آسیاب کنید. سپس چند دقیقه بجوشانید تا مایع اضافی آن خارج شود. پکتین حاصل می تواند بلافاصله مورد استفاده قرار گیرد یا در کوزه های استریل پیچیده شود.
- پکتین سیب … سیب ، 1 کیلوگرم ، شسته ، با یک حوله کاغذی خشک شده ، بدون برش هسته به برش های دلخواه بریده می شود. در کاسه ای با دیوارهای ضخیم و کف پهن کنید ، نصف لیوان آب بریزید و حدود نیم ساعت روی حرارت ملایم نگه دارید ، بدون اینکه حباب بیاورید. سپس کل توده را در یک الک قرار داده و 5-6 ساعت می گذاریم تا آب آن تخلیه شود. این آب میوه حاوی مقدار زیادی پکتین است. فر را روی 90-100 درجه سانتی گراد گرم کنید ، یک سینی در آن قرار دهید و آب را تبخیر کنید تا یک پودر قهوه ای خوب در ورقه پخت باقی بماند. این معمولا 6-7 ساعت طول می کشد. می توانید پودر را در ظروف شیشه ای خشک و بسته شده در تاریکی و در دمای اتاق ذخیره کنید ، یا آب غلیظ را در شیشه ها بریزید و فریز کنید. عمر مفید 1 سال است.
- پکتین خانگی برای "تنبل ها" … سیب ها (1 کیلوگرم) مانند دستور قبلی پردازش می شوند. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید ، سیب را با یک لیمو مخلوط کنید ، همراه با پوست خرد کنید ، 120 گرم آب جوشانده بریزید و بخورید تا نرم شود. سپس کل توده در پارچه پنیر پهن شده ، در 2 لایه تا شده و برای چند ساعت معلق می ماند. وقتی آب میوه تقریباً تخلیه شد ، کیک خارج می شود. تبخیر را می توان حذف کرد.
- مرکبات … قسمت سفید از پوست هر مرکبات جدا می شود (بهتر است از انواع مختلف به عنوان ماده اولیه استفاده شود) ، خرد شده ، با آب لیمو (6 قاشق غذاخوری در 0.5 کیلوگرم مواد اولیه) و آب (0.5 لیتر) ریخته می شود. مخلوط حاصل به مدت 10-14 دقیقه روی حرارت کم دم می شود ، سرد و فیلتر می شود. آب آن می تواند تبخیر شده یا منجمد شود. ظروف ساخته شده از پکتین مرکبات دارای طعم ظریف ظریف هستند. چنین محصولی بیش از 10 ماه به صورت منجمد ذخیره نمی شود.
ترکیب و محتوای کالری پکتین
عامل ژل تصفیه شده صنعتی بی مزه و بی بو است.اما محصولی که در فروشگاه ها فروخته می شود اغلب با شیرین کننده ، شکر دانه دار یا پودر مخلوط می شود.
میزان کالری پکتین 52 کیلوکالری در 100 گرم است که از این قرار است:
- پروتئین - 3.5 گرم ؛
- کربوهیدرات - 9.3 گرم ؛
- فیبر غذایی - 75.5 گرم ؛
- خاکستر - 1.5 گرم ؛
- آب - 10 گرم.
پکتین حاوی ویتامین PP - 0.5 میلی گرم است.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 108 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 40 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 14 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 426 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 25 میلی گرم.
از عناصر کمیاب ، آهن وجود دارد - 1.9 میلی گرم.
کربوهیدراتهای قابل هضم توسط مونو و دی ساکاریدها - 9.3 گرم در 100 گرم نشان داده می شود.
با توجه به ترکیب مفید آن ، پکتین نه تنها به عنوان یک عنصر در غذاهای مختلف ، بلکه برای کاهش وزن نیز استفاده می شود. اگر قبل از خواب 25 گرم ماده ژل کننده بخورید ، می توانید 300 گرم در روز را از بین ببرید ، اما نه به دلیل آب اضافی ، بلکه به دلیل طبقه بندی لایه چربی تشکیل شده.
خواص مفید پکتین
خاصیت اصلی این محصول جذب و حذف نمک های فلزات سنگین از لومن روده است ، از جمله خطرناک ترین آنها برای بدن - کادمیوم ، جیوه ، سرب و تالیم. مواد آلی به غشای مخاطی جذب نمی شود ، فعالیت حیاتی باکتری ها سرکوب نمی کند.
فواید پکتین:
- از ایجاد تصلب شرایین جلوگیری می کند.
- شرایط مطلوبی را برای فعالیت حیاتی میکرو فلور مفید روده کوچک ایجاد می کند.
- ایمنی را افزایش می دهد ، تولید ماکروفاژها را عادی می کند ، از انتشار هیستامین جلوگیری می کند.
- عادی سازی فرآیندهای گوارشی ، جلوگیری از اسهال و درمان یبوست.
- دارای خاصیت ضد باکتری و ضد میکروبی است.
- از بروز بیماری زخم معده ، گاستریت فرسایشی جلوگیری کرده و از فرآیندهای پوسیدگی در روده ها جلوگیری می کند.
- فرآیندهای متابولیک پروتئین-چربی را عادی می کند.
- عملکرد لوزالمعده و کبد را تثبیت می کند ، چرخه زندگی سلولهای کبدی را طولانی می کند.
- انحلال قندهای غذایی را تسریع می کند.
- سطح کلسترول در گردش خون را کاهش می دهد ، تشکیل رسوبات در لومن عروق خونی را متوقف کرده و از شکنندگی آنها جلوگیری می کند.
- به بهبودی از عمل و بیماری های جدی کمک می کند ، زخم ها را با نقض یکپارچگی پوست بهبود می بخشد.
- مقدار قند خون را عادی می کند. در دیابت ، علائم را کاهش می دهد.
- دارای اثر آنتی اکسیدانی ، تولید گالکتین ها را تحریک می کند - ساختارهای پروتئینی خاصی که رشد سلول های غیر معمول را سرکوب می کند.
- جلوی تغییرات مربوط به سن را می گیرد ، متابولیسم بین سلولی را آغاز می کند ، تجزیه چربی به گلیسیرین و آب را تحریک می کند و دفع این اجزا را تسریع می کند.
نباید امیدوار باشید که با کمک مارشمالو یا سایر خوشمزه ها می توانید منبع این ماده را در بدن دوباره پر کنید. دوز لاغری - 15-25 گرم در روز. مقدار زیادی ماده در 7 بسته مارمالاد وجود دارد که در بسته های 100 گرمی بسته بندی شده است. اما هنگام خوردن سیب یا توت تازه ، می توانید خود را به 0.3-0.5 کیلوگرم در روز محدود کنید.
در صورت حساسیت ، یک محصول خانگی ساخته شده از سیب باید ترجیح داده شود
موارد منع مصرف و آسیب پکتین
به کودکان زیر 6 سال ، زنان باردار و زنان در دوران شیردهی جاذب ارگانیک ندهید. دیس بیوز ممکن است ظاهر شود.
در صورت وجود زخم معده ، پانکراتیت مزمن و ورم معده باید با احتیاط مصرف شود.
آسیب ناشی از پکتین می تواند در صورت سوء استفاده ایجاد شود. مصرف بیش از حد با موارد زیر مشخص می شود:
- تخمیر و افزایش نفخ معده ؛
- سوزش ، قرمزی ، خارش و بثورات پوستی ؛
- تشدید انتروکولیت ؛
- یبوست مکرر یا اسهال
برای به حداقل رساندن اثرات مضر پکتین ، هنگام خرید از داروخانه ، باید دوز مشخص شده در دستورالعمل ها را به شدت رعایت کنید. توصیه معمول 0.5 قاشق چایخوری است. در 2 لیوان آب حل شده و در 2 دوز بنوشید.
دستور العمل های پکتین
هنجار افزودنی ژل 3.5 گرم در هر 1 کیلوگرم میوه یا انواع توت ها است. تجویز بیش از این مقدار توصیه نمی شود ، اما اگر باید شکل ظرف را ثابت کنید ، بهتر است ابتدا قسمتی از ضخیم کننده را بپزید تا مقدار آن را محکم تعیین کنید. فقط باید به خاطر داشته باشید: 15 گرم در هر 1 کیلوگرم حد مجاز است.پودر را با شکر مخلوط کرده و فقط پس از آن به شربت جوش اضافه کرده و کاملاً هم بزنید. بیش از 2-4 دقیقه بپزید. در صورت افشای بیش از حد ، خاصیت ضخیم شدن کاهش می یابد.
دستور العمل های پکتین:
- مربای توت فرنگی … توت فرنگی ها شسته شده و روی حوله های کاغذی گذاشته می شوند تا رطوبت اضافی از بین برود. انواع توت ها ، 1 کیلوگرم ، با 700 گرم شکر پر شده است. مرتباً هم بزنید ، 5 دقیقه بجوشانید تا شکر کاملاً آب شود. ظرف را از روی حرارت بردارید ، بگذارید سرد شود ، 100 گرم شکر دانه دار اضافه کنید ، پس از مخلوط کردن آن با 20 گرم پکتین. دوباره آن را روی آتش بگذارید ، بگذارید 5 دقیقه بجوشد ، آب نصف یک لیمو بزرگ را در آن بریزید و خوب هم بزنید. بعد از سرد شدن می توانید طعم آن را بچشید.
- ژله فلفل با پکتین … یک لیوان فلفل چیلی در غلاف پوست کنده شده و به قطعات کوچک بریده می شود. همه چیز را در مخلوط کن بریزید و 280 میلی لیتر سرکه شراب بریزید ، سیب زمینی پوره شده را قطع کنید. به یک ماهیتابه عمیق منتقل کنید ، 5 فنجان شکر نیشکر را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید ، مرتباً هم بزنید و کف را بردارید. 50 گرم پکتین پودر شده را اضافه کنید ، بجوشانید و خاموش کنید. در کوزه های استریل بچرخانید تا سرد شود.
- بستنی ویبرنوم … کالینا ، 0.5 کیلوگرم ، از طریق یک غربال مالیده شد. 1 قاشق غذاخوری. ل پکتین با 2 قاشق غذاخوری مخلوط می شود. ل شکر دانه بندی شده و در آب ویبرنوم حل می شود. 40 دقیقه در یخچال بگذارید تا مخلوط غلیظ شود. پوره ویبرنوم با پودر قند ، 200 گرم ، با همزن مخلوط می شود. خامه 33٪ را هم بزنید ، آب ویبرنوم را با پودر اضافه کنید. همه مواد در بستنی ساز قرار داده و غلیظ می شوند. در کاسه ها ریخته و در فریزر قرار دهید. اگر بستنی ساز وجود ندارد ، همه چیز چندین بار مخلوط و سرد می شود. هنگامی که از فریزر خارج می شوید ، با یک همزن قطع کنید تا به طور یکنواخت منجمد شود.
توجه داشته باشید! پکتین پودری را می توان با مایعات سرد و به عنوان عصاره مایع با مایعات داغ مخلوط کرد. عصاره فقط در داروخانه فروخته می شود.
حقایق جالب در مورد پکتین
ماده ژل ساز به مربا و ماست های کم کالری وارد می شود ، برای تهیه مواد جذب کننده ، کرم و ماسک استفاده می شود و سیگارها و سیگارها با آن چسبانده می شوند.
انواع مختلفی از جاذب های آلی وجود دارد:
- LMA - با توجه به آنها ، گران ترین ، بر اساس آنها مکمل های غذایی برای کاهش وزن ساخته شده است.
- LM - متوکسیل کم ، برای داروها ؛
- NM - بسیار متوکسیله ، به عنوان افزودنی غذایی استفاده می شود.
مقادیر زیادی پکتین در سرکه سیب. ماسک های حاوی این ماده رنگ پوست را افزایش می دهد ، به از بین بردن لکه های پیری و دور شدن سلولیت کمک می کند.
انواع توت ها با محتوای پکتین بالا - توت سیاه ، گیلاس ، تمشک و توت فرنگی ؛ سبزیجات - خیار ، سیب زمینی ، بادمجان و چغندر ؛ میوه ها - آلو ، مرکبات ، گلابی و سیب.
به لطف رژیم هفت روزه ، می توانید 3 کیلوگرم وزن کم کنید. توصیه های اضافی - روزانه 2 لیتر مایع بجز سوپ بنوشید و حداقل 30 دقیقه در روز ورزش کنید. منوی تقریبی:
دوشنبه
- صبحانه: سالاد سیب سبز رنده شده ، چاشنی زده شده با آب لیمو تازه فشرده ، با گردوی رنده شده.
- ناهار: همچنین سالاد سیب ، اما سبزی خرد شده به آن اضافه می شود - گشنیز ، جعفری یا شوید ، 2 تخم مرغ آب پز.
- شام: سیب و نارنگی.
سهشنبه
- صبحانه: برنج آب پز با سیب رنده شده.
- ناهار: ماهی تابه ای با سیب پخته و کدو تنبل ، چاشنی زیره و دارچین.
- شام: گندم سیاه با زردآلو یا هلو.
چهار شنبه
- صبحانه: بلغور جو دوسر با زغال اخته.
- ناهار: پنیر خامه ای با ژله نارنگی.
- شام: فرنی گندم سیاه با گردو ، درخت خورشتی و سیب.
پنج شنبه
- صبحانه: بلغور جو دوسر با زردآلو.
- ناهار: سالاد چغندر با تخم مرغ رنده شده.
- شام: هویج و آجیل تازه با هرکول یا موسلی.
جمعه
- صبحانه: ماهیتابه سیب زمینی با بادمجان.
- ناهار: فرنی برنج با کدو تنبل.
- شام: سیب با گندم سیاه یا شربت لیمو.
تا روز شنبه ، شما باید رژیم غذایی خود را افزایش دهید تا راحت تر بتوانید به وعده های غذایی معمولی بروید
- صبحانه: سالاد سبز با تخم مرغ سفت ، خامه ترش ، 2 عدد سیب.
- ناهار: ماهیتابه برنج با سیب و آجیل.
- شام: مقداری جو دوسر با هویج رنده شده ، پرتقال برای دسر.
یکشنبه
- صبحانه: پنیر خامه ای با کوکی های بلغور جو دوسر و زردآلو یا آلو.
- ناهار: برنج آب پز با ماهی کدو ، خیار.
- شام: سالاد میوه با گندم سیاه.
اگر دائماً از گرسنگی رنج می برید ، می توانید روزانه 100 گرم نان سبوس دار و ماست بدون شیرین را به عنوان میان وعده بخورید.
برای سرعت بخشیدن به فرآیندهای متابولیک قبل از هر وعده غذایی ، به مدت 30 دقیقه ، نصف لیوان آب تمیز را با جاذب آلی محلول مصرف کنید. دوز باید 8-10 گرم کاهش یابد ، این مقدار است که از میوه ها و سبزیجات به دست می آید.
هنگام تهیه ظروف ، می توانید پکتین را با مخلوط نشاسته ذرت با آب لیمو ، ژلاتین یا آگار آگار جایگزین کنید. اما اگر قصد کاهش وزن دارید ، بهتر است رژیم غذایی میوه و سبزیجات را ترجیح دهید یا جاذب داروخانه خریداری کنید.
انواع آماده سازی دارویی با پکتین:
- Attapulgit یا Kaopectil - برای درمان اسهال به شکل قرص ؛
- پکتو - پودر مسمومیت ؛
- کربوپکت ، زغال سنگ مایع - از کم آبی بدن جلوگیری می کند.
- کپسول پکتین مرکبات برای اختلالات گوارشی استفاده می شود.
ترکیب داروها با جاذب ارگانیک اغلب شامل اسید سوکسینیک ، تائورین و اینولین است که اثر آن را افزایش می دهد. قبل از استفاده از داروهای مختلف ، باید دستورالعمل ها را با دقت بخوانید.
نحوه استفاده از پکتین - ویدیو را تماشا کنید:
