شرح مفصل و ترکیب شیمیایی روغن پالم. خواص مفید محصول و آسیب احتمالی به گوارش ، قلب ، عروق خونی و شکل. روشهای کاربرد در صنایع غذایی روغن پالم یک محصول آشپزی شناخته شده و بحث برانگیز است. در آن ، مزایای بزرگ با آسیب قابل توجهی برای سلامتی ارتباط دارد. این یک ماده منحصر به فرد با 99.9 fat چربی است. این به طور فعال در صنایع غذایی و آرایشی استفاده می شود.
توضیحات و ترکیب روغن پالم
روغن پالم یک روغن گیاهی است که از تفاله میوه نخل روغن تهیه می شود. این درخت در جزایر اقیانوس هند ، آسیا و قاره آفریقا رشد می کند. رسیدن میوه ها فقط در آب و هوای استوایی مرطوب و گرم ، در دمای کمتر از + 24 درجه سانتی گراد امکان پذیر نیست. برای به دست آوردن کسری با کیفیت ، آنها باید رسیده باشند. رهبران صادرات این محصول سریلانکا ، اندونزی ، مالزی هستند.
این روغن شبیه یک مایع تقریبا شفاف با بوی کمی شیرین به نظر می رسد ؛ بنابراین هیچ طعمی ندارد. در شرایط دمای پایین ، ترکیب دارای قوام نیمه جامد یا کرمی است و نیاز به ذوب شدن در حمام آب یا در اجاق مایکروویو دارد.
برای به دست آوردن این ماده بسیار محبوب در آشپزی ، از روش فشار یا جوشاندن تفاله میوه های نخل استفاده می شود. در مورد اول ، ما در مورد پرس سرد صحبت می کنیم ، به همین دلیل تمام خواص مفید در محصول حفظ می شود. روش دوم شامل گرم کردن آنها است ، در نتیجه دما می تواند به 150-200 درجه برسد. به طور طبیعی ، پس از چنین درمانی ، بیش از 50 درصد مواد از بین می روند.
روغن پالم عملاً بی مزه است و آن را به یک ماده محبوب در آشپزی تبدیل کرده است. می توان بدون خراب شدن بیش از 2-3 ماه در یخچال و چند روز در شرایط اتاق نگهداری کرد. در فرآیند تولید ، مواد افزودنی شناخته شده در صنایع غذایی تولید می شود - اولئین و استئارین ، که به طور فعال به مارگارین اضافه می شوند.
میزان کالری روغن پالم در 100 گرم 899 کیلو کالری است که درصد اصلی آن چربی ها (99.7 گرم) است. آب فقط 0.1 گرم است.
از بین ویتامین ها ، تنها آلفا توکوفرول (E) - 33.1 میلی گرم ، رتینول (A) وجود دارد. با درشت مغذی ها ، اوضاع خیلی خوب نیست - بدن فقط می تواند فسفر دریافت کند ، و سپس فقط 2 میلی گرم. اما استرول های زیادی در اینجا وجود دارد - به اندازه 100 میلی گرم. وضعیت اسیدهای چرب کاملاً متفاوت است.
اسیدهای چرب اشباع در 100 گرم:
- کاپریلیک - 3.3 گرم ؛
- Capric - 3.8 گرم ؛
- لوریک - 42.5 گرم ؛
- میریستیک - 11.9 گرم ؛
- Palmitic - 6.3 گرم ؛
- اسید استئاریک - 7.4 گرم ؛
- Arachidic - 1.1 گرم.
در بین اسیدهای چرب تک اشباع نشده در 100 گرم 14.5 گرم پالمیتولئیک و 14 گرم اولئیک و پلی اشباع نشده - 2.4 گرم لینولئیک وجود دارد.
ویژگیهای مواد اصلی به شرح زیر است:
- ویتامین E … این یک آنتی اکسیدان قوی است که به عنوان آلفا توکوفرول نیز شناخته می شود. متعلق به مواد محلول در چربی است ، در آب ته نشین نمی شود و تقریباً به طور کامل پس از قرار گرفتن در معرض دمای بالا یا پایین باقی می ماند. مزایای آن در محافظت از بدن در برابر پیری زودرس و فرآیندهای اکسیداتیو نهفته است. با کمبود این ویتامین ، موها ، ناخن ها و پوست دچار مشکل می شوند ، حافظه و روحیه خراب می شود و غده تیروئید مختل می شود.
- ویتامین A … نام دیگر آن "رتینول" است ، در بدن از کاروتن تولید می شود. این یک آنتی اکسیدان طبیعی ضروری برای عملکرد طبیعی سیستم ایمنی بدن ، موهای سالم ، ناخن ها و پوست و متابولیسم است.
- فسفر … این ماده معدنی موجود در روغن نخل برای سلامت استخوان ها ، دندان ها ، مو و ماهیچه ها ضروری است. همچنین برای عملکرد مغز ، متابولیسم و بازسازی سلول ها مهم است. نیاز روزانه انسان به آن ، بسته به سن ، 1-3.8 گرم است.
- اسید لوریک … به طور گسترده ای در تهیه صابون ، کرم و سایر لوازم آرایشی استفاده می شود. این ماده به دلیل مقابله عالی با ویروس ها و میکروارگانیسم های بیماری زا شناخته شده است. به لطف او ، احساس گرسنگی به سرعت از بین می رود ، پوست مرطوب می شود و فعالیت ذهنی بهبود می یابد.
- اسید پالمیتولئیک … متعلق به نوع تک اشباع نشده است و یکی از مفیدترین آنها است. این ماده در چربی زیر جلدی انسان یافت می شود و برای تولید سلول های عصبی ، کاهش فشار خون و کاهش میزان کلسترول در خون ضروری است.
- اسید میریستیک … این ماده به راحتی محلول متعلق به کلاس اسیدهای چرب اشباع است. با یون کلسیم ترکیباتی ایجاد می کند ، در روده جذب نمی شود و همراه با مدفوع به خارج ترشح می شود. بنابراین ، این جزء از محصول تأثیر قابل توجهی بر سلامتی ندارد.
مهم! با توجه به اینکه روغن پالم حاوی بیشترین اسیدهای چرب است ، نباید از آن غافل شوید.
فواید روغن پالم
این محصول یک آنتی اکسیدان قوی است که اثرات مفیدی بر روی سلول های بدن دارد. از آنها در برابر اکسیداسیون و اثرات مضر سموم محافظت می کند ، در نتیجه از روند پیری زودرس جلوگیری می کند. این منبع چربی های غیر اشباع سالم است که برای عملکرد طبیعی سیستم قلبی عروقی حیاتی هستند. این امر به ویژه در مورد افراد مسن صادق است ، کسانی که چنین مشکلاتی را بیشتر از جوانان دارند.
لیست خواص مفید روغن پالم به شرح زیر است:
- به خوبی گرسنگی را برطرف می کند … این محصول با کالری زیاد و سرشار از کربوهیدرات ، اشتها را سرکوب کرده و به سرعت احساس سیری می کند.
- عملکرد مغز را بهبود می بخشد … از آنجا که این روغن حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده است ، باعث تقویت هوشیاری ذهنی می شود.
- نیرو می بخشد … این امر به دلیل این واقعیت است که محصول حاوی تری گلیسیرید است ، که با ورود به جریان خون ، سلولها را با اکسیژن اشباع می کند. بنابراین ، انرژی بیشتر می شود ، خلق و خو بهبود می یابد و کارایی افزایش می یابد.
- پاکسازی بدن … اسیدهای اولئیک و لینولئیک ، که تعداد کمی از آنها در محصول وجود دارد ، برای کاهش سطح کلسترول بد خون ضروری است. این به جلوگیری از بیماری های مختلف قلب و عروق خونی - ترومبوز ، تصلب شرایین ، سکته قلبی ، سکته مغزی و غیره کمک می کند.
- به بینایی اهمیت می دهد … برای اینکه بدن همیشه خوب باقی بماند ، بدن باید به طور مداوم ویتامین A دریافت کند. شما می توانید با مصرف حداقل 2 قاشق چایخوری نیاز روزانه خود را برطرف کنید. روغن در روز این به تقویت شبکیه چشم و جلوگیری از جدا شدن آن ، ایجاد آب مروارید و سایر بیماری های چشم کمک می کند.
- به تخلیه بدن کمک می کند … یکی از نشانه های استفاده از روغن پالم کاهش چشمگیر وزن است. می توانید آن را بردارید زیرا حاوی مقدار زیادی کالری است که به شما انرژی می دهد.
مزایای روغن پالم در صورت استفاده بیش از حد غیرقابل انکار است. حداکثر میزان توصیه شده در روز بیش از 2 قاشق غذاخوری نیست. ل علاوه بر این ، خوردن آن به شکل خالص مطلوب است ؛ استفاده از آن در پخت و محصولات مختلف تقریباً اهمیت محصول را تضعیف می کند.
چرا روغن پالم مضر است
متخصصان تغذیه برای روغن پالم نامطلوب هستند. آنها نگرش منفی خود را نسبت به آن با این واقعیت که بیش از حد اشباع از چربی های مضر است توضیح می دهند. این نه پروتئین سالم دارد و نه کربوهیدرات هایی که به راحتی هضم می شوند. خطر این است که اکثر روغن های فروخته شده با روش اصطلاحاً پرس گرم تولید می شوند.در این فرآیند از عملیات حرارتی استفاده می شود که طی آن نه تنها تقریباً نیمی از مواد مغذی از بین می رود ، بلکه تجمع مواد سرطان زا در روغن نیز از بین می رود. مشخص است که این مواد باعث آسیب جدی به انسان می شوند - آنها باعث ایجاد نئوپلاسم ها ، توسعه بیماری های قلبی عروقی ، چاقی و دیابت می شوند.
مضر روغن پالم برای سیستم قلبی عروقی
برخلاف روغن زیتون و ذرت ، روغن پالم فقط 10 درصد اسیدهای پلی و تک غیراشباع دارد. بقیه چربی های اشباع شده هستند که طبق مطالعات متعدد ، قادر به ایجاد پلاک های آترواسکلروتیک و افزایش سطح کلسترول هستند که منجر به ایجاد فشار خون بالا ، سکته قلبی ، سکته مغزی و بیماری آلزایمر می شود.
با سوء استفاده منظم از این روغن ، رگ های خونی کثیف می شوند ، سموم و سموم در آنها تجمع می یابد. همه اینها منجر به باریک شدن و نازک شدن دیوارها می شود. در نتیجه ، خطرات عوارضی به شکل واریس ، تشکیل لخته خون و جداسازی آنها وجود دارد. همچنین خطرناک است که چنین روغن فشار خون را افزایش دهد ، بنابراین برای بیماران مبتلا به فشار خون بالا منع مصرف دارد.
آیا روغن پالم برای اندام شما مضر است؟
این یکی از پرکالری ترین غذاها است ، تقریباً 900 کیلوکالری در 100 گرم وجود دارد. این 1/3 نیاز روزانه یک فرد بالغ است. ما در اینجا فقط در مورد یک محصول خام صحبت می کنیم ؛ هنگام پخت ، خواص تغذیه ای آن تقریباً دو برابر می شود. در نتیجه ، استفاده از این روغن بر وزن تأثیر منفی می گذارد.
ثابت شده است که متابولیسم را مختل می کند ، روده ها ، عروق خونی و کبد را "مسدود" می کند ، اجازه نمی دهد بدن تمیز شود. همه اینها منجر به افزایش وزن بدن می شود و با گذشت زمان ، اگر کاری انجام نشود ، منجر به ایجاد چاقی می شود.
مضرات روغن پالم برای شکل در این است که ضعیف هضم و جذب می شود. بقایای آن در لایه چربی زیر جلدی تجمع یافته و منجر به افزایش وزن می شود. افرادی که به طور طبیعی تمایل به اضافه وزن دارند ، باید به این امر توجه کنند.
مضرات روغن پالم برای هضم غذا
این محصول برای معده بسیار مشکل است: نه تنها طولانی و هضم آن دشوار است ، بلکه اغلب باعث سوزش سر دل شدید می شود. در برخی موارد ، استفاده از آن می تواند منجر به نفخ ، یبوست یا اسهال شود. اغلب این با گاستریت ، کولیت ، دیسکینزی صفراوی رخ می دهد. سطح بیلی روبین را در خون افزایش می دهد و عملکرد لوزالمعده را مهار می کند.
این محصول همچنین بر کبد تأثیر منفی می گذارد و آن را با چربی های مضر اشباع می کند. این می تواند منجر به هپاتوز چرب و حتی سیروز شود. مواد موجود در آن غشاهای مخاطی روده و معده را تحریک می کنند ، آنها را آلوده می کنند ، باعث درد شکم می شوند و خطر رشد نئوپلاسم را افزایش می دهند.
چنین مشکلاتی ممکن است با استفاده از روغن های خام و فرآوری شده با حرارت ایجاد شود. اما اولی هنوز چندان مضر نیست. متابولیسم و اختلال عملکرد لوزالمعده زمینه ساز ایجاد دیابت نوع 1 یا 2 است.
به دلیل نسوز بودن روغن ، هضم و جذب آن توسط بدن دشوار است و آنچه در نتیجه این امر در بدن باقی می ماند به هیچ جا دفع نمی شود. بنابراین ، مسمومیت او رخ می دهد ، که قبلاً بر رفاه عمومی تأثیر می گذارد.
مهم! در برخی از کشورها ، واردات این محصول ممنوع یا محدود شده است زیرا برای سلامتی خطرناک و حتی اعتیادآور است ، مانند نیکوتین یا کافئین.
ویژگی های استفاده از روغن پالم در تغذیه
این ماده به طور گسترده ای در غذاهای پخته مانند پای ، نان ، کیک ، بیسکویت و غیره استفاده می شود. اغلب برای سخت شدن و افزایش ماندگاری به شیرینی ها اضافه می شود. این اساس تولید مارگارین است که به طور قابل توجهی هزینه محصول را کاهش می دهد. در واقع ، این یک مکمل غذایی واقعی است که برای تغییر طعم یک محصول خاص طراحی شده است.
اغلب روغن پالم را می توان در میان مواد تشکیل دهنده کروتون ، سس ، چیپس یافت.گاهی سیب زمینی سرخ کرده روی آن سرخ می شود. جایگزینی روغنهای گیاهی دیگر با آن رایج است ، زیرا از نظر اقتصادی بسیار بیشتر مصرف می شود. استفاده از این ماده حتی در ایجاد غذای کودک و محصولات نیمه تمام مختلف نیز مستثنی نیست.
وظیفه اصلی روغن پالم بهبود ارائه محصولات و طعم آنها ، افزایش ماندگاری و کاهش هزینه است. با وجود خطرات قابل توجه سلامتی ، یکی از اصلی ترین مواد نگهدارنده در صنایع غذایی است. مقاوم در برابر تأثیرات دما ، عملاً بی بو و بی مزه است ، به راحتی با همه محصولات ترکیب می شود.
روغن خام میوه کره نخل کاملا مکمل سالاد سبزیجات تازه و میوه است. از محصول گرم فشرده می توان برای سرخ کردن ، جوشاندن ، خورشت ، پخت استفاده کرد. این غذای سرخ کردنی عالی برای اولین غذاها و سس های مختلف است.
در اینجا چند دستور العمل جالب روغن پالم آورده شده است:
- کاسرول … آب یک لیمو را به آب سرد (2-3 لیتر) اضافه کنید و خرچنگهای جوان (بیش از 300 گرم) را در آنها آبکشی نکنید. پس از آن ، روغن گیاهی را در یک ماهیتابه داغ بریزید و این ماده را سرخ کنید. در حین پخت ، سیر (5 حبه) را با دستگاه خرد کن خرد کرده و به خرچنگ ها اضافه کنید. حالا مخلوط را نمک و فلفل بزنید ، پیاز را به صورت حلقه ، هویج و فلفل خرد شده (1 عدد) در اینجا قرار دهید. سپس فقط جرم را به مدت 20-30 دقیقه در زیر درب قرار دهید و 2 قاشق غذاخوری قبل از خاموش کردن اضافه کنید. ل روغن نخل.
- خورشت … پیازها را پوست بگیرید و خرد کنید (1 عدد) ، هویج (1 عدد) ، فلفل دلمه ای (1 عدد) ، سیر (5 حبه) و گوجه فرنگی را با آب جوش آغشته کنید (2 عدد) سپس همه اینها را در روغن نخل سرخ کنید ، پوشش دهید با آب بجوشانید و به مدت 15-20 دقیقه بپوشانید. قبل از خاموش کردن صفحه داغ ، ریحان خرد شده ، نمک ، فلفل سیاه ، کرفس و شکر را به مزه اضافه کنید. سرد سرو می شود.
- بادمجان شکم پر … آنها را بشویید (4 قطعه) ، نصف کنید ، وسط را بردارید و آنها را به مدت 10 دقیقه در آب گرم و نمک خیس کنید. این لازم است تا تلخی از بین برود. سپس قارچ (600 گرم) ، گوجه فرنگی (4 عدد) ، سیر (4 حبه) و پیاز (1 سر) را بشویید ، پوست بگیرید و خرد کنید. همه اینها ابتدا باید در مقدار زیادی روغن پالم سرخ شوند ، و سپس به عنوان پر کننده بادمجان استفاده شوند. سپس آنها را باید در فر بپزید و با پنیر رنده شده تزئین کنید.
- خوراک مختصر … ریشه پوست کنده زنجبیل را که نباید بیش از 2 قاشق غذاخوری باشد مالش دهید. ل و سیر (2 حبه). آنها را با آب نصف لیمو ، 1 قاشق غذاخوری ترکیب کنید. ل گردو خرد شده ، روغن پالم (3 قاشق غذاخوری) ، فلفل و نمک به مزه ، سرکه بالزامیک (2 قاشق غذاخوری). حالا خیارها (5-6 قطعه) را به صورت ورقه ای بشویید و برش دهید و سپس آنها را روی بشقاب بگذارید ، با اسفناج تزیین کرده و روی سس آماده شده بریزید.
ویدیوی روغن پالم را تماشا کنید:
فقط بی انصافی است که این محصول را بی فایده بدانیم ، واقعاً به بهبود سلامت و احساس بهتر کمک می کند. اما این تنها در صورتی است که از آن با دقت و فقط به صورت خام استفاده کنید. در عین حال ، فراموش نکنید که منبع چربی هایی است که ضعیف تجزیه شده و از بدن خارج می شود. بنابراین ، معلوم می شود که فواید و مضرات روغن پالم تقریباً یکسان است.
