ترکیب دقیق میوه بلوط. خواص مفید و مضرات بلوط. ویژگی های استفاده از محصول در آشپزی.
بلوط (lat. Glans) میوه گیاهانی است که به خانواده راش تعلق دارند - شاه بلوط ، راش ، بلوط. با این حال ، طبق یک سنت قدیمی ، میوه های اخیر اغلب چنین نامیده می شوند. آنها دارای شکل غیر معمول هستند - یک هسته کوچک صاف ، که در یک کلاه (به علاوه) محصور شده است ، به طول 10 تا 40 میلی متر می رسد. معمولاً میوه ها در پاییز می رسند. برداشت در سپتامبر آغاز می شود و تا پایان اکتبر ادامه دارد. بلوطها انبار مواد مفید هستند ، بنابراین آنها نه تنها به عنوان خوراک دام ، بلکه برای اهداف آرایشی و همچنین به عنوان یک محصول غذایی استفاده می شوند. علاوه بر این ، خواص درمانی آنها بسیار ارزشمند است.
ترکیب و محتوای کالری بلوط ها
ارزش انرژی بلوط ها چشمگیر است و ترکیب آن کاملاً متنوع است. میوه ها حاوی مواد پروتئینی حاوی گلوتامیک اسید ، روغن چرب مفید (حداکثر 5)) ، قندها ، گلوکوزید کوئرستین ، نشاسته (تا 40) ، انواع ویتامین ها ، ریز و عناصر کلان هستند.
میزان کالری بلوط های خام 387 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 15 گرم ؛
- چربی - 86 گرم ؛
- کربوهیدرات - 75 گرم ؛
- آب - 9 گرم ؛
- خاکستر - 35 گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A ، RE - 2 میکروگرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.112 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.118 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.715 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.528 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 87 میکروگرم ؛
- ویتامین PP ، NE - 1.827 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 539 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 41 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 62 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 79 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن ، آهن - 0.79 میلی گرم ؛
- منگنز ، منگنز - 1.337 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 621 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 0.51 میلی گرم.
اسیدهای آمینه ضروری در 100 گرم:
- آرژنین - 0.473 گرم ؛
- والین - 0.345 گرم ؛
- هیستیدین - 0.17 گرم ؛
- ایزولوسین - 0.285 گرم ؛
- لوسین - 0.489 گرم ؛
- لیزین - 0.384 گرم ؛
- متیونین - 0.103 گرم ؛
- ترئونین - 0.236 گرم ؛
- تریپتوفان - 0.074 گرم ؛
- فنیل آلانین - 0.269 گرم.
اسیدهای آمینه قابل تعویض در 100 گرم:
- آلانین - 0.35 گرم ؛
- اسید آسپارتیک - 0.635 گرم ؛
- گلیسین - 0.285 گرم ؛
- گلوتامیک اسید - 0.986 گرم ؛
- پرولین - 0.246 گرم ؛
- سرین - 0.261 گرم ؛
- تیروزین - 0.187 گرم ؛
- سیستئین- 0.109 گرم.
اسیدهای چرب در 100 گرم:
- امگا 6 - 4.596 گرم ؛
- Palmitic - 2.85 گرم ؛
- استئاریک - 0.252 گرم ؛
- اولئیک (امگا -9) - 15.109 گرم ؛
- لینولئیک - 4.596 گرم.
بلوط های خشک در مقایسه با بلوط های خام دارای ارزش انرژی بالاتر و تعداد بیشتری عناصر تشکیل دهنده هستند.
میزان کالری بلوط های خشک شده 509 کیلوکالری در هر 100 گرم قسمت خوراکی است که از این قرار است:
- پروتئین - 8 ، 1 گرم ؛
- چربی - 31 ، 41 گرم ؛
- کربوهیدرات - 53 ، 66 گرم ؛
- آب - 5 ، 06 گرم ؛
- خاکستر - 1.78 گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.149 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.154 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.94 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.695 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 115 میکروگرم ؛
- ویتامین PP ، NE - 2.406 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 709 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 54 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 82 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 103 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن ، آهن - 1.04 میلی گرم ؛
- منگنز ، منگنز - 1.363 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 818 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 0.67 میلی گرم.
بلوط ها به دلیل وجود ویتامین های متعدد تأثیر مفیدی بر بدن انسان دارند:
- ویتامین A … بهبود سریع زخم ، محافظت در برابر سرماخوردگی ، کند شدن روند پیری را افزایش می دهد. این ماده به دلیل خواص آنتی اکسیدانی که برای پیشگیری و درمان سرطان استفاده می شود ، مشهور است.
- ویتامین B1 … در فرآیندهای متابولیک مختلف شرکت می کند. دارای خواص آنتی اکسیدانی است.
- ویتامین B2 … این برای غشای مخاطی بسیار مهم است. همچنین به آن ویتامین زیبایی و طول عمر می گویند. رشد مو و ناخن را تقویت می کند. در فرآیندهای متابولیک شرکت می کند ، برای افزایش بینایی مفید است. سازگاری سریع چشم ها در تاریکی را افزایش می دهد ، خستگی چشم را کاهش می دهد و از آب مروارید جلوگیری می کند.
- ویتامین B6 … در سنتز پروتئین ، هموگلوبین شرکت می کند ، به کاهش کلسترول و چربی خون کمک می کند. علاوه بر این ، از روند پیری جلوگیری می کند. این دارای اثر ادرارآور است ، تأثیر مفیدی بر وضعیت پوست دارد.
- ویتامین B9 … برای هر یک از ما ضروری است ، زیرا آنها در خون سازی شرکت می کنند. علاوه بر این ، جذب سایر ویتامین ها را افزایش می دهد ، بر عملکرد مغز استخوان تأثیر می گذارد و به حفظ ایمنی کمک می کند.
- ویتامین PP … به عادی سازی فرایندهای اکسیداسیون در بدن کمک می کند ، فعالیت سیستم عصبی را تنظیم می کند ، تأثیر مثبتی بر فرآیندهای هضم دارد. این عنصر از قلب و عروق خونی محافظت می کند ، به سطح طبیعی کلسترول کمک می کند و سموم را از بدن خارج می کند. سطح هورمونی را تنظیم می کند (باعث تشکیل تعدادی از هورمون های تیروئید می شود) ، تشکیل سروتونین - هورمون شادی را تحریک می کند.
بلوط ها همچنین سرشار از نشاسته ، کربن بسیار قابل جذب و تانن هستند. به لطف دومی ، آنها طعم کمی تلخ و قابض دارند. اما این مشکلی نیست ، شما می توانید به راحتی با خیساندن یا گرم کردن از شر آن خلاص شوید ، پس از آن می توانید تهیه غذاهای پخته ، غذاهای جانبی و حتی قهوه را شروع کنید.
بلوط ها حاوی کوئرستین - یک فلاونول ، که دارای اثر مفید بر بدن انسان است ، است که توسط مطالعات بالینی تأیید شده است. این دارای خواص زیر است: ضد التهاب ، آنتی هیستامین ، ضد حساسیت. علاوه بر این ، خود را در درمان و پیشگیری از بیماری های مفصلی به خوبی ثابت کرده است.
کوئرستین یک آنتی اکسیدان قوی است که می تواند در برابر رادیکال های آزاد که سلولهای سالم را از بین می برند و منجر به مرگ تومورهای بدخیم در کبد و روده می شود مقاومت کند (توسط آزمایشات بالینی در ایالات متحده تأیید شده است). ویژگیهای کاردیوتونیک در ترمیم مناطق آسیب دیده و ملتهب عروق آشکار می شود.
کوئرستین فشار خون را کاهش می دهد و آسیب ناشی از کلسترول "بد" را کاهش می دهد. علاوه بر این ، مطالعات تأیید کرده اند که یک کوئرستین سطح گلوکز خون را کاهش می دهد و در برابر انسفالومیوکاردیت و عفونت مننگوکوک محافظت می کند.
جالب هست! دانشمندان معتقدند که در ابتدا نان از غلات تهیه نمی شد ، بلکه از میوه های بلوط تهیه می شد.
خواص مفید بلوط
روزی روزگاری ، استفاده از بلوط برای غذا به عنوان فقر افراد جامعه به منظور جلوگیری از گرسنگی در نظر گرفته می شد. و همه به این دلیل که این میوه ها غذای حیوانات وحشی و اهلی هستند. با این حال ، بلوط ها دارای خواص تغذیه ای و مفید زیادی هستند ، به همین دلیل شبیه قهوه طبیعی ، دانه های کاکائو و حتی زیتون هستند.
بلوط دارای خواص دارویی متعددی است. از جمله آنها می توان به آنتی هیستامین ، ضد باکتری ، ضد ویروس ، ضد التهاب و حتی ضد تومور اشاره کرد.
اجزای میوه بلوط تأثیر مثبتی بر سیستم عصبی دارند - به افزایش مقاومت در برابر استرس کمک می کند. آنها می توانند در درمان بیماری های تنفسی - با برونشیت ، نای و حتی آسم استفاده شوند. با کمک آنها قلب و عروق خونی درمان می شوند. قدرت شفابخشی و فواید بلوط به دلیل بیماری های دستگاه ادراری تناسلی ، سوء هاضمه شناخته شده است. آب آنها برای درمان لثه و تسکین دندان درد استفاده می شود.
بیشتر اوقات ، تزریق میوه - قهوه بلوط به عنوان دارو استفاده می شود. برای افرادی که از بیماریهای گوارشی رنج می برند و همچنین در هنگام مسمومیت با علل مختلف مفید است. پزشکان سنتی توصیه می کنند چنین نوشیدنی را برای 10-14 روز ، قبل از خوردن غذا ، 2 قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل 3 بار در روز.
توجه داشته باشید! اگر به قهوه بلوط شیر اضافه کنید و آن را کمی شیرین کنید ، یک ضد سرفه عالی دریافت می کنید. و برای افرادی که از فشار خون بالا و بیماری های قلبی رنج می برند ، می توان این نوشیدنی را با قهوه واقعی جایگزین کرد.
بلوط ها در درمان دیابت نیز مفید هستند و برای عادی سازی سطح قند خون استفاده می شوند. در این مورد ، لازم است میوه ها را روی یک رنده ریز رنده کنید و ظرف 1 هفته ، 2 بار در روز ، هر کدام 1 قاشق چایخوری ، با آب شستشو دهید. پس از یک هفته استراحت ، همزمان باید خون اهدا کنید. پس از 3 دوره ، قند خون نرمال می شود.
میوه های نارس نیز بسیار مفید هستند.آب میوه از بلوط های سبز و پوست کنده خارج می شود و در درمان اختلالات عصبی ، کم خونی ، فرآیندهای التهابی دستگاه تناسلی و مثانه استفاده می شود.
مهم! در طب جایگزین ، حتی از کلاه بلوط استفاده می شود. تزریق آنها در درمان پانکراتیت توصیه می شود.
موارد منع مصرف و آسیب بلوط
کوئرستین ، که بخشی از بلوط است ، برای بدن انسان بسیار سمی است. بنابراین ، خوردن میوه به صورت خام برای سلامتی شما مضر نیست. برای حذف اثرات مضر این ترکیب ، بلوطها ابتدا باید با آب پر شوند ، به مدت 12-24 ساعت بمانند و به صورت دوره ای آب را تغییر دهند. فقط در این صورت می توان میوه ها را با حرارت درمان کرد.
برای اینکه با آسیب بلوط ها روبرو نشوید ، استفاده از آنها برای افراد مبتلا به اختلالات معده توصیه نمی شود ، زیرا آنها به آرامی هضم می شوند.
علاوه بر این ، عدم تحمل فردی به محصول یک منع شدید برای استفاده از میوه بلوط است.
یاد آوردن! توصیه می شود که بلوط ها را در اواخر سپتامبر - اوایل اکتبر ، هنگامی که آنها به طور کامل رسیده اند ، برداشت کنید.
بلوط ها چگونه خورده می شوند؟
اکثر مردم میوه های بلوط را به عنوان یک محصول غذایی درک نمی کنند و برای وارد کردن آنها به رژیم غذایی خود عجله ای ندارند. این به خاطر رایحه قوی ، کلیشه های رایج است که این غذای سنجاب و سایر جوندگان یا فقرا است. با این حال ، قرن ها است که از بلوط در بسیاری از غذاهای سراسر جهان استفاده می شود.
آنها به ویژه در بین برخی از مردم آمریکای شمالی و در کره مورد احترام هستند. ژله ها و رشته های نشاسته ای ساخته شده از بلوط در غذاهای کره ای محبوب هستند. در پرتغال ، غذاهای ساخته شده از میوه بلوط به عنوان یک غذای رنگارنگ زیست محیطی سرو می شود.
فقط بلوطهای رسیده که از درخت افتاده اند برای خوردن استفاده می شوند ، اما مهم است که آنها کرم چاله ، سوراخ و سایر آسیب ها را نداشته باشند. میوه هایی که با فشار کمی از شاخه جدا می شوند نیز مناسب هستند. درپوش اتصال بلوط به ساقه باید وجود داشته باشد. از میوه های جوانه زده نمی توان استفاده کرد.
علاوه بر این ، لازم به یادآوری است که بلوط خام خیلی سریع خراب می شود ، بنابراین توصیه نمی شود که مواد اولیه زیادی را برداشت کنید.
خوشمزه ترین میوه ها Marsh ، Oregon White Oak ، Blue Oak و Emory هستند ، زیرا کمترین مقدار کورستین را دارند. بلوطهای بلوط قرمز و سیاه طعم تلخی دارند و زمان بیشتری برای پخت آنها طول می کشد.
میوه های خام طعم تلخی دارند و به دلیل وجود کورستین سمی هستند. بنابراین ، قبل از خوردن بلوط ، آنها را در آب خیس می کنند. پس از حذف تانن ها و عملیات حرارتی ، طعم شیرین و ملایمی به دست می آورند.
بلوط ها به صورت خشک یا سرخ شده یا با شکر پوشیده می شوند. می توانید با آسیاب کردن به شکل خرده ریز ، فرنی و هر نوع شیرینی - نان ، کیک ، شیرینی - از آنها شیرینی تهیه کنید. علاوه بر این ، این پودر یک غلیظ کننده عالی برای محصولات مایع و یک ماده برای تهیه قهوه است ، هم به تنهایی و هم در ترکیب با دانه های کاسنی ، قاصدک و جو.
دستور العمل های بلوط
برای تهیه ظروف بلوط ، بهتر است از میوه های بلوط ، برداشت شده در پایان ماه سپتامبر - نیمه اول اکتبر ، رنگ قهوه ای تیره استفاده کنید. و آنها باید در مکانی خشک و با تهویه مناسب نگهداری شوند.
دستور العمل خوشمزه بلوط:
- فرنی بلوط … برای پخت و پز ، شما نیاز به میوه های بلوط از قبل خشک شده دارید ، که باید به صورت خرده خرد شوند ، و همچنین آب ، شیر ، قیمه و نمک. شیر و آب را به نسبت 2: 1 به جوش بیاورید ، نمک اضافه کنید و غلات (1 لیوان تا 2.5 لیتر مایع) را اضافه کنید ، خوب هم بزنید. وقتی غلات متورم شد ، کره را به مزه اضافه کنید و به مدت 40 دقیقه در فر قرار دهید. غذا گرم سرو می شود.
- نان بلوط. آشپزی را به طور سنتی از تهیه خمیر شروع می کنیم. برای انجام این کار ، 1 کیسه (10-11 گرم) مخمر خشک را در 500 گرم آب جوشانده یا شیر رقیق کنید ، کمی نمک و کمی شکر اضافه کنید ، کاملاً ورز دهید و کمی آرد گندم اضافه کنید.سپس خمیر آماده شده را باید با یک حوله کتانی پوشانده و در جای گرم قرار دهید. بعد از 20-30 دقیقه خمیر را ورز دهید. 100 گرم گندم و 800 گرم آرد بلوط ، 50 گرم کره ذوب شده را به خمیر اضافه کنید. خوب ورز می دهیم. در مرحله بعد ، ما خمیر را به قسمتهای کوچک تقسیم می کنیم ، نان را تشکیل می دهیم ، اجازه دهید کمی پهن شود. ما در فر با دمای 180-200 درجه سانتی گراد به مدت 30-40 دقیقه می پزیم. نان بلوط برای پاکسازی بدن از مواد سمی بسیار مفید است.
- تورتیلا بلوط کره ای … مواد لازم: آرد بلوط (30 گرم) ، پنیر سخت (20 گرم) ، خامه ترش (30 گرم) ، کمی شکر و روغن آفتابگردان. خامه ترش را گرم می کنیم. آرد بلوط را اضافه کنید. در حین هم زدن ، مخلوط را به جوش بیاورید. سپس آن را خنک می کنیم. ما پنیر سخت را مالش می دهیم و به توده سرد شده اضافه می کنیم. بعد ، کیک ها را در روغن نباتی گرم شده بپزید ، با شکر بپاشید. نوش جان!
- سوپ شیر بلوط … شما به دانه های بلوط (30 گرم) ، شیر یا آب (250 گرم) ، کره ، شکر ، دارچین نیاز دارید. شیر یا آب را به جوش بیاورید. شن بلوط اضافه کنید. روی حرارت ملایم ، به طور کامل هم بزنید ، به مدت 10-15 دقیقه بپزید. می توانید یک تکه کره ، شکر و دارچین را به مزه اضافه کنید.
- پیراشکی آرد بلوط … مواد زیر را تهیه کنید: آرد بلوط (400 گرم) ، آب یا شیر (100 گرم) ، کمی نمک ، 1 تخم مرغ ، خامه ترش یا خامه (100 گرم). از مواد فوق ، یک خمیر نه چندان تند ورز داده می شود ، به 0.5 سانتی متر می رسد ، به صورت لوزی بریده می شود. سپس 5-7 دقیقه در آب نمک می جوشانند. پیراشکی را با پیاز سرخ شده داغ سرو می کنند.
- پودینگ بلوط … شما به مواد زیر احتیاج دارید: شن بلوط (40 گرم) ، سیب (30 گرم) ، شیر (60 گرم) ، پنیر سخت (20 گرم) ، شکر یا عسل به مزه ، دارچین ، مربا ، کره. دانه های بلوط را به آب جوش اضافه کنید. تا نیم پز بپزید. اجازه دهید مایع اضافی تخلیه شود ، شیر ، پنیر رنده شده ، سیب خرد شده ، قیمه را اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید و در فر با دمای 170 درجه سانتی گراد به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید. با مربا سرو کنید. نوش جان!
برای آشپزی قهوه بلوط ابتدا باید بلوط را در فر بپزید تا کمی صورتی رنگ شود. سپس سرد کنید ، پوست بگیرید و آسیاب کنید. آب جوش را روی 1 قاشق چایخوری بریزید ، بگذارید نوشیدنی به مدت 5-7 دقیقه دم بکشد ، سپس صاف کنید.
از قهوه بلوط نیز می توان برای تهیه آن استفاده کرد ژله … برای این کار به نشاسته ذرت و شکر نیز نیاز داریم. قهوه آماده شده از بلوط (حدود 200 گرم) باید جوشانده شود ، 3 قاشق غذاخوری نشاسته اضافه کنید و دوباره به جوش بیاورید. پس از برداشتن از روی حرارت ، در فنجان ها بریزید و پودر قند بپاشید.
فراموش نکنید که کوئرستین ، تانینی که در بلوط ها یافت می شود و مسئول طعم تلخ و سمیت خام آنهاست ، هنگام گرم شدن از بین می رود. بنابراین ، عملیات حرارتی میوه مورد نیاز است.
حقایق جالب در مورد بلوط
سرخپوستان کالیفرنیا "بلوط" نامیده می شدند زیرا تقریباً در تمام طول سال از این میوه ها کیک می خوردند. آنها از بلوط های خیس خورده ، جوشانده و خشک شده آرد تهیه می کردند که در اوایل پاییز برداشت می شد.
نان گندم ، که یکی از مواد تشکیل دهنده آن بلوط های کوبیده بود ، در روم باستان برای افراد مسن تهیه شد ، اعتقاد بر این بود که به تداوم زندگی کمک می کند.
طلسم نیز از آنها ساخته شده است. افرادی که چنین حرزهایی می پوشیدند به راحتی به اهداف خود می رسیدند ، شانس خوبی را به خود جلب می کردند ، و تا ابد خوشبخت زندگی می کردند. چنین حرزهایی به عنوان محافظت در برابر نیروهای شیطانی روی پنجره ها آویزان شده بود.
گران ترین Jamon Iberico de Beyota از پای خوک هایی که با رژیم بلوط تغذیه می شوند تهیه می شود.
شکارچیان در آمریکای شمالی از روغن بلوط برای جذب حیوانات و همچنین برای پوشاندن بوی خود استفاده می کردند.
از 1 کیلوگرم میوه می توانید 300 گرم روغن دریافت کنید که از نظر ویژگی شبیه روغن زیتون است.
جالب هست! فقط 1 بلوط از 10000 درخت تبدیل به یک درخت کامل می شود.
نحوه خوردن بلوط - ویدیو را تماشا کنید:
