پاندانوس چیست؟ ترکیب و خواص مفید یک میوه گرمسیری موارد منع مصرف و آسیب احتمالی. نحوه خوردن پاندانوس ، دستور العمل ها.
پاندانوس گیاهی است درختی چند ساله و کم رشد که شبیه درخت نخل است و در مناطق گرمسیری نیمکره شرقی رشد می کند و همچنین میوه های فوق العاده زیبا آن. نامهای دیگر Pandanus ، pandanus ، درخت wetakeiya ، Muhudukeiya ، پیچ پیچ است. بیش از 700 گونه از این گیاه وجود دارد و همه آنها میوه های خوراکی ندارند. میوه های قابل خوردن در کشورهای خارج از محدوده پاندانوس بسیار نادر تلقی می شوند. در عین حال ، آنها با طعم و عطر جالب متمایز می شوند و همچنین حاوی بسیاری از مواد مفید هستند ، به همین دلیل می توان آنها را نه تنها در آشپزی ، بلکه در طب عامیانه نیز استفاده کرد. اطلاعات بیشتر در مورد ترکیب ، خواص مفید و موارد استفاده در این مقاله.
شرح گیاه پاندانوس
عکس گیاه پاندانوس
پاندانوس بیشتر در کشورهای گرمسیری آفریقا ، هند و استرالیا ، در جزیره ماداگاسکار ، ویتنام ، تایلند و برخی از جزایر اقیانوس آرام رایج است. علاوه بر این ، در کشورهای دیگر ، اغلب به عنوان یک گیاه اهلی و زینتی کشت می شود. در خانه ، به ندرت شکوفا می شود و میوه نمی دهد.
گیاه پاندانوس گرما دوست است ، اما در عین حال به خوبی با خاکها و آبهای مختلف سازگار می شود. به طور خاص ، می تواند هم در ساحل دریا و هم در رودخانه ها ، باتلاق ها ، صخره های مرجانی و حتی دامنه های آتشفشان و در جنگل ها رشد کند. البته منطقه رویش روی ترکیب مواد مغذی ، طعم و ظاهر میوه تأثیر می گذارد.
درخت دارای تنه نسبتاً کوتاهی است ، اما تاج آن بسیار سرسبز و گسترده است ، در حالی که شاخه های آن اندک است. برگهای بلند و بیضوی پاندانوس با خارهایی در امتداد لبه ها جلال خاصی می بخشد. ریشه نازک است و ریشه های هوایی اضافی در قسمت پایین تنه رشد می کنند. به لطف آنها ، این گیاه به "درختی که راه می رود" ملقب شد.
گلها در دوره گلدهی ظاهر می شوند. نرها نسبتاً کوچک ، سبز مایل به زرد رنگ هستند و در گل آذین خوشه ای شکل جمع آوری شده اند. از سوی دیگر ، زنان نسبتاً بزرگ ، زرد روشن هستند ، از نظر شکل شبیه به یک زنگوله هستند و عطر میوه ای ظریفی دارند که هوای اطراف درخت را پر می کند. این گیاه به گرده افشانی متقابل نیاز دارد.
عکس میوه های پاندانوس
میوه های پاندانوس بیضی شکل یا کروی شکل هستند. آنها بسیار بزرگ هستند: قطر آنها اغلب 20-30 سانتی متر است. سر میوه شامل هسته ای است که توسط قسمت های طولانی (تا 200 عدد) احاطه شده است. داخل آن تعداد زیادی دانه وجود دارد. فالانژها کاملاً محکم با هم گروه بندی شده اند. در ابتدای رشد ، آنها از بیرون مایل به سبز هستند ، با بلوغ می توانند قهوه ای شوند ، اما اغلب رنگ قرمز نارنجی روشن و گاهی اوقات حتی بنفش یا مایل به آبی به دست می آورند. به دلیل این رنگ میوه و پخش شدن برگهای سبز ، پانداناها اغلب با آناناس اشتباه گرفته می شوند ، اگرچه در واقع این میوه ها کاملاً متفاوت هستند.
قسمت داخلی فالانکس (دروپه) میوه سبز ، که هنگام برش قابل مشاهده است ، زرد کم رنگ است و در میوه رسیده روشن تر می شود ، گاهی اوقات یک رنگ نارنجی غنی به دست می آورد. این باعث می شود که پاندانوس فوق العاده جذاب و جالب باشد.
بوی پاندانوس شبیه بوی روغن گل رز معطر است. با این حال ، در برخی از انواع ، می توانید نت های میوه ای یا سایه های مشک ، چوب صندل یا یاس را احساس کنید. تفاله از نظر طعم بسیار دلپذیر است ، ترشی و شیرینی کمی در آن وجود دارد. با تشکر از این ، از آن به طور فعال در آشپزی استفاده می شود.
شایان ذکر است که این گیاه عاری از زباله است: نه تنها از میوه ها بلکه از گلها ، برگها و حتی ریزومها نیز استفاده می شود ، که در تابستان برداشت می شوند ، خشک می شوند و خرد می شوند و برای ذخیره ارسال می شوند.
در عکس ، برگ های خشک شده پاندان
خارج از کشورهای در حال رشد ، خرید پاندانوس تازه بسیار دشوار است. میوه ها بسیار ضعیف ذخیره می شوند. با این حال ، در فروش در فروشگاه های آنلاین می توانید برگهای تازه یا یخ زده ، دانه ها و گلهای خشک شده ، پودرهای قسمتهای مختلف گیاه ، عصاره ها و شربت ها را پیدا کنید. در چنین اشکال ، آنها مقدار زیادی مواد مغذی ، طعم و عطر را حفظ می کنند. استفاده از پاندانوس در آشپزی هر روز رواج بیشتری پیدا می کند. سرآشپزهای معروف از کشورهای مختلف اغلب از مواد پاندانوس برای افزودن طعم روشن به غذاها استفاده می کنند.
ترکیب و محتوای کالری میوه پاندانوس
تعداد زیادی از انواع گیاهان این جنس وجود دارد. در این مورد ، ارزش غذایی در انواع مختلف متفاوت است. این میوه به دلیل دارا بودن مقدار زیادی ویتامین C از ارزش بالایی برخوردار است با این حال ، علاوه بر آن ، مواد مفید دیگری نیز در ترکیب وجود دارد.
میزان کالری میوه معطر پاندانوس در هر 100 گرم تفاله 321 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 1 ، 3 میلی گرم ؛
- چربی - 0.7 میلی گرم ؛
- کربوهیدرات - 17 گرم ؛
- فیبر - 3.5 گرم ؛
- آب - 80 گرم
مواد مغذی در 100 گرم:
- کلسیم - 134 میلی گرم ؛
- فسفر - 108 میلی گرم ؛
- آهن - 5.7 میلی گرم ؛
- ویتامین C - 5 میلی گرم ؛
- تیامین - 0.04 میلی گرم.
علاوه بر این ، ترکیب میوه های معطر Pandan شامل بتاکاروتن ، ویتامین B و D ، پتاسیم ، و همچنین آلکالوئیدها ، مواد استروئیدی ، لیگنان ها ، ایزوفلاون ها ، ترکیبات فنلی ، اسیدهای آمینه و گلیکوزیدها است.
ارزش تغذیه ای Pandanus tectorius در هر 100 گرم قسمت خوراکی:
- پروتئین - 0.4 گرم
- چربی - 0.3 گرم ؛
- کربوهیدرات - 19 گرم ؛
- فیبر - 0.3 گرم ؛
- آب - 80 گرم
خواص مفید پاندانوس
میوه های پاندانوس ، مانند گلها و برگهای گیاه ، می توانند مزایای سلامتی را ارائه دهند از جهات مختلف بر بدن تأثیر مثبت می گذارد. اول از همه ، آنها به عنوان منبع بسیاری از مواد مفید عمل می کنند و ذخایر انرژی را پر می کنند. علاوه بر این ، آنها دارای اثرات ضد تب ، آرام بخش ، ضد عفونی کننده ، آنتی اکسیدان ، ضد اسپاسم و موکولیتیک هستند ، بنابراین از آنها برای بیماری های مختلف استفاده می شود.
خواص مفید پاندانوس برای اندامها و سیستمهای مختلف بدن ، یعنی:
- سیستم قلبی عروقی … میوه های پاندانوس سرشار از فیبر هستند که بر گردش خون تأثیر مثبت دارد. تفاله میوه یک جایگزین عالی برای تنقلات مختلف می شود ، زیرا مفیدتر است و رگ ها و عروق را مسدود نمی کند. خوردن فیبر میوه خطر ابتلا به انواع بیماری های قلبی را کاهش می دهد. علاوه بر این ، میوه ها منبع پتاسیم هستند که سطح سدیم را کاهش داده و مایعات اضافی را از بین می برد و نه تنها تورم ، بلکه فشار خون را نیز تسکین می دهد.
- دستگاه گوارش … همانطور که اشاره شد ، پاندانوس منبع عالی فیبر است که برای هضم طبیعی نیز ضروری است. این میوه از یبوست ، نفخ و نفخ جلوگیری می کند و همچنین به جلوگیری از اسهال کمک می کند. اثر مفید بر هضم به شما امکان می دهد اشتها را اصلاح کرده و در طولانی مدت وزن خود را کاهش دهید.
- متابولیسم … پاندانوس دارای خواص مقوی است. کالری دریافتی از خوردن پاندانوس خالی نیست ، آنها به طور فعال در متابولیسم انرژی نقش دارند و به عادی سازی میزان متابولیسم کمک می کنند. با کمک این میوه به راحتی می توانید خستگی ، از دست دادن انرژی را از بین ببرید و کارایی را افزایش دهید. محتوای کالری محصول بسیار بالا است ، اما در عین حال منجر به افزایش وزن نمی شود. برعکس ، با تسریع فرآیندهای متابولیک ، به طور غیر مستقیم چربی سوزی را تحریک می کند. نوشیدن چای ساخته شده از برگ های پاندان می تواند به عادی شدن سطح گلوکز خون کمک کند.
- سیستم ادراری تناسلی … اثر تسکین درد بر احساس زنان در دوران قاعدگی تأثیر می گذارد. پالپ خورده با بهبود چشمگیر رفاه ، درد را تسکین می دهد.در ویتنام ، چای پاندان به دلیل خواص تقویت کننده میل جنسی و تقویت کننده میل جنسی از طرف مردم محلی بسیار مورد توجه قرار می گیرد. وجود اسید فولیک در ترکیب به محصول اجازه می دهد تا تأثیر مفیدی بر رشد جنین داشته باشد.
- سیستم ایمنی بدن … تفاله میوه باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شود و با جلوگیری از آسیب سلولی به بدن کمک می کند تا راحت تر با بیماری های عفونی مبارزه کند. مطالعات فعالیت ضد سرطانی عصاره پاندانوس را ثابت کرده است.
- سیستم عصبی … میوه های تازه رسیده همراه با سایر غذاهای سالم می توانند به تسکین سردرد و میگرن کمک کنند. آنها حالت روانی را عادی می کنند ، به تسکین استرس ، کاهش استرس و اضطراب بیش از حد کمک می کنند و همچنین مغز را در هنگام اضافه بار ذهنی آرام می کنند.
از دانه های پاندانوس نیز استفاده می شود: آنها روغن را با اثر مقوی استخراج می کنند. خواص مفید چای گل پاندانوس موکولیتیک و تسکین دهنده است. همچنین می توانید از یک نوشیدنی با رایحه عجیب و غریب و طعم دلپذیر برای آرامش سیستم عصبی استفاده کنید. جوشانده های تب بر و دیورتیک از ریشه تهیه می شود.
موارد منع مصرف و آسیب پاندان
میوه باشکوه پاندانوس خوشمزه و سالم است. اما حتی گسترده ترین لیست خواص مفید را می توان با برخی موارد منع مصرف برای استفاده تحت الشعاع قرار داد.
این میوه یک غذای آلرژیک نیست. با این حال ، اگر فرد دارای حساسیت فردی باشد ، هنوز هم می تواند واکنش منفی ایجاد کند. در این مورد ، آسیب به میوه به شکل خارش ، بثورات کوچک ، قرمزی ، حالت تهوع ظاهر می شود. به همین دلیل ، افرادی که مستعد واکنش های آلرژیک هستند باید پاندانوس را با احتیاط امتحان کنند ، و از قسمت های کوچک شروع کنند.
مردم محلی بدون ترس پاندانوس سالم می خورند ، اما در دوران بارداری و شیردهی نیز باید مراقب باشید ، زیرا میوه های عجیب و غریب برای ما می تواند بر وضعیت جنین و نوزاد در حال رشد تأثیر منفی بگذارد.
یک قانون دیگر دوز است. مهم است که بیش از حد غذا نخورید تا باعث سوء هاضمه نشوید.
پس از اولین آشنایی با یک میوه عجیب و غریب ، باید به بدن گوش دهید تا درک کنید که چگونه میوه ها به خوبی جذب می شوند. در صورت کمبود آنزیم های لازم برای هضم محصول ، اختلالات گوارشی ایجاد می شود.
قبل از خوردن پاندانوس ، باید بدانید که کدام قسمت از میوه را می توانید به صورت خام مصرف کنید و چگونه آن را به درستی بپزید.
پاندانوس چگونه خورده می شود؟
در عکس ، روند برش پاندان
میوه های پاندانوس را می توان به صورت خام یا پخته مصرف کرد. یک میوه بزرگ باید به قطعات تقسیم شود - برای از بین بردن همه فالانژها از هسته ، آنها هستند که مورد استفاده قرار می گیرند. اگر شروع به خوردن آنها کنید ، فقط با گاز گرفتن ، بعید است که معده بتواند به راحتی با هضم غذا کنار بیاید ، زیرا فیبرهای درشت زیادی وجود دارد. برای استفاده راحت تر ، بهتر است میوه ها را به صورت اضافی پردازش کنید.
دستور العمل های آشپزی:
- پوره و آبمیوه پاندانوس … در هر فالانکس ، پایه و قسمت بیرونی را قطع می کنیم و قسمت میانی را از طریق پرس یا آب میوه گیری عبور می دهیم. به این ترتیب پوره پرتقال به دست می آید. باید با شیر نارگیل ترکیب شود: طعم پاندانوس بسیار جالب و هماهنگ به نظر می رسد. این کوکتل عجیب و غریب را می توان به صورت خام یا کمی جوشانده مصرف کرد تا به هضم غذا کمک کند. اگر در حین چرخاندن از فیلتر ضخیم تری استفاده می کنید ، می توانید یک توده نازک تر به دست آورید - آب پاندانیک ، شیرین و ترش با نت های تند. شربت پاندانوس را می توان به اسموتی ها و انواع سس های گوشت و برنج اضافه کرد.
- کوکتل پاندان … برای تهیه نوشیدنی ویتامین ، ابتدا میوه را خشک کرده و سپس به صورت پودر درآورده می شود. در این فرم ، می توان آن را برای مدت طولانی ذخیره کرد. این خالی را با شربت نخل و آب مخلوط می کنیم تا قوام و طعم دلخواه به دست آید.
- ادویه ها … می توانید طعم های معطر را از گل پاندانوس تهیه کنید. پس از جمع آوری مواد اولیه ، آن را خشک کرده و به صورت پودر خوب در می آوریم.طبق همان اصل ، ادویه جات ترشی جات از برگها و میوه ها تهیه می شود. چنین ادویه هایی با طعم شیرین دلپذیر و عطر بی نظیر متمایز می شوند. این یک عنصر مهم برای غذاهای مختلف است - اول ، دوم ، دسرها و سس ها. برگهای خشک شده نیز یک رنگ طبیعی و بی خطر هستند که می توان به غذاهای پخته شده ، ژله ها و کرم ها اضافه کرد.
- کیک پاندانوس … مواد لازم: پوره پاندانوم (100 میلی لیتر) ، آرد (200 گرم) ، تخم مرغ (1 عدد) ، سفیده تخم مرغ (2 عدد) ، شکر (1 قاشق غذاخوری) ، بیکینگ پودر (5 گرم) ، کره (50 گرم)). ابتدا تخم مرغ را با شکر بزنید. اگر این کار را با میکسر انجام دهید ، می توانید کف غلیظی بگیرید. سپس پوره سیب زمینی را اضافه کرده و می گذاریم تا یکدست شود. آرد را الک کرده و همراه با بیکینگ پودر ، با توده پاندانیک مخلوط کنید: خمیر نازک را ورز دهید. ما با استفاده از فناوری پنکیک می پزیم. قبل از سرو با کره بپاشید.
- مرغ در برگ پاندانوس با برنج و پوره پاندانوس … مواد لازم: گوشت مرغ (600 گرم) ، برگهای تازه پاندان یا منجمد (6-10 عدد) ، سیر خرد شده (3-4 حبه) ، موسیر (2 عدد) ، شراب برنج (2 قاشق چایخوری) ، سس سویا تیره (2 قاشق چایخوری) ، شکر (2 قاشق چایخوری) ، سس ماهی (2 قاشق غذاخوری) ، روغن کنجد (2 قاشق غذاخوری) ، فلفل سفید آسیاب شده (1/2 قاشق چایخوری) ، سورگوم لیمو خرد شده (قسمت سفید) ، پوره پاندانوم غلیظ (200 گرم) ، برنج (100 گرم). گوشت را به قطعات 5 در 5 سانتی متر خرد کرده و مارین کنید. برای ماریناد ، از همه مواد به جز برگ و پوره استفاده می کنیم. در طول این مدت ، برگها را آماده می کنیم: برگهای یخ زده را یخ زده و خشک می کنیم و برگهای تازه را با آب جوش می سوزانیم تا کشدار شوند. برنج را بجوشانید و با پوره سیب زمینی مخلوط کنید. گوشت را مانند برگ در برگ بپیچید و در روغن نباتی تفت دهید تا نرم شود. با تفت دادن یا بخارپز کردن گوشت می توان این غذا را سالم تر کرد. وقتی آماده شد ، گرم را با برنج سرو کنید.
- چای پاندان … مواد لازم: برگهای خشک پاندانوس (2 قاشق غذاخوری) ، آب جوش (450 میلی لیتر) ، شکر (به مزه). برگها را در قوری قرار دهید و 200 میلی لیتر آب گرم (از 80 تا 95 درجه) بریزید. پس از 20 ثانیه ، اولین آب را تخلیه کرده و با آب گرم باقی مانده پر کنید. ما 3-5 دقیقه اصرار می کنیم ، شیرین کننده را اضافه کنید. در تایلند ، چای پاندانوس بسیار محبوب است.
- لامینگتون های پاندانیک … مواد لازم: تخم مرغ (8 عدد) ، شکر یخ زده (250 گرم) ، خمیر پاندان (3 قاشق چایخوری) ، آرد (250 گرم) ، کره (30 گرم) ، شکلات سفید (600 گرم) ، خامه (300 میلی لیتر)) ، نارگیل پرک (400 گرم). شما باید تهیه این دسر شگفت انگیز را با ورز دادن خمیر شروع کنید. برای انجام این کار ، تخم مرغ ، خمیر پاندان و شکر را مخلوط کنید. در حمام آب قرار دهید و 5 تا 10 دقیقه هم بزنید تا کف پایداری ایجاد شود. سپس آرد و کره آب شده را اضافه کنید. در این دستور غذا ، پاندانوس را می توان به عنوان پودر برگها اضافه کرد تا به رنگ توده مایل به سبز شود. خمیر تمام شده را در قالب بریزید و در دمای 180 درجه به مدت حدود 20 دقیقه بپزید. بیرون می آوریم ، سرد می کنیم ، به مربع های 3 در 3 سانتی متر برش می دهیم. حالا شکلات را با افزودن خامه در حمام آب ذوب می کنیم. به نوبه خود ، تکه های خمیر پخته شده را در مخلوط شکلات فرو کنید و در تکه های نارگیل بغلتانید. آن را در یخچال می گذاریم. بعد از سفت شدن کامل ، ظرف را سرو کنید ، با شاخه های نعناع تزئین کرده و سرو کنید.
کوکتل برگ پاندان
چای برگ پاندان
نان برگ پاندانوس
محصولات پخته برگ پاندانوس
نحوه خوردن پاندانوس - ویدیو را تماشا کنید:
پاندانوس یکی از غیر معمول ترین گیاهان روی زمین محسوب می شود. اگر قسمتی از میوه را قطع کنید ، میوه پاندانوس شبیه یک منطقه جدا شده از کره زمین می شود. میوه همچنین دارای لایه هایی است که از نظر بصری شبیه گوشته ، پوسته و هسته است. همه این عجیب و غریب با طیف گسترده ای از خواص مفید و ویژگی های طعم فوق العاده جالب تکمیل می شود. در هنگام آماده سازی هر ظرفی که با حرارت درمان می شود ، اتاق پر از عطر عجیب و غریب روشن است که افراد کمی را بی تفاوت می گذارد.
