شرح تلخی ها ، میزان کالری ، ترکیب شیمیایی ، مزایا و مضرات هنگام مصرف. دستور العمل های دقیق آشپزی و آشپزی. نحوه جمع آوری خردل و آنالوگهای مشابه. گورچاک سرشار از پتاسیم است - این ماده ریتم قلب را تثبیت می کند ، با کمبود آن ، آسیب فرسایشی به غشای مخاطی اندام های تناسلی و دستگاه گوارش ظاهر می شود ، ضعف عضلانی ایجاد می شود ، ادرار مکرر می شود و سیستم عصبی مختل می شود.
مقدار زیادی فسفر در خمیر قارچ وجود دارد - ماده ای که عملکرد حمل و نقل را انجام می دهد ، انرژی را به سلولهای کل ارگانیسم می رساند ، از فعالیتهای طبیعی طبیعی پشتیبانی می کند.
مواد مفیدتری در کلاه و قسمت بالای ساق قارچ جوان وجود دارد. توصیه می شود تلخ ها را با قطر کلاه حدود 5 سانتی متر و ارتفاع پا تا 7 سانتی متر جمع آوری کنید. در قارچ های بالغ و قدیمی ، تفاله از نظر ترکیب مواد مغذی در حال حاضر تخلیه شده است. علاوه بر این ، خردل دارای ویژگی منفی است ، آنها ترکیبات مضر - نمک های فلزات سنگین ، جیوه ، آفت کش ها را از خاک جمع می کنند. قارچ های بالغ می توانند مسموم شوند.
خواص مفید تلخ
این بدان معنا نیست که مزایای استفاده از تلخ آشکار است. به دلیل طعم ترش ، قارچ ها در 2 آب خیس می شوند ، جوشانده می شوند ، ترکیب مواد مغذی حدود یک چهارم تخلیه می شود.
اما هنوز هم ، ویژگیهای مثبت زیر باید مورد توجه قرار گیرد:
- عمل ضد عفونی کننده. آنقدر واضح است که حتی قارچ های قدیمی نیز به ندرت تحت استعمار کرم های انگلی قرار می گیرند.
- فعالیت ضد باکتریایی. این ترکیب حاوی ماده ای است که یک میکروارگانیسم بسیار خطرناک برای بدن کودک را از بین می برد - Staphylococcus aureus. همان جزء فعالیت حیاتی اشرشیاکلی ، پروتئوس را متوقف می کند.
- ایمنی عمومی بدن را افزایش می دهد ، ذخیره اسید اسکوربیک را پر می کند.
- به دلیل دارا بودن مواد مغذی مفید ، فشار خون را تثبیت کرده و تشکیل خون را بهبود می بخشد.
- از ایجاد بیماری های پوستی جلوگیری می کند ، کیفیت پوست را هنگام استفاده خارجی با آب شیر تازه بهبود می بخشد.
- به دلیل محتوای بالای منیزیم ، هدایت ضربه را بهبود می بخشد ، متابولیسم پروتئین-کربوهیدرات را عادی می کند.
- سلنیوم خاصیت آنتی اکسیدانی دارد.
- سطح قند خون را کاهش می دهد.
- ارزش غذایی بالای آن باعث سیری می شود و از افزایش وزن جلوگیری می کند. محتوای کالری کم است ، بنابراین وقتی غذاهای قارچ را از غذاهای تلخ به رژیم غذایی وارد می کنید ، دیگر احساس گرسنگی نخواهید کرد.
در سالهای قحطی ، غذای تلخ عملکردهای حیاتی سالم را برای بدن تأمین می کرد و از ایجاد دیستروفی جلوگیری می کرد. ورود این قارچ به رژیم غذایی به شما امکان می دهد تا به طور عادی کار کنید ، رشد و رشد فیزیولوژیکی کودکان را در سطح مطلوب حفظ کنید ، از راشیتیسم و عقب ماندگی در قد و وزن جلوگیری می کند.
مضرات و موارد منع مصرف استفاده از تلخ
منع مصرف تلخ سن کودکان زیر 6 سال است. این با خاصیت تفاله برای تجمع مواد مضر توضیح داده می شود. بدن یک فرد بالغ ، حتی اگر قارچ ها در مناطق تمیز از نظر زیست محیطی جمع آوری نشده باشند ، قادر خواهد بود به تنهایی ترکیبات مضر را از بدن خارج کند. کودکان ممکن است مسمومیت ایجاد کنند - سیستم آنزیمی فقط در سن بلوغ به طور کامل شکل می گیرد.
هضم قارچ های خانواده Millechnik برای بدن دشوار است ، بنابراین ، آنها نیاز به پردازش دقیق آشپزی دارند.
غذاهای تلخ نخورید:
- با پانکراتیت ؛
- با زخم معده ؛
- با گاستریت با اسیدیته بالا و پایین ؛
- با بیماریهای کبدی - طبیعت عفونی و غیر عفونی ، با هپاتیت ، سیروز ، نارسایی کبد.
در دوران بارداری و شیردهی نباید غذاهای خردلی را به رژیم غذایی وارد کنید - این می تواند باعث ایجاد سمیت در مادر و قولنج روده در نوزاد شود.
موارد منع مصرف قارچ با نوع درمان آشپزی تعیین می شود. از آنجا که این محصول نیاز به خیساندن ، نمک زدن ، خیساندن در ماریناد دارد ، نمی توان آن را به بیماری روزانه کلیه و فشار خون بالا ، به دلیل احتمال تشدید ، به منوی روزانه اضافه کرد. نمک ، که لازم است قارچ های خوراکی مشروط کاملاً خوراکی شوند ، تعادل آب و نمک را مختل می کند و در صورت اختلال در سیستم دفع و قلب و عروق ، وضعیت عمومی را بدتر می کند.
دستور العمل های تلخ
تلخی های خام به دلیل آب تارت طعم ناخوشایند و تندی دارند. برای از بین بردن تندی ، قارچ ها باید کاملاً خیس شوند. خردل های جمع آوری شده از خاک و سوزن تمیز می شوند ، شسته می شوند ، پاها تا 2/3 بریده می شوند و تنها بخشی از آن در زیر کلاه باقی می ماند.
قارچ های خالص را با آب سرد ریخته و در جای خنک قرار دهید. بسیار مهم است که مطمئن شوید تلخی های مایع شروع به کپک زدن نمی کند. برای این کار ، آب تا 2-3 بار در روز تغییر می کند. می توانید یک قاشق چای خوری اسید سیتریک و یک قاشق غذاخوری نمک را به 1 لیتر اضافه کنید.
بعد از 3 روز می توانید شروع به نگهداری یا پخت قارچ کنید. یک محصول با کیفیت بالا در آب خیس نمی شود ، جدا نمی شود ، پاها و کلاه ها الاستیک می مانند. خمیر قارچ بعد از خیساندن خواص مفید خود را از دست نمی دهد.
دستور العمل های تلخ:
- تلخی های یخ زده … قارچ های خیس خورده در آب تمیز به مدت 5-7 دقیقه جوشانده می شوند ، آب تخلیه می شود. دوباره آب را در یک قابلمه بجوشانید ، نخود سیاه و فلفل دلمه ای ، نمک را به آن اضافه کنید. به محض جوش آمدن آب ، قارچ ها در آن غوطه ور می شوند و روی حرارت ملایم می جوشند تا شکل آن حفظ شود ، به مدت نیم ساعت. کنار بگذارید ، با یک صافی روی یک غربال بردارید ، بگذارید آب تخلیه شود. به محض اینکه محصول کاملاً خنک شد و خشک شد ، آنها را در کیسه ها قرار داده و بسته بندی می کنید - بهتر است پلی اتیلن اطراف لبه ها را با اتو اتو کنید ، پس از آزاد شدن هوا ، قطعات کار را داخل یخچال بردارید. می تواند برای پخت سوپ ، سرخ کردن ، خورش استفاده شود. پیش یخ زدایی اختیاری است.
- تلخ های سرخ شده با سیب زمینی … اعتقاد بر این است که خوشمزه ترین تلخی ها در چنین ترکیبی پخته می شوند. مقدار مواد تشکیل دهنده برای 500 گرم تلخ پوست کنده و آب پز محاسبه می شود. همانطور که در بالا توضیح داده شد ، جزء اصلی را دوباره با همه ادویه جات لازم جوشانده و برای خلاص شدن از شر مایع اضافی روی یک الک قرار می دهیم. در حالی که آب در حال تخلیه است ، آنها مشغول سیب زمینی هستند. 10 سیب زمینی بزرگ پوست کنده را در آب نمک می جوشانند ، به برش های مساوی برش می دهند. قارچ ها در روغن گیاهی سرخ می شوند تا یک رنگ مهره ای غنی زیبا به دست آید. یک ورقه پخت عمیق تهیه کنید ، سیب زمینی و قارچ سرخ شده را در آن قرار دهید ، یک لیوان خامه ترش چرب بریزید و مخلوط کنید. ورقه پخت را به فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد ارسال کنید. می توانید آن را در 15 دقیقه امتحان کنید. توصیه می شود هر قسمت را با گیاهان خرد شده - جعفری یا شوید بپاشید.
- خردل ترشی طبق دستور کلاسیک … قارچ های آماده شده برای برداشت با آب در یک قابلمه بزرگ عمیق - 2 کیلوگرم در لیتر ، 2 قاشق غذاخوری نمک درشت - بدون ید ، 5 چوب میخک ، 5 نخود فرنگی ، 4 برگ خلیج اضافه می شود. 5 دقیقه بجوشانید و 1 قاشق غذاخوری سرکه بریزید ، 20 دقیقه دیگر بپزید. این زمان برای استریل کامل شیشه ها و درپوش کافی است. می توانید از قلع استفاده کنید ، اما اگر انبار شخصی دارید ، نایلون نیز مناسب است. مواد اولیه جوشانده شده در شیشه ها قرار داده می شوند - لازم است اطمینان حاصل شود که ماریناد سطح تلخی ها را کاملاً می پوشاند و با درپوش پیچیده می شود. برای خنک شدن ، زیر پتو را وارونه قرار دهید.
- دستور ساده … قارچ ترشی تهیه شده با این روش را نمی توان ذخیره کرد. نسبت ماریناد: 1 تا 1 - محصول اصلی و آب ، 9٪ سرکه - 3 قاشق غذاخوری ، 1 قاشق غذاخوری نمک و شکر.ابتدا ، آب را روی آتش بگذارید ، تمام مواد لازم برای ماریناد را بریزید ، بگذارید بجوشد - نمک و شکر باید کاملاً حل شوند. قارچ های خیس خورده را با دقت پایین می آوریم ، حدود 40 دقیقه روی حرارت ملایم می جوشانیم و روی شیشه ها توزیع می کنیم.
- راه لهستانی … علت نامگذاری این روش مشخص نیست. در اروپا ، تلخ و شیرین مورد احترام نیست و یک محصول جدی محسوب نمی شود. نسبت آب و عنصر اصلی همان است که در دستور العمل ساده وجود دارد. ابتدا ، ماریناد جوشانده می شود: نمک ، شکر ، چوب میخک در آب سرد ریخته می شود. وقتی ماریناد به جوش آمد ، خردل آماده شده از قبل در آن ریخته می شود و به مدت 15 دقیقه می جوشد. کوزه ها استریل می شوند ، 5 حبه سیر (به ازای هر 1 لیتر) در کف پهن می شود ، 2 برگ لورل ، انگور فرنگی و برگ گیلاس ، سرکه در نصف قاشق چایخوری ریخته می شود. قارچ ها را با یک قاشق شکاف دار بیرون می آورند ، بین شیشه ها توزیع می کنند ، با ماریناد ریخته و روی آنها را می پوشانند ، با یک پتو می پوشانند تا کاملاً خنک شوند.
- تلخ تحت ستم … قارچ هایی که به این روش برداشت می شوند باید در انبار نگهداری شوند. برای 5 کیلوگرم قارچ - یک وان بلوط متوسط - شما نیاز دارید: 25 قاشق غذاخوری نمک ، 10 برگ بو ، 25 دندان سیر ، یک لیوان روغن آفتابگردان ، 1 کیلوگرم شوید. نمک داغ: خردل های تمیز در یک کاسه مینای دندان به میزان 1 قاشق غذاخوری در هر 7 لیتر آب به مدت 2 روز خیس می شوند و آب را 2 بار تغییر می دهند. سپس خردل ها را به مدت 40 دقیقه در آب تمیز می جوشانند ، در یک بشکه تمیز قرار می دهند ، نمک پاشیده و ادویه جات ترشی جات را اضافه می کنند. ظلم را برپا کنید. می توانید در یک هفته امتحان کنید. نمک سرد: برداشت قارچ به مدت یک هفته خیس می شود ، نه کمتر ، فراموش نکنید که آب را به طور منظم تخلیه کرده و نمک اضافه کنید. سپس آنها را تحت فشار قرار می دهند ، کمی نمک اضافه می کنند و ادویه ها را اضافه می کنند. ظرف 1 ، 5 ماه آماده می شود ، نه زودتر.
قارچ های این گونه نباید با تحقیر رفتار شود. پس از پخت ، به اندازه قارچ یا روسولا خوب هستند.
حقایق جالب در مورد تلخی ها
تلخ ها دارای دوقلوها هستند که تشخیص آنها از همتای اصلی دشوار است. اینها شامل انواع زیر قارچ هستند:
- کامفور لاکتاریوس - خوراکی ؛
- شیر مارش - خوراکی ؛
- آسیاب کبد غیر قابل خوردن است ، می توان آن را به مدفوع وزغ نسبت داد.
تفاوت اصلی بین "محصول اصلی" و آنالوگ ها یک آب سوزآور است که در نور تغییر نمی کند. همه قارچ ها بوی متفاوتی دارند - در صورت شکسته شدن ، عطر تراشه های تازه از تلخ خارج می شود. کلاهک مرد جوان الاستیک است و هیچ خراشی در مرکز آن وجود ندارد.
اگر قارچ شیر را با تلخ و شیرین اشتباه بگیرید ، می توانید تصور کنید که شانس لبخند زده است. اما شمشیر زن کبد می تواند مسموم شود ، حتی اگر کاملاً خیس و جوشانده شود.
یک ویدیو در مورد شیرین (شیر تلخ) تماشا کنید:
با وجود این واقعیت که اولین محصول را می توان در ابتدای ماه ژوئیه برداشت کرد ، برای رفتن به جنگل برای تلخی ها زود است. از ابتدای ماه سپتامبر تا پایان اکتبر ، آنها مستعمرات وسیعی را تشکیل می دهند که می توان آنها را در سطل جمع آوری کرد. جالب است که در سالهای خشک بدون چربی ، زمانی که قارچ های ارزشمند خوراکی نمی رسند ، تلخ به ویژه محصول فراوانی می دهد.
