روش های پخت شکر نخل. ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی. خواص دارویی و موارد منع مصرف برای ورود به رژیم غذایی. دستور العمل های جگر ، استفاده دارویی. چگونه می توان محصول اصلی را از کالای تقلبی تشخیص داد؟ در تولیدات صنعتی ، مواد اولیه با حرارت کم تبخیر می شوند و دائماً هم می زنند. هرچه مدت زمان جوشاندن آن بیشتر باشد ، ملاس تیره تر می شود. قند نخل را می توان به شکل ملاس و بسته بندی شده در قوطی های قلع به مشتریان عرضه کرد.
همچنین فناوری تولید دیگری نیز وجود دارد. آب آن ابتدا در زیر نور خورشید تبخیر شده یا جوشانده می شود و سپس در دمای 18-24 درجه سانتی گراد منجمد می شود. اگر شکر نخل به این شکل تهیه شود ، از نظر طعم و رنگ شبیه شکر تصفیه شده معمولی می شود. با این حال ، ترکیب تمام خواص مفید را حفظ می کند.
ترکیب و محتوای کالری نارگیل
حبوبات تصفیه نشده دارای مقدار زیادی مواد مغذی است. در تولید خانگی ، حرارت دادن آب میوه حداقل است و محصول نهایی تمام خواص آب نخل را حفظ می کند. هنگامی که منجمد می شود ، مجموعه ویتامین و مواد معدنی کمی تغییر می کند ، پروتئین ها و چربی های باقی مانده ، که تعداد آنها در حال حاضر کم است ، از بین می روند.
میزان کالری قند نخل جوشانده در حین پخت 375 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 1 ، 06 گرم ؛
- چربی - تا 0.4 گرم ؛
- کربوهیدرات - 98 ، 54 گرم.
بسته به تکنولوژی پخت ، فیبر غذایی (فیبر) ممکن است در شکر و آب (تا 20 درصد) در ملاس باقی بماند.
ارزش غذایی حبوبات خانگی 308 کیلوکالری است
مواد معدنی: پتاسیم ، کلسیم ، فسفر ، آهن ، روی ، منیزیم ، سلنیوم ، مس. قند نخل همچنین حاوی ایزوفلاون ها ، آنتی اکسیدان ها و مقدار کمی اسیدهای آلی است.
ویتامین ها:
- تیامین - سیستم ایمنی بدن را عادی می کند ، مسئول خواص احیا کننده پوست و غشاهای مخاطی است.
- ریبوفلاوین - تولید آدرنالین را کاهش می دهد.
- نیاسین - تأثیر مفیدی بر عملکرد مغز دارد.
- کولین - چرخه عمر سلولهای کبدی را افزایش می دهد ، هنگام استفاده از شیرین کننده کبد ، مقابله با مسمومیت آسان تر است.
- اینوزیتول - عملکرد سیستم عصبی و گوارشی را عادی می کند.
- اسید فولیک - از عملکرد سیستم گردش خون پشتیبانی می کند و در تشکیل لوله عصبی در جنین شرکت می کند.
- یک اسید نیکوتینیک - گردش خون محیطی را بهبود می بخشد ؛
- آنتوسیانیدین ها - موادی با اثرات ضد میکروبی و تحریک کننده سیستم ایمنی.
این ترکیب حاوی مقدار کمی اسید اسکوربیک و آلفا توکوفرول است.
ترکیب کربوهیدرات ها: 50٪ ساکارز و قندهای معکوس - گلوکز و فروکتوز.
با توجه به این ترکیب ، محصول را می توان منبع خوبی از ویتامین ها و مواد معدنی در نظر گرفت.
فواید قند نخل برای سلامتی
یوگی ها متوجه اثر شفابخش روی بدن شده اند. از طرفداران طب آیورودا برای اهداف دارویی به طور فعال استفاده می شود.
خواص مفید قند نخل:
- برخلاف قند معمولی غدد چربی را تحریک نمی کند. با استفاده منظم از آن ، پوست نرم تر می شود ، منافذ باریک می شوند ، تعداد مناطق رنگدانه کاهش می یابد و تسکین صورت صاف می شود. توسعه تغییرات مربوط به سن کند می شود.
- تن بدن نه تنها به دلیل افزایش تولید آدرنالین بلکه به دلیل ترکیب متعادل ویتامین و مواد معدنی افزایش می یابد. احتمال ابتلا به کم خونی کاهش می یابد و توانبخشی پس از فعالیت بدنی و شکست های عاطفی تسریع می شود. با پر کردن ذخیره انرژی بدن ، کارایی افزایش می یابد.
- فشار بر لوزالمعده و معده کاهش می یابد.این امر باعث کاهش اسیدیته آب معده و سرعت تشکیل گاز می شود. این ویژگی به ویژه برای زنان مفید است.
- ترشح بزاق را تحریک می کند. این برای کسانی که دندان شیرین دارند مهم است. تأثیر منفی بر پالپ و مینای دندان پس از خوردن شیرینی گرمسیری حداقل است.
- این یک اثر آنتی اکسیدانی دارد ، عملکرد مسمومیت کبد را عادی می کند.
- سطح پایدار آب و الکترولیت را حفظ می کند ، تعداد نبض ثابت می شود ، فشار خون عادی می شود.
- از پیشرفت بیماریهایی جلوگیری می کند که علائم آن کاهش تراکم استخوان و بافت غضروف است.
- ناراحتی را در حین حملات آسم برونش و سیاه سرفه کاهش می دهد ، درد بیماری های گلو را تسکین می دهد.
- تعداد حملات میگرنی را کاهش می دهد و دارای اثر بیهوشی است.
- از بروز بیماریهای خونی جلوگیری می کند.
- بهبود فرآیندهای التهابی دستگاه تناسلی را تسریع می کند.
طب سنتی به زنانی که قاعدگی نامنظم دارند توصیه می کند که روزانه یک تکه جگر با وزن حدود 10 گرم (به اندازه دو تکه شکلات معمولی) بمکند.
این محصول را می توان در رژیم غذایی کودکان در هر سنی و زنان باردار قرار داد. طرفداران آیورودا بر فواید قند نخل برای دیابت اصرار دارند. بر اساس تحقیقات دانشمندان فیلیپینی ، شاخص گلیسمی محصول 35 واحد است و مجاز است که در رژیم غذایی در دیابت نوع 2 گنجانده شود و در اولین مرحله سطح انسولین را تثبیت کند. اما بر اساس تحقیقات کارکنان دانشگاه سیدنی ، شاخص گلیسمی محصول 54 واحد است. این بدان معناست که بیماران دیابتی باید همان توصیه هایی را که هنگام خوردن شکر از چغندر و نیشکر مصرف می کنند ، رعایت کنند.
موارد منع مصرف و آسیب قند نخل
هیچ منع مصرف مطلق برای معرفی رژیم غذایی چرب وجود ندارد. با عدم تحمل فردی ، ممکن است آلرژی ایجاد شود. بدتر شدن این بیماری در کودکان سال اول زندگی شایع تر است. این خود را به صورت خارش ، سوزش و بثورات پوستی نشان می دهد که عمدتاً روی گونه ها ، باسن ، شانه های بیرونی و ران ها قرار دارد.
آسیب ناشی از قند نخل تنها در صورت استفاده بیش از حد ظاهر می شود. ارزش این را دارد که میزان شیرینی در رژیم غذایی برای کولیت اولسروز ، تمایل به افزایش نفخ معده و آلرژی های چند ظرفیتی را محدود کنید. شما نمی توانید از آن برای تشدید پانکراتیت استفاده کنید. اما در این حالت رژیم گرسنگی توصیه می شود.
دستور العمل های جگری
به لطف چاشنی ، طعم غذا نرم تر می شود. در هند و تایلند ، به دسرها و شیرینی ها اضافه می شود ؛ در فیلیپین و جزایر سلیمان ، به ادویه ، سالاد و غذاهای گوشتی اضافه می شود.
دستور العمل های خوشمزه قند نخل:
- گوشت بریانی … گریل را گرم کنید ، 500 گرم گوشت را در یک تکه پخش کنید. از هر طرف سرخ کنید تا پوسته سرخی در بالا ظاهر شود و وسط آن صورتی باقی بماند. آب میوه باید برجسته باشد این معمولا 2-3 دقیقه طول می کشد ، اما اگر گوشت قدیمی باشد ، زمان پخت افزایش می یابد. از قفسه سیمی خارج کنید ، بگذارید 10 دقیقه خنک شود ، به برش های نازک برش دهید. از غلاف های چیلی ، 3 قطعه ، دانه ها را بردارید ، پوست 1 لیمو را بمالید ، آب آن را فشار دهید. غلاف های فلفل ، 2 حبه سیر ، 2.5 سانتی متر ریشه زنجبیل تازه ، 1 شاخه نعناع و 6 عدد گشنیز را در یک مخلوط کن بریزید. آسیاب کنید ، 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل آب لیمو ، 1 قاشق غذاخوری ل شکر نخل ، سس ماهی - 3 قاشق غذاخوری. ل سس را روی گوشت بریزید ، با علف لیمو بریده و آروگولا (100 گرم) ، رنده کنید. همه مواد مخلوط می شوند. با انگور بریده ترجیحاً سیاه تزئین کنید. برای طعم و مزه ، می توانید دانه های کنجد و نمک بپاشید.
- سالاد تایلندی … ظرف چند جزء است. در یک کاسه سالاد عمیق ، حبه های انبه ، نوار هویج ، نصف لیوان لوبیا جوانه زده ، یک دسته پیاز سبز ، هر کدام 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل گشنیز ، ریحان و نعناع را خرد کنید. پانسمان به طور جداگانه آماده می شود - 1 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو ، شکر نخل ، سس ماهی. خوب هم بزنید و بگذارید بماند. سس ماهی را می توان با سس سویا جایگزین کرد - در این مورد ، سالاد نمک نیست. آن را چاشنی زده و بادام زمینی خرد شده بیش از حد پخته شده بپاشید.
- خمیر کدو تنبل … 1 قاشق غذاخوری در ووک گرم کنید. ل روغن آفتابگردان ، سیر خرد شده سرخ می شود - 2 شاخه ، 1 قاشق چایخوری. زنجبیل تازه رنده شده هنگامی که بوی غنی ظاهر می شود ، 2 فنجان تفاله کدو تنبل کنید ، به مکعب برش دهید (با لبه های تا 2 سانتی متر) ، با شکر نخل بپاشید - 1 قاشق غذاخوری. l. ، بگذارید 5 دقیقه بماند. سپس نصف لیوان شیر نارگیل ، هر کدام 1 قاشق غذاخوری در آن بریزید. ل سس ماهی و آب لیمو ، 1/3 قاشق غذاخوری. ل سس فلفل. به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا سس غلیظ شود. ظرف را بردارید ، بگذارید 10 دقیقه دم بکشد. قبل از سرو مقدار زیادی نارگیل بپاشید.
- سوپ تام خان کای … محاسبه محصولات برای 2 وعده. آب مرغ از قبل پخته شده است - حداقل به 2 لیوان نیاز دارید. بدون برداشتن از روی حرارت ، 1 ، 5 ساقه علف لیمو ، نصف یک عدد گشنیز ، 2-3 برگ آهک ، 1 ، 5 موسیر ، 2 حبه سیر ، یک تکه گالانگال را بریزید. غلاف فلفل تند را به نصف اضافه کنید. دانه ها پوست کنده نمی شوند. 1 قاشق غذاخوری را هم بزنید. ل تفت دهید ، 15 دقیقه بپزید تا زمانی که سوپ شروع به غلیظ شدن کند. وقتی محتویات تابه چسبناک شد ، آن را از طریق یک الک خوب صاف کنید تا ادویه ها حذف شوند. آبگوشت را روی آتش بگذارید ، بگذارید بجوشد. نصف لیوان شیتاکه (قابل جایگزینی با قارچ) ، 200 گرم گوشت مرغ ریز خرد شده ، ترجیحاً از ران ، 150 گرم ذرت کنسرو شده بریزید. شیر نارگیل را بریزید - نصف لیوان ، 1 قاشق غذاخوری. ل سس ماهی. وقتی مرغ پخته شد ، 1 گوجه فرنگی را به مکعب ها بریزید ، به مدت 5 دقیقه بجوشانید. قبل از سرو ، گشنیز تازه را در هر بشقاب بریزید.
- پودینگ … یک لیوان برنج سیاه یک شبه خیس می شود. 0.75 لیتر آب را بجوشانید ، برنج ، یک غلاف کامل وانیل را اضافه کنید ، 40-50 دقیقه بپزید. اگر خیلی سریع غلیظ شد ، آب را بریزید - برنج باید کاملاً پخته شود. هنگام پخت و پز ، نمک اضافه کنید و شکر نخل - نصف لیوان را اضافه کنید. توده برنج را به صورت لایه ای و متناوب با خامه نارگیل پخش کنید.
- بیسکوییت … در یک کاسه 200 گرم آرد ، شکر نخل خرد شده - 100 گرم ، یک نمک نمک را مخلوط کنید. کره - روغن ، 80 گرم ، یک قاشق چایخوری عصاره وانیل را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. اجازه دهید خمیر به مدت 5 دقیقه بماند ، توپ ها تشکیل می شوند. به مدت 25 دقیقه در دمای 150 درجه سانتی گراد روی پوست بپزید.
- آب نبات موز … شکر نخل را به نسبت 1: 3 در آب حل کرده و بجوشانید تا غلیظ شود. سپس موزها را به قطعات برش داده و در شربت اشباع شده آغشته می کنند. آن را روی یک الک بیندازید تا مایع اضافی شیشه باشد ، قطعات روی یک تخته چوبی که قبلا در نارگیل پیچیده شده اند ، قرار می گیرند. با استفاده از همان دستور ، می توانید یک دسر موز-نارگیل درست کنید. در این حالت ، مایع منتقل نمی شود. تمام محتویات ظرف را در ظرفی ریخته و با شیر نارگیل می ریزیم تا سرد شود - 3-4 قاشق غذاخوری کافی است. ل برای سرد شدن در یخچال قرار دهید.
طرفداران شیوه زندگی سالم توصیه می کنند از دستور زیر برای درمان کم خونی و بهبود استرس استفاده کنید. در شیر جوش ، 120 میلی لیتر ، یک لیوان شکر نخل را حل کنید. آرد را جداگانه در یک کاسه بریزید - حدود 2 فنجان ، 1/2 قاشق چایخوری را اضافه کنید. جوش شیرین آب لیمو ، نمک ، مخلوط شکر را بریزید و خمیر را ورز دهید. اگر دسته ضخیم است ، با شیر ، مایع رقیق کنید - آرد را اضافه کنید. تورتیلا ها از هر دو طرف پخته می شوند و خمیر را با ملاقه می ریزند. قبل از سرو ، هر کیک را با کره چرب کنید.
حقایق جالب در مورد قند نخل
جاگری در بین مردم محلی آسیا محبوب است. اما شکر خرما گاهی با همین نام و قیمت یکسان به فروش می رسد. فناوری تهیه محصول متفاوت است: میوه ها خشک می شوند و سپس پودر می شوند. این شیرینی کاملاً متفاوت است و نمی توانید از آن به عنوان شیرین کننده استفاده کنید. در مایع حل نمی شود و در حین عملیات حرارتی می سوزد. علاوه بر این ، هزینه آن بسیار کمتر از محصول اصلی است.
طرفداران آیورودا توصیه می کنند که شکر سفید را به طور کامل جایگزین شکر نخل کنید. علاوه بر این ، محصول نادر نیست. در کشورهای گرمسیری ، می توانید آن را در بازارها ، "از دست" ساکنان محلی ، در فروشگاه های بزرگ و کوچک خریداری کنید.
اما در روسیه و اوکراین ، جگرها را فقط می توانید در نقاط تخصصی فروش یا از طریق اینترنت خریداری کنید. محصولی که به سفارش تحویل داده می شود اغلب تقلبی است. با این حال ، بازار نیز می تواند خریدار را فریب دهد.
شما می توانید جانشین جانشین را به صورت تجربی شناسایی کنید - یک قطعه را در آب حل کنید. اگر مایع تیره شود و قطعه کاملا حل نشده رنگ خود را تغییر ندهد ، این قند نخل واقعی است. آب کدر می شود و قطعه سفید می شود - شکر تصفیه شده رنگ شده. متأسفانه تشخیص تقلبی هنگام خرید غیرممکن است. معامله گران نه تنها رنگ مواد اولیه را تقویت می کنند ، بلکه آن را با کارامل خامه ای خرد شده نیز مخلوط می کنند. در هند ، شکر خرما خانگی با گرد و غبار تنباکو مخلوط شده و برای مسواک زدن دندان ها استفاده می شود.
در کشورهای آسیایی ، جگر به نوزادان داده می شود تا علائم دردناک ناشی از دندان درآوردن را تسکین دهد. شیرینی به حالت آبنبات چوبی نمی آید - ملاس نیمه تبخیر شده خشک می شود.
چندین دستور العمل برای طب سنتی ، که یکی از مواد تشکیل دهنده آن قند نخل است:
- برای بهبود کیفیت اسپرم … جاگری با پودر آملا (از میوه های انگور فرنگی هندی تهیه شده است) ترکیب شده است ، نسبت 1: 1 است. 3 وعده در روز ، تقریباً 15-20 گرم ، قبل از غذا مصرف کنید.
- در برابر سکسکه … برای خشک کردن پودر زنجبیل (3 قاشق غذاخوری. L.) نعناع را به نوک چاقو اضافه کنید ، در یک لیوان آب گرم بریزید و در جرعه های کوچک بنوشید.
- با ARVI … با آب زنجبیل تازه به نسبت 1: 2 مخلوط کنید. میزان فراوانی درمان - 2 بار در روز ، دوز - 1-2 قاشق غذاخوری. ل
- برای میگرن … استعمال خارجی. دانه های کنجد را به مقدار مساوی در حبه خرد شده مخلوط می کنند. با آب رقیق کنید تا به شکل خمیر درآید. برای تشنج روی شقیقه ها و پیشانی استفاده می شود.
- با سیستیت مزمن … 1 قاشق غذاخوری را در یک فنجان شیر داغ حل کنید. ل قند نخل در جرعه های کوچک بنوشید. همان دستور العمل به بهبود عفونت های حاد تنفسی ویروسی با عوارض در سیستم تنفسی کمک می کند.
ویدیوی مربوط به قند نخل را تماشا کنید:
پس از خرید ، قند نخل باید در ظرفی بدون هوا و بدون دسترسی به نور نگهداری شود. تمام خواص مفید به مدت 2 سال حفظ می شود. اگر ملاس خریداری می کنید ، باید 2-3 ماه قبل از آن استفاده کنید ، در غیر این صورت کپک می زند.
