syuzma چقدر مفید است ، چگونه آماده می شود؟ محتوای کالری ، ترکیب شیمیایی و آسیب ناشی از استفاده. دستور العمل ها و برنامه های آشپزی. به جای بوم ، می توانید از گاز تا شده در چند لایه استفاده کنید ، اما در این حالت ، "خروجی" ناچیز خواهد بود. ساختار به زمان فیلتر بستگی دارد. سوسمای مایع در 6-8 ساعت ، ضخیم-در 8-16 به دست می آید. برای بهبود طعم ، ادویه یا گیاهان دارویی ، شکر ، آجیل خرد شده و گاهی میوه های خشک شده خرد شده به آن اضافه می شود.
اگر می خواهید سیوزمای "واقعی" را امتحان کنید ، سپس خمیر ترش katyk یا خامه ترش استفاده نمی شود ، آنها مناسب نیستند. در این مورد ، فقط katyk چاشنی قدیمی برای رسیدن گرفته می شود.
در خانه ، می توانید سیوزما را مانند پنیر کلوچه ، از شیر ترش پخته بپزید ، فقط باید آن را از قبل خنک کنید تا تعداد بیفیدوباکتریاهای موجود در مخمر از تعداد لاکتوباسیل ها بیشتر شود. در تولید صنعتی ، katyka suzma در حین تصفیه محصول نهایی در مراحل آماده سازی قبل از فروش باقی می ماند. طعم آن به طور قابل توجهی متفاوت از غذاهای خانگی است - ترش تلخ با قوام لزج ناخوشایند.
ترکیب و میزان کالری سوزما
ارزش غذایی توده کشک به فناوری پخت بستگی دارد.
میزان کالری سوزمای شیر 60 کیلوکالری و کالری بدست آمده از کاتیک 80 کیلوکالری در 100 گرم است که از این تعداد:
- پروتئین - 2 ، 8 گرم ؛
- چربی - 3 ، 2 گرم ؛
- کربوهیدرات - 4 ، 2 گرم.
سیوزما حاوی یک ویتامین و مواد معدنی غنی است که تأثیر مفیدی بر بدن انسان دارد. می توانید توجه داشته باشید:
- ویتامین A - عملکرد سیستم بینایی را بهبود می بخشد ، در تشکیل سیستم ایمنی شرکت می کند ، متابولیسم را عادی می کند.
- ویتامین دی - جذب مواد معدنی که مسئول تراکم استخوان هستند را بهبود می بخشد.
- ویتامین E - از ایجاد نقرس ، آرتریت روماتوئید ، تشکیل لخته خون جلوگیری می کند.
- کلسیم - این ماده مسئول استحکام بافت استخوانی ، دندان و ناخن است ، فشار خون را عادی می کند ، از پیشرفت سرطان جلوگیری می کند ، در زنان تظاهرات PMS را کاهش می دهد.
- منیزیم - تنظیم حرارتی را بازیابی می کند ، تعادل آب و الکترولیت ها را حفظ می کند ، از تشکیل سنگ در کلیه ها و مجاری صفراوی جلوگیری می کند.
- فسفر - در ترکیب با کلسیم ، قدرت بافت استخوانی را افزایش می دهد و انرژی را در تمام سیستم های آلی برای تشکیل DNA و RNA توزیع می کند.
- اهن - توسعه کم خونی را متوقف می کند ، غده تیروئید را عادی می کند.
- فلز روی - مسئول کیفیت پوست است ، سیستم عصبی را تقویت می کند ، جذب ویتامین A را تحریک می کند.
- مس - دارای فعالیت ضد میکروبی ، تحریک کلیه فرآیندهای رخ داده در بدن انسان - تنفس ، هضم غذا ، اشباع سلول ها با اکسیژن.
آسیب ناشی از syuzma و فواید آن برای بدن تا حد زیادی به نوع مواد اولیه بستگی دارد. به عنوان مثال ، در ازبکستان از شیر ترش تهیه می شود ، اما برای سفت شدن ، محصول به ترتیب جوشانده می شود ، مواد مفید به طور کامل حفظ نمی شوند. در تاتارستان ، شیر پخته بدون حرارت بالای 70-80 درجه سانتی گراد استفاده می شود. در این حالت ، مواد مفید مواد اولیه حفظ می شود.
خواص مفید سیوزما
طعم شیر تخمیر شده آنقدر ظریف است که حتی بیماران در دمای بالا از آن امتناع نمی کنند ، در حالی که مسمومیت آنقدر شدید است که "شما نمی توانید چیزی را در دهان خود ببرید". علاوه بر این ، توده کشک هوا به خلاص شدن از حالت تهوع مداوم کمک می کند ، تلخی و اسید را در دهان از بین می برد.
اما اگر به این فکر کنید که سیوزما چگونه برای بدن مفید است ، اول از همه ، آنها ارزش غذایی را به خاطر می آورند.با کمک آن ، می توانید به سرعت ذخیره مواد مغذی در بدن را بازیابی کنید ، توسعه کم خونی را متوقف کنید ، تظاهرات علائم آرتریت ، استئوکندروزی و آرتروز را کاهش دهید. یک شیر تخمیر شده احتمال ابتلا به سل را کاهش می دهد.
پنیر شور نمک باعث افزایش اشتها می شود. اگر بیمار از کمبود وزن رنج می برد و نمی تواند خود را افزایش دهد ، زیرا پرخوری باعث ایجاد احساسات ناخوشایند می شود ، لازم است یک محصول شیر تخمیر ظریف را به رژیم غذایی وارد کنید.
فواید سیوزما برای بدن:
- متابولیسم را تسریع می کند ؛
- تعادل آب و الکترولیت را حفظ می کند ، از از دست دادن مایعات جلوگیری می کند.
- دارای اثر ثابت کننده ، اسهال را متوقف می کند.
- تعادل میکرو فلور روده را عادی می کند ، شرایط ایده آل را برای ایجاد لاکتو و بیفیدوباکتریوم ایجاد می کند.
- از بروز کم خونی و پوکی استخوان جلوگیری می کند.
- فرایندهای پوسیدگی را در روده ها سرکوب می کند ، نفخ را کاهش می دهد.
- سیستم ایمنی را تثبیت می کند ، دارای اثر ضد میکروبی است.
- سطح کلسترول خون را کاهش می دهد ؛
- قدرت را پس از بیماری های ناتوان کننده ، افزایش استرس جسمی و روحی بازیابی می کند.
- به مقابله با خستگی عاطفی کمک می کند ، خواب را بهبود می بخشد.
- فعالیت جوانه های چشایی را تحریک می کند.
- کاهش مایعات در دوران قاعدگی و علائم PMS را برطرف می کند.
Syuzma به عشایر کمک کرد تا اسهال خونی را متوقف کنند. در تولید یک شیر تخمیر شده برای اهداف دارویی ، مقدار نمک افزایش یافته و سیر خرد شده اضافه می شود. این "دارو" به حفظ آب گرانبها و بازگرداندن قدرت کمک کرد.
پس از تهیه سوزما در خانه ، می توانید از آن به عنوان یک ماده برای لوازم آرایشی - ماسک صورت استفاده کنید. این به تجدید پوست کمک می کند ، توسعه تغییرات مربوط به سن را متوقف می کند. اما وقتی محصولات مو بر اساس سوزما ساخته می شوند ، با فلفل ، خامه ترش و روغن های مختلف ترکیب می شوند.
موارد منع مصرف و آسیب به syuzma
محصول ترش شده و منقضی شده نباید مصرف شود. این می تواند باعث مسمومیت جدی و حتی ولوولوس شود. شما نمی توانید یک شیر تخمیر شده با پانکراتیت بخورید.
آسیب سوزیما:
- با افزایش اسیدیته ، با تشدید گاستریت ، زخم معده ؛
- با کمبود لاکتاز - حساسیت به کازئین ، پروتئین شیر ؛
- با عدم تحمل فردی.
شما نباید یک محصول جدید را در رژیم غذایی کودکان خردسال ، زنان باردار و زنان در دوران شیردهی وارد کنید. لازم به یادآوری است که کاتیک واقعی از شیر پخته نشده تهیه می شود. میکروارگانیسم های بیماریزا می توانند در پنیر نرم بمانند ، که با ایمنی ناپایدار ، می تواند اختلالات روده را تحریک کند.
علائم ناخوشایند می تواند با سوء استفاده ظاهر شود. خوردن بیش از 100-150 گرم محصول در روز نامطلوب است. با تغییر اندکی در تکنولوژی تولید ، میزان دوز روزانه را می توان افزایش داد تا مقدار نمک را به حداقل برسانید. به هر حال ، هنگامی که مواد اولیه اولیه katyk از شیر تخمیر شده با خامه ترش تهیه می شود ، محصول نهایی بسیار نرم است و به هیچ وجه شور نیست.
دستور العمل های سوزما
در پخت و پز ، سوزما به تنهایی مورد استفاده قرار می گیرد و جایگزین پنیر می شود که به جای کره روی ساندویچ ها آغشته می شود ، همراه با پرکننده ها ، پنیرها و نوشیدنی ها از آن تهیه می شود. ساختار خامه ای سوزما مانند ماست یا توده کشک خورده می شود.
دستور العمل های با سوزما:
- کورت … 0.5 کیلوگرم سوزمای متراکم با ریختن کاتیک نمکی در طول روز ساخته می شود. لخته حاصل را با فلفل قرمز مخلوط کنید - 1-2 گرم ، یک قاشق چای خوری دیگر نمک اضافه کنید. گلوله های پنیر را جمع و جور کنید ، روی تخته بریزید و با 2-3 لایه گاز بپوشانید. این امر ضروری است ، زیرا محصول با خشک شدن در محل تهویه حداقل 4 روز آماده می شود. کورت محکم و خشک بیرون می آید.
- پنیر فرآوری شده … یک چهارم بسته کره را در ظرف سرامیکی بریزید و در مایکروویو قرار دهید تا کاملا ذوب شود. 1 تخم مرغ را جداگانه بزنید ، کمی نوشابه در آن بریزید ، خوب مخلوط کنید. هرچه اسید سوزما اسیدی تر باشد ، نوشابه بیشتری مصرف می شود.تخم مرغ زده شده و کره ذوب شده را در 300 گرم سوزما می ریزیم. آب در یک ظرف فلزی ریخته می شود (این برای جلوگیری از سرد شدن آب لازم است) و روی آتش کوچک قرار می گیرد. یک کاسه با مخلوط را در آن فرو کرده و 10-15 دقیقه بگذارید ، مرتباً هم بزنید. گیاهان خشک ، ادویه جات ترشی جات و قارچ سرخ شده به عنوان پرکننده پنیر فرآوری شده استفاده می شود. سپس توده پنیر ذوب شده را در قالب ها ریخته و روی قفسه ای در یخچال قرار می دهیم. از پنیر فرآوری شده می توان برای تهیه یک میان وعده خوش طعم خوشمزه استفاده کرد. یک لایه نازک روی نان پیتا بمالید و به صورت رول درآورید. در این حالت ، بهتر است سبزی بیشتری روی لایه پنیر بریزید. درست است ، این غذا را نمی توان کم کالری نامید-حاوی 413-430 کیلو کالری در 100 گرم است.
- سالاد … برای این دستور غذا ، از یک سوزما استفاده کنید ، مایع از آن بیش از 6 ساعت خارج نشده است. قوام محصول باید ظریف باشد ، زیرا به عنوان پانسمان عمل می کند. تربچه را ریز خرد کنید ، خیار را رنده کنید ، شوید و جعفری را خرد کنید. مخلوط با کشک نرم نرم. نمک و ادویه به مزه.
- سوپ چالوپ … سیب زمینی ها را جداگانه در پوست و گوشت گاو بجوشانید ، به قطعات کوچک برش دهید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، گوشت را ریز خرد کنید. مخلوط کنید ، تکه های تربچه ، خیار ، گیاهان را اضافه کنید. سوزما ، خامه ترش و کاتیک در یک کاسه جداگانه مخلوط می شوند ، نسبت 1: 2: 7 است. هم بزنید ، با آب جوش به قوام مورد نظر برسید ، بگذارید سرد شود - بهتر است روی یخ. برش را بریزید. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. Chalop می تواند به طور کامل okroshka را جایگزین کند.
- کره … بهتر است برای مخلوط کردن کره از مخلوط کن یا ظرف غذاساز استفاده کنید. برای مدت طولانی با سرعت بالا ضربه بزنید ، قوام را بررسی کنید. ابتدا محتویات کاسه هوا می شود ، سپس آب پنیر آزاد می شود. باید تخلیه شود. محتویات غلیظ ، روغن ، در پارچه پنیر قرار داده می شود و 2-3 ساعت معلق می ماند تا رطوبت اضافی از بین برود. البته کره طعم شور خواهد داشت.
- صبحانه سالم برای کودکان … با ترکیب سوزما با انواع توت ها یا میوه های ریز خرد شده ، می توانید بدن را در تمام طول روز "شارژ" کنید. اما برای بزرگسالان ، به عنوان مکمل ، بهتر است یک شیر تخمیر شده را با شوید ، انیسون ، جعفری تازه خرد شده و گشنیز مخلوط کنید.
بهترین آیران سوزمای مطلقه است. توده کشک را با آب چشمه ، نمک ، گیاهان معطر یا انواع ادویه جات ترشح می کنند. نوشیدنی مطابق دستور زیر عطش را کاملاً برطرف می کند: آب معدنی در کاسه مخلوط کن ریخته می شود ، 4-5 قاشق غذاخوری سوزما اضافه می شود ، 2 قاشق چایخوری برگ نعناع خرد شده تازه و تکه های سیب بدون پوست. با سرعت بالا بزنید. قبل از سرو یخ خرد شده به نوشیدنی اضافه می شود.
حقایق جالب در مورد سوزما
عشایر در جاده جرم نرم کشک را با خود نمی بردند. ماندگاری او بدون یخچال است - حداکثر سه روز پس از ترش شدن مضر می شود.
اما در بین افراد کم تحرک ، این محصول از محبوبیت بالایی برخوردار بوده و محبوبیت زیادی دارد. این بهترین "ترمز" (میان وعده) برای چوپانان و کارگران کشاورزی است - برای همه کسانی که باید 1-2 روز خانه را ترک کنند. در این مدت ، پنیر نرم ویژگی های مفید خود را از دست نمی دهد و زمان خراب شدن را ندارد. اما در قفسه در یخچال ، می توان سیوزما را تا 8 ماه ذخیره کرد.
در خانه ، می توانید بی نهایت با سوزما آزمایش کنید. با ماست و خامه ترش مخلوط می شود ، به جای دومی ، به بورشت اضافه می شود ، با کیک های تخت خورده می شود و به عنوان پر کننده کوفته استفاده می شود.
اما خرید یک محصول در بازار بسیار دشوار است - به ندرت به فروش می رسد. بنابراین ، اگر می خواهید امتحان کنید ، باید خودتان آن را انجام دهید.
یک ویدیو در مورد سوزیما تماشا کنید:
