تمپه چیست ، چگونه تهیه می شود؟ محتوای کالری و ترکیب محصول. فواید و ضررهای بدن. غذاهای ساخته شده از تخمیر پروتئین سویا. بر اساس تحقیقات انجام شده ، افرادی که در شرق آسیا به طور مرتب از محصولات تخمیر شده سویا استفاده می کنند ، 2-2.5 برابر کمتر از اروپایی ها مبتلا به سرطان می شوند. مزایای محصول ویژه برای زنان. درد قاعدگی در طول PMS منظم کاهش می یابد ، احتمال بدخیمی نئوپلاسم های موجود کاهش می یابد ، توسعه پرکاری تیروئید متوقف می شود و همانطور که از نظر بصری مشاهده می کنید ، تغییرات مربوط به سن مهار می شوند - ایجاد چین و چروک ، لایه برداری پوست.
موارد منع مصرف و آسیب به سرعت
در مردمی که در جنوب شرقی آسیا زندگی می کنند ، تأثیر منفی بر بدن پروتئین تخمیر شده سویا می تواند ناشی از آلرژی باشد. یک فرهنگ غذایی خاص در این واقعیت نهفته است که حتی افراد از قشرهای پایین اجتماعی غذاها را از مواد مختلف مختلف در منو قرار می دهند. یعنی نمی توانید از پرخوری بترسید. اما ارگانیسم اروپایی ها ، که شروع به جذب شدن با یک محصول جدید شیک کرده اند ، می تواند آسیب قابل توجهی به سرعت وارد کند.
عدم تحمل پروتئین سویا نادر است ، اما پرخوری می تواند مشکلات سلامتی ایجاد کند. به دلیل افزایش میزان فیتواستروژن ها در مردان ، میل جنسی کاهش می یابد ، ژنیکوماستی (بزرگ شدن غدد پستانی) و اختلال نعوظ ایجاد می شود.
شما نباید با تمپه وزن خود را کاهش دهید ، به رژیم غذایی تک رژیم بروید ، هر چند برای مدت کوتاهی. حتی پس از یک هفته مصرف بیش از 200 گرم محصول در روز ، زنان موهای صورت را افزایش می دهند ، جریان خون را در طول چرخه قاعدگی افزایش می دهند و مدت زمان آن را افزایش می دهند. علاوه بر این ، این محصول توسعه ماستوپاتی فیبروکیستیک را تحریک می کند ، تولید هورمون های تیروئید را مسدود می کند و سیستم غدد درون ریز را مختل می کند و مدت زمان پیش از یائسگی را افزایش می دهد.
محدودیت استفاده - بیش از 60 گرم در روز به عنوان بخشی از غذاهای مختلف یا 250-240 گرم به طور همزمان یک بار در هفته. گیاه خواران باید توجه داشته باشند که جایگزینی کامل چربی های حیوانی با سویا امکان پذیر نیست. ترکیب پروتئین تخمیر شده گیاهی حاوی ویتامین B12 و برخی اسیدهای آمینه ضروری برای زندگی عادی نیست. بنابراین ، حتی گیاهخواران سخت گیر که از تمپه به عنوان عنصری در غذاهای خود استفاده می کنند ، نباید تخم مرغ ، کره و محصولات لبنی را رها کنند. و به گیاهخواران توصیه می شود رژیم غذایی خود را با مصرف ویتامین و مواد معدنی تکمیل کنند.
طرز تهیه تمپه چگونه است؟
برای اطمینان از عدم وجود مواد نگهدارنده و طعم های مختلف ، توصیه می شود نحوه پخت یک محصول سویا را خودتان یاد بگیرید. برای انجام این کار ، از قبل آماده کنید: دانه سویا پوست کنده - 2 فنجان ، سرکه - 2 قاشق چای خوری ، مخمر مخصوص. بدست آوردن دومی دشوار است ، اما ممکن است.
قبل از پخت تمپه ، لوبیاها را با کمی آب بجوشانید تا نرم شوند. لازم است اطمینان حاصل شود که سطح همیشه با آب پوشانده شده است ، در غیر این صورت میوه ها سخت می شوند و تخمیر کامل آنها غیرممکن خواهد بود. سپس لوبیاها را با سرکه و خمیر ترش مخلوط کرده و در یک ظرف تخمیر قرار دهید.
اگر ظرفی وجود ندارد ، مخلوط را با سرکه و خمیر مایه در یک کیسه پلاستیکی بریزید ، سوراخ های زیادی در آن ایجاد کنید و بعد از ریختن آب جوشانده در کف آن را در چند پز قرار دهید. حالت "برنج تخمیر شده" را تنظیم کنید و 3-4 روز بگذارید.
مخلوط جامدی که پس از تخمیر به دست می آید تمپه نامیده می شود. لازم نیست شکل نوار یا مکعب را بدهید. به هر حال ، محصول برای خودتان آماده شده است ، و لازم نیست آن را بسته بندی کنید.نکته اصلی این است که مطمئن شوید لایه لوبیا کوچک است.
تمپه چگونه خورده می شود؟
محصولات سویا برای مصارف مختلف مناسب هستند. به ندرت تمپه به عنوان پنیر یا پنیر دلمه به تنهایی خورده می شود. در بیشتر موارد ، این ماده به عنوان عنصری در غذاهای مختلف معرفی می شود.
پس از خرید محصول سویا در فروشگاه ، باید آن را از بسته خارج کرده و بگذارید دراز بکشد تا بوی کمی ناخوشایند "دسته ای" از بین برود. در این زمان ، یک قابلمه آب روی آتش قرار می گیرد.
هنگامی که آب به جوش می آید ، تمام صفحه (یا بلوک) بدون شکستن در آن قرار می گیرد. به مدت 8-10 دقیقه بپزید. سپس آن را با قاشق شکاف دار بیرون آورده و در آبکش می گذارند تا شیشه رطوبت اضافی داشته باشد.
پس از آن ، محصول سویا نرم شده بریده می شود. نوارهای بلند برای کباب ، گوشت گاو استروگانف یا گولاش ، خرده های کوچک برای تاکو و تکه های کوچک برای سوپ توصیه می شود.
دستور العمل های تمپه
هنگام انتخاب محصول سویا در یک فروشگاه ، توجه به تاریخ انقضا مهم است. طعم tempeh "قدیمی" ناخوشایند است و در صورت استفاده از آن می تواند کل ظرف را خراب کند.
دستور العمل های خوشمزه با تمپه:
- تمپه در سس تند … بریکت آب پز ، 400 گرم ، به مکعب بریده شده و در روغن آفتابگردان داغ سرخ می شود تا کمی قهوه ای شود. آن را با یک قاشق شکاف خورده در یک صافی که با یک حوله کاغذی پوشانده شده است بریزید تا چربی اضافی از بین برود و در روغن ، به نوارهای ریشه زنجبیل بریده و چند حبه سیر خرد شده سرخ کنید. وقتی سرخ شدن طلایی شد ، سس ماهی را بریزید - نصف لیوان (اروپایی ها می توانند آن را با سویا جایگزین کنند) ، کمی جلبک دریایی خیس خورده واکاما به آن اضافه کنید. 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را در همان مقدار آب حل کنید ، همچنین در یک تابه بریزید ، چیلی را اضافه کنید و بگذارید تا غلیظ شود. بدون برداشتن از روی حرارت ، دوباره تمپه را پخش کنید ، مقداری نمک به مزه اضافه کنید. بهترین غذای جانبی برای یک برنج آب پز است.
- تمپه در شربت افرا … مخلوطی برای ماریناد تهیه کنید: یک چهارم فنجان شربت افرا ، نصف سرکه بالزامیک ، سس سویا - 2 قاشق غذاخوری ، روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری ، سیر خرد شده ، آویشن. Tempeh - یک بسته 250-300 گرم - جوشانده می شود ، به صورت مکعب برش داده می شود و در سس قرار می گیرد تا به وسط هر قطعه برسد. بگذارید 2 ساعت بماند تا مارین شود. سپس ظرف را با فویل پوشانده و در فر ، با دمای 170-180 درجه سانتی گراد ، از قبل گرم شده ، به مدت 20-25 دقیقه قرار دهید. ظرف را بیرون بیاورید ، همه قطعات را برگردانید ، پخت را تکرار کنید. از فر خارج کنید ، فویل را بردارید ، سس را داخل قوری بریزید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا چسبناک و غلیظ شود. در صورت نیاز می توانید نمک یا کمی دارچین اضافه کنید. سس غلیظ دوباره با تمپه ترکیب می شود. با فرنی کینوا سرو می شود.
- تمپه سرخ شده … یک میله جوشانده می شود ، به صورت طولی بریده می شود و به صفحات بریده می شود. کره بادام زمینی را در یک ماهیتابه گرم کنید ، از هر دو طرف سرخ کنید تا ترد شود. می توانید دستور العمل را پیچیده کرده و طعم غذا را بهبود بخشید: بشقاب های تمپها را در تخم مرغ و شیر می پیچانند ، خمیر را از خرده نان یا خرده نان با نمک مخلوط می کنند. این غذا یکی از محبوب ترین غذاهای سریلانکا است. در خیابان ، کافه ها و رستوران ها فروخته می شود ؛ ادویه جات ترشی جات به خمیر اضافه می شود.
- تمپه با کنجد … پروتئین سویا تخمیر شده ، 250 گرم ، به صورت نوارهایی خرد شده ، هر کدام با روغن زیتون پوشانده شده و روی یک ورقه پخت خشک ، با دانه های کنجد بپاشید. آنها در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد پخته می شوند و دائماً برعکس می شوند. برای جلوگیری از سوزاندن ، لازم است پوسته قهوه ای طلایی به دست آید. در حالی که تمپه پخته می شود ، سس را مخلوط کنید. روغن نباتی در یک ماهیتابه داغ - کنجد یا آفتابگردان (1 قاشق غذاخوری کافی است) ، یک مشت دانه کنجد ، زنجبیل تازه رنده شده و تکه های گوجه فرنگی تازه گوشتی ریخته می شود. گوجه فرنگی - 4 قطعه - به طور اولیه در آب جوش به مدت 40-60 ثانیه قرار داده می شود و پوست نازک برداشته می شود. طبق دستور اصلی ، آرد تهیه شده از یک گیاه عجیب و غریب ، arrowroot ، برای سس استفاده می شود. اما اگر چنین کمیابی در دسترس نباشد ، ذرت معمولی جایگزین آن خواهد بود.75 میلی لیتر تماری ، 2 قاشق غذاخوری آرد را در تابه ای با سس آینده بریزید و در یک لیوان آب بریزید. بپزید تا غلیظ شود. سس با دانه های کنجد سرو می شود.
- همبرگر … مثل همیشه تمپه را می جوشانند و ورقه ورقه می کنند. شما باید 2-2.5 فنجان قطعات کوچک تهیه کنید. در یک کاسه عمیق جداگانه ، یک چهارم قاشق چای خوری نمک را با فلفل سیاه و قرمز در نوک چاقو ، پودر سیر مخلوط کنید. ادویه جات ترشی جات با دو تخم مرغ زده شده ترکیب می شود ، تمپه نیز در آنجا مخلوط می شود. کتلت ها از گوشت چرخ کرده به وجود می آیند ، از هر دو طرف روی کوره سرخ شده ، قبلاً روغن زده شده اند. می توانید قبل از سرخ شدن آن را در خمیر فرو کنید. با سالاد سبز سرو می شود.
- سالاد … برنج معمولی یا قهوه ای ، 2 فنجان ، جوشانده ، سرد کنید. نصف فنجان ساقه کرفس ، یک چهارم فنجان جوانه سویا و همین مقدار تربچه رنده شده ، نصف فنجان بادام بو داده خرد شده ، 2 فنجان تکه های کوچک تمپه را مخلوط کنید. یک قاشق غذاخوری کنجد خام و سس سویا ، 2 - سرکه سیب ، 3 - روغن بادام به آن اضافه کنید. ظرف را که همه مواد در آن قرار دارند ، با درب محکم ببندید و خوب تکان دهید ، روی برنج بریزید. قبل از سرو ، چند تکه شهد و مغز بادام کامل بگذارید.
تمپه را می توان به جای توفو به غذاها اضافه کرد. با این حال ، باید در نظر داشت که محصول بی مزه نیست. با حبوبات مانند لوبیا یا نخود فرنگی یا گوشت ترکیب نمی شود. این غذا با غلات ، غذاهای دریایی و ماهی های دریایی بسیار خوب است.
حقایق جالب در مورد تمپه
مشخص نیست چه کسی تمپه را برای اولین بار اختراع کرده است ، اما شهری در اندونزی با این نام وجود دارد. شاید ساکنان این شهرک "درخت نخل" را نیز دارند؟
اگرچه سالهاست که در میان ساکنان جاوا این غذای ضروری به منوی روزانه اضافه شده است ، اما از زمان های قدیم محبوبیت خود را مدیون اینترنت است. وبلاگ نویسان که از این فضای محدود بازدید کرده اند ، محصول جدیدی را امتحان کرده اند و عملاً در ستایش "غرق" شده اند.
شما نباید همه آنچه را که اینترنت می نویسد باور کنید. شما نمی توانید با کاهش سریع وزن به پارامترهای ایده آل دست پیدا کنید یا فقط با محصول تخمیر شده سویا عضله بسازید. این فقط یک پروتئین گیاهی است که به راحتی قابل هضم است و منبع انرژی و مواد مغذی بدن را دوباره پر می کند. حفظ سلامت بدون رژیم متعادل و فعالیت های ورزشی غیرممکن است.
tempeh چیست - به ویدیو نگاه کنید:
شاید به زودی برخی دیگر از محصولات سویا و همچنین متخصصان آشپزی شرق مد شوند. به هر حال ، لوبیا دارای یک ویژگی بسیار مهم و مفید است: هنگام تهیه محصول سویا ، هیچ زباله ای باقی نمی ماند ، این بدان معناست که محیط زیست آسیب نمی بیند.
