ترکیب و محتوای کالری شیچیمی. چه تاثیری بر بدن دارد. هنگام استفاده به چه نکاتی توجه کنیم. طرز تهیه مخلوط ادویه و افزودن آن به چه غذاهایی. بیشتر اجزای مفید در چاشنی تازه آسیاب شده یافت می شود. هرچه مدت بیشتری ذخیره شود ، مزایای کمتری به همراه خواهد داشت.
مضرات و موارد منع مصرف شیچیمی
اگر به طور منطقی به میزان چاشنی مصرف شده نزدیک شوید ، نیازی به صحبت در مورد آسیب به سلامتی نیست. اما گروه های خطر خاصی از افراد وجود دارد که باید بر استفاده از مخلوط نظارت داشته باشند.
برای کسانی که از چنین بیماریهایی رنج می برند ، باید به ظروف شیچیمی با دقت اضافه شود:
- بیماری اورولیتیازیس … مخلوط فلفل می تواند مثانه را تحریک کرده و باعث حرکت سنگ ها شود.
- بیماریهای دستگاه گوارش … این امر به ویژه در مورد افرادی که اسیدیته بالایی دارند صادق است. پوست پرتقال و زنجبیل می تواند سطح آن را بیشتر کند و باعث ایجاد گاستروودئودنیت ، پانکراتیت ، کوله سیستیت شود.
- حساسیت به مرکبات … در اینجا ، پوست پرتقال نیز می تواند وضعیت را بدتر کند.
- عدم تحمل ید … ید موجود در جلبک ها می تواند به کسانی که از اشباع بیش از حد یا عدم تحمل این عنصر رنج می برند ، آسیب برساند.
و همچنین گروهی از افراد هستند که بهتر است استفاده از چاشنی هفت ادویه را به طور کامل کنار بگذارند. موارد منع مصرف مطلق برای شیچیمی:
- سن تا 12 سال … سیستم گوارش کودکان هنوز به طور کامل شکل نگرفته است. اعتقاد بر این است که تا 12 سالگی ، ممکن است آنزیم های کافی برای تجزیه فلفل و سایر ادویه ها وجود نداشته باشد.
- بارداری … در این دوره ، ایمنی اغلب کاهش می یابد و تشدید همه بیماری های کانونی و مزمن رخ می دهد. Shichimi می تواند این روند را تقویت کند. علاوه بر این ، استفاده بی رویه از ید برای یک زن باردار خطرناک است ، که به مقدار زیاد در جلبک هایی که چاشنی را تشکیل می دهند یافت می شود.
- شیردهی … همه ادویه جات و ادویه جات می توانند بر طعم شیر تأثیر بگذارند ، در نتیجه می توان نوزاد را از سینه بلند کرد. علاوه بر این ، برخی از اجزای محصولات غذایی توسط مادر با شیر به نوزاد منتقل می شود و غذای تند می تواند صدمات جبران ناپذیری به بدن او وارد کند - باعث التهاب اندام ها یا ایجاد واکنش آلرژیک شود.
دستور العمل های چیچیمی
استفاده از چاشنی های آماده یا تهیه آن به صورت شخصی انتخاب هر خانم خانه داری است. با این حال ، همانطور که اهل غذا خوردن توجه می کنند ، شیکیمی تازه ساخته شده بیشتر معطر است ، بنابراین منطقی است که خودتان آن را مخلوط کنید. این گزینه این مزیت را نیز دارد که می توانید مخلوط را به دلخواه خود درست کنید. آن را تندتر دوست داشته باشید - فلفل بیشتر بزنید ، تند را دوست داشته باشید - روی پوست پرتقال و زنجبیل تمرکز کنید ، مانند طعم خنثی - دانه های جلبک و شاهدانه را به عنوان پایه انتخاب کنید.
دستور العمل کلاسیک دارای نسبت های زیر است: 5 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده ، 2 قاشق چای خوری فلفل سیچوان تازه آسیاب شده ، 2 قاشق چای خوری پوست پرتقال ، 1 قاشق چایخوری دانه کنجد سفید و سیاه و جلبک دریایی آسیاب شده ، 1/2 قاشق چایخوری هر کدام زنجبیل و دانه های کنف. ادویه در دمای اتاق در یک ظرف خشک ، مات و محکم بسته شده و هرمتیک نگهداری می شود.
Shichimi یک افزودنی عالی برای چنین غذاهایی خواهد بود:
- رشته فرنگی با سبزیجات … 400 گرم رشته فرنگی اودون را در آب نمک بپزید. 1 قاشق چایخوری شیچیمی به آن اضافه کنید ، گرم نگه دارید. 150 گرم قارچ شیتاکه تازه بردارید ، برش دهید ، در 2 لیتر آب نمک به مدت 3-4 دقیقه بپزید. برداشته و کنار بگذارید و در همان آب ، متناوباً 150 گرم هویج خرد شده ، 200 گرم لپه ذرت کامل جوانه ، یک ساقه متوسط تره فرنگی (بیشتر از آن استفاده نکنید) بجوشانید.رشته فرنگی ، قارچ ، هویج و ذرت را در یک کاسه عمیق ترکیب کنید ، با آبگوشت داغ بپوشانید ، چند قاشق غذاخوری سس سویا را اضافه کنید.
- گوشت ژاپنی … 1 کیلوگرم گوشت گاو را با یک لیتر آب معدنی بریزید ، یک شب در یخچال بگذارید. آب را تخلیه کنید ، گوشت را مانند گوشت گاو استروگانوف به صورت نوار برش دهید و آن را به یک ماهیتابه داغ با روغن نباتی بفرستید. 2 پیاز و 2 عدد فلفل دلمه ای بزرگ را به نصف حلقه ها به گوشت اضافه کنید. وقتی مواد کمی قهوه ای شد ، گوشت را با سبزیجات با 1 قاشق چایخوری شیکیمی و 100 میلی لیتر سس سویا مزه دار کنید ، روی آن را بپوشانید و به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید. نیمی از کلم سفید خرد شده را اضافه کنید ، روی حرارت زیاد تفت دهید تا نرم شود ، بدون همزدن مداوم و بدون همزدن.
- ماهی در ادویه جات ترشی جات … از هر ماهی متوسط استفاده کنید - ماهی کپور ، ماهی کپور ، ماهی خال مخالی ، ماهی خال مخالی ، ماهی قزل آلا. شکم را شکاف دهید ، قسمت داخلی آن را بردارید. ماهی را با یک قاشق چایخوری شیچیمی به داخل و خارج بمالید ، با شوید خرد شده محکم بریزید ، در فویل بپیچید. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید ، به مدت 15 دقیقه بپزید. فویل را باز کنید ، لایه بالایی را با روغن گیاهی چرب کنید ، 5-7 دقیقه دیگر بگذارید تا قهوه ای طلایی شود.
- پیش غذا کم نمک … یک تکه فیله ماهی قرمز تهیه کنید - ماهی قزل آلا صورتی ، ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا. نمک و ادویه را به میزان 1 قاشق غذاخوری نمک و 1 قاشق چایخوری شیچیمی در هر 1 کیلوگرم ماهی مخلوط کنید. ماهی را با مخلوط حاصل مالیده ، در پارچه پنیر بپیچید ، به کشوی پایین یخچال (جایی که درجه حرارت پایین ترین حالت است) به مدت 2 روز ارسال کنید. ماهی شور را از مخلوط پاک کنید ، روی ساندویچ ها ، در سالاد ، به عنوان غذای جانبی برای غذاهای اصلی سرو کنید.
- موچی … کودکان عاشق این دسر سنتی ژاپنی هستند. و بزرگسالان تنوعی را که طعم و مزه آن را با ادویه جات ترشح می کند دوست دارند. در یک کاسه ، 1 فنجان آرد برنج ، شکر سفید و آب را مخلوط کنید ، 2-3 قطره سرکه و شیکیمی را در نوک چاقو اضافه کنید. خوب مخلوط کنید ، خمیر را در یک ظرف شیشه ای در مایکروویو قرار دهید ، روی آن را با فویل بپوشانید ، به مدت 4 دقیقه در حداکثر درجه حرارت بپزید. آن را بردارید ، خنک کنید ، برش دهید و با هر نوع خامه ، سس توت یا مربا میوه سرو کنید.
- ماریناد مخصوص طیور … دو تخم مرغ را در یک کاسه عمیق تکان دهید. چند حبه سیر را در آنها فشار دهید. 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان ، 1 قاشق چایخوری شیچیمی و 1 قاشق غذاخوری عسل به آن اضافه کنید. این ماریناد برای بال و پای مرغ ایده آل است. اگر اردک را ترجیح می دهید ، عسل را با 100 میلی لیتر سس سویا جایگزین کنید. ماریناد حاصل برای 1 ، 5-2 کیلوگرم طیور کافی است.
- قهوه فلفل … 1 قاشق غذاخوری دانه آسیاب شده را در یک ترک بریزید. 100 میلی لیتر آب ، شکر را به مزه ، کمی نمک ، کمی انگشت شیکیمی و 1/2 قاشق چایخوری کره اضافه کنید. بجوشانید ، از روی حرارت بردارید. دوباره بجوشانید ، بردارید ، بگذارید کمی دم بکشد.
مهم! فلفل سیچوان ، که بخشی از شیچیمی است ، فلفل چینی نیز نامیده می شود. به همین دلیل ، چاشنی ژاپنی اغلب با مخلوط بسیار معروف چینی از پنج ادویه اشتباه گرفته می شود. این ماده از فلفل ، انیسون ستاره ای ، میخک ، دارچین و رازیانه تشکیل شده است که باعث می شود طعم آن کاملاً متفاوت از شیچیمی باشد.
حقایق جالب در مورد شیچیمی
همانطور که در بالا اشاره کردیم ، چاشنی دارای مقدار زیادی مواد مفید است و نه تنها برای برآوردن نیازهای غذایی ، بلکه وسیله ای برای پیشگیری و درمان بسیاری از بیماری ها است. جای تعجب نیست که به همین دلیل شیچیمی در قرن دوازدهم در داروخانه ها فروخته شد.
و امروزه مخلوط هفت طعم آنقدر مورد احترام ژاپنی ها است که می توانید آن را نه تنها در بازارهای مواد غذایی ، سوپر مارکت ها و مغازه های کوچک ، بلکه در سه بزرگترین معبد بودایی-Senso-ji در توکیو ، Kiyomizu-Dera در Kyoto و زنکو-جی در ناگانو
ویدیوی مربوط به شیچیمی را تماشا کنید:
Shichimi یکی از سالم ترین ترکیبات چاشنی موجود است. در کشور ما ، علی رغم توزیع نسبتاً گسترده کافه ها و رستوران های غذاهای ژاپنی ، بسیار محبوب نیست.اغلب ما ادویه های معروف قفقازی ، گرجی و چینی را ترجیح می دهیم ، اگرچه آنها به طور قابل توجهی از همتایان ژاپنی خود پایین تر هستند. امیدواریم شما را متقاعد کرده باشیم که Shichimi را امتحان کنید. ما مطمئن هستیم که اگر شما عاشق تند هستید ، شما را بی تفاوت نخواهد گذاشت.