محتوای کالری و ترکیب شیمیایی. چرا این محصول مفید تلقی می شود؟ آیا می تواند به بدن آسیب برساند؟ استفاده از ریشه دارویی کالاموس در آشپزی: چگونه غذا بخوریم ، چه چیزی بپزیم. اگر شرایط و بیماریهای خاصی دارید و / یا داروهای جدی مصرف می کنید ، حتماً قبل از مصرف یک محصول یا استفاده از آن برای درمان یک بیماری خاص ، با پزشک خود مشورت کنید.
توجه داشته باشید! اولین علائم عدم تحمل کالاموس سوء هاضمه مختلف است ، در موارد بحرانی برونکواسپاسم و خونریزی بینی مشاهده می شود. در این شرایط و همچنین در صورت بروز سایر علائم ناخوشایند ، حتماً با پزشک مشورت کنید!
ریشه کالاموس چگونه خورده می شود؟
در پاسخ به این س howال که ریشه calamus چگونه خورده می شود ، باید با یادآوری شروع کرد که Rospotrebnonadzor آن را یک محصول کاملاً بی ضرر نمی داند. با این حال ، باید اضافه کرد که تنها دو گونه در لیست انواع خطرناک گنجانده شده است - مرداب و غلات.
اما ، به هر حال ، این گیاه حاوی بسیاری از اجزای فعال بیولوژیکی است ، و بنابراین ، با هر نوع تنوع که دارید ، توصیه نمی کنیم که ریشه را تازه و به مقدار زیاد بخورید. با این حال ، نه تنها به این دلیل که می تواند یک یا چند واکنش منفی از بدن ایجاد کند ، بلکه همچنین بعید است که خوشمزه باشد.
در آشپزی ، از ریشه کالاموس به عنوان ادویه استفاده می شود ، به ویژه در غذاهای هندی و اسلامی. بوی بسیار جالبی دارد ، متقابل گل رز و مرکبات است و طعم آن ترش است. این یک جایگزین بسیار ارزشمند برای جوز هندی گران تر ، دارچین و غیره است. علاوه بر این ، از آن به طور گسترده ای استفاده می شود - این افزودنی را می توان در ترکیب کوکی ها ، ماهی های کنسرو شده و لیکور یافت.
با این حال ، در این بخش ، نمی توان سنت قدیمی رایج در خوردن ریشه calamus به شکل آب نبات را به یاد آورد. و اگر می خواهید آن را به عنوان یک محصول مستقل امتحان کنید ، می توانید این کار را با پیش شیرینی آن یا تهیه مربا از آن انجام دهید. دستور العمل های زیادی برای انجام این روش ها وجود دارد ، و در زیر برخی از آنها را تجزیه و تحلیل می کنیم.
دستور العمل های ریشه Calamus
با این حال ، قبل از صحبت در مورد استفاده از ریشه calamus در دستور غذا ، می خواهیم توصیه های کلی اساسی برای استفاده از این چاشنی ارائه دهیم تا در آینده بتوانید آن را در غذاهای دیگر قرار دهید. در مقایسه با ادویه جات ترشی جات ، بیشتر از همه شبیه ریشه زنجبیل و برگ بو است. با این حال ، مطمئناً دارای طعم و رایحه خاصی است.
اول از همه ، باید توجه داشت که این ادویه عالی برای خورش گوشت (به ویژه جگر) ، سیب زمینی و سبزیجات است. همچنین سوپ را به خوبی تکمیل می کند - با آبگوشت های ماهی هماهنگی کامل دارد. علاوه بر این ، می توان آن را به کمپوت ها اضافه کرد تا آنها را با نت های طعم دهنده اصلی تکمیل و سالم تر کند. چاشنی در شراب و لیکورهای خانگی نیز عالی به نظر می رسد.
خوب ، اکنون بیایید سرانجام به چند دستور العمل آماده نگاهی بیندازیم:
- آبگوشت ماهی تند … فیله ماهی مورد علاقه (500 گرم) را درشت خرد کنید ، با ماریناد فلفل سیاه (1/2 قاشق چایخوری) و روغن کنجد (1 قاشق چای خوری) بمالید. آب (600 میلی لیتر) را با شراب برنج یا شری خشک (150 میلی لیتر) ترکیب کرده و به جوش بیاورید. ماهی را اضافه کنید و 5-7 دقیقه بپزید. ریشه کالاموس (3 سانتی متر) ، سس سویا (2 قاشق غذاخوری) و سس چیلی (1 قاشق چایخوری) را اضافه کنید. 3 دقیقه دیگر بپزید ، ریشه را بردارید. این سوپ معطر تند برای خوردن باگت ترد تازه و گیاهان عالی است.
- گوشت خوک با کالاموس و کاری … گوشت خوک (500 گرم) را به مکعب های متوسط برش دهید ، به مزه آن فلفل بپاشید. روغن نباتی را به شدت گرم کنید (3 قاشق غذاخوری) ، سریع گوشت را از هر طرف سرخ کنید ، آرد را اضافه کنید (2 قاشق غذاخوری) ، کاملاً مخلوط کنید. بعد از چند دقیقه ، آب داغ (150 میلی لیتر) و رب گوجه فرنگی (2 قاشق غذاخوری) را با خامه ترش (3 قاشق غذاخوری) و کاری (2 قاشق غذاخوری) مخلوط کنید. نیم ساعت بجوشانید (اگر آب به جوش آمد ، اضافه کنید) ، ریشه calamus (3 سانتی متر) بگذارید و ظرف را نمک بزنید. بعد از 3 دقیقه آن را بیرون بیاورید و ظرف را بخورید. برنج یک غذای جانبی ایده آل است.
- دسر ریشه کالاموس … ریشه را به مدت سه روز در آب قرار دهید ، روزانه آن را تغییر دهید. آن را تمیز کرده و دوباره در آب قرار دهید ، این بار یک شب کافی است. calamus را چندین بار بجوشانید ، آب باید حداقل 3 بار تغییر کند. همه این دستکاری ها برای "دور کردن" تلخی های اضافی انجام می شود. در این مرحله ، اگر می خواهید میوه های آب نبات خشک دریافت کنید ، فقط ریشه را که قبلاً به مکعب های کوچک برش داده اید در شیشه ها بگذارید ، شکر بپاشید و بعد از چند روز می توانید طعم لذیذ را بچشید. اگر مربا می خواهید ، شربت غلیظی از آب (250 میلی لیتر) و شکر (800 گرم) تهیه کنید. ریشه خرد شده را داخل شربت بگذارید و 10-15 دقیقه بپزید ، سپس سرد کنید و به شیشه ها منتقل کنید.
شایان ذکر است که بهتر است ریشه را به همه ظروف 3-5 دقیقه قبل از آماده شدن اضافه کنید ، در این صورت بیشترین فایده حفظ می شود و هیچ تلخی غیر ضروری وجود نخواهد داشت.
حقایق جالب در مورد calamus
نام این گیاه از کلمه یونانی "acoruc" گرفته شده است که به معنی "گیاهی با ریشه معطر" است.
افسانه ای وجود دارد که بر اساس آن تاتارها در عملیات فتح خود به منظور ضدعفونی آب با آنها ریشه دوانده اند. امروزه روشهای علمی خواص ضد عفونی کننده گیاه را آشکار کرده است ، اما فقط می توان حدس زد که چگونه مردم در دوران باستان در مورد آنها یاد گرفته اند.
قابل توجه است که می توان گیاه را فقط در خانه گرده افشانی کرد ، زیرا فقط حشرات هستند که می توانند calamus را گرده افشانی کنند. در "سرزمین بیگانه" ، فرهنگ به صورت رویشی از طریق ریشه تکثیر می شود و میوه ای ندارد.
برای مدت طولانی ، گیاه دارای نیروی قدرتمندی بود ، ریشه ها خشک شدند ، آتش گرفتند و در مراسم عرفانی مورد استفاده قرار گرفتند.
در یونان باستان و روم ، پمادهای مختلف دارویی و تزریق از آن تهیه می شد ، اما در این کشورها رشد نمی کرد ، تجار فنلاندی تأمین کننده شفا دهندگان باستان بودند.
از آنجا که فرهنگ عمدتا در نزدیک باتلاق ها و در آبها رشد می کند ، راحت تر است که کالاموس را در اوایل بهار یا پاییز برداشت کنید ، زیرا در این فصول آب از بین رفته و ریشه به راحتی قابل استخراج است. خشک کردن صحیح به شرح زیر انجام می شود: ابتدا ریشه در خارج از منزل یا در یک اتاق با تهویه مناسب نگهداری می شود ، سپس تمیز می شود ، برش داده می شود و به طور طبیعی یا در فر در دمای بیش از 40 درجه خشک نمی شود.
کالاموس را می توان در داخل خانه پرورش داد ، اما نیاز به مراقبت دقیق دارد ، شرایط اصلی آن آبیاری زیاد و منظم است.
یک روغن ضروری از ریشه به دست می آید که به طور فعال در زیبایی شناسی استفاده می شود. اما از آنجا که بوی روغن چندان خوشایند نیست ، معمولاً با روغنهای معطر دیگر - نعناع هندی ، اسطوخودوس ، سدر ، گل مریم ، مرکبات و غیره ترکیب می شود.
فیلم مربوط به ریشه calamus را تماشا کنید:
این یک محصول عجیب و غریب برای ما است ، اما در چین به دلیل قدرت شفابخش آن بسیار مورد احترام است و در هند از آن به طور فعال در آشپزی استفاده می شود. بسیار سالم است و طعم غیر معمول دارد. البته ، اگر موفق به یافتن ریشه در کشور ما شدید ، حتما آن را امتحان کنید ، فقط قوانین استفاده از آن را فراموش نکنید و موارد منع مصرف و اندازه گیری را به خاطر بسپارید.
