شرح رازیانه ، ویژگی های استفاده در آشپزی. TOP 7 دستور العمل برای غذاهای خوشمزه. حقایق جالب در مورد گیاه.
رازیانه یک گیاه زراعی است که در اروپا و شرق گسترده است. هم در آشپزی و هم در پزشکی استفاده می شود. در جولای شروع به شکوفایی می کند و در اوایل آگوست میوه می دهد. رازیانه اغلب با شوید اشتباه گرفته می شود - حتی به آن "شوید دارویی" می گویند. در ظاهر ، آنها واقعاً بسیار شبیه به هم هستند. رازیانه از نظر عطر شبیه انیسون است.
در مورد آشپزی ، رازیانه بیشتر در غذاهای ایتالیایی رایج است. اغلب به عنوان چاشنی برای غذاهای ماهی یا گوشت استفاده می شود. می توان آن را به اولین غذاها یا سالاد ها اضافه کرد. همچنین برای انواع ماریناد و ترشی مفید است. فراموش نکنید که متعلق به گیاهان چتر است ، بنابراین "چتر" های تازه را می توان به سادگی به عنوان دکوراسیون استفاده کرد.
میوه ها و ریشه های این گیاه در پخت نانوایی و برخی محصولات شیرینی پزی استفاده می شود. از این میوه برای تهیه چای ، لیکور و همچنین تنتور به نام "آب شوید" استفاده می شود.
اسانس رازیانه که بوی فوق العاده خوشمزه ای دارد تقاضای زیادی دارد. سس تهیه شده از میوه های این گیاه کمتر محبوب نیست.
TOP 7 دستور العمل برای غذاهای با رازیانه
روش های زیادی برای تهیه رازیانه وجود دارد. توجه شما به دستور العمل های TOP-7 برای غذاهای خوشمزه.
رازیانه ترشی
آیا به افزودن رازیانه به ترشی و ترشی عادت دارید؟ خودتان ترشی را چطور؟ رازیانه ترشی یک پیش غذا ترد شگفت انگیز با طعم باورنکردنی است که مطمئناً میز شما را روشن می کند.
- محتوای کالری در 100 گرم - 230 کیلو کالری.
- وعده ها - 4 شیشه 0.5 لیتر
- زمان پخت - 1 ساعت
عناصر:
- رازیانه - 400 گرم
- آب - 500 میلی لیتر
- سرکه سیب - 50 میلی لیتر
- شکر - 2 قاشق غذاخوری
- نمک - 1 قاشق غذاخوری
- نخود فرنگی - 1/2 قاشق چایخوری
- خردل فرانسوی - 1/2 قاشق چایخوری
پخت و پز رازیانه به صورت مرحله به مرحله:
- ما رازیانه را زیر آب جاری خوب شستشو داده و به نوارهای کوچک برش می دهیم.
- ما شروع به تهیه ماریناد می کنیم. آب را در یک قابلمه کوچک ، نمک بریزید ، شکر ، فلفل و خردل را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و روی اجاق بگذارید تا بجوشد.
- وقتی ماریناد به جوش آمد ، سرکه سیب را به آن اضافه کنید و کاملا هم بزنید.
- رازیانه خرد شده را در شیشه های از قبل آماده شده می گذاریم. آنها باید عقیم شوند. با ماریناد پر کنید.
- ما بانک ها را جمع می کنیم. ما در یک مکان سرد که اشعه خورشید در آن نمی افتد حرکت می کنیم.
رازیانه پخته با پنیر و قارچ
رازیانه همچنین می تواند یک غذای اصلی باشد. دستور تهیه رازیانه که با پنیر و قارچ پخته می شود گواه روشن این امر است.
عناصر:
- رازیانه - 2 عدد پیاز
- قارچ (قارچ) - 300 گرم
- روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری
- پنیر پارمسان رنده شده - 300 گرم
- نمک ، فلفل - به مزه
مرحله به مرحله تهیه رازیانه پخته با پنیر و قارچ
- ساقه و ریشه رازیانه را جدا کنید. پیاز را نصف کنید. هر یک از نیمه ها را به چند قطعه کوچک دیگر برش دهید.
- پوست قارچ ها را بگیرید. تا نصف شود. اگر قارچ ها کوچک هستند ، می توانید آنها را بدون بریدن بپزید.
- روی یک ظرف پخت را با پوست بپوشانید و رازیانه را با قارچ بگذارید. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. مقداری فلفل اضافه کنید.
- فر را با دمای 180-200 درجه گرم کنید. حدود 25 دقیقه بپزید.
- سپس قالب را از فر خارج کرده ، پنیر را با رازیانه با قارچ بپاشید و 15 دقیقه دیگر در فر بگذارید.
- ظرف را با گیاهان تزئین کنید. بهتر است گرم سرو شود.
کیک ماهی قزل آلا با رازیانه
رازیانه برای پخت نیز عالی است. پای ماهی قزل آلا با آن یک غذای فوق العاده خوشمزه و معطر است که می تواند تأثیر باورنکردنی را ایجاد کند.
عناصر:
- رازیانه (پیاز) - 600 گرم
- دانه رازیانه - 1 قاشق چایخوری
- روغن زیتون - 150 میلی لیتر
- شراب سفید خشک - 50 میلی لیتر
- ماهی آزاد دودی سرد - 300 گرم
- شوید - 1 دسته
- تخم مرغ - 3 عدد.
- شیر - 100 میلی لیتر
- آرد گندم - 220 گرم
- خمیر پخت - 1 قاشق چایخوری
- پنیر گودا - 120 گرم
گام به گام برای تهیه کیک رازیانه ماهی قزل آلا:
- رازیانه را به مکعب های کوچک برش دهید و در روغن زیتون تفت دهید تا پوسته شود. شراب را به تابه اضافه کنید و رازیانه را بجوشانید تا کاملاً تبخیر شود. پس از تبخیر ، ظرف را از اجاق بردارید. به یک بشقاب جداگانه منتقل کنید.
- شوید را ریز خرد کنید. ماهی قزل آلا را به نوارهای کوچک برش دهید. رازیانه را که از قبل سرد شده است به آنها اضافه کنید و مخلوط کنید.
- تخم مرغ ها را بزنید ، در شیر ، کمی روغن زیتون بریزید. پنیر را اضافه کنید.
- آرد را الک کنید. باید در بخشهای کوچک تجویز شود. کاملا مخلوط کنید.
- روی ظرف پخت را با پوست بپوشانید. قسمتی از خمیر را پهن کرده و خمیر باقی مانده را پهن می کنیم.فر را روی 180-200 درجه گرم کنید. 50 دقیقه می پزیم. آمادگی را می توان با خلال دندان یا چوب چوبی بررسی کرد. هیچ چیز نباید روی آن باقی بماند.
پای سرخ و رازیانه
پای سرخ و رازیانه می تواند یک گزینه عالی برای ناهار و شام باشد. استفاده از کفال قرمز ، سنجد یا قزل آلا نیز ضروری نیست.
عناصر:
- فیله کفال قرمز - 6 عدد.
- رازیانه (پیاز) - 1 عدد.
- کرم 20 - - 120 میلی لیتر
- تخم مرغ - 2 عدد.
- پنیر پارمسان رنده شده - 100 گرم
- کره - 50 گرم
- نمک ، فلفل - به مزه
- آرد گندم - 300 گرم (برای خمیر)
- کره - 140 گرم (برای خمیر)
- زرده تخم مرغ - 2 عدد. (برای آزمایش)
- ماست خانگی غلیظ - 1 قاشق غذاخوری (برای آزمایش)
- نمک به مزه (برای خمیر)
مرحله به مرحله تهیه پای سرخ و رازیانه قرمز:
- کره را به مکعب های کوچک برش زده و زرده تخم مرغ و ماست را به آن اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید ، نمک بزنید و آرد را اضافه کنید.
- 50 میلی لیتر آب یخ اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و نیم ساعت در یخچال بگذارید.
- بعد از گذشت زمان ، خمیر را نازک پهن کنید. در قطر ، باید کمی بزرگتر از شکل ، حدود 3-5 سانتی متر باشد.
- آن را در یک تابه از قبل چرب شده قرار دهید. توزیع به شکل ضربه گیر. قالب خمیر را به مدت 20 دقیقه دیگر در یخچال قرار دهید.
- پس از آن ، پوست را روی خمیر بپوشانید ، وسط فرم را با چیزی فشار دهید. به عنوان مثال ، می توانید از برنج یا لوبیا استفاده کنید. این کار برای حفظ شکل کیک انجام می شود.
- به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 200 درجه بپزید. بعد ، به اصطلاح محموله و پوست را بردارید.
- پایه کیک آماده است ، حالا ما شروع به ساختن پر کردن می کنیم. تخم مرغ ها را هم بزنید تا کف کند ، خامه و پارمزان رنده شده را اضافه کنید. داخل پایه خمیر بریزید و 10 دقیقه بپزید.
- در همین حال ، رازیانه را به قطعات کوچک برش دهید و در کره تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. ماهی را به فایل تقسیم کنید. نمک و فلفل را مزه دار کنید.
- ماهی و رازیانه را روی پای قرار دهید و 20 دقیقه دیگر در دمای 180 درجه بپزید.
رازیانه کارامل شده
رازیانه کارامل شده یک غذای همه کاره است. می توان از آن به عنوان تزئین کیک یا کیک استفاده کرد و همچنین می تواند به عنوان میان وعده استفاده شود.
عناصر:
- رازیانه - 2 عدد پیاز کوچک
- کره - 100 گرم
- شکر - 2 قاشق غذاخوری
- نمک - 1/2 قاشق چایخوری
- شراب سفید خشک - 1 قاشق غذاخوری.
- پنیر فرآوری شده - 100 گرم (برای سس پنیر)
- آب لیمو به مزه (برای سس پنیر)
مرحله به مرحله تهیه رازیانه کارامل شده:
- کره را به حالت مایع آب کنید. روغن را در ماهیتابه ای که خوب گرم شده است اضافه کنید ، شکر را بپوشانید و روی حرارت متوسط بگذارید تا کارامل شکل بگیرد.
- پیاز رازیانه را به قطعات کوچک نازک خرد کنید. حرارت را کمی کم کرده و رازیانه را به تابه اضافه کنید. خوب هم بزنید تا در کارامل خیس بخورد.
- یک لیوان شراب سفید خشک را در تابه بریزید. روی آن را بپوشانید و به مدت 20-25 دقیقه بجوشانید. شراب باید تقریباً کاملاً تبخیر شود و رازیانه باید نرم باشد. این رازیانه قبلاً می تواند به عنوان تزئین شیرینی پزی استفاده شود.
- رازیانه کارامل شده با سس پنیر هم خوب ست می شود.برای تهیه آن ، باید رازیانه را از تابه خارج کرده و در یک ظرف پخت از قبل چرب شده قرار دهید.
- پنیر آب شده را در مایع باقیمانده قرار دهید و زیر درب آن را بجوشانید تا کاملا آب شود.
- بعد ، سس پنیر را روی رازیانه بریزید. آب لیمو را بپاشید. و 10 دقیقه در فر با دمای 160 درجه بپزید. رازیانه باید کمی قهوه ای شود.
مافین با رازیانه و پنیر ریکوتا
مافین ها به لطف پنیر ریکوتای نرم بسیار لطیف و دلپذیر هستند و به لطف دانه های رازیانه فوق العاده معطر هستند. آنها کاملاً سیر کننده هستند و می توانند یک میان وعده عالی باشند که همیشه می توانید با خود ببرید.
عناصر:
- پنیر ریکوتا - 120 گرم
- کرم 30 - - 5 قاشق غذاخوری
- شکر - 3/4 قاشق غذاخوری.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- دانه رازیانه - 2 قاشق غذاخوری (برای آزمایش)
- آرد گندم - 3 قاشق غذاخوری. (برای آزمایش)
- خمیر پخت - 1 قاشق چایخوری (برای آزمایش)
- ماست طبیعی - 1/2 قاشق غذاخوری (برای آزمایش)
- روغن زیتون - 3/4 قاشق غذاخوری (برای آزمایش)
- سودا - 3/4 قاشق چایخوری (برای آزمایش)
مرحله به مرحله تهیه مافین با رازیانه و پنیر ریکوتا:
- ابتدا دانه های رازیانه را در روغن زیتون سرخ کنید. 3 دقیقه بیشتر طول نمی کشد. سپس آنها را بگذارید تا سرد شوند.
- در مرحله بعد ، باید آزمایش را انجام دهید. ماست باید با روغن زیتون مخلوط شود. بیکینگ پودر ، جوش شیرین و شکر را اضافه کنید. آرد را در قسمتهای کوچک اضافه کرده و خمیر را با دست ورز دهید.
- وقتی دانه های رازیانه سرد شدند ، باید با آسیاب قهوه آسیاب شوند یا در ملات آسیاب شوند. خمیر رازیانه را مخلوط کنید.
- در مرحله بعد ، شما باید پر کردن را آماده کنید. خامه را با پنیر ریکوتا هم بزنید تا یکدست شود. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
- روی ظرف پخت را با پوست بپوشانید. قسمت سوم فرم را با خمیر پر کنید ، سپس یک قاشق چایخوری از مواد را اضافه کنید ، کمی دیگر خمیر را روی آن قرار دهید. لازم نیست فرم به طور کامل با آن پر شود. کیک ها هنگام پخت بالا می روند.
- فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و به مدت 30 دقیقه بپزید.
- با استفاده از خلال دندان یا چوب چوبی ، آمادگی آن را بررسی کنید. هیچ چیز نباید روی آن باقی بماند.
ترش با رازیانه ، شوید و چغندر
این غذا متعلق به معروف ترین دستور العمل های غذاهای اسکاندیناوی است ، مطمئناً میز جشن شما را تزئین می کند. با تشکر از چنین ترکیباتی ، کیک نه تنها فوق العاده خوشمزه است ، بلکه بسیار روشن است.
عناصر:
- چغندر - 300 گرم
- خامه ترش - 220 گرم
- شیر - 100 میلی لیتر
- تخم مرغ - 2 عدد.
- پنیر فتا - 200 گرم
- شوید - 1 دسته
- رازیانه - 1 عدد پیاز
- روغن زیتون به مزه
- سرکه بالزامیک - به مزه
- کره - 150 گرم (برای خمیر)
- آرد گندم - 170 گرم (برای خمیر)
- آرد چاودار کامل - 100 گرم (برای خمیر)
- زرده تخم مرغ - 1 عدد (برای خمیر)
- آب - 4 قاشق غذاخوری (برای آزمایش)
- نمک ، فلفل - به مزه (برای خمیر)
مرحله به مرحله تهیه تارت با رازیانه ، شوید و چغندر:
- ابتدا باید چغندرها را بجوشانید. باید نرم باشد.
- بعد ، خمیر را آماده کنید. کره را با زرده بزنید ، دو نوع آرد را الک کرده و آب یخ را اضافه کنید. خمیر را با دست ورز دهید و نیم ساعت در یخچال بگذارید.
- خمیر را نازک پهن کنید. قطر آن باید کمی بزرگتر از شکلی باشد که برای پخت استفاده می کنید. خمیر را به قالب منتقل می کنیم. در اطراف لبه ها ضربه گیر می سازیم. نیم ساعت دیگر در یخچال می گذاریم.
- فر را با دمای 160-180 درجه گرم کنید و پایه تارت را به مدت 15 دقیقه بپزید.
- در این زمان ، ما پر کردن را انجام می دهیم. ما به یک کاسه کوچک عمیق نیاز داریم. در آن شما باید تخم مرغ را بزنید ، شیر و خامه ترش را اضافه کنید. فتا را با شوید هم بزنید و به مخلوط مایع اضافه کنید. نمک و فلفل را مزه دار کنید.
- رازیانه را به قطعات کوچک برش دهید. در روغن زیتون سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- چغندرها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید.
- ظرف را از فر خارج کنید. رازیانه را بگذارید و آن را با خامه ترش پر کنید. روی آن را با چغندر تزئین کنید.
- 30 دقیقه دیگر در فر بپزید.
حقایق جالب رازیانه
رازیانه هم در طب رسمی و هم در طب جایگزین استفاده می شود.دارای اثر ضد اسپاسم است ، به بهبود هضم غذا کمک می کند و همچنین به عنوان یک دیورتیک خفیف استفاده می شود. اغلب به شربت های سرفه خشک اضافه می شود ، زیرا رازیانه دارای اثر خلط آور است. تنتور از آن به خوبی با بیماری های قارچی پوست کمک می کند. این گیاه همچنین اغلب در چای های گیاهی تسکین دهنده یافت می شود. به اصطلاح "آب شوید" اغلب برای جلوگیری از نفخ استفاده می شود. حتی می توان آن را به کودکان داد.
10 حقیقت جالب در مورد رازیانه:
- دانه های این گیاه اغلب به عنوان طعم دهنده نوشیدنی ها استفاده می شود. با تشکر از این ، آنها بوی تند و شیرین می گیرند.
- از همه قسمت های رازیانه می توان برای اهداف مختلف استفاده کرد. برگهای چتری شکل - برای تزئین ظروف یا ادویه و ساقه و پیاز - برای پخت ماهی ، غذاهای گوشتی ، پخت انواع کلوچه ، تارت ، مافین.
- از دانه های رازیانه می توان برای تهیه چای استفاده کرد که هضم را بهبود می بخشد. برای این کار باید یک قاشق چای خوری مواد اولیه را با یک قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده مخلوط کنید. ظرف 10 دقیقه ، چای تنظیم می شود و می تواند مصرف شود. می توانید کمی عسل به آن اضافه کنید.
- فرانسوی ها از برگ رازیانه برای تهیه سس مایونز استفاده می کنند.
- رازیانه رایج تر است و بیشتر در کشورهای آسیایی استفاده می شود.
- اسانس رازیانه اغلب در زیبایی شناسی استفاده می شود. محبوب ترین محصول تنتور ساقه گیاهی است که به عنوان تونر صورت استفاده می شود.
- تنتور رازیانه اغلب برای عادی شدن چرخه قاعدگی تجویز می شود.
- آب شوید برای ورم ملتحمه استفاده می شود.
- چای رازیانه اثر آرامش بخشی دارد. اغلب به کودکان داده می شود تا بهتر بخوابند.
- تنتور رازیانه برای از بین بردن کبودی و تا حدی رفع تورم استفاده می شود.
