ویژگی های نسخه معتبر ظرف. دستور مرغ در شراب با عکس و فیلم ، پخت گام به گام. در کنار آن از چه غذای جانبی استفاده کنیم؟
محتویات دستور غذا با عکس:
- عناصر
- پخت مرغ در شراب مرحله به مرحله
- دستور العمل های ویدئویی
مرغ در شراب یک غذای دیدنی از غذاهای فرانسوی است که منوی جشن را به بهترین شکل ممکن متنوع می کند. در ابتدا ، آن را از یک خروس تهیه می کردند ، فرانسوی ها آن را coq au vin می نامند. Coq یک خروس است ، اما پیدا کردن آن این روزها بسیار دشوار است. هنگام خرید پرنده در سوپر مارکت ، نمی دانیم چه کسی را گرفتیم - خروس یا مرغ ، اما این روی طعم غذا تأثیر نمی گذارد.
مرغ طعم غنی می گیرد در حالی که روی حرارت کم می جوشد. اگر لاشه را یک شب در شراب ترشی کنید بسیار بهتر خواهد بود. نسخه معتبر بورگوندی است ، اما می توانید از هر شراب قرمز برای مرغ استفاده کنید. شراب های خشک سبک نیز خوب هستند. طعم و رنگ کمی متفاوت خواهد بود ، اما شما نا امید نخواهید شد.
ظرف از یک پرنده کامل تهیه می شود ، فقط از ران ها می توان استفاده کرد. برای دستور تهیه مرغ در شراب ، فرانسوی ها موسیر را به صورت کامل یا به نصف به جای پیاز خرد می کنند. قارچ تازه بهتر است ، اما می توانید آنها را با انواع کنسرو جایگزین کنید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 420 کیلو کالری.
- وعده - 8 عدد
- زمان پخت - 1 ساعت 20 دقیقه
عناصر:
- مرغ - 1.5 کیلوگرم
- شراب قرمز - 500 میلی لیتر
- آب مرغ قوی - 300 میلی لیتر
- پیاز - 2 عدد. پیاز یا 8-10 عدد. موسیر
- قارچ - 200 گرم
- بیکن - 120 گرم
- هویج - 2 عدد.
- روغن زیتون - 70 میلی لیتر
- کره - 50 گرم
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری
- جعفری ، شوید - هر کدام 4 شاخه
- آویشن - 3 شاخه
- رزماری - 2 شاخه
- نمک ، فلفل - به مزه
پخت مرغ در شراب مرحله به مرحله
1. پیازها را پوست بگیرید ، آنها را به قطعات نسبتاً بزرگ خرد کنید. هویج های پوست کنده را به صورت مکعب خرد کنید. سبزی ها را نیز خرد کنید.
2. بیکن را به صورت نوار برش دهید.
3. یک ماهیتابه عمیق را خوب گرم کنید ، بیکن را سرخ کنید تا کمی قهوه ای رنگ شود. برش ها را روی یک بشقاب قرار دهید. چربی آب شده را در تابه بگذارید.
4. در همان تابه ، در چربی ذوب شده ، تکه های پیاز ، هویج و مقداری سبزی را قرار داده و به طور مساوی توزیع کنید. به مدت پنج دقیقه تفت دهید ، گاهی اوقات هم بزنید.
5. در تابه می توانید تکه های چرب بیکن را در صورت وجود قرار دهید و ذوب کنید. اگر دیگر چربی وجود ندارد ، روغن زیتون را بریزید ، حرارت دهید. لاشه مرغ را به قطعات خرد کنید ، نمک اضافه کنید ، فلفل سیاه اضافه کنید ، سرخ کنید. قسمت ها باید شل باشند. اگر تابه کوچک است ، بهتر است گوشت را در دو مرحله سرخ کنید.
6. در یک ماهیتابه ، به قطعات مرغ برشته ، سبزیجات را بگذارید ، در صورت عدم وجود آب مرغ داغ بریزید ، سپس با آب جوش جایگزین کنید. پانزده دقیقه بجوشانید. اگر مرغ گوشتی نیست ، بلکه خانگی است ، زمان پخت باید 20 دقیقه دیگر افزایش یابد. اطمینان حاصل کنید که طیور را از قبل در شراب ترشی کنید ، که می توانید هنگام دم کردن از آن استفاده کنید. این زمان پخت را کوتاه می کند و گوشت نرم تر و آبدارتر می شود. هنگام پختن یک لاشه کامل ، گوشت سفید ، یعنی سینه ، در این مرحله بهتر است برداشته شود ، در غیر این صورت خشک می شود.
7. شراب را گرم کرده و داغ را در کاسه ای با مرغ بریزید. رب گوجه فرنگی را بریزید ، تکه های سینه را که در مرحله پخت قبلی کنار گذاشته شده بود ، اضافه کنید. اگر ماهیتابه ای که ظرف در آن آماده شده است دارای دسته است ، باید تمام محتویات آن را به یک تابه با دیوارهای ضخیم بدون دسته یا خروس منتقل کنید. با درب یا فویل ببندید. مرغ را در شراب به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید. دمای فر باید حدود 165 درجه باشد.
8. قارچ ها را در کره ذوب شده در یک ماهیتابه وسیع سرخ کنید. این امر ضروری است تا رطوبت زیادی که از قارچ خارج می شود سریعتر تبخیر شود.قارچ های بزرگ را از قبل به صورت ورقه ای برش بزنید ، آنها را به نصف بریزید و قارچ های کوچک را به طور کامل سرخ کنید.
9. قارچ های آماده شده را به قابلمه مرغ اضافه کنید ، مخلوط کنید ، می توانید برگ بو را بگذارید. ظرف را دوباره به مدت ده دقیقه در فر قرار دهید. در این زمان ، آبگوشت و الکل قطعات گوشت را به خوبی مخلوط کرده و خیس کرده بودند.
10. برای اینکه مایع بجوشد ، غلیظ شود ، طعم آن غنی تر شود و به سس تبدیل شود ، این بار قابلمه را باید بدون درپوش بگذارید. در پایان پخت ، گیاهان خرد شده باقی مانده را بریزید. مرغ را در شراب در یک بشقاب عمیق با دیوارهای ضخیم یا در یک کاسه سرامیکی قرار دهید تا ظرف بیشتر گرم شود و آن را روی میز بگذارید.
مرغ در شراب را می توان بدون چاشنی سرو کرد. تکه های مرغ ، قارچ و سبزیجات را در یک بشقاب بگذارید ، روی سس بریزید ، که باید بعد از پخت در آبگوشت و شراب باقی بماند. اگر از غذای جانبی استفاده می کنید ، برنج به خوبی با این غذا هماهنگ می شود.
اگر مرغ در شراب چند ساعت بماند جالب تر و طعم بیشتری پیدا می کند. با تشکر از این ، می توان آن را برای تعطیلات از قبل آماده کرد و قبل از سرو می توان آن را به خوبی روی حرارت کم گرم کرد.
دستور العمل های ویدئویی برای پخت مرغ در شراب
1. طرز تهیه مرغ در شراب قرمز:
2. دستور تهیه مرغ در شراب سفید:
