دستورالعمل گام به گام با عکس پخت یک پای گوسفند که در فر در خانه پخته شده است. ویژگی ها ، فناوری ، ظرافت ها و ترکیب مواد تشکیل دهنده. دستور تهیه ویدئو.
گوشت بره خوشمزه و آبدار یک دکوراسیون فوق العاده برای هر میز جشن است. می توانید آن را به روش های مختلف بپزید ، اما در این دستور پختن یک پای گوسفند را پیشنهاد می کنم. پای بره پخته شده حتی برای جشن به نظر می رسد. او تعطیلات سال نو ، تولد و هر جشن را تزئین می کند. پوسته اشتها آور ، تفاله آبدار ، عطر سبزیجات … با قرار دادن چنین خوراکی روی میز ، ظرف به وعده اصلی تبدیل می شود. نکته اصلی این است که ظرف را با رعایت تمام ظرافت ها بپزید ، پس مهمانان و عزیزان قطعاً چنین ظرفی را دوست خواهند داشت. برای اینکه گوسفند خوب ظاهر شود و میل به طعم آن را داشته باشید ، باید با انتخاب گوشت پخت را شروع کنید:
یک غذای لذیذ گوشتی فقط می تواند از گوشت یک بره جوان تهیه شود و چنین بره ای تا 1 سالگی در نظر گرفته می شود. رنگ فیله به تعیین سن حیوان کمک می کند: در یک فرد جوان ، ماهی خاردار روشن با رنگ صورتی ، تقریبا بدون چربی و بسیار لطیف است. اگر رنگ بره قرمز تیره و چربی آن مایل به زرد خاکستری و شل است ، بهتر است از چنین گوشتی برای گوشت چرخ کرده استفاده کنید. متعلق به گوسفند یا قوچ پیر بود.
اگر لایه های نازکی از چربی روی بره وجود دارد ، باید فقط سفید باشد. رنگ زرد نشان می دهد که قوچ چندین سال زنده بوده است. در بره ای که 2-3 سال سن دارد ، گوشت متراکم تر و سفت تر است. اگرچه می توان آن را به طرز خوشمزه ای پخت. فقط باید ماریناد را به درستی انتخاب کنید.
ساقه بره باید تازه باشد. با فشار انگشت روی فیله ها طراوت را تعیین کنید. اگر فنری است و هیچ خراشی روی آن باقی نمانده است ، می توانید خرید کنید. بوی گوشت باید دلپذیر باشد ، اما به هیچ وجه فاسد یا کدر نیست.
بهتر است گوشت تازه بپزید ، زیرا قوچ یخ زده روی استخوان هنگام پختن تأثیر کمتری خواهد داشت. و بره ذوب شده خواص تغذیه ای و همچنین خاصیت ارتجاعی خود را از دست می دهد. گوسفند را بیش از 1-2 روز در یخچال نگهداری نکنید ، در غیر این صورت خیلی زود خراب می شود. ماریناد عمر مفید خود را افزایش می دهد ، اما فقط یک هفته.
- محتوای کالری در 100 گرم - 225 کیلو کالری.
- وعده در هر ظرف - 1 پا
- زمان پخت - 3-4 ساعت
عناصر:
- پای بره - 1 عدد.
- خردل - 1 قاشق چایخوری
- سس سویا - 50 میلی لیتر
- سیر - 2-3 حبه
- پاپریکای شیرین آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
- جوز هندی آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده - کمی یا به مزه
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری یا طعم دادن
- گشنیز - 0.5 قاشق چایخوری
پخت گام به گام یک پای گوسفند پخته شده در فر:
1. ماریناد را برای گوشت آماده کنید. برای این کار ، حبه های سیر را پوست بگیرید و از یک پرس عبور دهید. یا آن را رنده کنید یا با چاقو ریز خرد کنید.
2. همه ادویه های خشک را به توده سیر اضافه کنید: جوز هندی آسیاب شده ، پاپریکا شیرین ، گشنیز و فلفل سیاه. تعداد ادویه جات ترشی جات و همچنین مجموعه آنها را می توان به تشخیص شما انتخاب کرد. می توانید هر گونه ترکیب از گیاهان معطر و ادویه جات ترشی جات تهیه کنید. برای مثال مرزنجوش ، زنجبیل آسیاب شده ، گشنیز ، دارچین ، فلفل قرمز تند برای یک بره مفید است. می توانید عسل مایع بریزید. اگر بسیار ضخیم است ، آن را از قبل در مایکروویو یا حمام بخار گرم کنید تا ذوب شود. در غیر این صورت ، مخلوط کردن عسل بسیار غلیظ تا زمانی که یکدست شود دشوار است. می توانید ریحان ، ترخون ، مریم گلی ، آویشن ، هل ، کنجد ، نعناع ، پونه کوهی ، مرزنجوش ، گوجه فرنگی ، جعفری ، گشنیز ، پیاز را اضافه کنید. همه اینها را از مخلوط کن یا چرخ گوشت عبور دهید.
قبل از پخت ، نمک را مستقیماً به گوشت اضافه کنید. در غیر این صورت ، در حین پخت ، نمک آب گوشت را خارج می کند ، که باعث می شود ظرف آبدار نباشد.
3. خردل را در کنار ادویه ها قرار دهید.خردل من معمولاً خمیری و تند متوسط است. به صورت اختیاری ، می توانید دانه دیژون یا فرانسوی مصرف کنید. اما به خاطر داشته باشید که این گونه ها طعم نرم تری دارند. بنابراین ، اگر ترشی های تند بیشتری دوست دارید ، بهتر است از خردل داغ استفاده کنید. خردل خشک رقیق شده با سرکه نیز مناسب است. سرکه به خوبی گوشت را نرم می کند ، مخصوصاً برای گوشت های چرب ، زیرا کمی ترش را اضافه می کند نکته اصلی در مورد او این است که زیاده روی نکنید.
4. سس سویا را به ادویه ها اضافه کنید. در دستور العمل من ، او جزء اصلی یک ماریناد سریع است. اما در عوض ، می توانید از شراب سفید یا قرمز ، آبجو ، محصولات لبنی ، رب گوجه فرنگی یا سس استفاده کنید. آب انار یا لیمو ، سرکه سیب ، روغن زیتون ، سس گوجه و مربا ترش را به دلخواه اضافه کنید.
5. با استفاده از چنگال ، قاشق یا همزن کوچک ، همه ادویه ها را کاملاً آسیاب کنید تا یکدست شوند. طعم ماریناد را بچشید. اگر به اندازه کافی تند به نظر نمی رسد ، ادویه ها و گیاهان مورد علاقه خود را به دلخواه اضافه کنید. همچنین ، با امتحان ماریناد ، متوجه خواهید شد که چقدر نمک باید اضافه کنید تا در مقدار آن زیاده روی نکنید ، زیرا ماریناد بر اساس سس سویا تهیه می شود ، که قبلاً شور بوده است. ممکن است شما اصلا نیازی به نمک نداشته باشید ، زیرا از سس سویا کافی خواهد بود.
چنین مارینادی را می توان از قبل آماده کرد و به مدت دو روز در یخچال نگهداری کرد ، یا درست قبل از تفت دادن گوشت تهیه کرد.
6. پای گوسفند را به طور کامل زیر آب گرم جاری بشویید. آب باید فقط گرم باشد ، زیرا آب سرد به حذف چربی و خاک اضافی از سطح گوسفند کمک نمی کند. سپس لاشه را با یک حوله کاغذی خشک کنید. هر قسمت غیر ضروری را که می تواند بر طعم غذای نهایی تأثیر منفی بگذارد حذف کنید. این یک فیلم غیر قابل خوردن ، تاندون ها ، چربی اضافی است. بنابراین ، چربی اضافی را با دقت با یک چاقوی تیز برش دهید. مهم است که تمام چربی ها را حذف نکنید ، بلکه فقط روی قسمت بیرونی تمرکز کنید. اما با این حال ، کمی چربی را کنار بگذارید ، زیرا به آب گوشت تمام شده و طعم غنی می بخشد. همچنین فیلم سفید را از بالا بردارید ، به عنوان ماریناد به خوبی از طریق آن به الیاف منتقل نمی شود.
یک تکه گوشت را در یک آستین برشته قرار دهید و آن را در یک طرف با گیره مخصوص محکم کنید یا آن را با نخ معمولی ببندید.
7. ماریناد پخته شده را در آستین پا بریزید.
8. کیسه را با دستان خود بمالید ، ماریناد را به طور مساوی در سراسر گوشت پخش کنید. ترشی باعث نرم شدن و طعم بخشیدن به تکه گوشت می شود. یک تکه گوشت را در یک کاسه قرار دهید و حداقل 1 ساعت در دمای اتاق تفت دهید. اما می توانید آن را بیشتر تحمل کنید ، به عنوان مثال ، کل شب. در این حالت ، آن را در یخچال قرار دهید. به طور کلی ، توصیه می شود گوسفند را از 3 ساعت تا چند روز ترشی کنید. هرچه ژامبون طولانی تر شود ، طعم گوشت نهایی غنی تر و روشن تر می شود. اگر زمان لازم برای ترشی ندارید ، ماریناد را با سرنگ به لاشه تزریق کنید و بلافاصله پس از "تزریق" گوشت را بپزید.
9. پس از مدتی ، پای بره را درست در همان آستین با ماریناد روی یک ورقه پخت قرار دهید. در صورت لزوم گوشت را نمک بزنید. طرف دیگر آستین پخت را با گیره های مخصوص محکم کنید. اگر گوشت را در یخچال ترشی کرده اید ، 2-3 ساعت قبل از پخت آن را بیرون آورده و بگذارید تا به دمای اتاق برسد.
اگر آستین پخت ندارید ، گوشت را روی یک ورقه پخت قرار دهید و با فویل چسبناک بپوشانید. یا هر نوع شیشه ، خاک رس یا سرامیک مقاوم در برابر حرارت را با درب بردارید. یک آستین آشپزی ، فویل یا یک ظرف بسته به آبدار نگه داشتن گوشت کمک می کند.
در صورت تمایل ، می توانید تکه های سیب زمینی یا سبزیجات دیگر را به آستین یا ظرف پخت اضافه کنید. سپس مجبور نیستید غذای جانبی را به طور اضافی تهیه کنید ، و خود غذای جانبی با آب میوه و عطر گوشت اشباع شده و کامل می شود.
10. بسته به مدل فر شما ، پای بره را به فر از قبل گرم شده با دمای 250-270 درجه ارسال کنید. به مدت 1.5 ساعت در حرارت بالا و پایین بپزید. هر 10 دقیقه دما را 10 درجه کاهش دهید. پس از 90 دقیقه دما به 180 درجه می رسد.سپس پای بره آبدار ، نرم و کاملاً پخته می شود. 15-20 دقیقه قبل از پایان پخت ، آستین را در قسمت بالا ببرید تا بره برشته شود. اما از آنجا که زمان پخت بستگی به سن حیوان دارد ، پس با برش گوشت با چاقو ، آمادگی آن را بررسی کنید. اگر آب شفاف خارج شود ، می گوید تمام شده است. اگر گوشت خونین بود ، 15 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید و دوباره نمونه را بردارید. در بره در فر زیاده روی نکنید ، در غیر این صورت گوشت سفت و بیات می شود. به طور کلی ، زمان پخت را به صورت زیر محاسبه کنید: 1 کیلوگرم لاشه به مدت 40 دقیقه پخته می شود ، به علاوه 20 دقیقه دیگر برای کل قطعه. اگر دماسنج مخصوص آشپزی ، دماسنج دارید ، آن را در قسمت ضخیم گوشت نصب کنید: آمادگی مطلوب ظرف 65 درجه است. بر روی درجه های مطلوبیت زیر تمرکز کنید: متوسط 54-57 درجه سانتی گراد ، چاه متوسط 60-63 درجه سانتی گراد ، خوب انجام شده 65-68 درجه سانتی گراد.
عجله نکنید که ژامبون تمام شده را بلافاصله برش دهید ، آن را در فویل یا آستین پیچیده بگذارید و بگذارید به مدت 15 دقیقه در یک مکان گرم (می توانید از اجاق باز استفاده کنید) استراحت کرده و آب را به طور مساوی در داخل توزیع کنید. سپس پای گوسفندی که در فر پخته شده را بیرون آورده و سرو کنید. این غذا فقط گرم سرو می شود ، زیرا گوشت سرد طعم خاصی دارد و چربی آن منجمد می شود ، که باعث می شود ظرف کمتر اشتها آور باشد.
این برای یک غذای جانبی با بره مناسب است: برنج ، سیب زمینی ، لوبیا سبز ، سبزیجات تازه و غیره.
