شرح کواس جو دوسر ، دستور العمل های آشپزی خانگی. محتوای کالری و ترکیب ، فواید و مضرات آن برای بدن است. استفاده از آشپزی.
کواس جو دوسر یک نوشابه ترش است که از تخمیر دانه های جو دوسر یا آرد تهیه می شود و به طور طبیعی گازدار است. رنگ - از زرد کمرنگ تا غشای غلیظ با رنگ کمی مایل به سبز ، طعم - نرم ، ترش ، با کمی ادویه. پس از مصرف ، قابض به عنوان طعم پس از مصرف باقی می ماند. قوام بستگی به چگالی دارد ، می تواند مایع باشد ، مانند آب ، یا کمی تار باشد. این نوشیدنی در اصل روسی محسوب می شود.
کواس جو دوسر چگونه ساخته می شود؟
برای تهیه فرهنگ شروع کننده ، مواد اولیه و مالت (مش) در شرایط صنعتی مخلوط می شوند ، در دمای بالا نگهداری می شوند ، به همین دلیل نشاسته به قند و دکسترین تجزیه می شود ، آنزیم های آلی معرفی می شوند - قارچ های تخمیر کننده و اسید لاکتیک باکتری ها تخمیر اسید لاکتیک و الکل تولید می کند.
به دلیل قرار گرفتن طولانی مدت ، تخمیر اسید لاکتیک فعالیت قارچ الکلی را سرکوب می کند ، الکل عملاً تجزیه می شود. خمیر ترش را با آب مخلوط می کنند و نوشیدنی را در ظروف بسته بندی می کنند و دی اکسید کربن را اضافه می کنند ، یا پس از فرآیند آبگیری (تبخیر مایع) به صورت خشک فروخته می شود.
در خانه ، این خمیر ترش با آب ساده یا گازدار رقیق شده و کشمش ، عسل و سایر مواد را به دلخواه شما اضافه می کند. اما برای اطمینان از طبیعی بودن محصول ، بهتر است همه کارها را خودتان انجام دهید.
طرز تهیه کواس جو دوسر:
- دستور العمل کلاسیک … 300 گرم دانه جو دوسر پوست کنده شده ، در یک شیشه شیشه ای با حجم 3 لیتر ریخته می شود ، 4 قاشق غذاخوری اضافه می شود. ل شکر دانه دار ، در آب جوش گرم بریزید تا 7-10 سانتی متر تا گردن باقی بماند. گردن را با گاز تا شده در چند لایه ببندید. ظرف به مدت 3-4 روز در یک مکان گرم قرار می گیرد. پایان تخمیر بدون حباب دیگر نشان داده می شود. یک الک با سوراخ های ریز با گاز پوشانده می شود ، مایع تخلیه می شود و ضخامت آن فیلتر می شود. این مخمر است. دوباره با آب ریخته می شود و به همان مقدار شکر اضافه می شود. نوشیدنی در عرض 3-4 روز آماده است. اگر طعم هنوز برای شما مناسب نیست ، همه دستکاری ها تکرار می شوند. گاهی اوقات 3-4 بار تخمیر برای به دست آوردن فرهنگ شروع کننده با کیفیت بالا استفاده می شود.
- دستور تهیه کواس جو دو سر با کشمش و عسل … 250 گرم جو دوسر با آب جاری شسته می شود و به مدت 3 ساعت خیس می شود ، 2-3 بار شستشو می شود. مایع تخلیه می شود ، دوباره با آب گرم (1 لیتر) ریخته می شود ، 30 گرم شکر اضافه می شود و به مدت 4 روز در یک محل گرم برای تخمیر اولیه باقی می ماند و گردن شیشه را با گاز می بندد. مایع را تخلیه کنید ، مجددا 2.5 لیتر آب را در فرهنگ شروع کننده بریزید ، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل عسل و 50 گرم کشمش (ترجیحاً بدون هسته). تا انتهای تخمیر زیر گاز را گرم بگذارید.
- دستور غذا با قهوه … این نوشیدنی نه تنها طعم نشاط آور اصلی دارد ، بلکه رنگ غنی نیز دارد. جو دوسر (10 قاشق غذاخوری. L.) به مدت 3 ساعت در آب جوش داغ خیس می شوند ، شسته می شوند ، با قسمت جدیدی از آب (مقدار مهم نیست) ریخته می شود ، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر ، زیر تخم مرغ برای تخمیر در آفتاب قرار دهید. پس از پایان تخمیر ، مایع تخلیه می شود. 1 قاشق غذاخوری دیگر را در یک شیشه با خمیر مایه بریزید. ل شکر ، 2 قاشق غذاخوری ل عسل و کشمش ، 1 قاشق چایخوری قهوه تازه آسیاب شده در آب بریزید ، همانطور که قبلاً در دستور شماره 1 توضیح داده شد ، یک روز در معرض آفتاب قرار دهید. در شب ، آن را در شیشه های کوچک بریزید ، آب اضافه کنید و با گاز بپوشانید. می توانید ظرف 2-3 روز آن را میل کنید.
- دستور العمل کواس بلغور جو دوسر … 5 گرم مخمر را با آب گرم با 40-60 گرم شکر رقیق کنید. 150 گرم بلغور جو دوسر (یا هرکول) بریزید ، آب بریزید و مخلوط مخمر را اضافه کنید. 2-3 روز در یک مکان گرم و روشن بگذارید و گردن را با گاز ببندید.نوشیدنی به دست آمده را می توان پس از پایان تخمیر نوشید ، اما هنوز هم بهتر است از روش معمول آماده سازی استفاده کنید: مایع را تخلیه کنید ، شکر را اضافه کنید و بگذارید 2 روز دیگر تخمیر شود.
- کواس نان و جو دوسر … در عرض 2 ساعت ، 1 لیوان بلغور جو دوسر شسته شده خیس می شود ، آب را عوض می کنند (2.5-3 لیتر ریخته می شود) و به مدت 10 دقیقه روی حرارت کم پخته می شود. آبگوشت چسبناک را خنک کنید ، اما به طوری که گرم بماند ، فیلتر کنید ، 1.5-2 لیتر را در یک ظرف شیشه ای با حجم 3 لیتر بریزید. 2-2 ، 5 قاشق غذاخوری بریزید. ل شکر و 50-100 گرم کراکر چاودار یا نان اضافه کنید. بگذارید در یک مکان گرم تخمیر شود ، مدام بررسی کنید تا مطمئن شوید که ترشح نمی شود.
- کواس شیر دو سر … برای تهیه فرهنگ شروع کننده ، 2 فنجان غلات جو دوسر شسته شده ، 2 قاشق غذاخوری آماده کنید. ل کشمش ، 1 قاشق غذاخوری ل کفیر ، 1 قاشق چایخوری عسل. همه چیز در یک شیشه شیشه ای قرار می گیرد ، با آب گرم ریخته می شود ، گردن با گاز بسته می شود و برای تخمیر تنظیم می شود. پس از 3 روز ، آب تخلیه می شود و مخمر با آب رقیق شده و مزه دار می شود.
نوشیدنی تمام شده باید در یک مکان تاریک و خنک ذخیره شود. خواص مفید به مدت 3 روز باقی می ماند.
ترکیب و میزان کالری کواس جو دو سر
در عکس ، جو دوسر
ساده ترین نوشیدنی حاوی حداقل مقدار مواد - آب ، جو دوسر و شکر است. هنگام تهیه در خانه ، از مواد نگهدارنده ، طعم دهنده ها و رنگ ها استفاده نمی شود.
میزان کالری کواس جو دو سر 52.5 کیلوکالری در 100 گرم است که از این مقدار است
- پروتئین - 1.3 گرم ؛
- چربی - 0.8 گرم ؛
- کربوهیدرات - 9.9 گرم ؛
- فیبر غذایی - 1.6 گرم ؛
- خاکستر - 0.433 گرم ؛
- آب - 86 گرم
ویتامین ها در 100 گرم
- ویتامین A ، RE - 0.4 میکروگرم ؛
- بتا کاروتن - 0.003 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.063 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.016 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 14.79 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.134 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.035 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 3.63 میکروگرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول ، TE - 0.188 میلی گرم ؛
- ویتامین H ، بیوتین - 2.017 میکروگرم ؛
- ویتامین PP ، NE - 0.5378 میلی گرم ؛
- نیاسین - 0.202 میلی گرم
درشت مغذی ها در 100 گرم
- پتاسیم ، K - 56.68 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 19.59 میلی گرم ؛
- سیلیکون ، Si - 134.454 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 18.99 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 5.76 میلی گرم ؛
- گوگرد ، S - 13.75 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 48.5 میلی گرم ؛
- کلر ، کلر - 17.18 میلی گرم.
ریز عناصر در 100 گرم
- آلومینیوم ، Al - 264.9 میکروگرم ؛
- بور ، B - 36.8 میکروگرم ؛
- وانادیوم ، V - 26.89 میکروگرم ؛
- آهن ، آهن - 0.748 میلی گرم ؛
- ید ، I - 1.01 میکروگرم ؛
- کبالت ، Co - 1.076 میکروگرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.7072 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 81.18 میکروگرم ؛
- مولیبدن ، مو - 5.244 میکروگرم ؛
- نیکل ، نیکل - 10.797 میکروگرم ؛
- قلع ، Sn - 4.38 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 3.2 میکروگرم ؛
- استرانسیوم ، Sr - 16.27 میکروگرم ؛
- تیتانیوم ، Ti - 23.13 میکروگرم ؛
- فلورین ، F - 99.76 میکروگرم ؛
- کروم ، Cr - 1.72 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 0.4854 میلی گرم ؛
- زیرکونیوم ، Z - 8.26 میکروگرم.
فواید و مضرات کواس جو دوسر نه تنها توسط مجموعه غنی ویتامین و مواد معدنی بلکه سایر مواد موجود در ترکیب تعیین می شود. این شامل اسیدهای آمینه غیر ضروری و ضروری ، الکل ها ، مجموعه ای از چربی ها (چند غیر اشباع ، غیر اشباع و اشباع) ، از جمله امروگا 6 و امگا 9 ، استرول (استرول) است. مصرف بیش از حد استرول ها بر سیستم ایمنی ، هورمونی و عصبی تأثیر منفی دارد ، تولید هورمون های جنسی و متابولیسم چربی را مختل می کند.
خواص مفید کواس جو دوسر
این نوشیدنی نه تنها به خاطر طعم آن ، بلکه به دلیل خواص درمانی آن نیز قدردانی می شود. شفا دهنده های محلی روسیه باستان می دانستند که کواس جو دوسر چقدر مفید است. توصیه می شود آن را به کودکان تندرو و تند ، بزرگسالان ضعیف شده و بیماران مبتلا به سل بدهید. در حال حاضر این محصول اغلب به عنوان وسیله ای برای لوله گذاری (پاکسازی کبد و مجاری صفراوی) استفاده می شود. پزشکی رسمی توصیه می کند که آن را در رژیم غذایی افرادی با سابقه انواع مختلف هپاتیت و سیروز کبدی وارد کنید. آنها نوشیدنی را در یک دوره 4-6 هفته می نوشند ، دفعات تکرار 3-4 بار در سال است.
فواید کواس جو دوسر
- کیفیت ناخن ها را بهبود می بخشد ، موهای شکننده را از بین می برد.
- بهبود زخم های چرکی را تسریع می کند ، به پاکسازی پوست کمک می کند.
- انحلال کلسترول "بد" تجمع یافته در لومن عروق خونی را تحریک می کند.
- بهبود بافت ماهیچه ای از جمله میوکارد را تسریع می کند.
- این حالت بدن را بهبود می بخشد ، به مقابله با خستگی مزمن ، بهبودی از استرس عاطفی کمک می کند ، به خواب رفتن سرعت می بخشد و کیفیت خواب را بهبود می بخشد.
- رشد روان رنجوری را متوقف می کند.
- کواس جو دوسر خاصیت جوانسازی ندارد ، اما ظاهر تغییرات مربوط به سن را کند می کند ، پف زیر چشم را از بین می برد و تورگور پوست را افزایش می دهد.
- این ماده برای زنان باردار مفید است ، زیرا حاوی اسید فولیک است که برای تشکیل لوله عصبی ضروری است و مقاومت در برابر عفونت های ویروسی را افزایش می دهد.
- دارای اثر ادرارآور و خلط آور خفیف است.
- این فرآیندهای متابولیک را عادی می کند ، هضم را تسریع می کند ، اسیدیته معده را افزایش می دهد ، میکروارگانیسم های بیماری زا را که به دستگاه گوارش حمله می کنند سرکوب می کند.
- میل به دخانیات را کاهش می دهد و به خلاص شدن از عادت بد - سیگار کشیدن کمک می کند.
با وجود قند موجود در ترکیب ، شاخص قند خون کواس جو دوسر خانگی نسبتاً کم است - در محدوده 15-45 واحد. علاوه بر این ، جو دوسر تخمیر شده عملکرد لوزالمعده را تثبیت می کند.
کواس جو دوسر که طبق دستور کلاسیک در خانه با حداقل مقدار مواد اولیه تهیه می شود ، به سرعت از شر اضافه وزن خلاص می شود. هنگام کاهش وزن ، ذخایر ویتامین و مواد معدنی بدن کاهش نمی یابد ، اما به طور پیوسته با مواد مغذی لازم برای زندگی عادی پر می شود.
موارد منع مصرف و آسیب کواس جو دوسر
خطر حساسیت زا بودن این نوشیدنی کم است ، اما همچنین می تواند واکنش های ناخواسته ای در بدن ایجاد کند ، به ویژه هنگامی که به ترکیب مواد اضافی اضافه شود.
سوء استفاده از کواس جو دوسر می تواند با افزایش اسیدیته آب معده ، گاستریت مزمن و بیماری زخم معده آسیب برساند. در صورت بیماریهای کبدی و کلیوی ، این نوشیدنی فقط برای اهداف دارویی مصرف می شود ، در یک دوره ، میزان متوسط روزانه بیش از 800 میلی لیتر در روز نیست.
امتناع موقت برای تشدید انتروکولیت و انتریت ، نقرس ، آرتریت ضروری است. برای دیابت شیرین ، باید خودتان غذا بپزید ، دستور العمل هایی را با مقدار کمی شیرین کننده انتخاب کنید ، و عسل را جایگزین شکر کنید. با سنگ کلیه ، کولیک ممکن است به دلیل پیشرفت سنگ ها ظاهر شود.
برای کاهش وزن با کواس جو دوسر ، واکنش های فردی بدن می تواند منع مصرف شود. با ورود منظم به رژیم غذایی ، نفخ شکم افزایش می یابد و اثر دیورتیک خفیف با یک اثر برجسته جایگزین می شود. در این حالت ، شما باید روش دیگری را برای کاهش وزن انتخاب کنید یا روش استفاده را تغییر دهید. به عنوان مثال ، آخر هفته ها را برای تخلیه بار اختصاص دهید و فقط در این مدت بنوشید.
استفاده از کواس جو دوسر در آشپزی
این نوشیدنی به ندرت برای تهیه سوپ های سرد استفاده می شود ، اما می توان از آن برای تهیه کوکتل های تازه استفاده کرد. طعم آن با آب میوه ها و توت ها خوب می شود.
نوشیدنی های کواس جو دوسر:
- سنگریا بدون الکل … یک پرتقال ، لیمو ، شلیل و 2 سیب را بدون پوست کنده ، اما دانه های آن را بردارید. هرچه برش ها ریزتر باشند ، آب آن راحت تر جدا می شود. میوه ها در یک ظرف مینا یا شیشه ، 1-2 قاشق غذاخوری قرار می گیرند. ل شکر ، در یخچال قرار دهید. پس از 1-1 ، 5 ساعت ، چای سبز سرد (300 میلی لیتر) و کواس جو دوسر خانگی (1 لیتر) در میوه ریخته می شود. مایع را هم بزنید ، بریزید ، داخل لیوان هایی با یخ بریزید و هر قسمت را با نعنا تزئین کنید.
- کوکتل خولان دریایی … توت (70-80 گرم) با خرد شدن ورز داده می شود ، از طریق الک مالیده می شود. آب میوه ، نصف لیوان کواس جو دو سر و 300 میلی لیتر آب بسیار گازدار را مخلوط کنید. با یخ سرو کنید.
- کوکتل سیب … 150 میلی لیتر کواس جو دو سر را با 50 میلی لیتر آب سیب ترکیب کنید. عسل و دارچین به مزه.
کواس جو دوسر برای کاهش وزن
در قرن 21 ، هنگامی که مد کاهش وزن به اوج خود رسید ، مطالعاتی در مورد تأثیر محبوب ترین "چربی سوزهای طبیعی" بر متابولیسم انجام شد. یک ویژگی جالب از نوشیدنی تخمیر شده کشف شد. از هر دستور العمل برای تهیه کواس جو دوسر استفاده می شود ، استفاده طولانی مدت و سوء استفاده در پس زمینه رژیم کم کالری ، کار سیستم غدد درون ریز را مختل می کند.
هنگامی که متابولیسم تسریع می شود ، ذخیره چربی رسوب نمی کند ، به این معنی که پانکراس ، تیروئید و غدد فوق کلیوی تولید هورمون ها را محدود می کنند. در آینده ، این امر در بهترین حالت منجر به افزایش سریع وزن می شود ، در بدترین حالت - منجر به ایجاد بیماری های خطرناک می شود: اختلال در عملکرد کلیه ، تیروتوکسیکوز و غیره. برای جلوگیری از این اتفاق ، نباید کل کالری دریافتی رژیم غذایی روزانه را کاهش دهید. کافی است ماهیت رژیم غذایی را تغییر دهید. یعنی بخورید ، بنوشید و وزن کم کنید.
روش های مختلفی برای استفاده از کواس جو دوسر برای کاهش وزن وجود دارد
- قبل از هر وعده غذایی یک نوشیدنی بنوشید ؛
- استفاده به عنوان میان وعده ؛
- نوشیدن غذا ؛
- فقط در روز ناشتا بنوشید - 1 بار در 1-1 ، 5 هفته.
هنگام کاهش وزن ، توصیه می شود از رژیم غذایی با غالب میوه ها و سبزیجات با کالری روزانه 1700-1800 کیلوکالری پیروی کنید.
بهترین روش استفاده 4 لیوان کواس جو دوسر در روز 30 دقیقه قبل از غذا است. حداکثر مدت تخلیه 3 ماه است ، اما بهتر است آن را به 8-10 هفته محدود کنید. اگر ورزش را فراموش نکنید ، می توانید در هفته اول 2-3 پوند اضافی را از بین ببرید.
استفاده صحیح از کواس جو دوسر به دستیابی به حجم مورد نظر ، بهبود ، تسکین ، تجدید ذخایر ویتامین و مواد معدنی بدن کمک می کند. اما فراموش نکنید ، این نیز یک نوشابه بسیار خوشمزه است. می توانید آن را با همه اعضای خانواده همراه با کودکان بنوشید. البته اگر به سن 2 سالگی رسیده باشند.
حقایق جالب در مورد جو دوسر
کواس بلغور جو دوسر یک نوشیدنی اولیه روسی محسوب می شود و به عنوان یک نوع نان طبقه بندی می شود ، زیرا از غلات برای پخت نان نیز استفاده می شود. با این حال ، مصری ها اولین کسانی بودند که آن را ساختند: قدمت پاپیروهای دست نویس با شرح محصول مشابه مربوط به قرن 4 قبل از میلاد است. کمی بعد ، تهیه نوشیدنی تخمیر شده در یونان باستان شروع شد.
اولین ذکرها در تواریخ روسی قدیمی به سال 989 بر می گردد ، با این حال ، حاوی مخلوط دانه (گندم ، جو ، جو) بود و بر اساس مطالعات ساختاری بقایای موجود در تکه های سفال ، قلعه در سطح 5 تا 15 درصد از آن زمان بود که کلمه "تخمیر" ظاهر شد. تا اوایل قرن نوزدهم ، هنگامی که آبجو به روسیه آورده شد ، متوسط مصرف سرانه تا 200 لیتر کواس در سال بود ، و در بیمارستان ها ، بیمارستان ها ، صومعه ها و موسسات کودکان ، اولویت با نوشیدنی تهیه شده از جو دوسر بود. غلات یا آرد.
در پایان قرن نوزدهم ، دستور العمل های کواس جو دوسر از جو دوسر کامل در روزنامه ها و مجلات تجدید چاپ شد. در آن زمان ، به طور رسمی ثابت شد که این نوشیدنی باعث تسریع بهبودی از وبا ، تب تیفوئید و حتی حفظ زندگی با سیاه زخم می شود.
مشخص شد که باکتری هایی که باعث بیماری می شوند در محیط اسیدی پس از 20 دقیقه می میرند. به بیماران کواس جو دوسر بدون شک داده شد. در آن زمان هیچ آنتی بیوتیک وجود نداشت ، مردم باید فقط به ایمنی خود اعتماد می کردند ، بنابراین ، دارایی هایی با خواص ضد باکتریایی ، که به طور همزمان دفاع بدن را تقویت می کند ، ارزشمند بود.
یک ویدیو در مورد کواس جو دوسر تماشا کنید:
