فواید و دستور العمل های قارچ ترشی

2024 نویسنده: Arianna Cook | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 14:35

فواید و مضرات یک میان وعده تند ، ترکیب و محتوای کالری. چگونه می توان قارچ ترشی را طبخ کرد ، در چه غذاهایی استفاده کنیم؟

قارچ ترشی عسل یک پیش غذای تند است که شامل قارچ هایی است که با ماریناد ریخته می شوند و برای نگهداری طولانی مدت در کوزه های استریل پیچیده می شوند. دستور العمل های زیادی برای تهیه ماریناد وجود دارد ، اما لزوماً شامل نمک ، شکر ، ادویه جات مختلف و همچنین یک جزء اسیدی - سرکه یا اسید سیتریک است که نه تنها برای تعادل طعم ، بلکه به عنوان نگهدارنده نیز اضافه می شود. قارچ ترشی برای زمستان بسته می شود یا به سادگی به عنوان پیش غذا آماده می شود و بلافاصله خورده می شود. قارچ با غذاهای جانبی مختلف و غذاهای گوشتی سرو می شود و همچنین برای تهیه سالاد های مختلف و در دستور العمل های دیگر استفاده می شود.

ترکیب و میزان کالری قارچ ترشی

در عکس قارچ ترشی

این پیش غذا دارای کالری کمی است و بنابراین به راحتی در هر رژیم غذایی جای می گیرد.

میزان کالری عسل ترشی آگاریک 18 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:

• پروتئین - 1 ، 8 گرم ؛
• چربی - 1 گرم ؛
• کربوهیدرات - 0.4 گرم.

قارچ خود دارای ویتامین و مواد معدنی نسبتاً غنی است ، آن را در نظر بگیرید.

ویتامین ها در 100 گرم:

• بتا کاروتن - 0.5 میلی گرم ؛
• ویتامین B1 ، تیامین - 0.02 میلی گرم
• ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.38 میلی گرم ؛
• ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 1.35 میلی گرم ؛
• ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.1 میکروگرم ؛
• ویتامین B9 ، فولات - 48 میکروگرم ؛
• ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 11 میلی گرم ؛
• ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0.1 میلی گرم ؛
• ویتامین PP ، NE - 10.7 میلی گرم ؛
• نیاسین - 10.3 میلی گرم

درشت مغذی ها در 100 گرم:

• پتاسیم - 400 میلی گرم ؛
• کلسیم - 5 میلی گرم ؛
• سیلیکون - 1 میلی گرم ؛
• منیزیم - 20 میلی گرم ؛
• سدیم - 5 میلی گرم ؛
• فسفر - 45 میلی گرم ؛
• کلر - 5.7 میلی گرم

عناصر ریز در 100 گرم:

• آلومینیوم - 7739 میکروگرم ؛
• بور - 2.4 میکروگرم ؛
• وانادیوم - 0.5 میکروگرم ؛
• آهن - 0.8 میلی گرم ؛
• ید - 1.8 میکروگرم ؛
• لیتیوم - 1.4 میکروگرم ؛
• منگنز - 0.075 میلی گرم ؛
• مس - 85 میکروگرم ؛
• مولیبدن - 1 میکروگرم ؛
• نیکل - 47.1 میکروگرم ؛
• روبیدیوم - 0.28 میکروگرم ؛
• سلنیوم - 2 ، 2 میکروگرم ؛
• کروم - 5.5 میکروگرم ؛
• روی - 0.65 میلی گرم.

بسیاری از مردم بر این باورند که هنگام ترشی تمام ویتامین ها و مواد معدنی محصول را ترک می کنند ، با این حال ، آنها در قارچ ترشی وجود دارند ، البته در مقادیر کمی کمتر از قارچ های تازه. علاوه بر این ، چنین عنصری مانند فیبر رژیمی به هیچ وجه از بین نمی رود ، که حدود 5 گرم در 100 گرم در محصول است - این یک عنصر بسیار مهم برای سلامت روده است.

فواید ترشی قارچ عسل

قارچ ترشی عسل فقط یک میان وعده خوشمزه نیست ، این محصول واقعاً می تواند برای بدن مفید باشد. قارچ سرشار از ویتامین B و مواد معدنی مختلف است. اغلب توصیه می شود که آنها برای عادی سازی گردش خون و جلوگیری از بیماری های تیروئید در رژیم غذایی قرار گیرند.

فواید قارچ ترشی چیست:

1. عادی سازی فرایندهای متابولیک … با توجه به وجود ویتامین B در ترکیب ، محصول تأثیر مثبتی بر متابولیسم دارد ، زیرا این ویتامین ها شرکت کنندگان اصلی آن هستند. خوردن قارچ متابولیسم پروتئین ، چربی و کربوهیدرات را عادی می کند.
2. تحریک کیسه صفرا و لوزالمعده … قارچ ترشی خوشمزه عسل دارای اثر تحریک کننده بر فرآیندهای گوارشی است ، تولید آنزیم ها و صفرا را افزایش می دهد ، که به هضم بهتر غذا و دریافت اجزای مفید بیشتری از آن کمک می کند.
3. عادی سازی عملکرد روده … قارچ علاوه بر جذب بهتر مواد مغذی ، به حذف سریع اجزای مضر از روده نیز کمک می کند و به دلیل وجود فیبر در ترکیب ، پرستالیز طبیعی آن را تضمین می کند.
4. پیشگیری از بیماریهای سیستم قلبی عروقی … این محصول تأثیر مفیدی بر قلب و عروق خونی دارد. فشار خون را عادی می کند ، کلسترول اضافی را از بین می برد ، عروق خونی را گشاد می کند - همه اینها بر گردش خون و عملکرد قلب تأثیر مثبت دارد.
5. تأثیر مفید بر سیستم عصبی … ویتامین های فوق الذکر نه تنها برای فرآیندهای متابولیک ، بلکه برای عملکرد سیستم عصبی نیز مهم هستند.این محصول باعث بهبود روحیه ، تن و حتی کمک به مبارزه با بی خوابی می شود. متخصصان تغذیه اغلب آن را برای عادی سازی خواب و کاهش استرس تجویز می کنند.

توجه به این نکته ضروری است که برخی از انواع قارچ های عسل حاوی آنتی اکسیدان های خاص و آنتی بیوتیک های طبیعی هستند و آنها را به یک محصول ضد التهابی و ضد سرطانی خوب تبدیل می کند.

موارد منع مصرف و آسیب قارچ ترشی عسل

قارچ های ترشی عسل یک محصول مبهم هستند ، با وجود خواص مفید متعدد ، به بسیاری از افراد توصیه می شود از تنقلات در رژیم غذایی خودداری کنند ، اما نکته اینجا اغلب در خود قارچ ها نیست ، بلکه در ترکیبات آنها است. نمک ، ادویه جات ترشی جات ، سرکه در ماریناد استفاده می شود - همه این مواد می توانند بر وضعیت فرد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش یا با استعداد آنها تأثیر منفی بگذارند. بنابراین ، اگر بیماریهای خاصی از دستگاه گوارش دارید که شامل رژیم درمانی است ، حتماً با پزشک خود مشورت کنید که آیا قارچ در رژیم غذایی شما مناسب است یا خیر.

قارچ ترشی همچنین می تواند برای کسانی که به طور کلی از محصول سوء استفاده می کنند مضر باشد. ارزش خوردن یک میان وعده در حد اعتدال را دارد ، در غیر این صورت قارچ ها می توانند باعث ناراحتی معده شوند - درد ، ناراحتی ، اسهال.

قارچ ها در رژیم غذایی زنان باردار ، مادران شیرده و کودکان خردسال با احتیاط زیاد مجاز یا مجاز نیستند ، زیرا به طور کلی قارچ جزء آسانی برای هضم محسوب نمی شود و همچنین می تواند باعث واکنش های آلرژیک شود.

البته محل جمع آوری قارچ نیز از اهمیت بالایی برخوردار است. جمع آوری قارچ عسل در مناطق تمیز از نظر زیست محیطی و دور از بزرگراه ها ، کارخانه ها و غیره بسیار مهم است ، زیرا آنها قادر به تجمع سموم در خود هستند. به همین دلیل ، هنوز توصیه می شود که قارچ های ترشی را در خانه تهیه کنید ، نه اینکه آنها را در یک فروشگاه بخرید ، زیرا در اولین مورد ما می توانیم نه تنها در استفاده از مواد طبیعی ، بلکه در کیفیت قارچ نیز مطمئن باشیم. به

توجه داشته باشید! قارچ های عسلی را فقط با قارچ گیر مجرب جمع آوری کنید. این خطر با قارچ های کاذب نشان داده می شود که بسیار شبیه به قارچ های واقعی هستند. آنها سمی هستند ، بنابراین تا آنجا که ممکن است مراقب باشید: حتی اگر فقط یک قارچ کاذب را به شیشه معمولی اضافه کنید ، خطر مسمومیت شدید وجود دارد.

چگونه ترشی قارچ عسلی را انجام دهیم؟

دستور العمل های زیادی برای ترشی قارچ عسلی وجود دارد. همه آنها ساده و با توجه به قدرت هر مهماندار است. مشکل ترین مرحله ، آماده سازی برای ترشی است: قارچ ها باید کاملاً شسته شوند ، سپس به مدت یک ربع در آبی که سرکه به آن اضافه شده است خیس شده و چندین بار دیگر شستشو داده شوند. مرحله دوم آماده سازی عقیم سازی ظروف و جوشاندن قارچ است. قارچ های عسلی برای چند دقیقه جوشانده می شوند ، سپس آبگوشت تخلیه می شود ، قارچ ها دوباره شسته می شوند و پس از آن مستقیماً با ماریناد شروع به کار می کنند.

چندین روش برای ترشی قارچ:

• دستور العمل کلاسیک … قارچ عسل (1.5 کیلوگرم) را در یک قابلمه قرار دهید ، در آب (1.5 لیتر) بریزید ، آتش را روشن کنید. وقتی آب به جوش آمد ، سرکه (25 میلی لیتر) بریزید ، نمک و شکر (هر کدام 60 گرم) اضافه کنید ، لاوروشکا (3 برگ) ، دانه های فلفل (5 قطعه) ، حبه سیر کامل (2 قطعه) بگذارید ، به مدت یک چهارم بپزید ساعت طعم ماریناد را امتحان کنید ، در صورت لزوم ، اجزای خاصی را اضافه کنید ، از روی حرارت بردارید. قارچ های عسلی را در شیشه ها بچینید ، در ماریناد بریزید.
• ماریناد بدون قند … اما روش ترشی قارچ عسل برای زمستان بدون شکر ، برای کسانی مناسب است که مبتلا به دیابت هستند یا به دلایل دیگر نمی توانند شکر بخورند. قارچ ها (400 لیتر) را در یک قابلمه قرار دهید ، با آب (250 میلی لیتر) پر کنید. وقتی آب به جوش آمد ، 20 دقیقه بپزید ، سپس آب گوشت ، نمک (20 گرم) را صاف کنید ، میخک و دانه های فلفل (3-4 قطعه) بگذارید ، سرکه (25 میلی لیتر) بریزید. ابتدا قارچ های عسلی را در شیشه ها بریزید ، سپس آب نمک تند را بریزید.
• قارچ عسلی با کره و چیلی … این قارچ های ترشی عسل با نیش ، روغن نباتی و فلفل تند به حق یکی از جالب ترین و خوشمزه ترین انواع پخت قارچ محسوب می شوند. قارچ (400 گرم) را با آب تمیز (500 میلی لیتر) بریزید. روی آتش بگذارید ، بجوشانید ، نمک و شکر (هر کدام 30 گرم) ، فلفل دلمه ای (4 قطعه) ، میخک (4 قطعه) ، برگ بو (3 قطعه) ، چتر شوید (1 قطعه) بگذارید.پس از 3-5 دقیقه ، روغن نباتی (1 ، 5 فنجان) بریزید ، یک ربع دیگر بپزید. سیر (1 حبه) ، فلفل تازه تند (1 قطعه) را در یک شیشه قرار دهید ، قارچ را بگذارید ، با ماریناد پر کنید ، یک لقمه (1 قاشق غذاخوری) اضافه کنید.
• قارچ ترشی به زبان کره ای … این دستور العمل ساده برای ترشی عسل شیرین به معنای نگهداری طولانی مدت میان وعده نیست ، باید ظرف 3 ماه خورده شود ، در حالی که کوزه ها باید در یخچال نگهداری شوند. قارچ (1 کیلوگرم) را با آب (500 میلی لیتر) بریزید ، روی اجاق گاز قرار دهید. وقتی آب به جوش آمد ، نمک (10 گرم) ، شکر (20 گرم) را اضافه کنید ، لاوروشکا (3 برگ) ، کمی فلفل آسیاب شده را در آن بریزید. 15 دقیقه بجوشانید ، سس سویا و سرکه (هر کدام 1/4 فنجان) را اضافه کنید ، 15 دقیقه دیگر بپزید.

اینها تنها چند دستور العمل برای ترشی قارچ در بانک است ، می توانید از یکی از آنها استفاده کنید ، یا موارد دیگر را پیدا کنید ، یا غذای خود را تهیه کنید.

دستور العمل غذاهای با قارچ ترشی

قارچ های ترشی عسل به تنهایی یک میان وعده عالی خودکفا هستند. کافی است آنها را در یک کاسه کوچک قرار دهید ، تزئین کنید و روی میز جشن بگذارید تا مهمانان را خوشحال کنید. با این حال ، قارچ همچنین می تواند بخشی از یک ظرف باشد. چندین دستور العمل با قارچ ترشی:

1. خورشت دلچسب … عدس (300 گرم) را بشویید ، در یک قابلمه بگذارید ، با آب (1 لیتر) بپوشانید. فیله مرغ خرد شده (500 گرم) را در همان محل قرار دهید ، بپزید تا عدس نرم شود. در همین حال ، پیاز (1 قطعه) ، هویج (1 قطعه) ، سیر (2 حبه) را ریز خرد کنید. یک ماهیتابه را گرم کنید ، ابتدا پیاز و هویج را بگذارید ، بعد از چند دقیقه سیر و قارچ (300 گرم). بعد از 5 دقیقه دیگر ، اسفناج (300 گرم) را اضافه کنید. سبزیجات تمام شده را به مرغ و عدس منتقل کنید ، 5 دقیقه با هم بپزید. طعم را از روی حرارت ، نمک و فلفل بردارید و خامه ترش (150 گرم) را اضافه کنید ، با گیاهان خرد شده سرو کنید.
2. سالاد با ترشی قارچ و ژامبون … تخم مرغ (3) و سیب زمینی (2) را بجوشانید. ژامبون (300 گرم) و سیب زمینی را خرد کنید ، تخم مرغ ها را رنده کنید ، پیاز سبز (1 دسته) را خرد کنید. یک کاسه عمیق را با فیلم چسبناک بپوشانید. سالاد را در چند لایه قرار دهید: قارچ ترشی (300 گرم) ، پیاز سبز ، ژامبون ، سیب زمینی ، تخم مرغ - هر لایه را با سس مایونز بپوشانید. سالاد را چند ساعت در یخچال قرار دهید ، قبل از سرو آن را در بشقاب تخت بچرخانید تا قارچ در بالا قرار گیرد.
3. سالاد شاه ماهی … حبوبات (50 گرم) را مرتب کنید ، بشویید ، یک شب در آب سرد خیس کنید ، بجوشانید. سیب زمینی را بجوشانید (200 گرم). فیله شاه ماهی (300 گرم) ، سیب (100 گرم) ، پیاز (50 گرم) ، ترشی (100 گرم) ، سیب زمینی را به مکعب های کوچک بریزید ، مواد را با هم مخلوط کنید ، قارچ (300 گرم) و لوبیا را روی آنها قرار دهید. سس سالاد می تواند هر چیزی باشد - روغن گیاهی ، خامه ترش ، سس مایونز. همچنین می توانید ادویه جات ترشی جات را به سلیقه خود انتخاب کنید.
4. ژولین با دو نوع قارچ … قارچ های عسلی (200 گرم) را در یک ماهیتابه بریزید ، 5 دقیقه سرخ کنید. پیاز خرد شده (1 سر) ، آویشن (1 شاخه) را به آنها اضافه کنید. بادمجان (1 قطعه) را به مکعب خرد کنید ، کمی در آب نمک خیس کنید ، روی قارچ و پیاز بگذارید. وقتی بادمجان نرم شد ، قارچ تازه خرد شده (300 گرم) را اضافه کنید ، بعد از چند دقیقه حرارت را خاموش کنید. در یک ماهیتابه جداگانه ، کره (2 قاشق غذاخوری) را ذوب کنید ، آرد (2 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید ، هم بزنید ، چند دقیقه بپزید. سپس شیر (2 فنجان) را در یک جریان نازک بریزید و مرتباً هم بزنید. بجوشانید تا سس غلیظ شود ، پنیر رنده شده (50 گرم) ، نمک ، فلفل ، جوز هندی را به مزه اضافه کنید. بادمجان ها را با پیاز و قارچ در سس بگذارید ، خوب مخلوط کنید ، در قالب های ژولین بچینید ، روی آن را با پنیر (50 گرم) بپاشید ، در فر از قبل گرم شده با 200 پخت کنید.^OC ، تا زمانی که قهوه ای طلایی شود.
5. سالاد سریع با قارچ و کروتون … سینه مرغ (200 گرم) را بجوشانید ، به الیاف تقسیم کنید. قارچ ترشی (300 گرم) را با کنسرو لوبیا قرمز (300 گرم) مخلوط کنید. پیاز (1 سر) را ریز خرد کنید ، با قارچ و لوبیا در تابه تفت دهید تا پیاز نرم شود. کروتون های تمام شده (به مزه) را در یک کاسه بریزید ، بقیه مواد را در آن اضافه کنید و سس مایونز را مزه دار کنید.

همانطور که می بینید ، قارچ ترشی در آشپزخانه بسیار متنوع است.آنها برای سالادهای میان وعده ساده ، و برای سالادهای پیچیده پیچیده و برای ایجاد غذاهای گرم مختلف مناسب هستند. ما مطمئن هستیم که شما به راحتی می توانید این پیش غذا را به غذاهای معمول خود اضافه کنید و آنها را متنوع تر کنید.

حقایق جالب در مورد قارچ ترشی

قارچ های ترشی ، که برای زمستان بسته شده اند ، بهتر است قبل از سال نو یا حداقل ظرف 12 ماه پس از برداشت خورده شوند ، در غیر این صورت می توانید مسمومیت ایجاد کنید. هرگز نباید شیشه ای را "در اطراف" در انبار بخورید.

بسیاری از زنان خانه دار توصیه می کنند قبل از ترشی ساق های قارچ را بردارید ، به طوری که پیش غذا به خصوص لطیف شود. با این حال ، پاهای باقی مانده نباید دور ریخته شوند ، به عنوان مثال می توان آنها را با سیب زمینی سرخ کرد.

هنگام بستن قارچ برای زمستان ، توصیه می شود از روکش فلزی برای جلوگیری از بوتولیسم استفاده نکنید. می توانید از روکش های پلاستیکی مخصوص رول استفاده کنید.

یک ویدیو در مورد قارچ ترشی تماشا کنید:

قارچ ترشی عسل یک پیش غذا است که میز جشن را تزئین می کند و غذاهای روزمره را متنوع می کند. تهیه یک میان وعده خوشمزه به هیچ وجه دشوار نیست ، مهمترین چیز این است که قارچ ها را به درستی تهیه کنید ، آنها را با دقت انتخاب و آبکشی کنید. علاوه بر این ، مهم است که توجه داشته باشید که این محصول دارای موارد منع مصرف است و اگر برای شما کاربرد دارد ، آن را نخورید.