رامن چیست ، ویژگی های تهیه رشته فرنگی ژاپنی. TOP 4 دستور العمل برای تهیه رامن. غذا چگونه سرو و خورده می شود؟ دستور العمل های ویدئویی.
رشته فرنگی رامن یک غذای با منشا شرقی است که اکنون در سراسر جهان بسیار محبوب است. بسیاری آن را "فست فود" می دانند ، اگرچه برای ساخت رامن با کیفیت بالا به زمان ، تلاش ، دانش و مهارت های زیادی نیاز است. این رشته ها دلچسب ، خوشمزه و مغذی هستند و با انواع آبگوشت ها و پرکن ها ، انواع مختلف و طعم های مختلف وجود دارد.
رامن چیست؟
عکس رشته فرنگی رامن ژاپنی
رامن ژاپنی که در سرزمین طلوع آفتاب "نودل چینی" نامیده می شود ، در چین و کره نیز محبوب است. نکته قابل توجه ، در چین ، رشته فرنگی ، برعکس ، "ژاپنی" ، و در کره به سادگی "رامن" نامیده می شود.
رامن یک غذای نسبتا جوان است که در حدود قرن بیستم از چین به ژاپن آمد. در همه کشورها ، رشته فرنگی به روش خود تهیه می شود و در هر دستور العمل ، می توانید پاسخ های ویژگی های فرهنگی کشور را دنبال کنید.
همچنین رشته فرنگی مشهور وجود دارد که به لطف آن رامن به عنوان "فست فود" شهرت خود را به دست آورد. در سال 1958 توسط موموفوکو آندو ژاپنی اختراع شد و اختراع وی هنوز یکی از مهمترین اختراعات قرن بیستم در ژاپن محسوب می شود. رشته فرنگی یک محصول خمیر خشک شده بود که از قبل در روغن نخل سرخ شده بود. در ابتدا ، این موفقیت بزرگی بود ، اما در طول چند دهه وضعیت "غذا برای فقرا" به دست آورد.
ویژگی های پخت رامن
رامن یک رشته فرنگی است که در آبگوشت غوطه ور شده و انواع مواد لازم را دارد. صدها دستور غذا برای رامن وجود دارد ، اما هنوز یک فناوری پخت رایج وجود دارد که در سراسر جهان دنبال می شود. مواد لازم برای ظرف به طور جداگانه تهیه شده و سپس در یک بشقاب کنار هم قرار می گیرند.
آبگوشت رامن
پایه هر رامن آبگوشت است که طعم را به کل غذا می دهد. می توان آن را بر اساس گوشت خوک ، مرغ ، استخوان های گاو ، بر اساس ماهی تازه یا ماهی تن ماهی خشک ، و همچنین بر اساس سبزیجات ، جلبک دریایی ، قارچ پخت. آبگوشت ها را می توان مخلوط کرد و اغلب با نمک ، سس و چاشنی های مختلف مزه دار می شوند.
چندین نوع آبگوشت رامن:
- شویو یا شویو … آبگوشت سبک (آساری) با سس سویا. یکی از قدیمی ترین و محبوب ترین انواع. این سس است که به آن رنگ و طعم مشخص می دهد. آنها معمولاً روی مرغ ، گوشت گاو ، استخوان خوک یا ماهی می پزند. نوری ، تخم مرغ آب پز ، پیاز سبز ، کامابوکو (یک غذای مبتنی بر پوره ماهی) ، جوانه لوبیا ، روغن کنجد با چنین آبگوشتی خوب است. همچنین ، برش های گوشت خوک یا گوشت گاو اغلب در آن قرار داده می شود. رامن تهیه شده از چنین آبگوشتی به ویژه در مرکز ژاپن ، یا بهتر بگویم ، در منطقه کانتو محبوبیت زیادی دارد.
- شیو … آبگوشت سبک ، که معمولاً به مقدار زیاد نمک زده می شود (از "نمک" ژاپنی). بیشتر اوقات بر اساس مرغ ، سبزیجات ، ماهی یا جلبک دریایی تهیه می شود. برای روکش ها ، معمولاً همان مواد سبک مانند مرغ ، ترشی آلو ژاپنی ، کامابوکو و غذاهای دریایی انتخاب می شوند. این آبگوشت که در اصل در دستور اصلی چینی استفاده می شد ، بیشتر در شهر هوکایدو در جنوب ، Hakodate ، جایی که تأثیرات فرهنگ چین احساس می شود ، محبوب ترین است.
- میسو … آبگوشت رامن با خمیر سویا میسو سبک و در عین حال غنی و غنی است. پودر لوبیای تند یا روغن چیلی به خوبی با آن ترکیب می شود. غذاهایی مانند ذرت شیرین ، پرهای پیاز سبز ، جوانه لوبیا ، کلم سفید و گوشت خوک سرخ شده اغلب به عنوان افزودنی استفاده می شود.
- تونکوتسو … آبگوشت بسیار ضخیم ، غنی و غنی (کوتری) که روی استخوان خوک پخته می شود. حدود 8 ساعت می جوشانند تا به اندازه کافی غلیظ شود.این سوپ با تخم مرغ آب پز ، گوشت خوک خرد شده ، گیاهان ، گوشت خوک و سایر مواد سرو می شود. این آبگوشت محبوب ترین است و اغلب در دستور العمل کلاسیک رامن استفاده می شود.
- ادویه کاری … معمولاً یک آبگوشت غلیظ با استخوان خوک و سبزیجات پخته می شود و سخاوتمندانه با ادویه کاری چاشنی می شود. برش های نازک گوشت خوک سرخ شده و سرخ شده ، جلبک دریایی نوری ، جوانه ماش ، پیاز در چنین آبگوشتی قرار می گیرد.
رشته فرنگی رامن
رامن نه تنها یک ظرف ، بلکه رشته فرنگی است که از آن تهیه می شود. برای تهیه آن از آرد تصفیه شده سفید ، آب (گاهی گازدار - کاممیزو) ، نمک و تخم مرغ استفاده می شود. شکل بلند ، نازک ، استوانه ای یا مسطح دارد و رنگ آن زرد رنگ است. با توجه به این ترکیب ، رشته فرنگی متراکم است و در آبگوشت نمی جوشد.
انواع مختلفی از رشته فرنگی رامن وجود دارد:
- حسوم (رشته فرنگی نازک) ؛
- Chu hosomen (رشته فرنگی نازک متوسط) ؛
- Chubutomen (رشته فرنگی با ضخامت متوسط) ؛
- Futomen (رشته فرنگی ضخیم).
در ramen-ya (رستوران هایی که رامن سرو می کنند) مرسوم است که رشته فرنگی را به تنهایی بپزید و کمتر آنها را در فروشگاه های تخصصی خریداری کنید. انواع مختلفی از رشته فرنگی نیز وجود دارد و هر آشپز با دقت نوع مناسب آبگوشت را انتخاب می کند. به عنوان مثال ، رشته فرنگی نازک و مسطح به یک آبگوشت غنی اضافه می شود تا بتواند طعم غنی را جذب کند. رشته فرنگی های موجدار بیشتر برای آبگوشت میسو مناسب هستند که طعم ادویه تند را بهتر آشکار می کند.
روکش های رامن
تصور رشته فرنگی رامن بدون مواد اضافی دشوار است - پرشدنی هایی که باعث تنوع و تزئین ظرف می شوند و به آن غنا و شخصیت می بخشند. یک کاسه رشته فرنگی می تواند از 4 تا 40 ماده را ترکیب کند ، در اینجا برخی از محبوب ترین آنها آمده است:
- گوشت خوک … بیشترین استفاده از نودل. تنوع زیادی می تواند وجود داشته باشد ، اما انواع اصلی آن چاشو (گوشت خوک که در سس سویا و شراب برنج شیرین پخته می شود) و کاکونی (گوشت خوک با سس سویا ، مرگ ، زنجبیل ، دارچین ، فلفل تند ، شکر و سیر) است. همچنین اغلب بیکن ، گوشت چرخ کرده ، خورشتی یا سرخ شده با سبزیجات ، چربی خوک سرو می شود.
- غذای دریایی … مواد افزودنی مانند میگو ، خرچنگ ، صدف ، صدف ، ماهی مرکب ، هشت پا و … معمولاً در آبگوشت های سبک ماهی قرار می گیرند. رویه کامابوکو نیز بسیار محبوب است ، برش های نازکی از یک رول است که با سوریمی (پوره ماهی سفید) تهیه شده است. همچنین نودل رامن بر اساس آن چیپس تن ماهی و خمیر هونداشی مرتبط است.
- تخم مرغ … تخم مرغ آب پز تقریباً رویه اصلی هر رشته فرنگی رامن است. آنها می توانند به روش های مختلف آماده شوند. به عنوان مثال ، آنها از تخم مرغ های پخته سخت کلاسیک و تخم مرغ های نرم پخته شده با سس سویا میرین (ajitsuke tamago) استفاده می کنند. فناوری سوس وید نیز یک روش رایج برای تهیه تخم مرغ برای رامن است: تخم مرغ در دمای پایین به مدت طولانی جوشانده می شود ، به همین دلیل پروتئین طعم آن ظریف می شود و زرده مایع و چسبناک می شود. سبزیجات تازه معمولاً با آبگوشت های سبک و سرخ شده - با غذاهای غنی سرو می شوند.
- جلبک دریایی … مرسوم است که ورقه های نوری را قبل از سرو در یک کاسه رشته فرنگی قرار دهید یا آنها را از هم جدا کرده و روی ظرف بپاشید. جلبک دریایی واکامه و کامبو اغلب به یک آبگوشت سبک و نمکی اضافه می شوند و طعم و عطر غذاهای دریایی خاصی به آن اضافه می کنند.
- مرغ … درست مانند گوشت خوک ، در اشکال مختلف: ترشی ، خورش ، خورش و …
- روغن معطر … انواع مختلفی می تواند وجود داشته باشد: کنجد ، پیاز ، چیلی ، دسر تزریق شده ، میگو ، سیر ، روغن سیر سیاه و غیره آنها نه تنها طعم خاصی به آبگوشت می دهند ، بلکه با پوشاندن آن با یک فیلم ، از خنک شدن سریع جلوگیری می کنند.
- زنجبیل بن سگا … بسیار تندتر از سوشی است که اغلب همراه سوشی است و اغلب به آبگوشتهای ضخیم تونکوتسو اضافه می شود.
- سبزیجات … پرهای پیاز سبز زیبا خرد شده یکی از غذاهای اصلی رشته فرنگی رامن است.آنها همچنین اغلب شامل کلم خورشتی ، کوماتسونا (کلم چینی) ، تره ، پیاز قرمز ، ذرت آب پز یا کنسرو شده ، شاخه های بامبو اکسید شده (منما) ، جوانه ماش (حبوبات) و لوبیا هستند.
- قارچ … به عنوان مثال ، ترشی شیتاکه ، کیکوراژ (گوش گوش) به صورت خشک شده ، که از قبل خیس شده اند ، یا قارچ انوکی تازه ، که وقتی با آبگوشت داغ ریخته شود ، طعم "خاکی" خود را با نت های شیرین می دهد.
- کنجد … از کنجد به صورت تازه ، خرد شده و بو داده استفاده می شود. همچنین ، تاهینی (خمیری که از دانه های کنجد سرخ شده با افزودن روغن تهیه می شود) اغلب به رشته فرنگی رامن اضافه می شود.
- ادویه ها … آنها به هر رشته فرنگی لمس پایانی می دهند. آنها را می توان مستقیماً در یک کاسه قرار داد یا جداگانه سرو کرد تا همه بتوانند ظرف را به دلخواه میل کنند. چاشنی های رایج عبارتند از: سیاه ، سفید ، فلفل قرمز ، کاری ، پودر چیلی خشک شده ، سرخ شده یا مخلوط با پوست پرتقال ، کنجد ، زنجبیل ، نوری و دانه های کنف. خمیر سیر ، که از مخلوط کردن سیر خرد شده با گوشت خوک تهیه می شود ، تندی تندی را به رشته فرنگی می دهد. لیمو ترش محبوب رامن است.
TOP 4 دستور العمل برای رشته فرنگی رامن
از آنجا که اکثر مردم ابزارهای خاص و مواد خاصی ندارند که برای ژاپن آشنا هستند ، اما برای ساکنان روسیه و کشورهای مستقل مشترک المنافع غیر معمول است ، دستور العمل های پیشنهادی دارای اجزای آشناتر و یک دستور ساده خواهند بود. هنگام انتخاب رشته ، بهتر است روی دستور اصلی تمرکز کنید و در قفسه های فروشگاه به دنبال رشته فرنگی مخصوص رامن باشید ، اما در صورت عدم وجود آن ، می توانید به راحتی آن را با رشته فرنگی معمولی تخم مرغ جایگزین کنید ، این باعث بدتر شدن ظرف نمی شود.
رشته فرنگی رامن مرغ
یک غذای آسان برای دوستداران مرغ. رامن در خانه طبق این دستور العمل ساده و سریع است ، به حداقل مواد اولیه نیاز دارد که همیشه می توانید در قفسه های مغازه های اطراف خانه پیدا کنید. ژاپنی ها به ندرت از مرغ در رامن استفاده می کنند ، زیرا آنها آن را گوشت رژیمی می دانند و نه مانند گوشت خوک چرب. اما برای کسانی که فکر نمی کنند این ویژگی منفی است ، ظرف دلچسب و اشتها آور به نظر می رسد.
- محتوای کالری در 100 گرم - 350 کیلو کالری.
- وعده - 4
- زمان پخت - 80 دقیقه
عناصر:
- سینه مرغ - 300 گرم
- چوب مرغ - 3 عدد.
- رشته فرنگی رامن - 350 گرم
- هویج - 1 عدد.
- تخم مرغ - 4 عدد.
- پیاز سبز - 4 پر
- پیاز - شلغم - 1 عدد.
- سیر - 3 حبه
- نوری - 1 ورق
- سس سویا - 4 قاشق غذاخوری
- روغن کنجد - 2 قاشق چایخوری
- شکر - 1 قاشق چایخوری
- زنجبیل - 10 گرم
- فلفل تند آسیاب شده - یک خرج کردن
- کنجد - به مزه
طرز تهیه رامن مرغ گام به گام:
- ابتدا باید آبگوشت را بجوشانید. یک قابلمه آب سرد (1.5 لیتر) بردارید ، چوب مرغ شسته شده ، هویج پوست کنده و پیاز را اضافه کنید. روی حرارت زیاد بجوشانید و بعد از جوش آمدن آن را کم کنید و مواد را حدود یک ساعت روی حرارت متوسط بپزید. سپس آبگوشت را صاف کنید.
- سس سویا ، سیر پوست کنده و رنده شده ، زنجبیل را به آبگوشت اضافه کنید ، فلفل را مزه دار کنید. ماهیتابه را دوباره روی اجاق گاز قرار می دهیم و مواد را حدود 5 دقیقه گرم می کنیم ، بعد از آزمایش ، سس سویا یا شکر بیشتری را به مزه اضافه کنید.
- نودل رامن را مطابق دستورالعمل بجوشانید و آب اضافی آن را تخلیه کنید.
- فیله مرغ را به قطعات کوچک برش دهید و در روغن کنجد تفت دهید تا نرم شود.
- تخم مرغ ها را تا زمان پخت ، جوشانده یا در کیسه بجوشانید.
- حالا بیایید سوپ را "جمع آوری" کنیم. رشته فرنگی ها را در قسمت های هر کاسه قرار دهید ، آن را با آبگوشت پر کنید ، یک مرغ را در بالا ، یک تخم مرغ ، به 2 قسمت بریزید. برگ نوری را تکه تکه کرده و روی آن را با پیاز سبز خرد شده و کنجد بپاشید.
مهم! اگر آب گوشت را قبلاً بجوشانید ، پخت آن بیش از 20 دقیقه طول نمی کشد ، زیرا این زمان بیشترین زمان را می برد.
رامن با سبزیجات
نسخه گیاهی رشته فرنگی رامن ، با وجود فراوانی دستور العمل های گوشتی ، به طور فعال در شرق محبوبیت پیدا می کند. به نظر می رسد ظرف سبک است ، اما در عین حال مغذی ، خوشمزه و معطر است. وجود انواع مواد تشکیل دهنده طعم را روشن و جالب می کند.
عناصر:
- بادمجان - 1 عدد.
- قارچ - 150 گرم
- کلم بوک چوی - 250 گرم
- تخم مرغ یا توفو - 2 عدد.
- تره فرنگی - 50 گرم
- پیاز سبز - 2 پر
- فلفل تند تازه - 1 عدد.
- ماکارونی میسو - 2 قاشق غذاخوری
- سس سویا - 2 قاشق غذاخوری
- دانه کنجد - به مزه
- روغن کنجد - به مزه
- رشته فرنگی رامن - 200 گرم
گام به گام پخت رامن با سبزیجات:
- قارچ ها یا سایر قارچ های تازه باید به برش ، بادمجان - به مکعب بریده شوند. سپس فر را از قبل گرم کنید ، سبزیجات آماده شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید ، نمک زده و روغن بپاشید. در دمای 180 درجه سانتی گراد حدود 20 دقیقه بپزید.
- کلم بوک چوی را که می توان جایگزین کلم چینی یا اسفناج کرد ، ریز خرد کنید. همین کار را با پیاز سبز و تره فرنگی انجام دهید.
- قسمت های سخت خرد شده بوکوی و تره فر را در ماهیتابه ای با کره بریزید و 2-3 دقیقه سرخ کنید.
- حدود 0.8 لیتر آب را در یک قابلمه بریزید و به جوش بیاورید. در یک کاسه ، ماکارونی میسو را با ریختن آب داغ روی آن رقیق کنید. سس سویا را اضافه کنید ، هم بزنید و دوباره در قابلمه بریزید. محتویات ظرف را به مدت 2 دقیقه گرم کنید ، سپس گاز را خاموش کنید.
- رشته فرنگی رامن را بجوشانید تا پخته شود ، قسمتها به کاسه تقسیم کنید.
- تخم مرغ ها را به هر طریقی بجوشانید ، سرد کنید ، پوست بگیرید و از طول برش دهید. اگر سوپ کاملاً گیاهی است ، سپس توفو را به مکعب برش دهید و در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- فلفل را از وسط نصف کنید تا همه دانه ها از بین بروند ، سپس با چاقو خرد کنید.
- آبگوشت داغ یا بهتر جوشانده را در کاسه ها بریزید ، روی آن قارچ ، بادمجان ، کلم تازه و سرخ شده ، تره ، پیاز سبز ، تخم مرغ نصف شده یا توفو ، فلفل بریزید. در انتها با دانه های کنجد تزئین کرده و سرو کنید.
دستور العمل کلاسیک رامن خوک
روش های زیادی برای تهیه رامن وجود دارد ، اما محبوب ترین دستور تهیه نودل کلاسیک شامل تهیه آبگوشت غنی با استخوان خوک است که باید تا 10 ساعت جوشانده شود. اگر بتوانید زمان زیادی را برای پخت آبگوشت صرف کنید ، در نهایت تا حد ممکن به اصل نزدیک می شود. در دستور ما ، یک نسخه ساده از آب گوشت خوک جوش ارائه شده است.
عناصر:
- گوشت خوک - 1 کیلوگرم
- نمک - 20 گرم
- شکر - 20 گرم
- سس سویا - 200 گرم
- چربی خوک - 30 گرم
- زنجبیل - 30 گرم
- سبز به مزه
- پیاز سبز - به مزه
- رشته فرنگی رامن - 0.7 کیلوگرم
طرز تهیه قزل آلا کلاسیک گوشت خوک گام به گام:
- گوشت خوک را به قطعات خرد کرده و در قابلمه ای با آب نمک جوش بریزید و حدود 30 دقیقه بجوشانید. سپس گوشت خوک را به یک کاسه منتقل کنید و آبگوشت را صاف کنید و کف و ناخالصی ها را از بین ببرید.
- یک قابلمه تمیز با دیواره ضخیم بردارید و زنجبیل را در قسمت پایینی قرار دهید ، تکه های گوشت خوک را در بالا قرار دهید ، سس سویا را بریزید و کمی آبگوشت بریزید تا گوشت را کاملاً بپوشاند. نمک بزنید و مزه دار کنید. روی آن را با یک درب یا بشقاب بپوشانید تا گوشت شناور نشود ، با فشار دادن به بالا با بار ، حرارت را روشن کنید و گوشت را روی حرارت ملایم حدود 4 ساعت بجوشانید.
- نودل رامن را طبق دستور طبخ کنید ، معمولاً 5 دقیقه برای جوشاندن کافی است. آب اضافی را تخلیه کنید ، با آب سرد بشویید ، با روغن مخلوط کنید و کنار بگذارید.
- 1 لیتر آب سرد تمیز را در یک قابلمه بجوشانید ، سپس در آبگوشت بریزید ، حدود 5-10 دقیقه بجوشانید. قبل از خاموش کردن گاز ، چربی گوشت خوک را رقیق کنید.
- رشته فرنگی را به کاسه تقسیم کنید (مواد تشکیل دهنده به ازای هر 5 نفر). آبگوشت را بریزید ، گوشت خوک پخته شده را اضافه کنید ، با گیاهان خرد شده و پیاز سبز بپاشید.
رامن با غذاهای دریایی
آبگوشت رامن با غذاهای دریایی بر اساس کنسانتره ماهی خشک داشی آماده می شود. در صورت تمایل ، می توانید آن را با چیپس ماهی تن ماهی خشک با جلبک دریایی کامبو یا ماهی معمولی ، مانند هک ، گل کلم یا مرغ ، با جوشاندن آب گوشت از آن جایگزین کنید.
عناصر:
- سس سویا - 4 قاشق غذاخوری
- داشی - 1 قاشق چایخوری
- تخم مرغ - 2 عدد.
- شراب برنج ، ودکا یا مرگ - 3 قاشق غذاخوری
- پیاز سبز به مزه
- ورق نوری - 1 عدد.
- رشته فرنگی رامن - 200 گرم
- روغن کنجد - 1 قاشق غذاخوری
- سیر - 1 حبه
- ریشه زنجبیل - 20 گرم
- آب - 250 میلی لیتر
- کوکتل غذاهای دریایی - به مزه
طرز تهیه قاشق چای خوری رامان دریایی:
- 1 لیتر آب را بجوشانید و گرانول هونداشی را در آن رقیق کنید.
- سس را با مخلوط کردن شراب برنج با سس سویا و ریختن در آبگوشت آماده کنید.
- سیر و زنجبیل را پوست بگیرید ، روی یک رنده ریز خرد کنید. یک ماهیتابه روغن کنجد را روی اجاق بگذارید و مواد را سرخ کنید. محتویات ماهیتابه را روی آبگوشت بریزید.
- کوکتل ذوب شده دریایی را داخل آبگوشت بریزید و بپزید تا نرم شود ، سپس مواد را با یک قاشق شکاف دار بردارید و کنار بگذارید.
- نودل رامن را طبق دستور در یک قابلمه جداگانه آب بپزید. پس از حذف آب اضافی ، در هر کاسه به صورت قسمتی قرار دهید. در آبگوشت داغ بریزید.
- تخم مرغ ها را بجوشانید ، پوسته ها را جدا کرده و نصف کنید.
- غذاهای دریایی و تخم مرغ را روی رشته فرنگی پهن کنید ، پیاز سبز بپاشید و نصف برگ نوری را در کنار آن قرار دهید.
- فوراً رامن با طعم گرم سرو کنید.
رشته فرنگی رامن چگونه خورده می شود؟
ژاپن همیشه با نگرش محترمانه خود نسبت به اجرای قوانین تجویز شده و رعایت دستورات فرهنگی متمایز بوده است. این امر در مورد فرهنگ مصرف غذا نیز صدق می کند. اگرچه رامن یک غذای جوان است که حدود 200 سال قدمت دارد ، اما قوانین خاصی برای استفاده از آن نیز اعمال می شود.
این سوپ در کاسه های پهن با چوب خردکن و یک قاشق آب گوشت پهن سرو می شود. همچنین می توانید ادویه ، سس و روغن را جداگانه سرو کنید.
رامن را باید بلافاصله پس از پخت ، قبل از اینکه رشته فرنگی و سایر مواد زمان جوشیدن و از دست دادن طعم خود را داشته باشند ، بخورید. آنها شروع به خوردن با یک نمونه رشته می کنند ، سپس به سراغ بقیه مواد می روند ، در پایان آبگوشت را (با قاشق یا از کاسه) می نوشند.
در عین حال ، شما باید سریع غذا بخورید و تا زمانی که کاسه کاملاً خالی نشود ، خود را از چیزهای دیگر دور نکنید. برای قدردانی ویژه از سرآشپز برای یک غذای خوشمزه ، باید با صدای بلند و با ذوق غذا بخورید.
