ویژگی های انتخاب جگر مرغ. نکات مفیدی در مورد طرز تهیه خوشمزه آن. TOP 7 بهترین دستور العمل های گام به گام: جگر سرخ شده و خورشتی ، کتلت ، پنکیک ، سالاد ، پاته ، کیک. دستور العمل های ویدئویی.
دستور العمل های جگر مرغ یک نوع چالش برای مهماندار است: تقریباً ارزش آن را دارد که نادیده گرفته شود ، و غذا به نظر می رسد سخت ، خشک یا بی مزه است. اما نیازی به ترس از یک محصول دمدمی مزاج نیست! چند نکته کاربردی و چند دستور العمل به درستی انتخاب شده به شما امکان می دهد با او دوست شوید تا به طور منظم خانواده و دوستان خود را با غذاهای خوشمزه ، آبدار و لطیف جگر خوشحال کنید.
ویژگی های پخت جگر مرغ
برای موفقیت جگر مرغ ، باید آماده شدن برای خلق شاهکار آشپزی خود در فروشگاه یا بازار را شروع کنید. اگر با یک محصول سرد مواجه شدید ایده آل است: البته تازه ، سالم تر و خوشمزه تر است ، اما به طور کلی ذخیره می شود ، بنابراین خطر خرید یک محصول خراب وجود دارد. درک منجمد دشوار است ، از نظر ویتامین B فقیر است و اغلب طعم تلخی دارد ، بنابراین بهتر است یک آشپز تازه کار ، سرد را انتخاب کند.
کبد "صحیح" باید دارای موارد زیر باشد:
- سطح صاف و کمی براق ؛
- رنگ قرمز تیره ، تقریبا قهوه ای ؛
- بوی شیرین
و در هیچ موردی نباید:
- بسیار تاریک یا خیلی روشن به نظر می رسد ، زیرا این نشانه واضح مرغ بیمار است.
- با لکه های سبز رنگ پوشانده شود ، که نشان دهنده آسیب کیسه صفرا است که می تواند کل طعم را با طعم تلخ خراب کند.
- بوی ترش مشخصه محصول منقضی شده است.
به هر حال ، اگر تصمیم به خرید جگر منجمد گرفتید ، مطمئن شوید که حاوی کریستال های یخی نیست که هنگام ذوب شدن و یخ زدن مجدد محصول ظاهر می شوند. به طور کلی ، وجود یخ در هر صورت به نفع محصول نیست ، زیرا ممکن است به راحتی معلوم شود که آب عمداً در سینی ریخته شده است تا حجم محصول را افزایش دهد و بر این اساس ، قیمت آن را افزایش دهد. به
لطیف ترین و خوشمزه ترین جگر مرغ بدون طعم خاص ، که بسیاری از مردم آن را ناخوشایند می دانند ، پس از خیساندن به دست می آید ، بنابراین ، قبل از شروع پخت و پز ، آن را در شیر سرد قرار دهید. 10 دقیقه صبر کنید ، مواد زائد را زیر آب جاری بشویید و بگذارید تخلیه شود و قبل از سرخ شدن جگر مرغ را با دستمال کاغذی خشک کنید.
نمک زدن به جگر خام ارزش آن را ندارد ، در غیر این صورت به سرعت تمام آب میوه را رها می کند و سخت می شود ، در حالی که وظیفه اصلی شما این است که تا حد ممکن رطوبت را در آن نگه دارید. یک استثنا فقط برای پنکیک و کتلت ، که از کله پاچه آماده شده است ، امکان پذیر است.
کبد مرغ سرخ شده لازم نیست سفت شود! آن را زیر اسپاتول خود حتی در پایان پخت و پز نگهدارید. در حالت ایده آل ، تکه ها باید کمی سخت تر از خام باشند ، این بدان معناست که آنها آب کافی برای خوشمزه کردن غذا دارند.
پختن جگر مرغ نیز با این واقعیت پیچیده می شود که تمایل دارد حتی زمانی که اجاق گاز به دلیل گرمای باقیمانده از کف و کناره های تابه خاموش است ، "برسد". اگر نمی خواهید بعد از مدتی دریابید که غذای قوام و عطر ایده آل شما به برش هایی از لاستیک محکم تبدیل شده است ، جگر را باید موقتاً به یک ظرف جداگانه منتقل کرده و پس از سرد شدن به سس باقی مانده در تابه برگردانید. به همین دلیل ، ترک غذای آماده در فر نامطلوب است: به سرعت خشک می شود.
TOP 7 دستور العمل برای غذاهای خوشمزه جگر مرغ
برای تهیه یک غذای خوشمزه با جگر مرغ ، لازم نیست سرآشپز یا مهماندار آشپزخانه ای باشید که مجهز به فناوری فوق مدرن است.اگر الزامات ساده ذکر شده در بالا را در نظر بگیرید و از تسلط بر دستور العمل های جدید نترسید ، جگر مرغ خانگی پخته شده به غذای رستوران تسلیم نمی شود!
جگر مرغ سرخ شده با پیاز و هویج
به لطف پیاز ، غذاهای جگر مرغ طعم غنی تری پیدا می کنند ، هویج روشن آنها را اشتهاآورتر می کند و خود ماده اصلی ، اگر بیش از حد در آتش قرار نگیرد ، بسیار نرم و خوشمزه می شود.
- محتوای کالری در 100 گرم - 106 کیلو کالری.
- وعده - 5
- زمان پخت - 20 دقیقه
عناصر:
- جگر مرغ - 500 گرم
- پیاز - 1 سر
- هویج متوسط - 1 عدد
- سیر - 3-4 حبه
- آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری
- کره - 2 قاشق غذاخوری
- خامه ترش - 4 قاشق غذاخوری
- آب - 300 میلی لیتر
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
عناصر:
- جگر مرغ - 500 گرم
- پیاز - 1 سر
- هویج متوسط - 1 عدد.
- سیر - 3-4 حبه
- آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری
- کره - 2 قاشق غذاخوری
- خامه ترش - 4 قاشق غذاخوری
- آب - 300 میلی لیتر
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
مرحله به مرحله تهیه جگر مرغ سرخ شده با پیاز و هویج:
- پیاز را به حلقه های نازک برش دهید.
- کره را در یک ماهیتابه ذوب کرده و پیاز را به آن اضافه کنید.
- هویج را به صورت ورقه ای خرد کرده و به پیاز اضافه کنید.
- سیر را پوست بگیرید ، خرد کنید و همچنین به تابه بفرستید.
- سبزیجات را تفت دهید تا پیازها شفاف و کمی طلایی شوند و هویج ها نرم شوند.
- قبل از پختن جگر مرغ ، آن را به برش های کوچک بریده و رگ ها را بردارید.
- ذره ذره آن را به سبزیجات اضافه کنید. اگر همه برش ها را به طور همزمان در ماهیتابه بریزید ، دمای روغن داغ شده به شدت کاهش می یابد و نمی تواند به سرعت پوسته قهوه ای طلایی ایجاد کند و تمام آب میوه های داخل آن را ببندد. برای جلوگیری از این امر ، قطعات را به تدریج ، یکی یکی قرار دهید و کمی آنها را با کاردک هم بزنید.
- هنگامی که جگر رنگ صورتی خود را از دست داد ، آن را با آرد غبارپاشی کرده و خوب هم بزنید.
- 2-3 دقیقه دیگر صبر کنید و خامه ترش و آب را داخل تابه بریزید.
- حالا فقط باید نمک را به ظرف تقریبا تمام شده اضافه کنید ، جگر مرغ را در خامه ترش به مدت 3-4 دقیقه دیگر بخورید و آن را از اجاق بردارید.
توجه داشته باشید! جگر مرغ با پیاز طعم جدیدی را به همراه برگ بو ، رزماری یا پونه کوهی به آن اضافه می کند. آیا این ادویه ها را دوست دارید؟ در این صورت ، همزمان با نمک ، مقداری از گیاهان خشک شده را داخل ماهیتابه بریزید و بگذارید مدتی بجوشد.
جگر مرغ دم کرده با آب میوه در اجاق گاز آهسته
زیبایی غذاهای پخته شده در چند مرحله در سادگی این فرآیند نهفته است: نیازی نیست هر دقیقه روی اجاق گاز بایستید و بررسی کنید که آیا مواد تشکیل دهنده بدون مراقبت رایت نشده است یا خیر. علاوه بر این ، جگر مرغ با سس خامه تند غلیظ شده با پنیر در اجاق گاز آرام قوام خاصی پیدا می کند.
عناصر:
- جگر مرغ - 500 گرم
- کرم چربی متوسط - 250 میلی لیتر
- پنیر سخت - 150 گرم
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- سیر - 1-2 حبه
- روغن نباتی - 1-2 قاشق غذاخوری
- سبزی تازه
- ادویه به مزه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
گام به گام پخت جگر مرغ خورشتی با سس در اجاق گاز آهسته:
- کبد را بشویید ، فیلم ها و مجاری را برش دهید و تفاله را به قطعات کوچک تقسیم کنید.
- پیاز و سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. سیر را می توان از طریق پرس منتقل کرد.
- روغن را در انتهای کاسه چند پز بریزید و سپس جگر را بفرستید ، آن را با سیر ، پیاز و ادویه جات بپاشید. در این مورد ، می توان با افزودن فوری نمک به غذا استثنا کرد.
- پنیر را رنده کرده و با خامه مخلوط کنید.
- مخلوط پنیر خامه ای را روی تکه های جگر بریزید ، درب آن را ببندید و تنظیمات پخت را تنظیم کنید.
- پس از 20 دقیقه ، می توان ظرف را چشید. فقط فراموش نکنید که سبزیجات ریز خرد شده را از قبل در کاسه بریزید و با سس خوب مخلوط کنید.
توجه داشته باشید! آیا می خواهید ظرف شما طعم روشن تری داشته باشد و بوی دهانش آور شود؟ جگر مرغ را در تابه ای با پیاز و سیر سریع سرخ کنید ، قبل از ارسال به اجاق گاز آهسته - به معنای واقعی کلمه به مدت 5-6 دقیقه.
سالاد جگر مرغ سبک با تخم مرغ و خیار
اگر این سالاد را به زیبایی با سس مایونز و شاخه های کرکی شوید تزئین کنید ، خجالت نمی کشید که آن را روی میز جشن سرو کنید.اما در عین حال ، ممکن است بخشی از منوی روزانه شما شود ، زیرا سریع و ساده تهیه می شود ، از مقرون به صرفه ترین مواد تشکیل شده است و نه تنها رضایت بخش ، بلکه سبک نیز به نظر می رسد. به عنوان مثال ، آنها می توانند با اشتها شام بخورند و سس مایونز را با خامه ترش بیشتر جایگزین کنند.
عناصر:
- جگر مرغ - 300 گرم
- تخم مرغ - 2 عدد.
- هویج - 2 عدد.
- خیار ترشی یا ترشی - 2 عدد.
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- سس مایونز - برای پانسمان
- روغن سبزیجات
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
مرحله به مرحله تهیه سالاد جگر مرغ سبک با تخم مرغ و خیار:
- جگر را به قطعات اندازه متوسط برش دهید ، در آب نمک جوشانده فرو کنید و بجوشانید تا نرم شود: برش های کوچک - برای 10-12 دقیقه ، متوسط - 15-20. پس از آن ، می توانید کبد را خرد کنید ، آن را خرد کرده یا به دلخواه خود بگذارید.
- پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و در روغن سرخ کرده و با فلفل مزه دار کنید.
- هویج ها را بجوشانید تا نرم ، خنک و رنده شوند.
- تخم مرغ های پخته ، پوست گرفته و خرد کنید.
- خیارها را به صورت نوار برش دهید.
- لایه ای در کاسه سالاد: جگر ، پیاز سرخ شده ، خیار ، سس مایونز ، هویج و تخم مرغ ، کمی نمک زده و با یک قاشق سس مایونز طعم دار کنید.
توجه داشته باشید! برای آبدارتر شدن سالاد جگر مرغ ، پس از سرخ شدن پیازها روی کله پاچه روی ظرف و هنگام جمع آوری لایه ها ، روغن باقی مانده را بریزید.
کتلت جگر مرغ در فر
کتلت های کبدی مقرون به صرفه بسیار سریع آماده می شوند و طعمشان به اندازه کتلت های سنتی گوشت است. و حتی بهتر ، زیرا از مدتها قبل مشخص شده است که مانند هر گوشت ، جگر مرغ در یک ماهیتابه به اندازه سالم بودن روی ورقه پخت در فر نیست.
عناصر:
- جگر مرغ - 00 گرم
- پرک جو دوسر - 150-200 گرم
- پنیر فرآوری شده - 1 عدد.
- سیب زمینی - 2 عدد.
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- آرد سوخاری - 60-70 گرم
- روغن سبزیجات
- گشنیز به مزه
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
پخت گام به گام کتلت جگر مرغ در فر:
- کبد را بشویید ، رگها را بردارید و به قطعات متوسط برش دهید.
- سیب زمینی ها را پوست بگیرید و خرد کنید.
- پوسته را از پیاز جدا کرده و به 4-5 قسمت برش دهید.
- بلغور جو دوسر را از طریق چرخ گوشت یا چرخ قهوه عبور دهید.
- پنیر را رنده کنید.
- جگر ، سیب زمینی و پیاز را در چرخ گوشت بچرخانید.
- مخلوط حاصل را با بلغور جو دوسر مخلوط کنید.
- پنیر ، گشنیز و فلفل سیاه را اضافه کنید.
- یک کاسه آب و یک بشقاب آرد سوخاری آماده کنید. در حالی که دستان خود را در یک کاسه خیس می کنید ، حلواهای کوچک را بچسبانید ، آنها را در آرد سوخاری بپوشانید و روی یک ورقه پخت چرب یا روکش دار قرار دهید.
- قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد قرار دهید و 20 دقیقه در فر بپزید.
توجه داشته باشید! اگر جگر کمی منجمد می کنید ، آن را به مکعب هایی با لبه های بیشتر از 1 سانتی متر برش دهید و با بقیه مواد به استثنای پوسته ها مخلوط کنید ، و سپس بگذارید حدود یک ساعت بماند تا کاملا ذوب شود ، کیک های کرکی شکل دهید و آنها را سرخ کنید. در یک تابه ، کتلت های خرد شده فوق العاده ای به دست می آورید …
پنکیک کبد مرغ با گیاهان دارویی
بی دلیل نیست که آنها می گویند پنکیک جگر مرغ حتی توسط کسانی که نمی توانند این سموم عجیب را تحمل کنند ، می خورند. از آنجا که هیچ سیب زمینی یا غلات در آنها وجود ندارد ، آنها مانند کتلت شکل خود را حفظ نمی کنند ، اما حتی برای مبتدیان نیز همیشه خوشمزه می شوند.
عناصر:
- جگر مرغ - 500 گرم
- هویج - 1 عدد.
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- تخم مرغ - 3 عدد.
- شیر - حدود 70 میلی لیتر
- آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل
- نشاسته - 1-2 قاشق غذاخوری ل
- سس مایونز - 1 قاشق غذاخوری. ل
- روغن سبزیجات
- سبز به مزه
- فلفل سیاه - به مزه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
تهیه گام به گام پنکیک جگر مرغ با گیاهان دارویی:
- پیاز را پوست بگیرید ، خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید. باید رنگ طلایی ملایمی به خود بگیرد.
- هویج ها را پوست بگیرید ، روی یک رنده متوسط رنده کنید و به پیاز اضافه کنید.
- با برداشتن فیلم ها کبد را خرد کنید.
- سبزی ها را خرد کنید.
- جگر مرغ را با هویج ، پیاز ، ادویه جات ، گیاهان و نمک از طریق چرخ گوشت عبور دهید یا در مخلوط کن بریزید و خرد کنید تا یکدست شود.
- آرد و نشاسته را اضافه کنید.
- تخم مرغ ها را بزنید.
- در شیر بریزید.
- در آخر ، سس مایونز ، یک قاشق روغن نباتی را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
- خمیر را با قاشق قاشق بریزید و پنکیک ها را در ماهیتابه ای که خوب گرم کرده اید بپزید.
توجه داشته باشید! با گرم شدن ماهیتابه ، زمان سرخ شدن کوتاه می شود. بنابراین ، اولین پنکیک 4-5 دقیقه از هر طرف برای شما طول می کشد ، و آخرین دسته برای 2-3 دقیقه کافی است.
پته جگر مرغ در ژله
یک غذای عالی که می تواند برجسته هر میز باشکوهی باشد ، می توانید بدون ترفندهای اضافی تهیه کنید و در نتیجه فقط با یک کیک خوشمزه و لطیف از جگر مرغ به پایان خواهید رسید. اما اگر از زمان ژله پشیمان نشوید ، نتیجه به سادگی شگفت انگیز خواهد بود!
عناصر:
- جگر مرغ - 400 گرم
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- کره - 500 میلی لیتر
- روغن زیتون
- طبق دستورالعمل ، ژلاتین - به مقدار لازم برای 1 لیتر آب
- شراب دسر - 100 میلی لیتر
- کنیاک - 50 میلی لیتر
- پوست لیمو به مزه
- زیتون - به مزه
- مرزنجوش - به مزه
- آب - 1 لیتر
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
مرحله به مرحله تهیه پته جگر مرغ در ژله:
- پیاز را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید و در مخلوط سبزیجات (1 قاشق غذاخوری) و کره (150 گرم) کره سرخ کنید.
- کبد را از مجاری و چربی اضافی تمیز کنید ، به قطعات بریده و به تابه اضافه کنید.
- شراب و کنیاک بریزید و بگذارید تبخیر شوند. شما می توانید این مرحله را کنار بگذارید ، اما به خاطر داشته باشید که جگر مرغ خورشتی با الکل با کیفیت طعم و لطافت الهی را به دست می آورد.
- محتویات ماهیتابه را به مخلوط کن منتقل کنید ، با باقی مانده کره مخلوط کرده و مخلوط کنید تا یکدست شود.
- پیته را در ظرف کوچکتری که با فیلم چسبانده شده قرار دهید و برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.
- طبق دستورالعمل ، ژلاتین را در 1 لیتر آب نمک حل کنید.
- نصف را در قالب بزرگ بریزید و همچنین آن را در یخچال قرار دهید تا یخ بزند.
- طبق دستور جگر مرغ ، پاته سفت شده را روی پایه ژله تمام شده قرار دهید ، آن را کاملاً در مرکز قالب قرار دهید ، آن را با بقیه ژله پر کنید و دوباره در یخچال قرار دهید.
- برای برداشتن پت از قالب ، آن را به مدت کوتاهی در آب داغ فرو ببرید.
توجه داشته باشید! پیت کبدی حتی بهتر به نظر می رسد ، تزئین شده با گل رز نمک کره ای که با سرنگ شیرینی ، زیتون و کپر تهیه شده است.
کیک جگر مرغ با هویج و تخم مرغ
کیک جگر مرغ هم برای تعطیلات و هم برای یک شام معمولی خانوادگی خوب خواهد بود ، زیرا علیرغم این که ظاهری چشمگیر دارد ، زمان و تلاش بسیار کمی برای تهیه آن لازم است.
عناصر:
- جگر مرغ - 700 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد
- هویج - 1 عدد.
- پیاز پیاز - 2 عدد.
- آرد - 2 قاشق غذاخوری
- خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری
- سس مایونز - 1 قاشق غذاخوری
- روغن سبزیجات
- سبز به مزه
- فلفل دلخواه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
تهیه گام به گام کیک جگر مرغ:
- وریدها و مجاری را از کبد جدا کرده و سپس از مخلوط کن عبور دهید.
- آرد ، تخم مرغ ، نمک و فلفل را در دوغاب مخلوط کنید.
- یک ماهیتابه چرب شده را گرم کرده و چند عدد پنکیک بپزید. هر کدام باید 5-7 دقیقه طول بکشد.
- پیازها و هویج ها را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید.
- طبق دستور کیک جگر مرغ ، سرخ کردن را با خامه ترش ، سس مایونز و کمی نمک مخلوط کنید.
- کیک را با پخش خامه ترش روی کیک ها جمع کنید.
- روی آن را با گیاهان خرد شده تزئین کرده و به مدت 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید.
توجه داشته باشید! برای اینکه کیک جگر خوشمزه تر و رضایت بخش تر شود ، تخم مرغ های پخته شده را با سس خامه ترش مخلوط می کنند و برای تند شدن کیک بالا را با نصف گردو تزئین می کنند.
