متبوها چیست ، چگونه در خانه آشپزی کنیم. ارزش غذایی ، خواص مفید و اثرات منفی احتمالی بر بدن. استفاده در آشپزی ، دستور غذا.
Matbuha یک سس سبزیجات تند از غذاهای مراکشی است که مواد اصلی آن فلفل و گوجه فرنگی هستند. در حال حاضر سس ملی اسرائیل محسوب می شود. بافت خمیری است ، ساختار ناهمگن است ، قطعات سبزیجات وجود دارد. رنگ - قرمز ، نارنجی ؛ طعم آن تند و تند است ؛ عطر - فلفلی ، شیرین. نام "matbuha" نیز برای اشاره به خورش سبزی استفاده می شود.
سس متبوها چگونه تهیه می شود؟
هیچ دستور العمل خاصی برای چاشنی وجود ندارد. هر خانواده و هر آشپزی روش خاص خود را برای تهیه متبوها دارد. اگر کاملاً همه ترکیبات حاوی گوجه فرنگی گوشتی باشد ، انواع فلفل تغییر می کند. می توانید انواع شیرین بلغاری یا آبدار ، انواع کالیفرنیایی ، پاپریکا یا چیلی را اضافه کنید.
مطمئناً در ابتدا سس طعم بسیار تندی داشت. هدف از ادویه جات ، دستور تهیه آن در عصر کمبود یخچال و فریزر ، جلوگیری از فساد و سرکوب فلور بیماری زا بود ، اگر قبلاً در ظرف وارد شده باشد. بعداً ، هنگامی که امکان ذخیره سازی طولانی مدت ظاهر شد ، آنها شروع به آزمایش طعم سس متبوه کردند و آن را شیرین تر یا تندتر کردند.
طرز تهیه متبوها:
- سس همگن … ساقه ها ، پارتیشن ها و دانه ها از فلفل دلمه ای جدا می شوند و فقط ساقه آن از چیلی جدا می شود. همه سبزیجات با آب جاری شسته می شوند ، 2 گوجه فرنگی و 4 فلفل دلمه ای قرمز با مخلوط کن قطع می شوند تا قهوه ای شود و محتویات کاسه را داخل قابلمه مینا بریزید. سرخ شده در یک تابه در روغن آفتابگردان 4 فلفل قرمز ، به حلقه ها بریده شده ، و دندان های سیر یک سر ، به صورت حلقه بریده شده است. کباب را در مخلوط کن خرد کنید و همچنین در قابلمه ای بریزید ، همه چیز را روی حرارت ملایم بجوشانید تا تقریباً تمام مایع بخار شود. هم زدن ضروری است ، در غیر این صورت می سوزد. قبل از خاموش شدن ، شکر (1 قاشق غذاخوری L.) ، نمک و پودر پاپریکا را به مزه اضافه کنید. چاشنی های دیگر را می توان اضافه کرد ، به ویژه اگر ذخیره سازی طولانی مدت برنامه ریزی نشده باشد.
- سس تند … اگر چاشنی به عنوان غذای جانبی سرو شود ، متبوها به عنوان خورشت آماده می شود. 2 کیلوگرم گوجه فرنگی را به مدت 1-2 دقیقه در آب جوش غوطه ور کرده تا پوست آن برداشته شود و به مکعب بریده شود. ساقه از چیلی تلخ برداشته می شود ، 3 غلاف بریده می شود و همچنین به قابلمه به گوجه فرنگی ارسال می شود. سیر (4 قاشق غذاخوری) با دستگاه خرد کن خرد می شود و همه چیز روی آتش تبخیر می شود تا حالت خمیری به مدت حداقل 1 ساعت داشته باشد. فلفل ترد کالیفرنیا (2 عدد) به مربع های بزرگ برش دهید ، پس از جدا کردن پارتیشن ها و دانه ها ، 2 قاشق غذاخوری بریزید. ل رب گوجه فرنگی و 1 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون. هم بزنید و بپزید تا تکه های سبزی شروع به نرم شدن کنند. بلافاصله خاموش کنید ، از روی حرارت بردارید. نمک و در صورت لزوم فلفل ، درست قبل از سرو.
- با پیاز … برای تهیه متبوها با طعم تلخ ، پیاز را به مواد اضافه کنید. از پیاز یا پیاز سفید استفاده می شود ، طعم آن باید به صورت تجربی تعیین شود. در چدن دیواره ضخیم ، روغن آفتابگردان گرم می شود و نیم حلقه پیاز (200 گرم) تا قهوه ای طلایی سرخ می شود و پودر پاپریکا (1 قاشق چایخوری) به آن اضافه می شود. تکه های فلفل سبز یا قرمز آبدار بلغاری (200 گرم) در همان قابلمه ریخته می شود ، به مدت 5 دقیقه هم بزنید. 4-5 گوجه فرنگی خرد شده و 4 حبه سیر خرد شده ، فلفل تند خرد شده را بریزید. وقتی همه سبزیجات نرم شدند ، ظرف را از روی حرارت برداشته ، با یک مخلوط کن دستی ، نمک و فلفل به حالت همگن می رسانیم. چاشنی به صورت سرد سرو می شود.
- با آب مرغ … کمی طول می کشد - 4 قاشق غذاخوری. لانواع فلفل ها را در روغن آفتابگردان سرخ کنید ، به صورت مکعبی خرد کنید (3 عدد سبز بلغاری ، 1 عدد تلخ سبز بدون ساقه ، 1 عدد پاپریکا قرمز) به مدت 3 دقیقه ، نصف گوجه فرنگی رسیده (3 کیلوگرم) را بدون برداشتن پوست ، به آن اضافه کنید. سر بزرگ سیر (پس از تمیز کردن پوسته و برش دادن برش ها به نصف) ، همه ادویه ها - 2 قاشق غذاخوری. ل پاپریکا ، 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه تلخ ، 1 قاشق چایخوری نمک ، 1 قاشق غذاخوری ل صحرا روی آن را بپزید تا همه سبزیجات نرم شوند ، و سپس بخار کنید ، مرتباً هم بزنید ، روی حرارت بسیار کم ، تا نسوزد. وقتی قاشق به سختی می چرخد ، آبگوشت را بریزید ، دوباره مخلوط کنید ، از روی حرارت بردارید و سرد کنید. در یخچال نگهداری شود.
- سس برای زمستان … برای تهیه ماتبوخا ، می توانید از دستور شماره 3 استفاده کنید. فقط در این مورد تعداد مواد افزایش می یابد ، در غیر این صورت نیازی به تماس نیست. گوجه فرنگی به 2 کیلوگرم ، فلفل دلمه ای - 4-5 عدد ، تلخ - 3 عدد ، پیاز - 1 کیلوگرم ، یک سر سیر نیاز دارد. سبزیجات نه تنها نرم می شوند ، بلکه جوشانده می شوند ؛ نه تنها نمک و فلفل به عنوان طعم دهنده ، بلکه ادویه جات ترشی جات - زیره و گشنیز نیز اضافه می شود. پس از آسیاب کردن با مخلوط کن ، دوباره جوش بیاورید. ادویه بر روی کوزه های استریل شده داغ گذاشته می شود ، سطح آن با روغن آفتابگردان ریخته می شود.
سس Matbuha توسط شرکت های خصوصی کوچک تهیه می شود. خطوط تولید مجهز به دستگاه های برش و شستشوی سبزیجات ، میکسر ، محفظه های خلاء برای عملیات حرارتی و دستگاه های بسته بندی هستند. آنها در کوزه های تخت ساخته شده از پلاستیک درجه یک با ظرفیت 250 میلی لیتر قرار داده شده اند. حداقل مواد لازم: 2 نوع فلفل - بلغاری و چیلی ، گوجه فرنگی ، رب گوجه فرنگی ، شکر ، نمک. انواع نگهدارنده ها و تثبیت کننده ها روی برچسب نشان داده شده است. ساختار خمیری ، کاملاً همگن است.
خرید متبوها در سوپرمارکت های خارج از اسرائیل بسیار مشکل است. چاشنی ها تقاضای زیادی ندارند. اما تأمین کنندگان خصوصی سفارشات خود را از طریق اینترنت می گیرند. آیا ارزش ریسک و سفارش یک محصول را دارد ، بدون اینکه از نحوه ذخیره سازی آن مطلع باشید ، هرکسی برای خود تصمیم می گیرد.
ترکیب و میزان کالری سس متبوخ
در عکس سس متبوها است
ترکیب ویتامین و مواد معدنی سس بستگی به دستور غذا ، نسبت ها و نوع مواد تشکیل دهنده دارد. ارزش غذایی پایین. چاشنی تهیه شده از خورش در آب گوجه فرنگی دارای کالری 60 کیلو کالری در 100 گرم است.
محتوای کالری متبوها با روغن گیاهی 79 کیلو کالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 1.5 گرم ؛
- چربی - 1.5 گرم ؛
- کربوهیدرات - 10.3 گرم ؛
- فیبر غذایی - 1.2 گرم ؛
ویتامین های غالب در ادویه: اسید اسکوربیک ، کولین ، لیکوپن ، نیکوتینیک اسید ، بتاکاروتن. ترکیب معدنی متبوها حاوی مقدار زیادی سدیم ، پتاسیم ، فسفر ، منیزیم ، سیلیکون ، آهن ، روی ، منگنز است. علیرغم این واقعیت که این محصول مربوط به دریا نیست ، به دلیل فلفل دلمه ای حاوی مقدار کمی ید است. 12 نوع آمینو اسید غیر قابل تعویض با غالب لوسین وجود دارد ، غیر ضروری - 8 ، بیشتر از همه اسیدهای گلوتامیک و آسپارتیک. و همچنین سس حاوی اسیدهای آلی (مالیک ، سیتریک) ، پکتین ها ، تانن است.
خواص مفید matbuha
چاشنی تند فرآیندهای گوارشی را فعال می کند ، سرعت پرستالیز را افزایش می دهد. نمک مورد استفاده در پخت و پز به حفظ رطوبت گرانبها و حفظ تعادل آب و الکترولیت کمک می کند ، که در مناطقی که سس تهیه شده بسیار مهم است.
فواید متبوها برای بدن:
- این محصول خوشمزه تولید هورمون های شادی - نوراپی نفرین و سروتونین را تحریک می کند ، از ایجاد افسردگی جلوگیری می کند ، به مقابله با هیجان عصبی کمک می کند ، زمینه عاطفی را تثبیت می کند و خواب را بهبود می بخشد.
- فعالیت میکروارگانیسم های بیماری زا را سرکوب می کند ، احتمال ایجاد فرآیندهای التهابی - استوماتیت و بیماری های پریودنتال را کاهش می دهد.
- تن عمومی بدن را افزایش می دهد ، گردش خون را تسریع می کند. فشار خون "پریدن" را متوقف کرده و ثابت می ماند.
- هدایت ضربه ای ، عملکرد حافظه و هماهنگی را بهبود می بخشد.
- با توجه به مقدار زیاد اسید اسکوربیک ، ایمنی را افزایش می دهد ، میزان ابتلا به بیماری ها را در فصل اپیدمی ها کاهش می دهد و ذخایر ویتامین و مواد معدنی بدن را دوباره پر می کند.
زنانی که به طور مرتب متبوها را به منوی روزانه وارد می کردند ، خاطرنشان کردند که سندرم پیش از قاعدگی کمتر شروع به ناراحتی می کند و چرخه قاعدگی به حالت عادی برمی گردد. برای مردان ، محصولاتی که سس را تشکیل می دهند - فلفل تند و گوجه فرنگی - مواد مخدر جنسی هستند. اثر تحریک کننده میل جنسی را افزایش می دهد و تولید مایع منی را تحریک می کند.
شایان ذکر است اثر آنتی اکسیدانی متبوها به دلیل لیکوپن ، ماده ای که در گوجه فرنگی یافت می شود و در طول عملیات حرارتی تجزیه نمی شود. حذف رادیکال های آزاد که در لومن روده و در سیستم گردش خون حرکت می کنند تسریع می شود ، بدخیمی سرکوب می شود و خطر ابتلا به سرطان روده در تمام قسمت ها و غدد پستانی کاهش می یابد.
