مزایای chanterelles در مقایسه با سایر قارچ ها ، ظرافت های آماده سازی آنها. TOP 5 بهترین دستور العمل ها برای غذاهای ساده و خوشمزه. دستور العمل های ویدئویی.
Chanterelles قارچ های همه کاره ای هستند که در یک تابه فوق العاده خوشمزه هستند ، در سوپ معطر و لطیف هستند ، به شکل خاویار خوب هستند. با داشتن مجموعه ای از ویتامین ها و مواد معدنی که به طور سنتی برای اکثر قارچ ها غنی است ، حداقل در دو پارامتر از همتایان خود پیشی می گیرند: از جاده ها و شهرک های شلوغ دور می شوند ، به همین دلیل ناخالصی های مضر کمتری از محیط جذب می کنند و به لطف ماده کینومانوز ، آنها در برابر کرم ها آسیب ناپذیر می مانند. و چگونه بسیاری از دستور العمل های جالب با chanterelles در جهان وجود دارد!
ویژگی های آشپزی chanterelles
قارچ های قابل توجه زرد روشن قزل آلا به این دلیل معروف هستند که نه هنگام تمیز کردن و نه در آشپزی ، حتی برای آشپزهای بی تجربه ، مشکلی ایجاد نمی کنند. ارزش شستشوی خوب آنها را دارد تا دانه های خاک و خزه را از بین ببرید ، و سپس آنها را روی یک حوله پهن خشک کنید ، و قزل آلا آماده است تا بخشی از پای قارچ آبدار ، یک تابه نرم ، کباب معطر با قارچ ، سالاد ، خاویار و ده ها ظرف دیگر دهان آور. با این حال ، علیرغم سادگی ظاهری ، آشپزی chanterelles ظرافت های خاص خود را دارد ، زیرا می دانید که همیشه به نتیجه ای بی عیب و نقص خواهید رسید.
قارچ های تازه ، متراکم و جوان ، که بیش از یک روز پیش جمع آوری شده اند ، غنی ترین طعم و بافت دلپذیر را دارند ، در حالی که رشد کرده یا دروغگوها طعم تلخی را شروع می کنند. این مشکل را می توان با افزایش زمان پخت حل کرد ، اما چنین ظرفی هنوز قابل مقایسه با ظرفی نیست که از لوسترهای تازه تهیه شده باشد.
بهتر است قارچ ها را زیر آب جاری بشویید. Chanterelles رطوبت را به شدت جذب می کند و با خیساندن در یک کاسه ، به سرعت آبکی می شود.
قبل از سرخ کردن قارچ ها ، سعی نکنید آنها را بجوشانید. این نه تنها غیر ضروری نیست ، بلکه مضر نیز است ، زیرا سهم شیر و طعم و عطر به آب گوشت می رسد و بافت قارچ ها بسیار مورد نظر باقی می ماند. اما اگر برعکس عمل کنید و چندلایه را قبل از پخت در تابه نگه دارید ، ظرف تمام شده فقط سود خواهد برد.
به طوری که پس از عملیات حرارتی قارچ ها رنگ روشن خود را حفظ می کنند ، کمی آب لیمو به آنها اضافه می کنند و برای اینکه مرتب و متراکم بمانند ، روی حرارت ملایم نگهداری می شوند و سعی می کنند مگر در موارد ضروری با کاردک هم بزنند. سرآشپزهای باتجربه به سادگی هر چند وقت یکبار شمعدانی ها را در تابه ای تکان می دهند و آنها را مجبور به مخلوط کردن می کنند و با دقت مطمئن می شوند که غذا بیش از حد روی آتش قرار نگیرد. به محض تبخیر مایع آزاد شده و پوشاندن قارچ ها با رژگونه اشتها آور ، وقت آن است که آنها را از اجاق گاز بردارید.
به هر حال ، اعتقاد بر این است که خوشمزه ترین chanterelles با سرخ کردن در کره یا مخلوطی از کره و سبزی به دست می آید. این ایده به قدری محبوب است که بسیاری از خانم های خانه دار از هر دو نوع روغن برای بهبود طعم استفاده می کنند ، حتی زمانی که لوبیا سرخ شده یا با خامه ترش سرخ می شود.
اگر قارچ خورشتی را دوست دارید ، علاوه بر خامه ترش ، با خیال راحت سس خامه و شیر تخم مرغ را به تابه اضافه کنید. با همه اینها ، شمشیرها با صدای بلند می روند. علاوه بر این ، آنها نه تنها در غذاهای جانبی خورشتی ، بلکه در سالادها نیز با سبزیجات ترکیب می شوند. اما محبوب ترین غذا ، بدون شک ، دوئت سیب زمینی با chanterelles باقی می ماند. افراد کمی می توانند آن را امتحان کنند و دوست نداشته باشند.
توجه داشته باشید! Chanterelles دارای کالری بالایی است ، اما به خوبی جذب می شود و بندرت باعث ایجاد سنگینی در معده می شود.
TOP 5 دستور العمل برای پخت لوستر
دستور العمل های Chanterelle به طرز شگفت آوری متنوع هستند. شاید چنین دسته ای از غذاها به استثنای دسرها و نوشیدنی ها وجود نداشته باشد ، جایی که این قارچ های زنجبیلی در جای خود قرار نداشته باشند.در ترکیبات خاصی ، آنها به شما امکان می دهند غذاهای واقعاً سلطنتی ایجاد کنید که حتی از سرو آنها در یک میز جشن شرمنده نخواهید بود.
شمعدانی سرخ شده
پوسته طلایی که پس از سرخ شدن در مخلوط دو روغن روی لوسترها ظاهر می شود بسیار اشتها آور به نظر می رسد و بوی خفیف سیر فقط میل به طعم سریع آنها را افزایش می دهد.
- محتوای کالری در 100 گرم - 380 کیلو کالری.
- وعده - 3-4
- زمان پخت - 40 دقیقه
عناصر:
- Chanterelles - 700-800 گرم
- پیاز - 1 عدد
- سیر - 2-3 حبه
- کره
- روغن سبزیجات
- سبز به مزه
- نمک
گام به گام پخت قارچ های سرخ شده:
- قارچ ها را کاملاً زیر آب جاری بشویید ، انتهای کثیف پاها را جدا کنید. شمعدان های بزرگ را به قطعات تقسیم کنید ، قطعات کوچک را کامل بگذارید.
- در حالی که ماده اصلی خشک می شود ، سیر و پیاز را آماده کنید. هر دو باید از پوسته خارج شوند ، سپس سیر را از طریق پرس عبور دهید و پیاز را به نصف حلقه های نازک برش دهید.
- یک قاشق از هر نوع روغن را در تابه ای که از قبل گرم کرده اید بریزید. خامه ای طالبی ها را لطیف و خوشمزه می کند ، سبزیجات اجازه نمی دهد آنها بسوزند.
- وقتی کره ذوب شد ، سیر و پیاز را روی آن قرار دهید.
- در حالی که تابه را با کاردک هم می زنید ، صبر کنید تا پیاز شفاف شود و قارچ را به آن اضافه کنید.
- قزل آلا را با پیاز و سیر حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید.
- مایع اضافی را با دقت تخلیه کرده و تابه را روی اجاق گاز بریزید.
- دوباره هر دو نوع روغن را اضافه کنید و قارچ ها را سرخ کنید تا طلایی شوند. به طور متوسط ، این کار حدود 10 دقیقه طول می کشد. در پایان ، نمک غذا را برای طعم فراموش نکنید.
- با گیاهان خرد شده سرو کنید.
توجه داشته باشید! یک دستور برای chanterelles در خامه ترش وجود دارد که با استفاده از فناوری مشابه تهیه شده است. اگر می خواهید ظرف را ظریف تر و آبدارتر کنید ، پس از تخلیه مایع ، قارچ ها را با خامه ترش مخلوط کنید ، با گیاهان مورد علاقه خود بپاشید و بجوشانید تا قارچ نرم شود.
Chanterelles با سیب زمینی
قارچ های زنجبیل به خودی خود خوشمزه و سیر کننده هستند ، اما گاهی اوقات شما چیزی مهمتر می خواهید. به عنوان مثال ، می توانید برش های سیب زمینی را در یک ماهیتابه بریزید ، آنها را به رنگ قهوه ای طلایی درآورید و با سیب زمینی سرخ شده خوشمزه با قزل آلا خوشحال شوید. یا این کار را حتی سرگرم کننده تر انجام دهید و این دو نفره حیرت انگیز را در گلدان ها برای طعم حتی غنی تر و بافت ظریف بپزید.
عناصر:
- Chanterelles - 200 گرم
- سیب زمینی - 2-3 عدد.
- گوشت خوک - 200-300 گرم
- پیاز - 1 عدد
- هویج - 1 عدد.
- پنیر - 60 گرم
- خامه ترش - 300 گرم
- کره - 30-40 گرم
- شوید ، نمک ، فلفل - به مزه
پخت مرحله به مرحله لوبیا چیتی با سیب زمینی:
- گوشت را بشویید ، به مکعب های کوچک خرد کنید و با مخلوطی از فلفل و نمک مالش دهید. به جای گوشت خوک ، می توانید از گوشت گاو ، گوسفند یا مرغ استفاده کنید.
- قبل از پخت لوستر ، آنها را با برداشتن نوک پاها بشویید و در صورت لزوم خرد کنید. قارچ های کوچک را می توان دست نخورده رها کرد.
- سبزیجات را پوست بگیرید و آنها را نیز خرد کنید. هویج - در حلقه ، پیاز - در نیم حلقه ، سیب زمینی - در برش های نازک.
- پنیر را رنده کنید.
- شوید را ریز خرد کنید.
- کره را در قابلمه های آماده شده ، گوشت روی آن و سپس مخلوط سبزیجات قرار دهید. نمک و فلفل را اضافه کنید.
- همه چیز را با پنیر بپوشانید و قارچ ها را روی آن پهن کنید. البته ، هیچ کس شما را از مخلوط کردن آنها با سیب زمینی و سایر سبزیجات باز نمی دارد ، اما سپس طعم خوراک ها در حین آشپزی شکسته و خرد می شوند.
- خامه ترش را با شوید ترکیب کنید ، نمک و فلفل را اضافه کنید. اگر مخلوط بیش از حد غلیظ شد ، آن را با کمی آب آشامیدنی رقیق کنید.
- مخلوط حاصل را روی قارچ ها بریزید ، در نظر داشته باشید که اگر ظرف را تا انتها پر کنید ، باید بجوشد و روی لبه آن پاشیده شود.
- همه چیز را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بفرستید و بگذارید حدود 1 ساعت بجوشد.
توجه داشته باشید! اگر رژیم گیاهخواری دارید یا گوشت را دوست ندارید ، آن را از دستور غذا حذف کنید. سیب زمینی هایی که دارای خامه ترش هستند ، آنقدر نرم ، لطیف و خوشمزه هستند که ظرف به همان خوبی بیرون می آید.
سوپ قارچ روستایی با چند عدد قارچ
شمعدان های خریداری شده را نمی توان با آنهایی که با دست خود جمع آوری شده اند مقایسه کرد.و اگر بلافاصله پس از بازگشت از جنگل ، آنها را در قابلمه چدنی یا تابه ای با دیوارهای ضخیم بیندازید و سوپ را با ترقه بپزید ، هم طعم و هم بوی آن به سادگی فراموش نشدنی خواهد بود.
عناصر:
- Chanterelles - 200 گرم
- سیب زمینی - 3-4 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- پیاز - 2 عدد.
- سیر - 1-2 حبه
- خامه - 3 قاشق غذاخوری
- گوشت خوک - 100 گرم
- کره - 1 قاشق غذاخوری
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری
- جعفری - 1 دسته
- پونه کوهی ، نمک
گام به گام تهیه سوپ قارچ روستایی با چنگال:
- حدود 2 لیتر آب را در یک قابلمه بریزید ، نمک را اضافه کنید و به جوش بیاورید.
- قارچ ها را بشویید ، نوک کثیف پاها را جدا کنید. قارچ ها را به آرامی در آب جوش فرو کرده و به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید و کف را از بین ببرید.
- قارچ ها را در آبکش بریزید و آبگوشت را در یک کاسه جداگانه جمع کنید.
- سبزیجات را پوست بگیرید. هویج را رنده کنید ، پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید ، سیب زمینی را به قطعات بزرگ بریزید.
- کره را در یک قابلمه ته سنگ ذوب کنید ، با روغن نباتی مخلوط کنید ، 3/4 پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود.
- قارچ ها را روی پیاز بگذارید ، پونه کوهی و نمک را مزه دار کنید و حدود 10 دقیقه بجوشانید.
- آبگوشت را در یک قابلمه بریزید ، سیب زمینی و هویج را اضافه کنید.
- پس از 10 دقیقه ، خامه و سیر را از طریق یک پرس منتقل کنید. 5 دقیقه دیگر بجوشانید و از روی حرارت بردارید.
- بیکن را به مکعب برش دهید و همراه با پیاز باقی مانده در یک ماهیتابه خشک تفت دهید تا ترد شود.
- هنگام سرو ، 1 تا 2 قاشق غذاخوری گشنیز و جعفری خرد شده را به هر کاسه سوپ اضافه کنید.
خاویار Chanterelle
خاویار قارچ معمولاً برای زمستان برداشت می شود ، اما هر خانم خانه داری آماده نگهداری از آن نیست. بنابراین چرا خاویار را از چند عدد چتری تهیه نکنید ، که بلافاصله پس از پخت روی نان پهن شود و خورده شود یا به عنوان غذای جانبی سرو شود؟ خوشمزه ، معطر ، آبدار ، در یخچال قدیمی نمی شود.
عناصر:
- Chanterelles - 500 گرم
- سیر - 2-3 حبه
- روغن نباتی - 5-6 قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه ، نمک - به مزه
گام به گام تهیه خاویار شاخک:
- قارچ ها را بشویید ، آنها را از خاک تمیز کنید ، آنها را در یک قابلمه بگذارید ، آنها را با آب پر کنید تا دقیقاً دو برابر شود.
- نمک را مزه دار کرده و بجوشانید ، سپس حرارت را کم کنید. به سختی می توان گفت که چه مقدار پخته شود تا زمانی که نرم شود ، زیرا بستگی به اندازه آنها دارد. به طور متوسط ، 30-40 دقیقه ، اما تمرکز بر چگالی قابل اطمینان تر است - به محض نرم شدن قارچ ها ، آنها آماده هستند.
- قارچ های آماده را در آبکش بریزید و خنک کنید.
- حبه های سیر را پوست بگیرید و درشت خرد کنید.
- قارچ و سیر را در یک مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا پوره شوند.
- روغن نباتی و فلفل را اضافه کنید.
توجه داشته باشید! آبگوشت غنی که پس از جوشاندن قارچ ها باقی مانده است بعداً می تواند در دستور تهیه سوپ قزل آلا استفاده شود.
ریزوتو با چلچراغ
برای اینکه شما واقعاً ریزوتو تهیه کنید ، نه پلو با قارچ ، به یک نوع خاص برنج نیاز دارید - به عنوان مثال ، Arborio. خوب ، کسانی که فقط به طعم و مزه اهمیت می دهند ، و نه به شکل ، می توانند با غلات سفید معمولی کنار بیایند - نه چندان زیبا ، اما هنوز هم عالی است.
عناصر:
- آب گوشت - 500 میلی لیتر
- Chanterelles - 250 گرم
- برنج - 200 گرم
- پنیر - 30 گرم
- هویج - 1 عدد.
- پیاز - 1-2 عدد.
- سیر - 1-2 حبه
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری
- کره - 2 قاشق غذاخوری
- سبز به مزه
- پاپریکا ، فلفل سیاه ، زعفران
- نمک
گام به گام تهیه ریزوتو با شاخک:
- هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید. پیاز و سیر را پوست بگیرید و خرد کنید.
- نیمی از پیاز را کنار بگذارید و بقیه را با سیر و پاپریکا در روغن نباتی سرخ کنید. اگر انتخاب شما بر روی زیتون قرار بگیرد ، بسیار عالی است: در دستور العمل هایی با قزل آلا و انواع دیگر قارچ ، بیشتر از آفتابگردان خسته کننده رایج است.
- قارچ ها را بشویید و خشک کنید.
- قارچ ها را به تابه اضافه کنید ، 10-15 دقیقه زیر درب آن را بجوشانید و با پیاز و سیر به کاسه ای منتقل کنید.
- کره را در یک ماهیتابه ذوب کرده و پیازهای باقی مانده را در آن سرخ کنید تا شفاف شود.
- اکنون زمان برنج است. آن را به پیاز اضافه کنید و با هم زدن مداوم ، سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- آبگوشت را بجوشانید تا برنج به حالت دلخواه برسد.
- هویج ، پیاز ، قزل آلا را با برنج مخلوط کنید ، روی آن فلفل و زعفران بپاشید ، نمک بزنید و در آبگوشت بریزید.
- درب ظرف را بپوشانید ، در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید و 15-20 دقیقه بجوشانید.
- پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید.
- سبزی ها را خرد کنید.
- ماهیتابه را به اجاق گاز برگردانید ، مواد باقی مانده را اضافه کنید ، چند دقیقه دیگر بپوشانید تا پنیر ذوب شود و سرو کنید.
