TOP-4 دستور العمل با عکس های پختن گوشت تند. رازهای آشپزی در خانه دستور العمل های ویدئویی.
گوشت خشک یک غذای خوشمزه است که می توانید آن را در خانه تهیه کنید. انواع گوشت ، ماهی ، مرغ و شکار ، به طور مستقل در خانه خشک می شوند. پخت غذا از این طریق یک فرایند نسبتاً سخت و زمان بر است. با این حال ، گوشت تند خوش طعم و معطر می شود. فاقد مواد نگهدارنده است و به مدت طولانی در مکان خنک نگهداری می شود. امروز ما به شما خواهیم گفت که چگونه گوشت را به درستی خشک کنید.
رازهای آشپزی ترد در خانه
- معمولاً فیله گوشت گاو ، گردن خوک ، بوقلمون ، اردک یا فیله مرغ خشک می شوند.
- برای ترد کردن ، از مواد گوشتی تازه و با کیفیت خوب استفاده کنید. گوشت سفت و قدیمی کار نمی کند.
- برش باید بدون استخوان ، بدون چربی اضافی و با ضخامت یکسان در تمام طول انتخاب شود.
- گوشت به خوبی از قبل شسته شده و از چربی اضافی پاک می شود. سپس قطعه را با یک حوله کاغذی خشک کرده و به خوبی با نمک مالش دهید. برش را مدتی در یخچال بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود و خوب نمک زده شود. گاهی اوقات گوشت را با پرس فشار می دهند. قطعه نمک خشک شده و خشک می شود ، در یک مکان تهویه آویزان می شود.
- مدت زمان نمک زدن و خشک شدن بستگی به اندازه ، وزن ، نوع و محتوای چربی گوشت دارد.
- برای نمک زدن ، می توانید نه تنها از نمک ، بلکه از انواع نمک نیز استفاده کنید. برای این کار از سرکه سیب ، سیر ، ریحان ، گشنیز ، زیره ، رزماری ، مخلوطی از فلفل و سایر محصولات استفاده کنید.
- گوشت خشک می شود ، همچنین با مخلوط خشک ادویه ها مالیده می شود. برای این کار انواع ادویه جات ترشی جات را مخلوط کنید: گشنیز ، فلفل سفید ، شوید ، ریحان ، سیر خشک ، دانه های بادام زمینی ، مخلوطی از فلفل … همچنین می توانید زنجبیل آسیاب شده را به ادویه های خشک شده اضافه کنید. طعم محصول گوشتی را بهبود می بخشد.
ترکیه تند و تیز
گوشت بوقلمون ، دستور زیر ، تهیه آن در خانه دشوار نیست. به نظر می رسد که گوشت خشک ، متوسط شور و معطر نیست ، بدون طعم مشخص ادویه جات و چاشنی ها.
- محتوای کالری در 100 گرم - 89 کیلو کالری.
- وعده ها - 600-700 گرم وزن نهایی
- زمان پخت - 4 روز
عناصر:
- فیله بوقلمون - 1 کیلوگرم
- سیر - 3-4 حبه
- زنجبیل (رنده شده) - 1 قاشق چایخوری
- خردل جدول - 2 قاشق غذاخوری
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری
- آب لیمو - از 0.5 عدد.
- سس سویا - 4 قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
- نمک - 4 قاشق غذاخوری
آشپزی بوقلمون ترد:
- فیله بوقلمون را بشویید ، خشک کنید ، به قطعات حدود 1-1.5 سانتی متر برش دهید.
- ماریناد درست کنید. برای این کار ، ریشه زنجبیل رنده شده ، حبه سیر ، نمک ، فلفل ، روغن زیتون ، خردل و سس سویا را در یک کاسه ترکیب کنید. آب لیمو را به دلخواه اضافه کنید.
- بوقلمون را در یک کیسه قرار دهید و ماریناد را بریزید.
- یک کیسه را ببندید و خوب هم بزنید تا بوقلمون به طور مساوی ترش شود.
- آن را به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید ، گاهی اوقات آن را برگردانید.
- بعد از یک روز ، گوشت را بردارید و روی یک ورقه پخت ، قفسه سیمی یا تخته قرار دهید. محکم روی هم قرار ندهید ، به طوری که قطعات با یک فضای کوچک قرار بگیرند.
- گوشت را در محل خنک و با تهویه خوب 2-3 روز بگذارید. به صورت دوره ای آن را برگردانید. اگرچه زمان خشک شدن توسط خود شما تعیین می شود. اگر می خواهید یک قطعه خشک تر باشد ، آن را برای 4-5 روز خیس کنید.
چگونه می توان ترد کرد
دستور تهیه کیک خوشمزه در خانه. گردن خوک یک ظرافت عالی با شکل مناسب برای برش است. برای بسیاری از لذیذان جذاب خواهد بود ، زیرا هم با آبجو و هم با قهوه خوب است
عناصر:
- گردن خوک - 2-2.5 کیلوگرم
- نمک - 1 کیلوگرم
- سرکه سفره 9 or یا سرکه سیب - 1 لیتر
- سیر - 5 حبه
- فلفل قرمز آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
پخت یقه خوک خشک در خانه:
- گردن خوک ، زیر آب جاری بشویید و با یک حوله خشک کنید.
- گوشت را در یک کاسه مینای دندان قرار دهید ، نمک را بپوشانید تا کاملا پوشانده شود.
- ظرف را با یک درب بپوشانید و گوشت را به مدت 3 روز در یخچال قرار دهید.
- پس از این مدت ، گوشت را از یخچال خارج کنید ، آن را از نمک با آب جاری بشویید و با یک حوله کاغذی خشک کنید.
- برای آب نمک ، سرکه را در یک قابلمه بریزید ، نمک ، فلفل قرمز و سیاه خرد شده ، سیر خرد شده و رزماری را برای رایحه اضافه کنید.
- گوشت را در آب نمک آماده شده بگذارید و 5 تا 10 دقیقه بگذارید.
- سپس آن را در آرد سوخاری بغلتانید و شکل یک رول به خود بگیرد. برای تهیه نان ، مخلوط فلفل را با نمک و ادویه جات مورد علاقه خود به هر میزان مخلوط کنید.
- گوشت پخته شده را روی کاغذ بپیچید ، با نخ بچسبانید و به مدت 1 ماه در یخچال قرار دهید.
گوشت خوک تند و تیز
گوشت پخته شده ، یعنی گوشت خوک ، یک میان وعده ایده آل برای هر میز جشن است. این دستور دارای مقدار متعادل نمک ، ادویه و طعم است. برای دستور غذا ، یک تکه گوشت بلند با قطر مقطع نه چندان بزرگ انتخاب کنید ، به طوری که بعداً برش گوشت راحت تر شود.
عناصر:
- گوشت خوک با لایه های چربی - 2 کیلوگرم
- نمک - 600 گرم
- سیر - 3 حبه
- فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
- گشنیز - 1 قاشق چایخوری
- فلفل دلمه ای شیرین - 3 قاشق چایخوری
- فلفل قرمز خشک - 0.5 قاشق چایخوری
- باديان - 2 ستاره
- رزماری خشک - 1 قاشق چایخوری
- رزماری - 2 شاخه
- سرکه شراب - 100 میلی لیتر
پختن گوشت خوک گوشت خوک:
- گوشت را بشویید ، با یک حوله کاغذی خشک کنید ، آن را در یک ظرف مناسب قرار دهید و از همه طرف با نمک زیاد بپاشید. گوشت را به مدت 3 روز در یخچال بگذارید. اگر قطعه کوچکتر است ، آن را برای مدت کمتر در نمک نگه دارید.
- بعد از 3 روز ، گوشت مقدار زیادی مایع می دهد. سپس آن را از نمک خارج کرده و زیر آب جاری بشویید.
- آب نمک را آماده کنید. برای انجام این کار ، سرکه شراب را در یک کاسه بریزید ، سیر را از طریق پرس ، نمک ، فلفل سیاه آسیاب شده و رزماری اضافه کنید. گوشت را در یک ظرف مناسب قرار دهید و آب نمک را از هر طرف بریزید ، به طور دوره ای از یک مخزن به مخزن دیگر بچرخید.
- گوشت را به مدت 5-10 دقیقه در آب نمک خیس کرده و ادویه جات بپاشید. برای انجام این کار ، گشنیز ، فلفل ، پاپریکا ، چیلی ، رزماری و کمی نمک را با هم ترکیب کنید. همچنین می توانید ادویه های دلخواه خود را به مزه اضافه کنید. ستاره های انیسون ستاره را در ملات خرد کرده و به همه ادویه ها اضافه کنید.
- گوشت را روی یک تکه کاغذ پوست قرار دهید ، روی آن را با شاخه های رزماری تازه بریزید و برش را بپیچید و به شکل برش مناسب درآید. در صورت لزوم گوشت را با نخ پخت بپیچید.
- گوشت را در یخچال در قفسه بالای درب قرار دهید و به مدت 25-30 روز بگذارید. روزهای اول ، وضعیت پوست را بررسی کنید ، اگر خیس شد ، آن را با یک خشک جایگزین کنید. پس از 5 روز ، مرطوب شدن پوست متوقف می شود.
گوشت گاو تند
گوشت گاو یک پیش غذای سرد خوشمزه و معطر است. برش های نازک خرد شده از گوشت گاو خشک شده در یک پوسته تند خوشمزه برای هر میز جشن بسیار مناسب خواهد بود.
عناصر:
- فیله گوشت گاو سرد - 1 کیلوگرم
- نمک درشت - 0.5 کیلوگرم
- آب - 1 لیتر
- برگ بو - 2 عدد.
- نخود فرنگی - 4 عدد.
- میخک - 1 جوانه
- فلفل سیاه - 5 عدد.
- پاپریکا - 0.5 قاشق چایخوری
- زیره - 0.5 قاشق چایخوری
- گشنیز - 0.5 قاشق چایخوری
- فلفل قرمز آسیاب شده - 0.25 قاشق چایخوری
پخت و پز گوشت گاو:
- آب نمک را آماده کنید. برای انجام این کار ، آب را در یک کاسه بریزید و 4.5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. نمک. خوب هم بزنید تا نمک کاملاً حل شود و برگ بو (1 عدد) ، نخود فرنگی و میخک را به این ظرف اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط ارسال کنید ، بجوشانید و مایع را به دمای اتاق خنک کنید. سپس همه ادویه ها را برداشته و دور بریزید.
- گوشت گاو را با آب جاری گرم بشویید ، خوب خشک کنید و در قابلمه ای با آب نمک سرد کنید تا گوشت را کاملاً بپوشاند. ظرف را با یک درب بپوشانید و گوشت را به مدت 1-2 روز به یخچال بفرستید. هنگام انجام این کار ، گوشت را چندین بار در آب نمک بچرخانید.
- پس از 1-2 روز ، گوشت را از ظرف خارج کرده و روی یک حوله کاغذی منتقل کنید. آن را از آب باقی مانده پاک کنید ، آن را به یک تخته برش منتقل کرده و با ظلم و ستم بپوشانید.بگذارید 1 ساعت در این حالت بماند تا بقیه آب نمک خارج شود.
- سپس گوشت گاو را به یک بشقاب تخت منتقل کنید و با مخلوط ادویه از هر طرف به طور مساوی مالش دهید. برای انجام این کار ، برگ بو را در ملات بگذارید ، دانه های فلفل سیاه ، پاپریکا ، زیره و گشنیز را اضافه کنید. همه چیز را به حالت خرده ریز یکدست درآورید و با نمک و فلفل قرمز آسیاب شده ترکیب کنید.
- گوشت بدون استخوان را روی یک پارچه گاز تمیز و خشک قرار دهید ، بپیچید و به یک کاسه عمیق منتقل کنید. روی ظرف را بپوشانید و ظرف را به مدت 1 هفته در یخچال بگذارید. سپس گوشت را از پارچه پنیر جدا کرده و دوباره در ادویه جات تازه بچرخانید. گوشت گاو را در یک پارچه گاز تمیز و خشک بپیچید ، آن را با نخ بچسبانید و به مدت 1-2 هفته در مکانی با تهویه خوب آویزان کنید.
