چگونه گوجه فرنگی خشک شده را برای زمستان بپزیم؟ TOP 4 دستور العمل گام به گام با عکس. چگونه گوجه فرنگی تهیه کنیم و از چه ادویه ای استفاده کنیم؟ نحوه نگهداری قطعه کار و نحوه استفاده از آن؟ دستور العمل های ویدئویی.
امروزه می توانید در هر زمان از سال گوجه فرنگی تازه بخرید. اما گوجه فرنگی های خشک شده اخیراً محبوبیت زیادی پیدا کرده است. این نگین از غذاهای ایتالیایی است که می توانید در فروشگاه بخرید. با این حال ، آماده سازی بسیار آسان است که به تنهایی در خانه به دلخواه انجام شود. اینها میوه های ظریف و معطری هستند که با رایحه ادویه جات و گیاهان اشباع شده اند. پیش غذا طعم تند غیر معمول دارد. می توان از آن به عنوان یک غذای مستقل استفاده کرد و به هر دستور غذایی که نیاز به طعم پیچیده دارد اضافه کرد.
چند راز
- ایتالیایی ها دو نوع گوجه فرنگی را تشخیص می دهند: خشک شده و پخته شده. آنها از نظر میزان انقباض متفاوت هستند. گوجه فرنگی های پخته گوشتی تر هستند ، ظرف 1-2 ساعت می پزند ، خشک می شوند-حداقل 4-7 ساعت در فر نگه دارید.
- گوجه فرنگی باید صاف و تمیز باشد ، آسیب نبیند ، پوسیده یا رسیده نباشد.
- میوه هایی بخورید که گوشتی هستند ، اما زیاد آبکی نیستند ، در غیر این صورت فقط پوست باقی می ماند.
- بهتر است برای خشک کردن از گوجه گیلاسی (گوجه فرنگی انگور) یا انواع متوسط مانند کرم استفاده کنید. هر میوه کوچک متراکم ، معمولاً قرمز رنگ ، این کار را انجام می دهد.
- در حالت ایده آل ، خشک کردن گوجه فرنگی هایی که در معرض آفتاب قرار گرفته اند و نه در گلخانه ، عطر بیشتری دارند.
- از 15-20 کیلوگرم سبزیجات تازه ، 1-2 کیلوگرم سبزیجات خشک به دست می آید.
- از روغن گیاهی تصفیه شده برای پر کردن ، بدون بو استفاده کنید. در حالت ایده آل ، از روغن زیتون فوق بکر استفاده کنید ، اما روغن آفتابگردان تصفیه شده یا روغن هسته انگور این کار را انجام می دهد.
- شما می توانید گوجه فرنگی را در فر ، زیر نور خورشید ، در مایکروویو یا در خشک کن برقی خشک کنید.
چگونه گوجه فرنگی را برای خشک کردن آماده کنیم؟
گوجه فرنگی ها را بشویید و از طول یا به 2-4 قطعه برش دهید. گوجه فرنگی های گرد بزرگ را به برش های ضخیم و کوچک برش دهید - از طول به نصف یا یک چهارم برسانید تا خشک شوند.
نیمه های آماده شده را از پارتیشن ها و ساقه ها تمیز کنید. با یک قاشق معمولی ، وسط را با دانه ها بردارید تا یک قایق با دیوارهای کشسان متراکم به دست آید. پوست را به دلخواه بردارید یا نگه دارید. گوجه فرنگی بدون پوست سریعتر خشک می شود و با پوست تندتر است و شکل خود را بهتر حفظ می کند. بگذارید آنها خوب خشک شوند. گاهی اوقات برش های گوجه فرنگی قبل از خشک شدن ترشی می شوند ، اما این ضروری نیست.
ایتالیایی ها از چه ادویه جات استفاده می کنند؟
- نکته مهم در خشک کردن گوجه فرنگی این است که چگونه ، چه چیزی و چه موقع ادویه جات اضافه کنیم؟ گوجه فرنگی را می توان در حین عملیات حرارتی به طور همزمان با همه ادویه ها پاشید ، یا ادویه ها را در شیشه ای با گوجه فرنگی های آماده خشک شده قرار دهید. بهتر است روغن را با گیاهان تازه مزه دار کنید و سپس از آن برای سس سالاد استفاده کنید. گیاهان خشک شده بهتر در فر باز می شوند ، بنابراین گوجه فرنگی را با آنها بپزید.
- ریحان ، آویشن ، پونه کوهی ، رزماری طبق دستور کلاسیک ایتالیایی استفاده می شود. همچنین ، به عنوان ادویه ، می توانید چاشنی های پرووانس را با یک مجموعه کامل (مرزنجوش ، ریحان ، آویشن ، رزماری ، پونه کوهی ، مرزه) میل کنید. همچنین برای عطر اصلی فلفل سیاه و چیلی ، هل ، کرفس ، رازک سونلی ، زیره ، زنجبیل ، زرشک ، زیره ، فلفل هندی ، گشنیز و غیره را با شدت بیشتری اضافه کنید.
- نمک بهتر است از نمک درشت دریا استفاده شود. این میوه ها را م effectivelyثرتر ترشی می کند: بلورهای بزرگ گوجه فرنگی نمک بیش از حد نمی زنند ، زیرا از پوست عبور نمی کند و اگر پوست ترک خورد ، یک فیلم محافظ ایجاد می کند.
- سیر اختیاری است ، اما طعم بی نظیری به گوجه فرنگی خشک می دهد. برای بهترین طعم ، قبل از استفاده خرد شده و با نمک آسیاب می شود. سیر می تواند یک طعم دهنده اضافی یا یک ماده پر کننده روغن باشد.
- پیاز خشک ، کپر ، فلفل دلمه ای ، آنچوی و غیره را می توان به عنوان اجزای اضافی برای میوه های خشک به پر کردن اضافه کرد.
گوجه فرنگی خشک شده چقدر و چگونه نگهداری می شود؟
- اگر میوه ها در معرض آفتاب خشک شده باشند ، در کیسه نخی یا زیرزمین به مدت 6-8 ماه ذخیره می شوند.
- اگر میوه ها خیلی خشک نباشند ، آنها را محکم در یک شیشه می چسبانند ، با روغن داغ ریخته ، روی آن را می پوشانند و به یخچال می فرستند. آنها حدود یک سال ذخیره می شوند.
- گوجه فرنگی های پژمرده در کیسه پلاستیکی مواد غذایی بسته بندی شده و در محفظه فریزر نگهداری می شوند. اما گوجه فرنگی های ذوب شده رنگ خود را از دست می دهند و روشنایی کمتری به نظر می رسند. بعد از یخ زدایی ، اجازه دهید گوجه فرنگی ها چند روز در روغن بمانند تا جذب شوند و عطر گیاهان را جذب کنند.
- یک شیشه باز در یخچال نگهداری می شود. گوجه فرنگی ها را با چنگال یا قاشق خشک از شیشه خارج کنید تا کپک نزند.
آنها با چه چیزی می خورند و کجا گوجه فرنگی خشک شده را اضافه می کنند؟
گوجه فرنگی خشک شده نه تنها به عنوان پیش غذا ، بلکه به عنوان افزودنی بسیاری از غذاهای آماده نیز سرو می شود. آنها در دستور العمل های بسیاری از غذاها استفاده می شوند. به لطف آنها ، غذای تمام عطر و طعم منحصر به فردی به دست می آورد. گوجه فرنگی خشک شده کاملا مکمل ماهی ، گوشت ، پنیر است. سالاد ، بروسکتا ، ماکارونی ، تخم مرغ های پخته شده ، پیتزا با آنها درست می شود. حتی معمولی ترین برگ های کاهو و برش های پنیر فتا ، که با روغن معطر ریخته می شود ، با افزودن گوجه فرنگی خشک شده ، به یک لذت غذا تبدیل می شود.
گوجه فرنگی خشک شده برای زمستان در فر
گوجه فرنگی های خوشمزه خشک شده با روغن زیتون به یک محصول خانگی خوشمزه تبدیل می شود که می توانید در زمستان از آن برای تهیه انواع سالاد ، ماکارونی ، شیرینی ، گوشت و طیور استفاده کنید.
همچنین طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی را ببینید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 235 کیلو کالری.
- وعده - 150 گرم
- زمان پخت - 10 ساعت
عناصر:
- کرم گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم
- آویشن خشک - 1 قاشق چایخوری
- سیر - 6 حبه
- روغن نباتی تصفیه شده - 150 میلی لیتر
- گیاهان پرووانس - 1 قاشق غذاخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- رزماری خشک - 1 قاشق چایخوری
- سرکه سیب 6 - - 2 قاشق غذاخوری
پخت گوجه فرنگی خشک شده برای زمستان در فر:
- طبق دستورالعمل بالا گوجه فرنگی را آماده کنید.
- یک ورق پخت بزرگ را با کاغذ روغنی بچینید و گوجه فرنگی ها را محکم بچسبانید ، برش دهید.
- هر قطعه را کمی نمک بزنید و با گیاهان خشک پروانسال مزه دار کنید.
- گوجه فرنگی در دماهای مختلف برای مدت زمان متفاوت خشک می شود. بستگی به نوع فر ، کمیت و کیفیت میوه دارد. در دمای 80 درجه سانتی گراد ، میوه ها در 8-15 ساعت ، در دمای 100 درجه سانتی گراد در 6-12 ساعت ، در دمای 120 درجه سانتیگراد در 3 ساعت آماده می شوند. اما هرچه درجه حرارت پایین تر باشد ، کیفیت محصول نهایی بالاتر است.
- فر را با دمای دلخواه گرم کرده و ورقه پخت را روی سطح متوسط قرار دهید. درب فر را برای گردش بهتر هوا و رطوبت بازتر نگه دارید تا سریعتر تبخیر شود.
- گهگاه گوجه فرنگی ها را بچرخانید.
- گوجه فرنگی های تمام شده باید خشک شوند و در حالت ذغال پخته یا خشک نشوند. اندازه میوه های نهایی کاهش می یابد ، در دستان خم می شود ، مرطوب می شود ، اما بدون آب میوه.
- سیر را پوست بگیرید و به قطعات برش دهید.
- گوجه فرنگی های پخته شده را به یک شیشه شیشه ای تمیز ، مخلوط با سیر ، آویشن و رزماری منتقل کنید.
- سرکه سیب را با روغن بریزید و روی گوجه فرنگی ها بریزید. مقدار روغن باید به اندازه ای باشد که گوجه فرنگی ها را کاملاً بپوشاند.
- ظرف را با درب ببندید و در یخچال قرار دهید تا حدود یک سال در آنجا نگهداری شود.
گوجه فرنگی خشک شده در مایکروویو
ساده ترین راه خشک کردن گوجه فرنگی پختن آن در مایکروویو است. چنین گوجه فرنگی ها برای مدت طولانی ذخیره نمی شوند ، اما می توانید آنها را خیلی سریع بپزید.
عناصر:
- گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم
- سیر - 1 سر
- روغن نباتی - 150 میلی لیتر
- ریحان - 50 گرم
- فلفل تلخ داغ - 15 گرم
پختن گوجه فرنگی خشک شده در مایکروویو:
- گوجه فرنگی های شسته شده ، پوست کنده و خشک شده آماده شده را با نمک و روغن بپاشید.
- میوه ها را در یک ظرف عمیق و مقاوم در برابر حرارت قرار دهید ، قسمت برش خورده را در مایکروویو قرار دهید.
- حداکثر قدرت را در حدود 850 کیلو وات روشن کنید. زمان پخت 10 دقیقه.
- آب گوجه فرنگی جدا شده را در یک قابلمه جداگانه بریزید و دوباره گوجه فرنگی ها را در مایکروویو به مدت 5-7 دقیقه قرار دهید.
- سپس درب مایکروویو را باز کرده و میوه را به مدت 15 دقیقه بگذارید.
- گوجه فرنگی های پخته شده را در یک ظرف استریل قرار دهید.
- روی آن فلفل ، گیاهان ، ریحان و سیر ریز خرد شده را بریزید.
- آب گوجه فرنگی که از گوجه فرنگی و روغن نباتی خارج شده است را در ظرف بریزید.
- ظرف ها را به مدت نیم ساعت بگذارید تا دم بکشد ، سپس درپوش ها را ببندید و در یخچال نگهداری کنید.
گوجه فرنگی خشک شده برای زمستان در خشک کن برقی
فرآیند خشک کردن گوجه فرنگی در خشک کن برقی بسیار ساده خواهد بود ، البته زمان بر است. مزیت این روش دمای یکنواخت و دقیق تنظیم شده است ، که در اجاق غیرممکن است.
عناصر:
- گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم
- روغن نباتی - 250 میلی لیتر
- نمک - 1 ، 5 قاشق غذاخوری
- رزماری خشک - 2 عدد
- آویشن خشک - 1 قاشق چایخوری
- سیر - 3 حبه
- سرکه بالزامیک - 2 قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز تند - به مزه
طبخ گوجه فرنگی خشک شده برای زمستان در خشک کن برقی:
- گوجه فرنگی های شسته شده ، خشک شده و خرد شده را با برش ، نمک بگذارید و نیم ساعت بگذارید.
- گوجه فرنگی ها را روی حوله های کاغذی وارونه کنید تا آب آن خارج شود و به مدت 2 ساعت بگذارید.
- گوجه فرنگی ها را سست در سینی های خشک تر بچینید.
- درجه حرارت را روی 70 درجه سانتیگراد تنظیم کنید و درب را روی خشک کن قرار دهید.
- پالت ها را هر 1-2 ساعت تعویض کنید.
- گوجه فرنگی خشک شده پس از 12 ساعت کار مداوم آماده می شود. رطوبت از آنها خارج نمی شود و میوه ها نمی شکنند.
- برای پانسمان روغن ، روغن نباتی تصفیه شده را گرم کنید (اما نجوشید!) ، رزماری و آویشن را اضافه کنید.
- گوجه فرنگی ها را هم بزنید و با دمای اتاق ، خنک کنید.
- برش های خرد شده سیر را در ته شیشه های استریل شده قرار دهید.
- گوجه فرنگی های خشک شده و حلقه های فلفل تند را روی آن قرار دهید.
- برای حفظ بیشتر ، کمی نمک و 1 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. سرکه بازامیک.
- روغن طعم دار را روی گوجه فرنگی های خشک شده بریزید. درپوش ها را هرمتیک ببندید و در انبار نگهداری کنید.
گوجه فرنگی خشک شده در فضای باز
مقرون به صرفه ترین روش برای تهیه گوجه فرنگی خشک شده این است که میوه ها را با هوا خشک کنید. البته این روند چند روز طول خواهد کشید ، اما مقرون به صرفه ترین آن است.
عناصر:
- گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده - یک خرج کردن
- گیاهان ایتالیایی - 1 قاشق چایخوری
- سیر - 3-4 حبه
- روغن زیتون - 200 میلی لیتر
پختن گوجه فرنگی خشک شده در فضای باز:
- نصف گوجه فرنگی آماده شده را روی ورقه های پخت ، الک یا قفسه های سیمی قرار دهید.
- روی آنها را با گاز محافظ یا توری حشرات بپوشانید.
- بسته به تعداد گوجه فرنگی ، 4 تا 10 روز خشک می شود. هرچه محکم تر بسته بندی شوند ، مدت زمان بیشتری خشک می شوند.
- برای جلوگیری از فساد ، حتما آنها را نمک بزنید.
- گوجه فرنگی را چندین بار در روز بچرخانید تا یکنواخت خشک شود.
- شب ها ، گوجه فرنگی ها را زیر سایبان یا داخل خانه بیاورید ، یا با یک حوله بپوشانید. در غیر این صورت ، گوجه فرنگی رطوبت اضافی را از شبنم صبح جذب می کند.
- نمک ، فلفل و گیاهان ایتالیایی را مخلوط کنید. در صورت تمایل شکر را اضافه کنید. وقتی گوجه فرنگی خشک می شود ، اسیدی تر از میوه های تازه می شود.
- گوجه فرنگی های تمام شده را با ادویه جات ترشی جات کرده و هم بزنید تا هر لقمه را بپوشاند.
- گوجه فرنگی ها را در یک شیشه تمیز قرار دهید ، سیر خرد شده بپاشید و همه چیز را با روغن پر کنید ، و حفره ها را پر کنید.
- برای طعم و حفظ بیشتر قطعه کار ، 1 قاشق غذاخوری بریزید. سرکه بالزامیک در یک شیشه 0.5 لیتری. کوزه های تمام شده را در یخچال نگهداری کنید.
دستور العمل های ویدئویی:
گوجه فرنگی خشک شده در خانه در فر برای زمستان
گوجه فرنگی خشک شده برای زمستان
