دستور العمل های TOP-3 با عکس های تهیه ژله در خانه. نکات و اسرار آشپزی. دستور العمل های ویدئویی.
ژله ، گوشت ژله ای یا آسپیک یک غذای سنتی آشپزی روسی است که یک آبگوشت منجمد با گوشت ، ماهی ، سبزیجات است. به خصوص در زمستان و تعطیلات سال نو محبوبیت زیادی دارد. با این حال ، بسیاری از زنان خانه دار از ترس اینکه ظرف یخ نزند جرات پختن آن را ندارند. اما با راهنمایی ها و دستورالعمل های گام به گام دقیق که در این مواد توضیح داده شده است ، می توانید ژله کامل را تهیه کنید.
نکات و اسرار آشپزی
- برای داشتن یک ژله ژلاتینی خوب ، باید قسمتهایی از ریمل مژه و ابرو با محتوای بالای کلاژن مصرف کنید. این پاهای خالص گوشت خوک و گاو است ، قسمت جلو و پایین بهتر است. ضایعات مرغ ، دم گاو و گوش خوک برای این منظور مناسب است. این غذاها آبگوشت را آبدار ، گوجی و ژله ای می کنند. محصولات ژله ای انتخاب شده باید به خوبی شسته شوند ، برای خیساندن با آب سرد پوشانده شوند و 3 ساعت بمانند.
- جزء گوشتی خوشمزه ظرف - گوشت خوک ، پای گاو ، بوقلمون یا مرغ. ژله را می توان از یک نوع گوشت یا از ترکیب چند نوع پخت. بهتر است گوشت انتخاب شده منجمد نشده باشد ، بلکه تازه باشد.
- معمولاً برای هر کیلوگرم گوشت 2 لیتر آب سرد مصرف می شود.
- بعد از اینکه آبگوشت به جوش آمد ، حرارت را کم کرده و کف را بردارید. همیشه از قاشق شکاف دار برای انتخاب کف همیشه استفاده کنید ، در غیر این صورت آبگوشت کدر می شود. به همان دلیل ، هنگام پخت آب اضافه نکنید ، محتویات تابه را هم نزنید و اجازه ندهید آبگوشت بیش از حد بجوشد و بجوشد.
- چند ساعت قبل از آمادگی ، باید یک پیاز کامل با هویج را در آبگوشت بگذارید ، در صورت تمایل ریشه کرفس و جعفری را اضافه کنید. و 30 دقیقه قبل از پایان پخت ، یک برگ بو با دانه های فلفل و ادویه جات دیگر قرار دهید.
- اگر پیازها از پوست کنده نشوند ، اما آخرین لایه باقی مانده باشد ، آبگوشت یک رنگ طلایی زیبا می شود. پوست پیاز یک عامل رنگ آمیزی طبیعی عالی است.
- شما باید آبگوشت را در انتها نمک بزنید ، تا در مصرف آن زیاده روی نکنید ، زیرا آبگوشت در حین پخت کمی جوش می آورد.
- تا جایی که ممکن است چربی را از آبگوشت تمام شده بردارید. برای انجام این کار ، می توانید آن را صاف کرده و در حالی که گوشت را جدا می کنید ، در سرما قرار دهید. چربی سفت می شود و به راحتی با قاشق برداشته می شود.
- یکی دیگر از راه های حذف چربی از آبگوشت سرد ، قرار دادن یک حوله کاغذی در بالای آبگوشت است. به سرعت با یک فیلم چربی پوشانده می شود. سپس آن را بیرون آورده و دور بیندازید. این عمل را چندین بار تکرار کنید.
- می توانید ژله را با برش های هویج ، تخم مرغ آب پز ، لیمو ، پرهای پیاز سبز ، خیار ترشی تزئین کنید.
- اگر آبگوشت باقی ماند ، آن را در قالب های مختلف بریزید ، فریز کنید و در فریزر نگهداری کنید. سپس از کنسانتره گوشت برای تهیه سس ، غذاهای اولیه ، سس ها استفاده کنید.
ژله خانگی با ترب کوهی
یک میز غنی سال نو با انواع غذاهای لذیذ چیده و ژله خوشمزه خانگی سنتی را با ترب بپزید. فرایند تهیه یک غذای با کیفیت طولانی و پر زحمت است ، اما نتیجه آن بی توجه نخواهد ماند.
- محتوای کالری در 100 گرم - 205 کیلو کالری.
- وعده ها - 6-7
- زمان پخت - 12 ساعت
عناصر:
- پاهای گوشت خوک - 2 عدد.
- گوشت گاو - 1 کیلوگرم
- ساقه خوک - 1 عدد.
- نخود فرنگی - 5 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- برگ بو - 3 عدد.
- ریشه جعفری - 1 عدد.
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- هویج - 1 عدد.
- سیر - 1 سر
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
پختن ژله ترب کوهی خانگی:
- پاها را با ساق پا از کلش تمیز کنید ، در صورت لزوم چرب کنید و بشویید. پاهای گوشت خوک را از طول به نصف برسانید و چوب طبل را به چند قسمت تقسیم کنید. آنها را با آب سرد بپوشانید و بگذارید 3 ساعت در دمای اتاق خیس بخورد. سپس دوباره آنها را با آب جاری بشویید.
- چوبک ها را با پاها و گوشت گاو در یک قابلمه تا کنید و همه چیز را با آب پر کنید تا 5 سانتیمتر از سطح آن بالاتر برود. جوشانده و کف را بردارید.حرارت را روشن کنید و همچنان کف کشیدن را به صورت ادامه دهید کف دهی تنها پس از 10 دقیقه متوقف می شود.
- سپس قابلمه را با درب ببندید و به مدت 5 ساعت ژله را بپزید ، از جوشیدن اجتناب کنید. سپس هویج های پوست کنده ، ریشه جعفری ، حبه های سیر و پیاز ، دانه های فلفل ، نمک و فلفل را در یک قابلمه بریزید و بعد از یک ساعت پخت دیگر ، برگ بو را پایین بیاورید. پخت را 45 دقیقه دیگر ادامه دهید.
- تمام گوشت را با قاشق شکاف دار بردارید و بگذارید سرد شود. سبزیجات را دور بریزید و هویج را برای تزئین بگذارید. آبگوشت را از طریق پنیر صاف کرده و بگذارید تا خنک شود. بعد از نیم ساعت ، چربی اضافی را از سطح آبگوشت بردارید و گوشت را از دانه ها جدا کرده و برش دهید.
- گوشت را در قالب های آماده شده بریزید و آن را با آب گوشت پر کنید. در انتهای ظرف می توانید سبزی خرد شده ، هویج پخته یا تخم مرغ قرار دهید. ژله را برای سرد شدن در سرما ، حدود 3-5 ساعت ، ارسال کنید.
ژله مرغ با سیر و سبزیجات
ژله مرغ با عطر سیر و گیاهان تازه روشن. این غذا مخصوصاً خوشمزه است که با سیب زمینی آب پز و ریشه ترب کوهی رنده شده سرو شود.
عناصر:
- آب - 2.5 لیتر
- پاهای گوشت خوک یا گوشت گاو - 2 عدد.
- پاهای مرغ - 2 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- برگ بو - 2 عدد.
- نخود فرنگی - 4 عدد.
- سیر - 4 حبه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل تازه آسیاب شده - به مزه
پختن ژله مرغ با سیر و گیاهان:
- پای گوشت خوک و پای مرغ را به خوبی بشویید. پیاز و هویج را پوست بگیرید.
- پاها و پای مرغ را در یک قابلمه بریزید ، با آب سرد بپوشانید و بگذارید بجوشد.
- فوم را بردارید ، روی حرارت قرار دهید و گوشت را به مدت 4 ساعت در جوش کم بجوشانید تا آزادانه از استخوان جدا شود و آبگوشت چسبناک شود.
- یک ساعت قبل از پایان پخت ، آبگوشت را نمک زده ، پیاز را با هویج ، فلفل و برگ بو قرار دهید.
- محصولات گوشتی پخته شده را از آبگوشت تمام شده بردارید ، سبزیجات را دور بریزید و آبگوشت را صاف کنید و در صورت لزوم ، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.
- گوشت را از استخوان جدا کرده و ریز خرد کنید.
- گوشت را در قالب ها بچینید ، با سبزی خرد شده و سیر ریز خرد شده بپاشید.
- آبگوشت را روی غذا بریزید و در یخچال بگذارید تا سفت شود.
- چربی را از سطح ژله یخ زده با قاشق آغشته به آب داغ بردارید.
ژله کلاسیک
ژله کلاسیک با خردل و ترب کوهی به خوبی اشتها را برمی انگیزد ، به ویژه در فصل سرما در تعطیلات زیاد. در زیر یک دستور العمل اساسی است که برای بسیاری از زنان خانه دار با تجربه آشنا است ، اما برای مبتدیان ، این کمک خوبی خواهد بود.
عناصر:
- پاهای گوشت خوک - 500 گرم
- خمیر گوشت خوک - 550 گرم
- فیله مرغ - 350 گرم
- چوب مرغ - 300 گرم
- ران مرغ - 500 گرم
- هویج - 1-2 عدد.
- پیاز - 2-3 عدد.
- سیر - 0.5 سر
- برگ بو - 3-5 عدد.
- فلفل سیاه - به مزه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- سبزها - چند شاخه
تهیه ژله کلاسیک:
- تمام تکه های گوشت را با آب سرد بشویید ، آنها را در یک قابلمه بریزید و با آب بپوشانید. قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید و بگذارید بجوشد. کف خاکستری را از سطح جمع آوری کرده ، مایع را تخلیه کرده و گوشت سوخته را بشویید.
- برش های گوشت را در یک قابلمه تمیز قرار دهید و آب جدید (4 لیتر) به آن اضافه کنید. پیاز پوست کنده ، هویج و سبزیجات را به جوش بیاورید. حرارت را کم کرده و حداقل 3 ساعت بجوشانید.
- سپس ادویه جات (برگ بو و دانه های فلفل سیاه) را به آبگوشت ، نمک و فلفل اضافه کنید. پخت ژله را 3 ساعت دیگر ادامه دهید.
- تمام محتویات را از آبگوشت تمام شده با یک قاشق شکاف دار بردارید. پیازهای پخته شده ، گیاهان ، ادویه جات ترشی جات را کنار بگذارید و هویج های نرم را برای تزئین بگذارید. گوشت را از استخوان با غضروف جدا کرده و به قطعات برش دهید یا به صورت الیاف جدا کنید و آبگوشت را از طریق یک الک خوب صاف کنید.
- گوشت را به قالب های عمیق تقسیم کنید ، آنها را کاملاً پر کنید ، هیچ شکافی باقی نماند ، و همه چیز را با آب گوشت غلیظ غلیظ بریزید.
- هویج و شاخه های جعفری را به شکل تصادفی برش دهید ، آنها را به ترتیب تصادفی قرار دهید ، آنها لهجه روشن می دهند. ظروف را با درب ببندید و در یخچال نگه دارید تا کاملا بسته شود (حداقل 4 ساعت).
- پس از انتظار برای جامد شدن ، ظروف را برگردانید و ژله را روی صفحات صاف قرار دهید. با ترب کوهی و خردل سرو کنید.
