ویژگی های آشپزی. TOP -4 بهترین دستور العمل ها برای پنیر شیر بز - کلاسیک ، در فرهنگ های مختلف اولیه ، در اجاق گاز آهسته. دستور العمل های ویدئویی.
کشک بز محصولی است که از شیر بز تهیه می شود. این رژیم غذایی بیشتر از کشک گاو کلاسیک در نظر گرفته می شود. بهتر جذب می شود و حاوی اجزای مفیدتری است. این به ویژه برای رژیم غذایی کودکان توصیه می شود ، و بنابراین هر مادری باید بتواند آن را به تنهایی بپزد ، زیرا خرید پنیر از شیر بز در فروشگاه همیشه امکان پذیر نیست - این بسیار کمتر از گاو است. به طور کلی ، در این روند هیچ چیز دشواری وجود ندارد ، وظیفه اصلی پیدا کردن شیر با کیفیت بالا است. پنیر آماده را می توان به همان شکل خورد ، یا می توانید از آن کاسرول ، کیک پنیری و سایر غذاهای خوشمزه تهیه کنید.
ویژگی های تهیه پنیر از شیر بز
پختن کشک بز یک فرایند ساده است. قابل ذکر است که اگر پنیر شیر گاو را نمی توان بدون خمیر ترش تهیه کرد ، در مورد شیر بز یک دستور العمل وجود دارد که نیازی به استفاده از این جزء ندارد. در این حالت ، فرآیند سفت شدن (جداسازی شیر به کشک و آب پنیر) با نمک معمولی فعال می شود.
و کشک با خمیر ترش ، و بدون آن ، با استفاده از همان فناوری تهیه می شود. شیر (با نمک یا خمیر ترش) حرارت داده می شود ، چند روز در یک مکان گرم قرار می گیرد تا ترش شود و سپس در یک گره گاز قرار داده می شود و آویزان می شود تا آب پنیر جدا شود. به طور کلی ، پس از این ، محصول آماده است ، اما برخی از افراد ترجیح می دهند آن را چند ساعت زیر پرس قرار دهند تا ساختار متراکم تری به دست آید.
کشک بز در خانه را می توان از شیر آب پز و شیر خام تهیه کرد ، اما در مورد دوم ، شما باید از کیفیت آن کاملاً مطمئن باشید. در صورت کوچکترین شک ، آن را بجوشانید تا از مسمومیت جلوگیری شود.
"عقیم بودن" در تهیه محصول مهم است ، همه مواردی که در فرآیند تهیه پنیر از شیر بز استفاده می شود باید تمیز باشد ، در غیر این صورت می توانید رشد باکتری های بیماری زا را تحریک کنید تا باکتری های مفید در پنیر.
خوردن کشک پخته به موقع نیز مهم است - یک محصول خانگی تازه بیش از 3 روز مناسب نیست. هنگام اندازه گیری شیر برای یک قسمت جدید ، این را در نظر داشته باشید.
به هر حال ، به خاطر داشته باشید که پنیر خامه ای بسیار کمتر از مقدار شیر مصرف شده برای پخت و پز است. برای به دست آوردن حدود 500 گرم پنیر ، حدود 3 لیتر شیر نیاز دارید.
TOP 4 دستور العمل پنیر کلوچه شیر بز
هر دستور العمل برای کشک بز در توان هر زن خانه دار است - تهیه آن دشوار نیست ، اما ، با این وجود ، محصول را نمی توان به سرعت بدست آورد ، زیرا سفت شدن می تواند چند روز طول بکشد. با این حال ، نتیجه نهایی - پنیر خانگی تازه و خوشمزه بدون افزودنی های مضر - ارزش آن را دارد.
کشک بز کلاسیک بدون خمیر مایه
دستورالعمل کلاسیک کشک بز خانگی عدم وجود خمیر ترش و استفاده از تنها دو جزء - شیر و نمک را فرض می کند.
- محتوای کالری در 100 گرم - 156 کیلو کالری.
- وعده - 2
- زمان پخت - فعال - 30 دقیقه ، غیر فعال - 3 روز
عناصر:
- شیر - 1 لیتر
- نمک - یک خرج کردن
تهیه گام به گام کشک بز کلاسیک بدون خمیر ترش:
- شیر را در یک قابلمه بریزید ، بلافاصله کمی نمک در آن بریزید ، به جوش بیاورید.
- پس از جوشیدن ، باید فوراً از روی حرارت برداشته شود.
- وظیفه بعدی نحوه تهیه پنیر کلاسیک شیر بز دستیابی به کشک مناسب است. برای این کار ، توده باید چند روز در یک مکان گرم بماند. شما همچنین می توانید پنیر خامه ای آینده را فقط در دمای اتاق بگذارید ، اما در این مورد این خطر وجود دارد که درجه حرارت بسیار پایین باشد و شیر به جای سفت شدن به سادگی خراب شود.برای جلوگیری از چنین وضعیتی ، مطمئن شوید که درجه حرارت حداقل 23 درجه سانتی گراد است.
- پس از 2-3 روز ، توده باید کمی گرم شود ، و سپس به پارچه پنیر منتقل شود ، "گره" ایجاد کنید و آن را آویزان کنید تا سرم تخلیه شود.
این تمام است ، به طور کلی ، پنیر خامه ای آماده است ، می توانید آن را از بسته بندی بیرون بیاورید و همان جا بخورید ، مثلاً با انواع توت ها مخلوط کنید ، یا می توانید تازه ترین کیک های پنیری را تهیه کنید.
توجه داشته باشید! اگر پس از تخلیه آب پنیر ، پنیر برای شما بسیار نرم و آبکی به نظر می رسد ، آن را زیر یک پرس قرار داده و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
کشک بز کشک
آب پنیری که از دستور قبلی باقی مانده است نیازی به ریختن ندارد ، می توانید از آن پنکیک ، پنکیک تهیه کنید ، یا می توانید از آن برای تهیه قسمت جدیدی از پنیر شیر بز در خانه استفاده کنید. معمولاً به تسریع فرآیند سفت شدن کمک می کند و سریعتر و بهتر از افزودن نمک است.
عناصر:
- شیر - 3 لیتر
- سرم - 100 میلی لیتر
تهیه گام به گام کشک بز با آب پنیر:
- اگر از کیفیت شیر مطمئن هستید ، در این دستور غذا نیازی به جوشاندن آن ندارید ، در غیر این صورت ، با جوشاندن شروع کنید.
- سپس آب پنیر را در شیر خام یا شیر جوشانده بریزید.
- جرم را در حرارت قرار دهید ، در اینجا ، دوباره ، مانند دستور العمل قبلی ، شما باید دما را حداقل 23 درجه سانتیگراد داشته باشید. اگر هوا گرم است ، فقط می توانید ظرف را زیر آفتاب روی پنجره بگذارید ، اگر سرد است ، باید به دنبال باتری باشید یا شیر را با آب پنیر بپوشانید.
- پس از یک روز ، می توانید بررسی کنید که فرآیند کشک چگونه خوب پیش می رود ، اگر کل جرم تکه های پنیر خامه ای است که در آب پنیر شناور است ، می توانید به مرحله بعدی بروید ، در غیر این صورت ، بگذارید جرم کمی دیگر بماند به
- پس از سفت شدن ، جرم ، طبق دستور تهیه کشک بز ، باید در حمام آب قرار داده شود و 20 دقیقه گرم شود ، سپس سرد شود و روی پارچه پنیر تا شود تا آب پنیر تخلیه شود. پنیر آب پنیر آماده است - می توانید بخورید!
کشک بز با خمیر ترش
روش دیگر استفاده از خمیر ترش ، دستور تهیه شیر بز با خامه ترش است. تکنولوژی پخت و پز مانند دستور العمل های قبلی است ، اما ما از خامه ترش برای فعال کردن دلمه استفاده می کنیم. در عین حال ، می تواند هم گاو باشد و هم بز.
عناصر:
- شیر - 1 لیتر
- خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری
پخت گام به گام کشک بز با خمیر ترش:
- شیر را بجوشانید یا اگر از کیفیت و طراوت آن مطمئن هستید ، آن را مستقیماً در یک شیشه بریزید و آن را در یک قابلمه بلند پر از آب قرار دهید - به این ترتیب ما یک حمام آب ترتیب می دهیم.
- وقتی شیر کمی گرم شد ، خامه ترش را اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید ، بلافاصله جرم را از روی حرارت بردارید و به یک مکان گرم منتقل کنید.
- باید منتظر بمانید تا زمانی که شیر سفت شد و توده حاصل را به پارچه پنیر بفرستید تا مایع اضافی شیشه باشد.
فراموش نکنید ، قبل از تهیه پنیر شیر بز ، اگر می خواهید توده متراکم تری به دست آورید ، بعد از اینکه تمام آب پنیر از بین رفت ، می توانید محصول را زیر یک پرس قرار داده و برای مدتی در یخچال قرار دهید.
کشک بز در اجاق گاز آهسته
دستور تهیه کشک بز خانگی در اجاق گاز آهسته یک فرصت عالی برای مهماندار است تا زمان بیشتری را نیز صرفه جویی کند. اگر چنین تکنیکی را در خانه دارید ، حتماً یک محصول را مطابق این دستور تهیه کنید.
عناصر:
- شیر - 3 لیتر
- کفیر - 1 قاشق غذاخوری.
مراحل پخت کشک بز در اجاق گاز آهسته:
- شیر و کفیر را با هم مخلوط کنید ، برای سفت شدن به یک مکان گرم برسانید.
- قبل از تهیه پنیر از شیر بز ، جرم حاصل را در کاسه چند پز بریزید ، حالت گرمایش را روشن کنید و 3-4 ساعت بگذارید.
- جرم را داخل پارچه تا کنید ، سرم اضافی را به شیشه بسپارید.
از نظر طعم ، پنیر خامه ای چند پز با محصولی که به روش سنتی تهیه می شود ، تفاوتی ندارد.اگر می خواهید یک پنیر دانه ای زیبا در یک مولد پز تهیه کنید ، سعی کنید توده خرد شده را با دقت در چند پز بریزید و آن را هم نزنید.
