روش های تهیه پنیر نرم ، سفت ، کشک و آب شده از شیر بز در خانه. TOP 6 بهترین دستور العمل ها.
پنیر بز محصولی است که از شیر بز تهیه می شود. انواع زیادی وجود دارد - از نرم و جوان تا سخت و سالمند. تنوع ظاهر ، طعم ، عطر و حتی استفاده در غذاهای خاص را تعیین می کند. با این حال ، هر نوع پنیر بز مطمئناً سالم ترین و خوشمزه ترین محصول است. بهتر از گاو هضم می شود و مواد مغذی بیشتری دارد. این محصول می تواند نقش یک میان وعده مستقل را ایفا کند - در این مورد ، آن را در بشقاب پنیر همراه با سایر پنیرها ، آجیل ، میوه ها ، عسل و یک نان باگت تازه سرو می کنید. همچنین می تواند به عنوان یک عنصر در دستور العمل های مختلف - سرد و گرم استفاده شود.
ویژگی های تهیه پنیر بز
امروزه پنیرهای تهیه شده از شیر گاو بسیار رایج است که ما فراموش کرده ایم - تاریخ پنیر سازی ، به هر حال ، با پنیرهای بز آغاز می شود. متأسفانه ، نگرش نسبت به "مولد" محصول در حال حاضر کاملاً تردیدآمیز است: بسیاری از پنیر بز دوری می کنند و جذاب هستند که رایحه بسیار خشن و "مزه" ناخوشایندی دارد که همه متفاوت توصیف می کنند - "بز" ، "پشم". و NS
با این حال ، خوراکی ها می دانند که این فقط یک کلیشه است و ویژگی های پنیر تا حد زیادی با کیفیت شیر و روش تهیه تعیین می شود. تعداد زیادی دستور العمل در مورد نحوه پخت پنیر بز وجود دارد ، اما همه آنها را می توان به دو دسته بزرگ تقسیم کرد - انواع سخت و نرم ، از هر دسته ، به نوبه خود ، محبوب ترین دستور العمل های "ستاره" را می توان تشخیص داد.
فرانسه به خاطر پنیرهای نرم معروف است که معروف ترین آنها عبارتند از:
- شورور - تمایز بین یک محصول جوان و بالغ ، اولی دارای قوام کشک بسیار ظریف و طعم ملایم است ، در مرحله دوم ، در طول پیری ، نت های مشخص تیز و ترش ظاهر می شود.
- چابیچو دو پوآتو - همان پنیر با بوی "بز" ، لکه ای در طعم و لمس قالب کبود مایل به زرد.
- سنت مور - یک نوع اصلی از منطقه تورین ، در خاکستر می ریزد و بنابراین دارای پوسته ای تیره است که با خمیر سفید برفی تضاد چشمگیری دارد. پنیر دارای طعم شور و ترش لیمو است.
- کروتین دو شاویینول - پنیر دیگری با طعم بز مشخص ، اما با طعم میوه ای و آجیلی جالب. همیشه به شکل سرهای کوچک به فروش می رسد.
پنیرهای سخت "با نام" عمدتا در اسپانیا دم می شوند ، از جمله آنها می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- ال پاستور - پنیر نرم بالغ با رایحه ظریف ، طعم ظریف و دلپذیر با نت های تند سبک.
- گاروتچا - منطقه کاتالونیا با همین نام مشغول تهیه این پنیر بز است. حدود یک ماه نگهداری می شود. این محصول طعم خامه ای تند دارد و پوسته آن با یک قالب خاکستری آبی پوشانده شده است.
ما همچنین باید از پنیرهایی مانند Gudbrandsdalen یا Brunost نام ببریم - این یک دسر پنیر قهوه ای نروژی است که از شیر بز تهیه می شود ، تهیه آن شامل افزودن خامه و آب پنیر است. طعم آن واقعاً منحصر به فرد است و تا حدودی شبیه شیر غلیظ آب پز متراکم است. Brunost "ستاره" صبحانه نروژی است که روی وافل یا بیسکویت با یک فنجان قهوه سرو می شود.
شما می توانید هر نوع ، حتی برجسته ترین پنیر بز را در خانه بپزید ، فقط باید دستور درست را پیدا کنید. و اگرچه هر کارخانه پنیر ستاره آماده به اشتراک گذاشتن اسرار خود نیست ، اما همیشه می توانید چیزی بسیار نزدیک به دستور اصلی تهیه کنید.
TOP 6 دستور العمل پنیر شیر بز
البته ، دستور العمل های کلاسیک تهیه پنیر ، طرز تهیه پنیر بز ، بسیار پیچیده هستند ، به زمان ، تجربه و مهارت زیادی نیاز دارند و بنابراین ، احتمالاً ، هر خانم خانه داری نمی تواند این کار را انجام دهد.علاوه بر این ، در این مورد ، مواد خاصی مورد نیاز است ، که به احتمال زیاد فقط در اینترنت قابل سفارش است. با این حال ، همه می توانند دستور العمل های ساده خانگی را تکرار کنند.
پنیر بز ساده خانگی با کفیر
ساده ترین دستور العمل های پنیر بز پنیرهای نرم مانند پنیر فتا هستند. یک مزیت دیگر برای سادگی آماده سازی ، کالری کم در مقایسه با انواع سخت پیر است.
- محتوای کالری در 100 گرم - 300 کیلو کالری.
- وعده ها - 8-10
- زمان پخت - 10 ساعت
عناصر:
- شیر - 4 قاشق غذاخوری
- کفیر - 4 قاشق غذاخوری.
- تخم مرغ - 6 عدد.
- نمک - 20 گرم
- سبزیجات ، ادویه جات ترشی جات - به مزه
مرحله به مرحله تهیه پنیر بز خانگی ساده روی کفیر:
- شیر و کفیر را مخلوط کنید. تخم مرغ ها را بزنید ، نمک به آنها اضافه کنید و دوباره بزنید. کمی شیر و کفیر را گرم کرده و مخلوط تخم مرغ نمک شده را در یک جریان نازک اضافه کنید.
- پس از جوشاندن ، طبق دستور تهیه پنیر بز خانگی ، چند دقیقه بجوشانید - آب پنیر باید شروع به تخلیه کند.
- اجاق گاز را خاموش کنید ، مخلوط را کمی خنک کنید و همه مواد و ادویه های آماده شده را اضافه کنید.
- آبکش را با گاز بپوشانید ، جرم را درون آن بریزید ، آن را تراز کنید.
- یک "گره" ایجاد کنید ، بگذارید تمام مایع اضافی تخلیه شود.
- هنگامی که سرم تخلیه می شود ، "سر" را بیرون بیاورید ، آن را یک شب در یخچال زیر یک پرس قرار دهید.
پنیر کشک بز
اگر عاشق رول هستید و علاوه بر آن ترجیح می دهید آنها را در خانه بپزید ، می توانید پیش بروید و خودتان پنیر کشک خوشمزه برای آنها بپزید. دستور تهیه پنیر شیر بز خانگی بسیار ساده است ، اما به نظر می رسد تقریباً از "فیلادلفیا" اصلی قابل تشخیص نیست.
عناصر:
- شیر - 1 لیتر
- شکر و نمک - هر کدام 1 قاشق چایخوری
- کفیر - 2 قاشق غذاخوری.
- تخم مرغ - 1 عدد
- اسید سیتریک - 1 خرج کردن
مرحله به مرحله تهیه پنیر بز بز:
- شیر را در یک قابلمه بجوشانید ، وقتی به جوش آمد ، شکر و نمک را اضافه کنید.
- حرارت را خاموش کنید ، کفیر را که کمی گرم شده جداگانه بریزید ، هم بزنید تا زمانی که ببینید توده شروع به سفت شدن می کند.
- مخلوط را روی پارچه پنیر قرار دهید و اجازه دهید حدود 15 دقیقه تخلیه شود.
- تخم مرغ را هم بزنید تا با اسید سیتریک کف کند.
- مخلوط پنیر را به تخم مرغ ها منتقل کنید و با همزن بزنید تا هوا شود.
به طور کلی ، پنیر آماده است ، اما اگر حوصله داشته باشید و آن را در یخچال قرار دهید ، طعم آن حتی بهتر می شود.
توجه داشته باشید! اگر به دلیل عفونت احتمالی سالمونلوز می ترسید از تخم مرغ خام استفاده کنید ، به جای یک مرغ از 3-4 عدد بلدرچین استفاده کنید. آنها کمترین احتمال ابتلا به این باکتری را دارند.
پنیر بز فرآوری شده
همچنین می توانید پنیر فرآوری شده را در خانه بازسازی کنید. بسیار شبیه به فروشگاه "Friendship" یا "Yantar" خواهد بود ، اما ترکیب بسیار دلپذیرتر خواهد بود.
عناصر:
- شیر - 3 لیتر
- کره - 100 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد
- نمک و سودا - هر کدام 3 گرم
تهیه گام به گام پنیر بز ذوب شده:
- نصف شیر را با نمک بجوشانید.
- جرم را از اجاق گاز بردارید و به مدت 2-3 روز به یک مکان گرم منتقل کنید ، یا فقط آن را در اتاق بگذارید ، اما مطمئن شوید که درجه حرارت از 23 درجه سانتیگراد کمتر نشود.
- قبل از تهیه پنیر ذوب شده از شیر بز ، جرم را کمی گرم کنید ، آن را روی پارچه پنبه ای تا کنید و آویزان کنید تا تمام مایع شیشه باشد.
- پارچه پنیر را گسترش دهید ، محتویات آن را به یک ظرف عمیق منتقل کنید ، تمام مواد دیگر را داخل آن قرار دهید و با همزن بزنید تا یک توده غلیظ بدون توده به دست آید.
- باقی مانده است که مخلوط را در حمام آب بگذارید و بگذارید تا یک غلظت چسبناک بجوشد.
به طور کلی ، می توانید محصول را فوراً بخورید ، اما بهتر است آن را چند ساعت در یخچال قرار دهید.
پنیر بز سخت با خامه ترش
این پنیر بز خانگی البته به سختی پنیر فروشگاهی به نظر نمی رسد ، اما قوام آن از پنیر فتا متراکم تر است.
عناصر:
- شیر - 6 لیتر
- نمک - 5 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد
- سودا - 8 گرم
- روغن آفتابگردان تصفیه شده - 110 میلی لیتر
مرحله به مرحله تهیه پنیر بز سخت با خامه ترش:
- نصف شیر را با نمک بجوشانید.
- جرم را از اجاق گاز بردارید و به مدت 2-3 روز به یک مکان گرم منتقل کنید ، یا فقط آن را در اتاق بگذارید ، اما مطمئن شوید که درجه حرارت از 23 درجه سانتیگراد کمتر نشود.
- جرم را کمی گرم کنید ، آن را روی پارچه پنیر تا کنید و طوری آویزان کنید که تمام مایع شیشه باشد.
- قسمت دوم شیر را در قابلمه ای بریزید ، وقتی به جوش آمد ، محتویات بسته را درون آن قرار دهید.
- یک چهارم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید ، یک گره گاز بگذارید و بگذارید تخلیه شود.
- توده حاصل را به آرامی با بقیه مواد مخلوط کنید ، و سپس حدود یک ربع ساعت در حمام آب گرم کنید.
- پنیر را در یخچال قرار دهید ، آن را زودتر از یک روز بعد میل کنید.
پنیر بز حرفه ای مخمر
برای تهیه این پنیر ، که به نظر می رسد در حال حاضر بسیار نزدیک به پنیر خریداری شده است ، باید یک مایه مخصوص ترش و برخی دیگر از مواد غیر استاندارد خریداری کنید که در یک سوپرمارکت معمولی یافت نمی شود. علاوه بر این ، دماسنج ، لباس حرفه ای و کیسه زهکشی ضروری هستند.
عناصر:
- شیر - 15 لیتر
- فرهنگ شروع کننده مزوفیلیک - 1/8 قاشق چایخوری
- آنزیم سرخ کردنی - 3/4 قاشق چایخوری
- محلول کلرید کلسیم - 3/4 قاشق چایخوری.
- آب - 4 لیتر (برای آب نمک)
- نمک سنگ - 1 کیلوگرم (برای آب نمک)
- سرکه 6 and و کلرید کلسیم خشک - هر گرم 5 گرم (برای آب نمک)
تهیه گام به گام پنیر بز با خمیر ترش حرفه ای:
- شیر را تا 29 درجه سانتی گراد گرم کنید ، مرتباً هم بزنید ، از اجاق گاز بردارید.
- فرهنگ شروع کننده را روی سطح شیر بپاشید ، بعد از چند دقیقه مرطوب می شود و می توانید آن را به کل توده اضافه کنید.
- محلول کلسیم و آنزیم را جداگانه با یک چهارم لیوان آب مخلوط کنید ، یک به یک به کل توده اضافه کنید ، هم بزنید ، پنیر آینده را به مدت 30 دقیقه لمس نکنید.
- اگر بعد از نیم ساعت لخته کار نکرد ، بگذارید 10-15 دقیقه دیگر بماند.
- با یک چاقوی تیز کشک را به مکعب های کوچک برش دهید.
- مخلوط را به آرامی و به طور مداوم به مدت 5 دقیقه هم بزنید ، سپس آن را به حال خود رها کنید. حالا 10 دقیقه هم بزنید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
- حدود 10 of آب پنیر (1.5 لیتر) را تخلیه کنید ، به همان اندازه در 60 درجه سانتی گراد آب گرم بریزید ، به مدت 10 دقیقه هم بزنید ، سپس آن را به مدت 10 دقیقه به حال خود رها کنید.
- اکنون یک سوم آب پنیر (حدود 5 لیتر) را تخلیه کنید ، با آب در 43 درجه سانتی گراد جایگزین کنید ، مخلوط کنید ، دمای کل را اندازه بگیرید ، باید 37 درجه سانتیگراد باشد.
- مرحله ای که نیاز به صبر دارد بیشترین است - جرم را به مدت 20 دقیقه هم بزنید.
- پس از 10 دقیقه ، تا جایی که می توانید آب پنیر را تخلیه کنید ، قالب را با یک کیسه زهکشی بپوشانید ، جرم را پخش کنید ، یک پرس 4 کیلوگرمی روی آن قرار دهید.
- پنیر را پس از فشار دادن منتقل کنید تا متراکم شود ، پرس را به 8 کیلوگرم افزایش دهید.
- آب نمک را آماده کنید: آب و نمک را مخلوط کنید ، بجوشانید ، سرد کنید ، صاف کنید ، سرکه و کلرید کلسیم خشک را اضافه کنید.
- پنیر را به مدت 12 ساعت در آب نمک خیس کنید.
- پنیر به دست آمده را چند روز در دمای اتاق بگذارید ، پوسته باید خشک شود. گهگاه "سر" را بچرخانید تا روند خشک شدن به طور یکنواخت پیش برود.
- حداقل 6 هفته در یخچال قرار دهید. اگر موم پنیر خاصی دارید ، پس از یک هفته باید پوسته را بپوشانید و دوباره برای پیری آماده کنید.
دستور العمل اصلی پنیر بز برونوست
اگر می خواهید احساس پنیر ساز واقعی کنید ، برونوست نروژی را بپزید.
عناصر:
- شیر - 1 لیتر
- سرم - 3 لیتر
- کرم - 250 میلی لیتر
- شکر - اختیاری
حدود دو روز طول می کشد تا پنیر آماده شود ، در حالی که روز دوم صرف پیری می شود ، یعنی مشارکت فعال شما لازم نیست.
طرز تهیه پنیر بز اصلی برونوست مرحله به مرحله:
- شیر و آب پنیر را ترکیب کنید ، روی اجاق گاز بگذارید ، منتظر جوش باشید. با جوش آمدن کف ایجاد می شود ، برداشته اما دور نریزید. وقتی ظاهر آن متوقف شد ، آن را در لیوان بگذارید و در یخچال قرار دهید.
- پختن آب پنیر را روی حرارت ملایم ادامه دهید - در نتیجه ، باید حدود 1/4 حجم را بدست آورید ، و به طور متوسط 5-15 ساعت طول می کشد تا بپزد. به یاد داشته باشید که گاهی اوقات هم بزنید.
- فوم چرب شده را در آب پنیر بریزید ، همچنین خامه را در آن بریزید ، بجوشانید ، هم بزنید تا جرم غلیظ شود و قهوه ای روشن شود. در این مرحله در صورت تمایل می توان شکر اضافه کرد.
- قبل از تهیه پنیر بز Brunost خانگی ، مخلوط را در مخلوط کن بریزید ، چند دقیقه بزنید.
- دوباره در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم بجوشانید.
- هنگامی که قوام فاج ضخیم شروع به تبدیل شدن کرد ، تابه را از روی حرارت بردارید و در یک ظرف بزرگ آب سرد قرار دهید - در حالی که جرم در حال سرد شدن است ، آن را هم بزنید.
- جرم را به قالب ها تقسیم کنید ، به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید.
Brunost برای مدت بسیار طولانی ذخیره می شود ، می توانید آن را بدون ترس از خراب شدن برای یک ماه کامل بخورید ، با این حال ، به احتمال زیاد ، این پنیر دسر خوشمزه را خیلی سریعتر می خورید.
