ویژگی های تهیه پای ایتالیایی. TOP 7 بهترین دستور العمل های crostata با سیب ، توت فرنگی ، گیلاس ، ریکوتا ، نوتلا ، مربا ، لیمو و کاسترد. دستور العمل های ویدئویی.
کروستاتا یک پای ساده شیرینی خمیری است که توسط ایتالیایی ها ساخته شده است. پر کننده آن می تواند مربا ، میوه ، پنیر خامه ای یا نوتلا باشد. در بالای آن ، یک لبه از نوارهای نازک خمیر لزوما ساخته شده است. برای پخت ، از شکل گرد با کناره های آجدار یا پهن استفاده می شود. در مرحله بعد ، ما اصول اولیه تهیه پای و محبوب ترین دستور العمل های مناسب برای مصارف خانگی را بررسی می کنیم.
ویژگی های پخت کروستات
نام پای ایتالیایی "crostata" از کلمه "crosta" گرفته شده است که به معنای واقعی کلمه به معنی "پوسته" است. این نوع ظرافت را کاملاً مشخص می کند ، که لایه زیرین آن از شیرینی های نازک کوتاه تشکیل شده است. داستانهای ایجاد بسیاری از غذاها تا به امروز باقی نمانده است ، اما پای کروستات یک استثنا منحصر به فرد است ، زیرا 3 نسخه از ظاهر آن را به طور همزمان دارد:
- اسطوره ای … طبق افسانه ای قدیمی ، ساکنان ناپل دوست داشتند به آواز آژیر پارتنوپا گوش دهند و به نشانه قدردانی از صدای زیبا او ، تصمیم گرفتند که به پری دریایی هدیه ای نفیس به شکل آرد ، که نماد قدرت است ، هدیه دهد. و ثروت ، پنیر خامه ای - نمادی از کار سخت ، تخم مرغ ، تجسم آغاز زندگی جدید. پری دریایی این و سایر هدایا را به خدایان داد و آنها آنها را به شکل کیک شیرین به ناپولی ها برگرداندند.
- دینی … طبق نسخه دوم ، دستور تهیه کروستاتای ایتالیایی توسط راهبه ای که در دیوارهای صومعه San Gregorio Armeno زندگی می کرد ، اختراع شد. او تهیه غذاهای لذیذ را به قیامت عیسی مسیح اختصاص داد ، که دلیل پخت و خوردن کروستات در روز جمعه خوب بود.
- تاریخی … مارکی دو روبیس ، که شبانه در ناپل سفر می کرد ، به خدمه خود آسیب رساند و او مجبور شد یک شب اقامت در خانه کشاورزان عادی را درخواست کند ، که از مهمان شب با یک کیک شیرین غیرمعمول پذیرایی کردند. مارکیس آنقدر از ظرافت خوشتان آمد که دستور تهیه خود را به میز سلطنتی ارائه داد. همسر فردیناند دوم بوربون با چشیدن طعم کروستاتا ، برای اولین بار در زندگی خود لبخند زد و پس از آن شوهرش جمله ای شوخ گفت: "کروستاتا همسر من را لبخند زد. حالا من منتظر عید پاک بعدی هستم تا دوباره به لبخند او نگاه کنم!"
کروستاتای سنتی ایتالیایی در شب عید پاک آماده می شود ، اما این غذا آنقدر خوشمزه است که ایتالیایی ها هر روز دیگر آن را آماده می کنند. هر خانم خانه دار دستور العمل خاص خود را دارد ، از نظر مواد تشکیل دهنده متفاوت است ، در حالی که فناوری تقریباً مشابه است و ویژگی های زیر را دارد:
- پایه نازک … یک لایه نازک از شیرینی خمیری در کف ظرف پخت قرار می گیرد. با وجود تراکم زیاد ، در لمس آن کاملاً نرم است. با توجه به محتوای بالای کره یا مارگارین در پایه ، پای پرکالری محسوب می شود ، کسانی که از شکل خود پیروی می کنند باید این را در نظر بگیرند. خمیر کروستاتا را می توان یخ زده و به مدت طولانی ذخیره کرد. همچنین برای تهیه نان کوتاه ، پایه کیک یا سبد دسر استفاده می شود. پایه از قبل آماده شده است ، یعنی در آستانه پخت.
- پر كردن … می تواند شیرین یا شور باشد. بیشتر اوقات ، ایتالیایی ها سیب زمینی سیب را تهیه می کنند ، اما به عنوان پر کننده آنها می توانند نه تنها از میوه هایی که با شکر و ادویه جات ترشی جات تهیه شده اند ، بلکه از پوره های میوه ای از زردآلو ، گیلاس ، هلو ، انواع توت ها ، آلوها ، میوه ها استفاده کنند. همچنین ، پرکننده می تواند خمیر شکلات آجیل یا کاستارد با قطعات میوه های تازه و انواع توت ها باشد. زنان خانه دار مرکز ایتالیا ترجیح می دهند پای ریکوتا را با شکر و پوست لیمو بپزند و گوشت ، ماهی ، غذاهای دریایی و سبزیجات مایه پر کننده کروستات شور هستند.
- تقویت کننده های طعم … برای خوش طعم تر شدن کیک ، می توانید شکر وانیل و پوست لیمو را به پایه اضافه کنید و قبل از پخت روی آن دارچین بپاشید. برای افزودن شیرینی بیشتر به غذا ، پودر قند را روی آن بپاشید. به تشخیص سرآشپز شیرینی ، می توانید طعم دهنده های دیگر را هم به خمیر و هم به پر کردن اضافه کنید. این می تواند وانیل ، آب لیمو ، جوز هندی یا انواع لیکور شیرین باشد.
TOP 7 دستور العمل های crostata
دستور العمل های زیادی برای پای ایتالیایی وجود دارد. با تسلط بر اصول اولیه پخت و پز ، می توانید به طور مستقل با پر کردن و مواد لازم برای خمیر آزمایش کنید و دسر اصلی خود را ایجاد کنید. برای اطلاع از نحوه پخت کروستاتو طبق دستور کلاسیک مورد استفاده ایتالیایی ها در شب عید ، و همچنین بهترین انواع پای خوشمزه ، ادامه مطلب را بخوانید.
crostata کلاسیک با سیب
کروستاتای کلاسیک با سیب های پخته شده در شربت قند پر شده است. طعم آن هم گرم و هم سرد است.
- محتوای کالری در 100 گرم - 240 کیلو کالری.
- وعده ها - 6-8
- زمان پخت - 1 ساعت (به استثنای خنک شدن خمیر)
عناصر:
- آرد - 3 قاشق غذاخوری.
- تخم مرغ - 2 عدد.
- مارگارین - 150 گرم
- شکر سفید - 1 قاشق غذاخوری
- شکر قهوه ای - 1 قاشق غذاخوری
- سیب سبز - 4-5 عدد.
- نشاسته - 2 قاشق غذاخوری
- کره - 30 گرم
- نمک ، جوز هندی ، دارچین ، آب لیمو ، لیکور Cointreau - به مزه
تهیه گام به گام crostata با سیب:
- خمیر یک روز قبل از پخت کیک آماده می شود. برای انجام این کار ، مارگارین را از قبل از یخچال خارج کنید ، صبر کنید تا نرم شود.
- در یک ظرف بزرگ ، مارگارین را با چاقو خرد کنید و با 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. آرد الک شده
- 1 تخم مرغ و زرده تخم مرغ دیگر را در مخلوط مخلوط کنید. تخم مرغ ها باید در دمای اتاق باشند ، بنابراین باید آنها را از قبل از یخچال خارج کنید.
- نمک و طعم دهنده های دلخواه را به مخلوط اضافه کنید.
- همه مواد را با همزن مارپیچ مخلوط کنید.
- خمیر حاصل را روی میز ورز دهید تا یک توده همگن الاستیک که به دست نچسبد به دست آید.
- خمیر را به شکل یک گلوله در آورید ، آن را با سلفون بپیچید و به مدت 1 ساعت یا حتی بهتر از یک شب در یخچال بگذارید.
- برای پر کردن ، سیب ها را بشویید ، ساقه ها را پوست بگیرید ، دانه ها را برش داده و برش دهید. ضخامت آنها نباید بیش از 1 سانتیمتر باشد. انواع ترش سیب ها بهترین گزینه را دارند که در زمان دم کردن شکل خود را به خوبی حفظ کرده و به کیک ترش طبیعی می دهند.
- 1 قاشق غذاخوری را در قابلمه یا ماهیتابه ذوب کنید. کره ، 1 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. سفید و 4 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای ، دارچین آسیاب شده و چند قاشق غذاخوری مشروب. شربت را روی حرارت ملایم گرم کنید تا شکر کاملاً حل شود.
- برش های سیب را در شربت بگذارید ، آنها را هم بزنید ، بپوشانید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید. پر کردن نباید پخش شود ، بنابراین ، وقتی سیب ها آب می شوند ، 1-2 قاشق غذاخوری به آنها اضافه کنید. نشاسته
- خمیر را از یخچال خارج کنید ، فویل را بردارید و آن را به قطعات تقسیم کنید: از 2/3 پایه ، 1/3 از آن برای برش نوارهایی که بالای کیک را تشکیل می دهند استفاده کنید.
- بیشتر خمیر را به ضخامت 5-6 میلی متر باز کنید. پایه را داخل قالب قرار دهید. لازم نیست قالب را از قبل چرب کنید ، زیرا خمیر حاوی مقدار زیادی مارگارین است. اگر کناره های قالب دارای دندان هستند ، آنها را کاملاً با پایه پر کنید.
- پر کردن را روی پایه قرار دهید ، 2-3 سانتی متر از کناره های فرم عقب بروید. سیب ها باید محکم روی هم قرار بگیرند ، اما بدون انباشته شدن.
- قطعه کوچکتر را با وردنه باز کنید. با استفاده از یک چاقو یا غلتک ساده پیتزا ، خمیر را به نوارهای نازک به طول 2-2.5 سانتی متر برش بزنید.
- یک رول خمیر را در اطراف لبه کیک قرار دهید و آن را کمی به طرفین فشار دهید.
- ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای 210-220 درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت 20-25 دقیقه بپزید.
کراستات سیب بعد از پخت باید کمی سرد شود. لازم است آن را در قالب برش دهید ، زیرا پایه قنادی قنادی بسیار شکننده است ، و بعید است که بتوانید کل کیک را بدون آسیب رساندن بیرون بیاورید. کروستات مانند پیتزا به قطعات مثلثی بریده می شود. می توان آن را با چای ، کاکائو با شیر ، کمپوت سرو کرد یا بدون نوشیدنی اضافی خورده شد.
کروستاتا با مربا
برای تهیه پای می توانید از زردآلو ، هلو ، آلو یا هر مربای دیگری که در دست دارید استفاده کنید. در صورت تمایل می توانید روی آن را با مربا با انواع توت های تازه یا خامه تزیین کنید.
عناصر:
- آرد - 500 گرم
- کره - 250 گرم
- شکر - 200 گرم
- پودر قند - 15 گرم
- تخم مرغ - 2 عدد.
- وانیلین - 2 گرم
- بیکینگ پودر - 10 گرم
- مربا - 500 گرم
تهیه مرحله به مرحله کروستاتا با مربا:
- روغن را از یخچال خارج کنید ، صبر کنید تا نرم شود و آن را با چاقو خرد کنید یا روی یک رنده درشت رنده کنید.
- در یک کاسه عمیق ، کره را با آرد الک شده ، شکر ، تخم مرغ ، وانیل ترکیب کنید. بیکینگ پودر را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.
- از آن یک توپ تشکیل دهید ، آن را با سلفون بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- بعد از نیم ساعت ، خمیر را از یخچال خارج کنید ، فویل را جدا کرده و آن را به 2 قسمت ناهموار تقسیم کنید.
- 2/3 خمیر را به صورت یک لایه نازک پهن کرده و کف آن را به شکل گرد قرار دهید.
- مربا را به طور مساوی روی پایه پخش کنید.
- یک لایه نازک از 1/3 را باز کنید و به نوارهایی با ضخامت یکسان برش دهید. یک تکه راه راه روی سطح کیک ایجاد کنید.
- کروستات را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.
وقتی کروستاتا با مربا سرد شد ، روی آن را با پودر قند بپاشید و با خلال میوه های تازه تزئین کنید.
crostata توت با کاستارد
Crostata با انواع توت ها با استفاده از فناوری کمی اصلاح شده آماده می شود. برای اینکه شکل خود را از دست ندهند ، ابتدا یک پایه پر از کاستارد پخته می شود و انواع توت های تازه به طور مساوی روی کیک آماده آماده می شوند. غذای مورد علاقه ایتالیایی ها کاستاد و کراستاتای توت فرنگی است.
عناصر:
- آرد - 340 گرم
- شکر - 220 گرم
- کره - 150 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد
- زرده - 5 عدد.
- شیر - 400 میلی لیتر
- نمک - 1 پیمانه
- وانیل - 1 غلاف
- توت فرنگی تازه - 500 گرم
مرحله به مرحله تهیه توت crostata با خمیر:
- آرد را الک کنید ، 300 گرم را با نمک و شکر مخلوط کنید.
- کره را به مکعب برش دهید و با مخلوط آرد مخلوط کنید.
- مواد را به صورت خرده درشت خرد کنید.
- یک تخم مرغ را به مرکز جرم برسانید و 1 زرده به آن اضافه کنید.
- خمیر را ورز دهید ، از آن یک توپ تشکیل دهید ، آن را در سلفون بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- یک ظرف پخت را با کره چرب کنید.
- پر کردن را برای کراستاتای توت فرنگی آماده کنید ؛ برای این کار ، توت ها را از ساقه ها جدا کرده ، کاملاً بشویید و خشک کنید.
- برای تهیه کاسترد ، زرده های باقی مانده را با شکر بزنید ، 40 گرم آرد اضافه کنید ، هم بزنید ، روی حرارت ملایم با وانیل حدود 5 دقیقه بپزید. غلاف را بردارید ، به تدریج شیر را در آن بریزید. خامه را با هم زدن مداوم بجوشانید تا غلیظ شود.
- خمیر را با یک لایه ضخامت 5 میلی متر رول کنید ، پایه حاصل را در قالب قرار دهید. این دستور کیک کراستات شامل یک شبکه راه راه در بالا نیست ، بنابراین تمام خمیر برای پایه استفاده می شود.
- پایه را در قالب با خامه سرد شده پر کنید و آن را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 30-35 دقیقه قرار دهید.
- توت فرنگی را روی کاسترد قرار دهید. انواع توت ها می توانند کامل یا برش خورده باشند. برای به دست آوردن یک الگوی اصلی به شکل شکوفه گل روی پای ، برش های توت فرنگی را می توانید با زاویه در کرم قرار دهید.
اگر می خواهید کراستاتا توت تازه ظاهر جذاب خود را بیشتر حفظ کند ، روی آن را با یک لایه نازک محلول ژلاتین بپوشانید. طبق دستورالعمل روی بسته تهیه می شود و با برس سیلیکونی روی کیک اعمال می شود. کراستات توت فرنگی در یخچال نگهداری می شود.
کروستاتا با گیلاس
در تابستان ، کروستاتا با گیلاس از مخلوط میوه های تازه و مربای گیلاس یا گیلاس تهیه می شود و در زمستان می توانید فقط از مربا استفاده کنید. در غذاهای ایتالیایی ، این پای Crostata alle visciole نام دارد. دستور تهیه کراستات پر از گیلاس شامل مواد لازم برای قالب 27 سانتی متری است.
عناصر:
- آرد - 190 گرم
- زرده - 4 عدد.
- پودر قند - 150 گرم
- نمک - 1 پیمانه
- کره - 115 گرم
- پوست رنده شده 2 عدد لیمو
- گیلاس تازه - 1 کیلوگرم
- شکر نیشکر - 100 گرم
- مربای گیلاس - 350 گرم
تهیه گام به گام کروستاتا با گیلاس:
- آرد الک شده و کره برش خورده را در کاسه مخلوط کن بریزید ، مواد را هم بزنید تا یک توده خرد شده یکدست حاصل شود. اگر مخلوط کن وجود ندارد ، آرد و کره را با دست له کنید.
- مخلوط حاصل را روی میز بگذارید ، نمک ، پودر قند ، پوست 1 لیمو و زرده را به آن اضافه کنید. یک خمیر همگن را ورز دهید ، آن را به شکل یک گلوله درآورید ، آن را در سلفون بپیچید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
- پر کردن را آماده کنید ، برای این کار گیلاس ها را بشویید ، ساقه ها و دانه ها را بردارید.
- گیلاس های پوست کنده را در یک ماهیتابه عمیق بریزید ، نیشکر بپاشید و روی حرارت متوسط به مدت 20 دقیقه با هم زدن مداوم بپزید تا آب گیلاس به طور کامل بجوشد. از روی حرارت بردارید و در یخچال قرار دهید.
- یک ظرف پخت را چرب کنید ، آرد بپاشید ، آرد اضافی را تکان دهید.
- خمیر سرد شده را به ضخامت 5 میلی متر باز کنید. پایه را به قالب منتقل کنید ، آن را به آرامی با انگشتان خود به پایین و کناره ها فشار دهید تا کل فضای داخلی پر شود. مازاد اضافی را با چاقو از طرفین جدا کنید.
- مربای گیلاس را به طور مساوی روی پایه پخش کنید ، در بالای آن - گیلاس های خورشتی. پوست 1 لیمو را روی آن بمالید.
- کیک را در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه سانتی گراد به مدت 50 دقیقه قرار دهید.
کروستاتای گیلاس را می توانید به صورت سرد سرو کنید ، کمی روی آن پودر قند بپاشید. می توان آن را به مدت 3-4 روز زیر فویل غذا یا پوشش شیشه ای نگهداری کرد.
کروستاتا با نوتلا
وقتی کروستاتا را با نوتلا چشیدید ، دیگر تمایلی به خوردن شیرینی های دیگر نخواهید داشت. این کیک شیرینی خامه ای با اسپری آجیل شکلاتی بسیار سریع آماده می شود ، زیرا پوره آن به صورت آماده فروخته می شود و نیازی به آماده سازی اضافی ندارد.
عناصر:
- آرد - 2 قاشق غذاخوری.
- بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری
- کره - 180 گرم
- شکر - 3 قاشق غذاخوری
- زرده - 3 عدد.
- آب - 1-2 قاشق غذاخوری
- نوتلا - 300-350 گرم
مرحله به مرحله تهیه crostata با نوتلا:
- در یک کاسه عمیق ، آرد ، بیکینگ پودر و شکر را مخلوط کنید.
- کره را نرم کنید ، آن را با مخلوط آرد بمالید تا خرده چربی شود.
- زرده ها را به توده اضافه کنید ، خمیر را ورز دهید. اگر مخلوطی چسبناک به دست آمد ، 1 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. اب.
- از خمیر یک توپ تشکیل دهید ، آن را با سلفون بپیچید ، به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد روشن کنید ، قالب داخل آن را با کره چرب کرده و آرد یا خرده نان بپاشید.
- 2/3 را از خمیر جدا کنید ، آن را بین 2 ورق کاغذ روغنی به ضخامت 1.5 سانتی متر بچرخانید. یک لایه را در کف قالب قرار دهید ، از طرفین عبور کنید. اضافی را قطع کنید. پایه را با چنگال سوراخ کنید.
- با یک قاشق یا کاردک نوتلا را به صورت یکنواخت روی پایه پهن کنید. در بالای پر کردن ، یک شبکه از نوارهای نازک خمیر درست کنید یا اشکال مختلف را از آن برش دهید ، به عنوان مثال ، قلب یا خرس.
- کیک را در دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 25-30 دقیقه بپزید.
بعد از خنک شدن کامل ، کروستاتا را با نوتلا با چای یا کاکائو سرو کنید. قبل از سرو ، توصیه می شود آن را از قالب روی یک ظرف زیبا قرار دهید.
کروستات لیمو
این یک پای کامل با طعم ظریف و رایحه دلپذیر مرکبات است. برای لیمو کروستاتا ، پر کردن فقط میوه ای نیست که با شکر مالیده شود ، بلکه یک کرم مخصوص تهیه شده است.
عناصر:
- آرد - 2 قاشق غذاخوری.
- کره - 200 گرم
- شکر - 200 گرم
- بادام آسیاب شده - 1/2 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ - 1 عدد
- زرده - 4 عدد.
- نمک - 1 پیمانه
- پوست 1 لیمو
- آب 2 عدد لیمو
- نشاسته - 4 قاشق غذاخوری
- آب - 1 قاشق غذاخوری
مرحله به مرحله تهیه لیموترش:
- کره را از یخچال خارج کنید ، آن را با چاقو همراه آرد و 100 گرم شکر خرد کنید.
- بادام آسیاب شده ، 1 زرده ، تخم مرغ و نمک را به خرده حاصل اضافه کنید. خمیر را ورز دهید ، آن را به شکل یک گلوله درآورید ، آن را با سلفون بپیچید و نیم ساعت در یخچال بگذارید.
- قسمت زرد پوست لیمو را روی یک رنده ریز رنده کنید ، آب آن را از 2 لیمو خارج کنید. نشاسته را داخل آن بریزید و آب اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم بجوشانید تا با هم زدن مداوم غلیظ شود.
- مخلوط غلیظ شده را از روی حرارت بردارید ، 3 زرده ، 100 گرم شکر و پوست لیمو را به آن اضافه کنید. 50 گرم کره را به خامه سرد شده اضافه کنید ، کاملاً مخلوط کنید.
- خمیر را از یخچال بیرون بیاورید ، آن را در یک لایه نازک بچرخانید و آن را در یک قالب قرار دهید ، که ابتدا باید کف آن را با کاغذ بپوشانید.کناره های خمیر را تشکیل دهید ، پایه را چندین بار با چنگال سوراخ کنید.
- کاغذ روغنی را روی پایه قرار دهید ، روی آن را با هر حبوباتی بریزید و به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- پایه سرد شده را از یخچال خارج کنید ، آن را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه قرار دهید ، سپس کاغذ را با بار بردارید و 5 دقیقه دیگر بپزید.
- خامه لیمو را به طور مساوی روی پایه پخش کرده و کیک را به مدت 5 دقیقه دیگر بپزید ، درجه حرارت را به 150 درجه سانتیگراد کاهش دهید.
با سفیده تخم مرغ زده شده تزیین کنید. برای تهیه آنها به 4 سفیده تخم مرغ و 230 گرم شکر نیاز دارید. توده پروتئین مخلوط شده را روی خامه لیمو بمالید و کروستات را به مدت 30 دقیقه دیگر در دمای 150 درجه سانتی گراد بپزید.
کروستاتا با ریکوتا و شکلات
متخصصان آشپزی آماتور به اشتباه معتقدند که کروستاتا با پنیر و ریکوتا یک دستور العمل است. اما در حقیقت ، پنیر خامه ای نمی تواند جایگزین ریکوتا شود ، زیرا بافت ظریف تر و طعم ملایم تری دارد. این نوع پنیرها حتی به طرق مختلف تهیه می شوند: کشک از شیر تهیه می شود و ریکوتا از آب پنیر باقی مانده از تهیه موتزارلا تهیه می شود. کروستاتا کشک کمی ترش به نظر می رسد و پای ریکوتا طعم ظریف و غیرقابل مقایسه ای دارد.
عناصر:
- آرد - 400 گرم
- کره - 200 گرم
- شکر - 360 گرم
- تخم مرغ - 4 عدد.
- نمک - 1/4 قاشق چایخوری
- ریکوتا - 500 گرم
- شکر وانیلی - 10 گرم
- نشاسته - 2 قاشق غذاخوری
- پوست 1 پرتقال
- شکلات تلخ - 100 گرم
مرحله به مرحله تهیه ریکوتا و شکلات کروستاتا:
- آرد را الک کنید ، شکر ، نمک ، 2 تخم مرغ ، کره را اضافه کنید ، به میله بریزید.
- این مواد را با همزن مارپیچی مخلوط کنید تا یک توده ماسه ای صاف به دست آید.
- خمیر را به شکل توپ درآورده ، با سلفون بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- ریکوتا را با شکر ، وانیل ، تخم مرغ باقی مانده و نشاسته ترکیب کنید تا یکدست شود. برای تکمیل پر کردن ، شکلات خرد شده و پوست پرتقال را به مواد اضافه کنید.
- خمیر سرد شده را به 2 قسمت تقسیم کنید. 1 نصف آن را رول کنید و کف قالب با قطر 24 سانتی متر قرار دهید ، خمیر اضافی را جدا کنید.
- مواد را داخل قالب بریزید.
- از قسمت دوم یک غلتک بپیچید و کناره های بالایی از آن را برای کیک آینده درست کنید ، و همچنین نوارهای نازک را برش دهید تا یک تکه خمیر روی پر کردن ایجاد شود.
- بالای کروستات ریکوتا را با یک تخم مرغ زده آغشته کنید.
- پای را در دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت حداقل 25 دقیقه بپزید.
قبل از برداشتن شکلات و کروستاتای ریکوتا از قالب ، اجازه دهید 20 تا 30 دقیقه دم بکشد. در این مدت ، پر شدن سفت می شود و خود کیک حتی خوشمزه تر و معطر تر می شود.
