چگونه شیرینی های اصیل اتریشی درست کنیم؟ TOP 6 بهترین و متنوع ترین دستور العمل های استرودل وینی. دستور العمل های ویدئویی.
استرودل وینی یک شیرینی محبوب و دوست داشتنی اتریشی برای همه پیر و جوان است. این غذای ظریف تمام دندان های شیرین جهان را تسخیر کرده است - شیرینی پفکی نازک و ذوب شده ، پنهان کردن یک ماده معطر و آبدار ، طعم فراموش نشدنی را ارائه می دهد. امروز ما همه اسرار صمیمی یک اشترودل واقعی اتریشی را فاش می کنیم.
اسرار ساخت بهترین استرودل وینی
هنگام تهیه استرودل برای اولین بار ، بیش از یک زن خانه دار با عواقب ناخوشایند خمیر یا پر کردن نامناسب روبرو شدند. ما چند راز در مورد نحوه ساخت استرودل وین کامل برای شما جمع آوری کرده ایم:
- خمیر … هنگام تهیه خمیر ، سه ماده مهم اساسی است - آب ، آرد و روغن. با تشکر از مورد دوم ، خمیر الاستیک می شود و معلوم می شود که در باریک ترین ورقه پهن می شود - این دقیقاً درجه غلطکی است که باید خمیر یک استرودل واقعی باشد. زیتون برای این اهداف مناسب است ، زیرا طعم ظریفی می دهد. و اگر در حال تهیه یک پر آبدار هستید ، به عنوان مثال ، از گیلاس ، بهتر است یک تخم مرغ را به خمیر اضافه کنید تا غلیظ تر شود. اگر می خواهید جلوه ای خرد شود ، کمی آب لیمو یا سرکه بریزید.
- پر كردن … برای عطر و طعم بی نظیر ، الکل به استرودل اضافه می شود: رم ، لیکور ، کنیاک ، تنتورهای مختلف. می توانید الکل را به خمیر یا به خمیر اضافه کنید. برای طعم سبک می توانید آجیل خرد شده را نیز اضافه کنید.
- سیب … این یک پر کردن کلاسیک استرودل است ، اگرچه هر آشپز قبلاً پر کردن خود را ارائه کرده است ، و اکنون در صفحات اینترنت و کتابها دریایی از دستورالعمل ها وجود دارد که در آن از انواع توت ها به جای سیب و سبزیجات استفاده می شود. گوشت و سایر مواد تشکیل دهنده اگر در حال تهیه استرودل سیب سنتی هستید ، حلقه های میوه را در خامه ترش فرو کنید تا فوق العاده نرم و لطیف شوند. می توانید از خامه زده شده نیز استفاده کنید. با این حال ، بهتر است از این روش در مورد سیب هایی که به اندازه کافی نرم هستند استفاده نکنید.
- روغن زیتون … به جای تخم مرغ برای چرب کردن قبل از پخت از آن استفاده کنید: این باعث می شود استرودل ترد شود و طعم طبیعی خود را حفظ کند.
- تزیین … Strudel را می توان طبق معمول بعد از فر سرو کرد ، یا می توان رویه را انجام داد. Strudel عالی به نظر می رسد ، با بستنی سرو می شود یا با خامه ، خامه کره ، پودر قند تزئین می شود. برای تزئین دسر ، می توانید از تمام امکانات تخیل خود استفاده کنید.
این قوانین ساده به شما کمک می کند تا خوشمزه ترین استرودل را بپزید.
TOP 6 دستور العمل های خوشمزه استرودل وینی
دستور العمل های استرودل اتریشی حتی در وسیع ترین محدوده قابل اندازه گیری نیست: هر خانم خانه داری تغییرات خود را انجام می دهد. ما TOP 6 از بهترین دستور العمل های استرودل وینی را با انواع تکنیک های پخت و پز گردآوری کرده ایم که به تنوع طعم غذاهای پخته ، حتی در صورت تکرار مکرر ، کمک می کند.
استرودل کلاسیک وین
البته ، ابتدا فقط باید دستور اصلی و کلاسیک استرودل وینی را به اشتراک بگذارید. فقط لذت مهمانان خود را هنگامی که طعم اشترودل واقعی اتریشی را می چشند تصور کنید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 300 کیلو کالری.
- وعده - 8 عدد
- زمان پخت - 1.5 ساعت
عناصر:
- آرد - 240 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد
- نمک - 2 گرم
- روغن زیتون - 15 گرم
- کره - 60-80 گرم
- کشمش - 140 گرم
- سیب - 1-1.3 کیلوگرم
- شکر - 130 گرم
- دارچین - 8 گرم
- آرد سوخاری - 90 گرم
- آب لیمو - 2 قاشق چایخوری
نحوه تهیه گام به گام استرودل کلاسیک وین:
- آرد را با نمک مخلوط کنید ، سپس تخم مرغ را بشکنید و مقدار مورد نیاز روغن نباتی را اضافه کنید. بهتر است از زیتون استفاده کنید. باید خمیر را ورز دهید تا چسبندگی آن به دست شما متوقف شود.خمیر را به شکل یک گلوله در آورید ، آن را خوب با روغن بریزید و حدود نیم ساعت بگذارید. حتی می توانید خمیر را در یک ظرف عمیق قرار داده و به طور کامل با روغن بپوشانید. البته ، کره خمیر را بسیار کالری می کند ، اما به لطف چنین عملی ، فوق العاده الاستیک می شود و می توان آن را بسیار نازک پهن کرد. نازک ترین خمیر یکی از ویژگی های جذاب اشترودل است که آن را بسیار خوشمزه می کند.
- در حالی که خمیر روغن را جذب می کند ، آرد سوخاری را برای پر کردن تفت دهید. برای سرخ کردن ، از کره استفاده کنید - کراکرها باید به رنگ قهوه ای قرمز دلپذیر درآیند.
- در حالی که کراکرها سرخ می شوند ، سیب ها را ریز خرد کنید - توصیه می شود آنها را ترش کرده و پوست آنها را بگیرید. سیب را با کشمش هم بزنید ، عالی است اگر دیروز بعد از ظهر آن را در رم خیس کنید. شکر ، دارچین و آب لیمو را به این مواد اضافه کنید. همه چیز را با آرد سوخاری سرخ شده مخلوط کنید.
- اکنون سخت ترین کار پیش می آید - خمیر کنونی را به نازک ترین شکل بپیچانید. برای انجام این کار ، شما نیاز به یک پارچه یکنواخت دارید ، که ابتدا باید با مقدار کمی آرد بپاشید. خمیر باید به شکل مستطیل باز شود. برای استرودل ، یک خمیر کششی آماده می شود ، ابتدا باید آن را تا حد امکان با وردنه پهن کنید و سپس با چرخش در دست ها. البته ، برای این روش نورد ، باید کمی تجربه کنید تا ورق نازک را به سادگی پاره نکنید. خمیر استرودل ایده آل شفاف است که لبه های ضخیم آن بریده می شود.
- روی خمیر را کاملاً روی سطح با کره بپوشانید ، و سپس پرکردن آن را به حالت سوسیس در آورید. شما باید پر کردن را با فاصله 10-15 سانتی متر از لبه قرار دهید. برای پیچاندن پر کردن ، باید از حوله ای استفاده کنید که روی آن خمیر را چرخانده اید. بنابراین ، شما باید رول را بپیچید ، انتهای آن را مانند کمان روی شیرینی بچرخانید. اضافی را قطع کنید.
- بدون برداشتن حوله ، دسر آینده را با کره بپوشانید و آن را به یک ورقه پخت چرب شده با روغن نباتی ارسال کنید. حوله را با دقت بردارید و دیگر به استرودل دست نزنید ، در غیر این صورت از هم می پاشد.
- استرودل را در دمای 190 درجه سانتی گراد بپزید تا قهوه ای طلایی شود. دسر را بیرون بیاورید ، کره بزنید و با پودر قند تزیین کنید. بگذارید تا خنک شود.
استرودل کلاسیک وین را می توان با بسیاری از مواد دیگر متنوع کرد ، جایگزین اصلی یا افزودن مواد جدید. به عنوان مثال ، به جای کراکر ، می توانید از کوکی های خرد شده به جای رم استفاده کنید - لیکور ، کنیاک یا الکل دیگر ، و آجیل برای استرودل سیب عالی است.
استرودل گیلاس با بادام
سیب یک غذای سنتی است ، اما نه تنها برای یک اشترودل اشتها آور. پیشنهاد ما به شما تهیه یک استرودل آبدار وین با گیلاس است.
عناصر:
- آرد - 300 گرم
- آب - 100 میلی لیتر
- تخم مرغ - 1 عدد
- کره - 15-20 گرم
- روغن زیتون - 35 میلی لیتر
- آرد سوخاری - 15-20 گرم
- شکر - 60 گرم
- نمک - 2 گرم
- پنیر ماسکارپونه - 120 گرم
- کرم - 75 گرم
- بادام - 75 گرم
- وانیل حبوبات - 1 عدد.
- کنیاک - 10 گرم
تهیه گام به گام استرودل گیلاس با بادام:
- آرد را در ظرفی بریزید و یک فرورفتگی کوچک ایجاد کنید. آب را در آنجا بریزید ، یک تخم مرغ را بشکنید و 15 میلی لیتر روغن اضافه کنید. نمک بزنید و ورز دهید. یک توپ را از خمیر بیرون بیاورید ، با روغن باقی مانده بریزید و یک ساعت بمانید تا دم بکشد.
- وانیل را برش داده و دانه های آن را جدا کنید. بادام را با دست خرد کرده یا خرد کنید و سپس با مقدار دلخواه شکر و آرد سوخاری مخلوط کنید.
- پنیر ماسکارپونه را با خامه ، شکر و دانه های وانیل ترکیب کنید. کنیاک را بریزید و هم بزنید.
- خمیر را از یخچال خارج کرده و روی میز به شکل مستطیل باز کنید: باید نازک باشد تا شفاف شود. پس از عقب نشینی 10 سانتی متری از لبه ، روی خمیر را با توده پنیر بمالید. روی آن آلبالو (حذف دانه ها را فراموش نکنید) و بادام آسیاب شده بپاشید. استرودل را با دقت بغلتانید.
- یک ورق پخت را با روغن بپوشانید یا با کاغذ تمیز کنید. دسر را آنجا بگذارید ، روی آن را با کره بپاشید. آن را در فر که روی 190 درجه سانتیگراد تنظیم شده است ، به مدت 10-15 دقیقه قرار دهید.
استرودل تمام شده را با پودر قند بپاشید یا به هر روش دلخواه دیگری تزئین کنید.می توانید دسر را گرم سرو کنید یا بگذارید تا خنک شود.
استرودل قنادی قنادی
استرودل سیب سنتی وین از شیرینی پف دار یا فیلو تهیه می شود ، اما گاهی اوقات می توانید آزمایش کنید. ما به شما پیشنهاد می کنیم که این دسر فوق العاده را با استفاده از شیرینی کوتاه تهیه کنید.
عناصر:
- آرد - 290 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد
- کره - 180 گرم
- شکر - 160 گرم
- سیب - 3 عدد متوسط
- دارچین - 0.5 قاشق چایخوری
تهیه گام به گام استرودل قنادی شیرینی کوتاه:
- آرد ، 130 گرم شکر و کره خرد شده را در غذاساز بریزید (در دمای اتاق استفاده کنید) و 5-6 ثانیه خرد کنید. همچنین می توانید این مواد را با دست مخلوط کنید.
- تخم مرغ را اضافه کرده و غذا ساز را برای 5-6 ثانیه دیگر اجرا کنید ، یک تکه نرم از خمیر خواهید داشت. اگر خمیر به اندازه کافی ضخیم نیست ، آرد بیشتری اضافه کنید. خمیر را بردارید و حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید.
- وقتی زمان تقریبا تمام شد ، سیب ها را پوست بگیرید و روی یک رنده درشت رنده کنید. خمیر را به شکل مستطیل باز کنید و روی آن سیب رنده شده ، شکر و دارچین باقی مانده را بپاشید. رول را رول کنید.
- دسر را برای پخت در دمای 190 درجه سانتی گراد به مدت نیم ساعت ارسال کنید.
استرودل را بلافاصله پس از بیرون آوردن از فر خرد کنید. اگر این کار را وقتی دسر سرد شد انجام دهید ، خرد می شود. پودر قند را روی برش ها بپاشید و سرو کنید.
تنبل پیتا استرودل
و اگر مهمانان در حال حاضر در آستانه هستند ، و شما باید سریع یک دسر خوشمزه تهیه کنید ، یک دستور العمل سریع برای استرودل وینی با سیب و لواش شما را نجات می دهد.
عناصر:
- لواش - 1 عدد.
- تخم مرغ - 1 عدد
- کره - 80 گرم
- سیب - 2 عدد متوسط
- Confiture - 2 قاشق غذاخوری
- شکر - 2-3 قاشق غذاخوری
- گردو - 60 گرم
- شکر پودر شده
گام به گام تهیه پیتا استرودل تنبل:
- سیب ها را پوست بگیرید و به هر شکلی که می خواهید برش دهید. اگر زمان بسیار کمی وجود دارد ، نیازی به لایه برداری پوست ندارید. با شکر مخلوط کرده و در ماهیتابه را روی حرارت قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود.
- مربا را به مزه اضافه کنید ، مربای زردآلو با سیب خوب کار می کند و حدود 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
- تخم مرغ را با شکر بزنید ، کره یخ زده را رنده کنید: نصف را برای پاشیدن لواش کنار بگذارید و نصف آن را ذوب کنید. آجیل را در مخلوط کن خرد کنید ، اما نه خیلی ریز. اگر این امکان وجود ندارد ، آنها را خرد کرده یا به قطعات کوچک خرد کنید.
- نان پیتا را روی میز پهن کنید و با یک تخم مرغ زده آن را بمالید ، سپس کره و آجیل بپاشید. نان پیتا را به صورت رول بچرخانید ، سعی کنید فشار یا فشار ندهید. با کره مسواک بزنید.
- دسر را برای پخت در دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 10-15 دقیقه ارسال کنید.
وقتی استرودل تمام شد ، آن را با پودر قند تزیین کرده و بگذارید تا خنک شود.
استرودل کشک
ما به شما دستور جالبی برای استرودل وین ارائه می دهیم ، جایی که پر کردن سنتی سیب به طور کامل با پنیر روسی با کشمش جایگزین می شود. فوق العاده خوشمزه می شود!
عناصر:
- آرد - 300 گرم
- پنیر کلوچه - 450 گرم
- شکر - 110 گرم
- کشمش - 70 گرم
- آب جوش - 100 میلی لیتر
- کره - 50 گرم
- نمک - یک خرج کردن
- شکر پودر شده
مرحله به مرحله تهیه استرودل کشک:
- کشمش را بگذارید حدود 20 دقیقه در آب گرم خیس بخورد ، اما در حال حاضر شروع به ورز دادن خمیر کنید.
- آرد را با نمک هم بزنید و با ریختن کره ذوب شده ، خمیر را مخلوط کنید. خمیر تمام شده را به شکل یک توپ درآورده ، با روغن زیتون بمالید و یک ساعت بگذارید. کشمش خیس خورده را روی دستمال خشک کنید.
- کشک را از طریق الک مالیده و با تخم مرغ ، کشمش و شکر مخلوط کنید.
- خمیر را به شکل مستطیل باز کرده و روی آن را با کشک پهن کنید. رول را رول کنید.
- دسر را برای پخت در دمای 180 درجه سانتی گراد ، از قبل چرب شده با کره ذوب شده ، برای حدود 40-45 دقیقه ارسال کنید. تماشا کنید تا پوسته طلایی ظاهر شود.
فقط باقی می ماند که استرودل تمام شده را با پودر بپاشید و خرد کنید.
استرودل پنیر
دستور العمل های Strudel را نمی توان برشمرد ، و در میان آنها دستورهای دسر بسیار وجود دارد. پیشنهاد ما به شما یک استرودل پنیری خوشمزه است که می توانید آن را به عنوان میان وعده یا صبحانه سرو کنید.
عناصر:
- آرد - 225 گرم
- آب - 100 میلی لیتر
- پنیر هلندی - 290 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد
- کره - 10 گرم
- روغن زیتون - 70 میلی لیتر
- سرکه 9 - - 1 قاشق غذاخوری
- نمک - یک خرج کردن
تهیه گام به گام استرودل پنیر:
- آرد را در ظرفی بریزید و با نمک هم بزنید. یک فرورفتگی کوچک ایجاد کنید که 15 میلی لیتر روغن زیتون و سرکه و آب بریزید. خمیر را ورز دهید ، به شکل گلوله درآید ، روی کره باقی مانده بریزید و بگذارید حدود یک ساعت دم بکشد.
- پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید. خمیر را به شکل مستطیل باز کنید و سعی کنید آن را تا جایی که ممکن است نازک کنید. می توانید با دست خمیر کشیده درست کنید.
- تخم مرغ را بزنید و روی خمیر بمالید. با پنیر بپاشید و رول کنید.
- دسر را با کره بمالید ، سپس در فر ، با دمای 180 درجه سانتی گراد ، به مدت نیم ساعت قرار دهید.
هنگامی که سطح قهوه ای طلایی شد ، استرودل آماده است.
