ویژگی ها و تفاوت های پخت. TOP-8 دستور العمل های بیسکویت ابریشمی: کلاسیک و با افزودنی های مختلف. توصیه های آشپزی
بیسکویت ابریشمی یک شیرینی بسیار ظریف برای یک کیک خانگی است. بر خلاف بیسکویت کلاسیک ، شیفون دارای مواد بیشتری از جمله چربی است. پخت ساده است ، اما باید نسبت ها و ترتیب قرار دادن اجزا را رعایت کنید.
تفاوت بین بیسکویت ابریشمی و معمولی چیست؟
بیاد بیاورید که یک بیسکویت کلاسیک فقط شامل 3 جزء - تخم مرغ ، شکر و آرد است. تخم مرغ ها را با شکر کاملاً بزنید ، سپس آرد را با دقت اضافه کنید. مخلوط آماده شده در 180 درجه پخته می شود.
بیسکویت شیفون کلاسیک ، برخلاف معمول ، شامل روغن نباتی ، بیکینگ پودر ، شیر یا آب سرد است. با وجود چنین اجزای وزنی ، خمیر نهایی نرم ، نه خشک ، بسیار نرم به نظر می رسد. می توانید آن را حتی بدون اشباع یا کرم بخورید و از آن لذت ببرید.
دستور تهیه بیسکویت ابریشمی گام به گام توسط نماینده بیمه هالیوود هری بیکر در سال 1927 تهیه شد. محصولات پخته شده یک مارک معمولی آمریکایی از مافین های کف دار بود. در سال 1947 ، بیسکویت ابریشمی هری بیکر به جنرال میلز فروخته شد ، که حق ثبت اختراع فروش محصول را دریافت کرد.
از آنجا که روغن نباتی به عنوان یک افزودنی استفاده می شد ، نمی توان هوای زیادی را وارد خمیر کرد. برای انجام این کار ، 2 برابر پروتئین بیشتری در محصولات پخته شده قرار دهید. رطوبت و هوا از خمیر در حین پخت تبخیر می شود و باعث بالا آمدن بیسکویت می شود. برای هواداری محصول ، بیکینگ پودر به آن وارد می شود.
برای اینکه کیک بیسکویتی ابریشمی لطیف شود در دمای 160 درجه پخته می شود. تمام مواد لازم برای پخت و پز باید در دمای اتاق باشد. قبل از برش بیسکویت ، توصیه می شود آن را یک شب نگه دارید تا شکل بگیرد.
مهم! چنین بیسکویتی به خوبی منجمد می شود و پس از یخ زدایی ، شکل خود را از دست نمی دهد و خرد نمی شود.
TOP 8 بهترین دستور العمل برای بیسکویت ابریشمی
بیسکویت ابریشمی یک غذای فوق العاده خوشمزه است و تهیه آن ساده و آسان است. مهمترین چیز این است که سفیدها را خوب بزنید ، سپس شیرینی کاملاً بالا می رود و نمی افتد. از طعم لذیذ این غذا لذت ببرید!
بیسکویت شیفون کلاسیک
دستور تهیه بیسکویت ابریشمی ساده است. ویژگی آن این است که سفیده ها جدا از زرده ها زده می شوند. اجزای باقی مانده با زرده ها مخلوط می شوند و سپس پروتئین ها به آرامی معرفی می شوند و مرتباً خمیر را با کاردک هم می زنند.
- محتوای کالری در 100 گرم - 100 کیلو کالری.
- وعده - 10
- زمان پخت - 2 ساعت
عناصر:
- آرد - 200 گرم
- شکر - 200 گرم
- بیکینگ پودر - 8 گرم
- نمک - یک خرج کردن
- آب سرد - 120 میلی لیتر
- شکر وانیلی - 1 کیسه
- تخم مرغ - 5 قطعه
- روغن نباتی - 0.5 قاشق غذاخوری.
مرحله به مرحله تهیه بیسکویت ابریشمی کلاسیک:
- سفیده و 100 گرم شکر را با همزن بزنید تا قله نرم شود. این قوام است که به شما امکان می دهد بیسکویت ، نرمی و لطافت خمیر را به خوبی افزایش دهید.
- زرده ها را جداگانه با شکر باقی مانده و شکر وانیل بزنید تا کف غلیظ و سفید شود.
- نمک و بیکینگ پودر را به آرد اضافه کنید.
- آب و روغن نباتی را به زرده ها اضافه کنید.
- زرده و سفیده را مخلوط کرده ، مواد خشک را اضافه کرده و با همزن با سرعت کم هم بزنید.
- روی قالب را با پوست بپوشانید.
- خمیر را در 2 قالب بریزید و در دمای 160-170 درجه به مدت 5-10 دقیقه بپزید.
کیک اسفنجی ابریشمی ابریشمی تمام شده وقتی با انگشتان خود آن را فشار می دهید ، برگشت می کند. بگذارید خنک شود ، سپس به شکل کیک برش دهید.
کیک اسفنجی ابریشمی با شکلات
بیسکویت ابریشمی شکلاتی به طرز شگفت انگیزی ظریف است ، با یک نت شکلاتی ظریف. می توان از آن به عنوان پایه کیک شکلاتی استفاده کرد.
عناصر:
- آرد - 200 گرم
- بیکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری
- سودا و نمک - 1/4 قاشق چایخوری
- شکر - 200 گرم
- پودر کاکائو - 60 گرم
- زرده - 5 عدد.
- پروتئین - 8 عدد.
- قهوه فوری - 1 ، 5 قاشق غذاخوری.
- آب - 170 میلی لیتر
- روغن نباتی تصفیه شده - 125 میلی لیتر
مرحله به مرحله تهیه بیسکویت ابریشمی با شکلات:
- آب را گرم کرده و قهوه و کاکائو را در آن حل کنید. تا دمای اتاق سرد شود.
- 180 گرم شکر ، جوش شیرین ، بیکینگ پودر و آرد را با هم ترکیب کنید.
- آنها را هم بزنید تا کف غلیظ شود.
- روغن نباتی و یک محلول با کاکائو و قهوه را به زرده ها اضافه کنید.
- سفیده ها را با شکر باقیمانده هم بزنید تا کف غلیظی شود.
- آرد را با خمیر شکلات مخلوط کنید.
- به تدریج سفیده تخم مرغ را به مخلوط شکلات اضافه کرده و با کاردک به آرامی هم بزنید.
- خمیر را در قالب بریزید. به مدت 1 ساعت در فر با دمای 160 درجه بپزید.
- کیک اسفنجی را در قالب خنک کنید ، آن را بردارید و 12 ساعت بمانید.
دستور تهیه کیک اسفنجی شیفون شکلاتی شامل استفاده از کره یا خامه آجیل و فوندانت شکلاتی است.
کیک اسفنجی ابریشمی با پرتقال
بیسکویت سایفون نارنجی با طعم ظریف عطر و طعم مرکبات. دستور غذا چند جزء است.
عناصر:
- آرد - 250 گرم
- شکر - 240 گرم
- تخم مرغ - 7 عدد.
- آب پرتقال - 1/3 قاشق غذاخوری.
- روغن نباتی - 0.5 قاشق غذاخوری.
- آب - 1/3 قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر - 1.5 قاشق چایخوری
- نمک - یک خرج کردن
- اسید سیتریک - یک خرج کردن
- وانیل
مرحله به مرحله تهیه کیک اسفنجی ابریشمی با پرتقال:
- آرد را الک کرده ، نصف شکر ، نمک ، وانیل و بیکینگ پودر را به آن اضافه کنید.
- داخل آرد چاهی ایجاد کرده و زرده ها ، روغن ، آب ، آب پرتقال را بریزید.
- همه مواد را با همزن بزنید.
- به تدریج شکر را اضافه کنید ، سفیده ها را هم بزنید تا ترد شود. در پایان اسید سیتریک را اضافه کنید.
- در حین هم زدن با یک کاردک ، سفیده ها را با زرده ها به مخلوط اضافه کنید.
- خمیر را داخل قالب بریزید. قسمت پایین و لبه ها را با هیچ چیز چرب نکنید ، تا بیسکویت با بالا آمدن بتواند به لبه ها بچسبد.
- در دمای 160 درجه حدود یک ساعت بپزید.
- محصولات پخته شده را در قالب خنک کنید ، بعد از 3-4 ساعت بردارید.
کیک اسفنجی ابریشمی با لیمو
بیسکویت ابریشمی ابریشمی ترش می شود. با خامه پنیر و انجیر خوب ترکیب می شود.
عناصر:
- تخم مرغ - 4 عدد.
- پروتئین - 2 عدد.
- آرد - 180 گرم
- شکر - 180 گرم
- آب - 100 میلی لیتر
- روغن نباتی - 90 میلی لیتر
- لیمو - 1 عدد
- شکر وانیلی - 10 گرم
- بیکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری
مرحله به مرحله تهیه بیسکویت ابریشمی با لیمو:
- آرد را با بیکینگ پودر مخلوط کنید.
- زرده ها را از سفیده جدا کنید.
- پوست لیمو را جدا کنید.
- روغن نباتی را در زرده ها بریزید ، سپس آب را اضافه کرده و مخلوط کنید.
- پوست لیمو را معرفی کنید.
- سفیده ها را هم بزنید تا قله سفت شود و به تدریج شکر را اضافه کنید.
- سفیده را در قسمتهای کوچک با زرده ترکیب کرده و با کاردک هم بزنید.
- روی قالب را با پوست بپوشانید.
- خمیر را درون آن بریزید. در فر با دمای 160-180 درجه به مدت 30-40 دقیقه بپزید.
- بیسکویت را به مدت 3-4 ساعت خنک کنید.
کیک اسفنجی ابریشمی با گیلاس
بیسکویت شیفون گیلاس طبق دستور سنتی تهیه می شود. میوه ها برای تزئین کیک مورد نیاز است. بهتر است آنها را با شکلات خامه ای و خامه ترکیب کنید.
عناصر:
- آب - 175 میلی لیتر
- آرد - 200 گرم
- شکر - 300 گرم
- نمک - 1/4 قاشق چایخوری
- کاکائو - 70-80 گرم
- روغن آفتابگردان - 125 میلی لیتر
- بیکینگ پودر - 10 گرم
- تخم مرغ - 10 عدد.
- کرم - 400 میلی لیتر
- پودر قند - 150 گرم
- گیلاس منجمد - 400 گرم
- شیر - 4 قاشق غذاخوری
- کره - 40 گرم
تهیه گام به گام بیسکویت ابریشمی با گیلاس:
- آب و بیشتر کاکائو را به جوش آورده و سرد کنید.
- زرده ها را با شکر بزنید و روغن نباتی را اضافه کنید.
- کاکائو سرد شده را به مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و هم بزنید.
- آرد ، نمک و بیکینگ پودر را با هم ترکیب کنید.
- سفیده ها را با همزن بزنید تا به قله های تندی برسد.
- سفیده های زده شده را به زرده ها اضافه کرده و با کاردک به آرامی هم بزنید.
- خمیر را در قالب بریزید. به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 160 درجه بپزید.
- خامه زده شده را با شکر آماده کنید.
- گیلاس ها را روی بشقاب بگذارید و آب کنید.
- ته بیسکویت را برش دهید. قاشق را از وسط بیرون بیاورید ، فقط کناره ها ، بالا و پایین باقی بماند.
- پالپ را با دستان خود پاره کنید ، با گیلاس و خامه مخلوط کنید.
- بیسکویت را با مواد پر کنید و قسمت پایینی را بچسبانید.
- آیسینگ را آماده کنید. شکر ، کاکائو ، کره و شیر را با هم ترکیب کنید. 5 دقیقه بجوشانید.
- مایه کیک را روی کیک بریزید و بگذارید سرد شود.
- با گیلاس ، خامه تزیین کنید.
کیک اسفنجی ابریشمی با کاکائو
این غذا به عنوان بیسکویت یک ، دو ، سه نیز شناخته می شود ، زیرا در 3 مرحله تهیه می شود.تهیه کیک اسفنجی ابریشمی با کاکائو آسان است ، اما به طرز شگفت انگیزی خوشمزه می شود. از مقدار تعیین شده ، یک کیک با ارتفاع 5 سانتی متر ، قطر 23 سانتی متر یا 2 لایه کیک با قطر کوچکتر به دست می آید.
عناصر:
- آرد - 235 گرم
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- کاکائو - 65 گرم
- شکر - 300 گرم
- سودا - 7 گرم
- تخم مرغ - 2 عدد.
- کره و روغن زیتون - هر کدام 60 گرم
- عصاره وانیل - 2 قاشق چایخوری
- شیر - 250 میلی لیتر
- سرکه شراب - 1 قاشق غذاخوری
مرحله به مرحله تهیه کیک اسفنجی ابریشمی با کاکائو:
- مواد خشک از جمله کاکائو را در یک کاسه مخلوط کنید.
- کاملاً مخلوط کنید ، شیر ، هر دو نوع روغن ، سرکه شراب ، عصاره وانیل را اضافه کنید.
- خمیر را با همزن بزنید تا توده ای نباشد.
- روی ظرف پخت را با کاغذ روغنی بچینید و خمیر را در آن قرار دهید.
- به مدت 1-1.5 ساعت در دمای 160 درجه بپزید.
- بیسکویت تمام شده را ابتدا به شکل ، سپس روی قفسه سیمی خنک کنید.
- در صورت لزوم ، آن را به چند کیک بریزید ، آنها را با خامه آغشته کنید.
کیک اسفنجی ابریشمی در اجاق گاز آهسته
کیک اسفنجی ابریشمی در اجاق گاز آهسته به سرعت و به راحتی آماده می شود. برای او برنامه "پخت" را انتخاب کنید ، که 1 ساعت طول می کشد. فرم مولتی پز نیازی به روغن کاری ندارد تا بیسکویت در امتداد دیوارها بالا بیاید.
عناصر:
- تخم مرغ - 3 عدد.
- آب گرم - 5 قاشق غذاخوری.
- آرد - 1 قاشق غذاخوری
- شکر - 120 گرم
- بیکینگ پودر - 10 گرم
- اسید سیتریک - 1/3 قاشق چایخوری
- نمک - 1/3 قاشق چایخوری
- روغن آفتابگردان - 0.5 قاشق غذاخوری.
تهیه گام به گام بیسکویت ابریشمی در چند پز:
- سفیده را از زرده جدا کنید.
- سنجاب ها را روی قفسه یخچال بگذارید تا سرد شوند.
- زرده ها را با همزن بزنید ، آب به آنها اضافه کنید ، شکر را اضافه کرده و هم زدن را ادامه دهید.
- روغن آفتابگردان را مخلوط کرده و خمیر را یکدست کنید تا یکدست شود.
- آرد را با بیکینگ پودر ترکیب کنید. با مخلوط زرده ترکیب کنید.
- پروتئین ها را با نمک ، اسید سیتریک مخلوط کنید ، کمی شکر اضافه کنید. سفیده ها را هم بزنید تا کف کند.
- پروتئین ها را در قسمت های مختلف به خمیر بریزید و با کاردک هم بزنید.
- خمیر را داخل ظرف پخت بریزید و برنامه پخت را شروع کنید. تایمر را برای 1 ساعت تنظیم کنید.
- بیسکویت تمام شده را در فرم قضاوت کنید. وقتی کاملاً خنک شد آن را بردارید.
کیک اسفنجی ابریشمی با دانه های خشخاش
بیسکویت ابریشمی خشخاش به طرز شگفت انگیزی خوشمزه می شود. افزودنی به خمیر اضافه می شود و مانند دستورالعمل کلاسیک پخته می شود. در مرحله بعد ، دستور تهیه بیسکویت ابریشمی گام به گام.
عناصر:
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری
- آرد - 1 قاشق غذاخوری
- شکر و آب - لیوان ناقص
- اسید سیتریک - یک خرج کردن
- وانیلین - 1 کیسه
- خشخاش - 100 گرم
- روغن نباتی - 1/4 قاشق غذاخوری.
- تخم مرغ - 3 عدد.
- بیکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری
مرحله به مرحله تهیه کیک اسفنجی ابریشمی با دانه های خشخاش:
- خشخاش را با آب پر کنید و نیم ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
- آب را تخلیه کنید ، دانه های خشخاش را روی بشقاب بگذارید تا خشک شود.
- سفیده ها را از زرده جدا کنید ، اسید سیتریک را به آنها اضافه کنید.
- زرده ها را با شکر ترکیب کنید.
- دانه های خشخاش ، روغن ، آب ، نمک و وانیلین را به زرده ها اضافه کنید.
- در آخر آرد و بیکینگ پودر را اضافه کنید.
- سفیده ها را با اسید سیتریک به حالت کف درآورید.
- سفیده ها را با خمیر مخلوط کرده و به آرامی با کاردک هم بزنید.
- خمیر را داخل قالب بریزید ، صاف کنید.
- به مدت 1 ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید.
- با فشار دادن بیسکویت را آماده کنید. اگر محصولات پخته شده سفت هستند ، ظرف پخت را با نوک بگذارید و بگذارید تا خنک شود. بیسکویت سرسبز و دانه دار می شود.
