چگونه گزنه را برای زمستان در خانه آماده کنیم؟ TOP 5 دستور العمل با عکس. اسرار و ویژگی های آشپزی دستور العمل های ویدئویی.
بسیاری با گزنه آشنا هستند ، اما از راه دور. با این حال ، این گیاه منحصر به فرد شایسته است که انبار خواص مفید برای سلامتی نامیده شود. برگ گزنه 4 برابر اسید اسکوربیک بیشتر از لیمو دارد. حاوی ویتامین K و B2 ، کاروتن و اسید پانتوتنیک است. بنابراین ، گزنه باید برای غذا استفاده شود و متداول ترین روش استفاده از آن پخت سوپ ، بلور یا سوپ کلم است. معمولاً چنین غذاهایی با شاخه های جوان گزنه در بهار و اوایل تابستان پخته می شوند. و برای طبخ اولین غذاهای خوشمزه در زمستان ، در فصل سرما ، در دوره کمبود ویتامین ها ، باید گزنه را ذخیره کرده و آن را برای استفاده در آینده آماده کنید. این را از راه های گوناگون می توان انجام داد. بنابراین ، در این مقاله ما دستورالعمل های TOP-4 را در مورد نحوه تهیه گزنه برای زمستان خواهیم یافت.
اسرار و ویژگی های آماده سازی قطعه کار
- شما می توانید گزنه را برای زمستان از ماه مه تا اوت برداشت کنید ، اما بهتر است از جوانترین شاخه های گزنه در اواخر بهار استفاده کنید. اگر در چیدن دیر کردید ، از گیاه بالغ استفاده کنید ، اما فقط برگهای بالایی ، کوچک و هنوز کاملاً باز نشده را قطع کنید.
- گزنه دارای شاخ و برگ برازنده ای است و از نظر ظاهری ایمن به نظر می رسد ، اما از این جهت متفاوت است که دست ها را می سوزاند. با وجود این واقعیت که سوختگی گزنه برای ما بی ضرر است و حتی برعکس - مفید است ، بسیاری را می ترساند. بنابراین ، قبل از جمع آوری دستکش های لاستیکی محافظ بپوشید. با این حال ، میوه های جوان بسیار ضعیف یا حتی کاملاً عاری از این خاصیت سوزانده می شوند.
- می توانید گزنه ها را برداشته یا با قیچی یا چاقو برش دهید.
- قبل از برداشت گیاه ، آن را مرتب کنید و سایر گیاهان تصادفی را حذف کنید. سپس با آب سرد خوب بشویید تا گرد و غبار و حشرات از بین بروند. بهتر است از آب گرم استفاده نکنید ، در غیر این صورت برگها برخی از ویتامین های مفید را از دست می دهند. همچنین ، در آب گرم ، برگها بلافاصله نرم شده و پژمرده می شوند. سپس شاخه ها را با پخش کردن روی یک حوله خوب خشک کنید. در صورت خیس شدن ، آن را با یک مورد جدید جایگزین کنید. سپس آن را مرتب کنید ، ساقه های خیلی خشن را بردارید و فقط برگهای ظریف را برداشت کنید.
گزنه خشک شده
گزنه خشک حداکثر مقدار ویتامین را در خود حفظ می کند. در حالت خشک ، می توان آن را با تمام برگهای خشک شده رها کرد یا به صورت پودر درآورد. پودر گزنه به صورت اختیاری با سایر گیاهان خشک ترکیب می شود. به عنوان مثال ، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. زیره و یک سوپ خشک پانسمان و چاشنی برای غذاهای گرم تهیه کنید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 187 کیلو کالری.
- خدمات - هر مبلغ
- زمان پخت - 3 روز در دمای اتاق
عناصر:
گزنه - به هر مقدار
پخت گزنه خشک:
- روی یک میز یا سینی را با حوله کاغذی ، گاز یا مواد دیگری که رطوبت اضافی را جذب می کند ، بپوشانید.
- برگهای گزنه را با دقت خشک شده روی سطح آماده شده در یک لایه نازک (بیش از 5 سانتی متر) قرار دهید.
- چمن را به مکانی تاریک و تهویه شده و دور از تابش مستقیم نور خورشید منتقل کنید. آن را مرتب هم بزنید و هم بزنید تا یکنواخت خشک شود. خشک شدن هوا حدود 3 روز طول می کشد.
- گزنه را می توان به روش های دیگر خشک کرد. به عنوان مثال ، آن را در دسته های کوچک جمع آوری کرده و در محلی با تهویه مناسب با برگهای پایین آویزان کنید. خشک کن یا خشک کن برقی با فن نیز کار می کند. مزایای روش اخیر سادگی و عدم نیاز به نظارت مداوم بر وضعیت مواد اولیه است ، زیرا خشک کن های مدرن مجهز به تایمر و ترموستات هستند.
- وقتی گزنه خشک شد ، آن را در یک کیسه کاغذی یا دستمال کاغذی ، شیشه ای با درب یا ظرف پلاستیکی قرار دهید.
- آن را در مکانی خشک و تاریک و عاری از رطوبت بالا نگهداری کنید.
گزنه انجماد
دومین روش رایج نگهداری گزنه برای زمستان ، انجماد آنهاست. در زمستان برای پخت اولین غذاها و تهیه سس از چنین گزنه استفاده کنید. چندین روش برای یخ زدن گیاه وجود دارد. بیایید رایج ترین آنها را در نظر بگیریم.
عناصر:
گزنه - به هر مقدار
پخت گزنه منجمد:
- گزنه را مطابق توضیحات بالا آماده کنید.
- شاخه های شسته شده و خشک شده را بریده یا فقط برگهای کامل را جمع آوری کنید.
- گزنه ها را روی سینی بچینید و در فریزر قرار دهید.
- وقتی کاملاً یخ زد ، آن را در کیسه های پلاستیکی در قسمتهای مناسب قرار دهید. آن را خیلی محکم فشار ندهید تا از آسیب دیدن آن جلوگیری کنید. گیاه باید به صورت آزاد در کیسه ها نگهداری شود.
- روش دیگر انجماد گزنه این است که برگ های شسته شده را در مخلوط کن قرار دهید و آنها را به شکل پوره خرد کنید. جرم به دست آمده را در سینی های یخ یا مافین های کوچک سیلیکونی برای پخت مافین بریزید. تکه های یخ یخ زده را در کیسه ای برای نگهداری قرار دهید.
- گزنه نیز با پخش شدن برگها در قالبهای یخی یکسان و پر کردن آنها از آب آشامیدنی منجمد می شود.
گزنه نمک زده
علاوه بر موارد ذکر شده ، رایج ترین روش های برداشت گزنه برای زمستان ، گزینه های دیگری نیز استفاده می شود. گزینه برداشت گزنه شور را در نظر بگیرید. عمدتا برای تهیه دوره های اول استفاده می شود.
عناصر:
- گزنه - 1 کیلوگرم
- نمک - 50 گرم
پخت گزنه شور:
- برگ ها و شاخه های جوان گزنه شسته شده را با چاقو برش دهید.
- گیاه را روی شیشه های استریل کنید ، نمک بپاشید.
- آنها را با درب پلاستیکی تمیز بپوشانید و در یخچال یا انبار نگهداری کنید. در یک مکان گرم ، گزنه شور به سرعت خراب می شود.
گزنه ترشی
برای زمستان ، یکی از غنی ترین منابع ویتامین ، انبار خود را با گزنه ترشی پر کنید. چنین آماده سازی گزنه برای زمستان ، ویتامین های مفیدی را برای کل زمستان در اختیار خانواده قرار می دهد.
عناصر:
- گزنه - 300 گرم
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
- نمک - 1 قاشق غذاخوری
- آب - 250 میلی لیتر
- سرکه 9 - - 1-2 قاشق غذاخوری
پختن گزنه ترشی:
- برای گزنه های ترشی ، از بالای شاخه های جوان به طول 6-8 سانتی متر استفاده کنید.
- آنها را با آب گرم خوب بشویید. در این مورد ، گزنه با آب داغ شسته می شود.
- شاخه ها را محکم در یک ظرف استریل شده قرار دهید و آنها را با آب جوش پر کنید. آنها را به مدت 5-8 دقیقه بگذارید و آب را درون یک قابلمه بریزید.
- شکر ، نمک ، سرکه را به یک قابلمه اضافه کنید و ماریناد را به جوش بیاورید.
- ماریناد را روی کوزه های گزنه بریزید ، بپوشانید و در یک قابلمه آب گرم قرار دهید. یک حوله چای را زیر شیشه قرار دهید تا ترک نخورد.
- پس از جوشاندن آب ، یک شیشه 0.5 لیتری را به مدت 5 دقیقه استریل کنید.
- شیشه را با یک درب قلع ببندید ، آن را برگردانید ، آن را روی درب قرار دهید ، آن را با یک پتو گرم بپوشانید و بگذارید تا کاملاً خنک شود.
- گزنه های ترشی را در یخچال قرار دهید.
