کنجد: محتوای کالری و خواص مفید فرهنگ باستان ، که نباید محصول را بخورند. ویژگی های استفاده از گیاه در آشپزی - بهترین دستور العمل ها. برای استفاده بیشتر از دانه های کنجد ، آنها را باید به صورت خام یا کمی گرم گرم مصرف کنید. حتی بهتر است دانه ها از قبل خیس شوند. با عملیات حرارتی طولانی ، به عنوان مثال سرخ کردن ، کنجد از یک محصول مفید به چیزی بیشتر از یک چاشنی معطر تبدیل می شود.
مضرات و موارد منع مصرف دانه کنجد
متأسفانه ، حتی یک محصول مفید مانند کنجد می تواند در صورت خوردن نادرست و / یا در حضور برخی بیماری ها به بدن آسیب برساند.
توصیه هایی برای استفاده از کنجد ، که باید توسط هر فردی رعایت شود:
- دانه ها نباید با معده خالی خورده شوند ، این می تواند منجر به تشنگی ، حالت تهوع و سایر ناراحتی های گوارشی شود.
- از محصول سوء استفاده نکنید - دوز روزانه نباید از 2-3 قاشق چایخوری تجاوز کند. پرخوری ممکن است باعث سرگیجه و ناراحتی های عمومی شود.
- در صورت وجود بیماری های مزمن ، باید از دانه های کنجد با احتیاط استفاده کنید: اگر از این یا آن بیماری رنج می برید ، آیا می توانید این محصول را بخورید ، با پزشک خود مشورت کنید.
در عین حال ، گروهی از افراد نیز وجود دارند که در اصل کنجد برای آنها منع مصرف دارد: اینها بیماران مبتلا به سنگ کلیه ، اختلالات انعقاد خون ، وریدهای واریسی و بیماریهای شدید دستگاه گوارش هستند.
همچنین ، عدم تحمل فردی به اجزای آن یک منع مصرف است: اگر بعد از خوردن دانه های کنجد احساس ناراحتی کردید ، به احتمال زیاد به این محصول حساسیت دارید. با این حال ، باید توجه داشت که واکنش به این فرهنگ نادر است.
در مورد استفاده از دانه کنجد توسط زنان باردار ، نظر ضد و نقیضی در بین پزشکان وجود دارد. از یک سو ، اعتقاد بر این است که مقدار زیادی کلسیم موجود در محصول تأثیر مثبتی بر جنین دارد ، از سوی دیگر ، دانه ها بر سطح هورمونی تأثیر دارند و می توانند منجر به انقباض رحم و سقط جنین شوند.
دستور العمل های کنجد
کنجد در آشپزی یا به عنوان چاشنی استفاده می شود ، در این مورد از غلات استفاده می شود - حرارتی و نه فرآوری شده ، یا به عنوان روغنی که از دانه ها تهیه شده و به عنوان سس سالاد ، غلات و غیره استفاده می شود. با این حال ، روغن هنوز بیشتر برای اهداف دارویی و آرایشی و غلات - در آشپزی استفاده می شود.
کنجد یکی از قدیمی ترین ادویه جات است. در مصر باستان ، آرد از آنها تهیه می شد ، در بابل ، دانه ها را به پایها اضافه می کردند ، در روم آنها خمیر تند را از دانه های کنجد و زیره تهیه می کردند. چاشنی مفید هنوز هم امروزه مطرح است. به معنای واقعی کلمه در همه جا در سوپ ، غذاهای گوشت و ماهی ، شیرینی ، سالاد ، سس ها اضافه می شود. در کشور ما ، کنجد عمدتا برای دیدن روی نان استفاده می شود و بسیاری نیز عاشق کوزیناکی و حلوا ساخته شده از این دانه ها هستند. با این حال ، استفاده از دانه های کنجد در دستور العمل های روزمره فرصتی عالی برای تهیه غذاها نه تنها سالم ، بلکه خوشمزه تر است. بنابراین توصیه می کنیم همه خانم های خانه دار بیشتر از این چاشنی استفاده کنند. در اینجا چند دستور العمل جالب با او آورده شده است:
- سوپ کدو حلوایی با کنجد … در یک قابلمه ، کمی سیر (2 حبه) سرخ کنید ، هویج رنده شده (1 عدد) ، پیازهای ریز خرد شده (1 سر) و کرفس (نصف یک ساقه کوچک) را اضافه کنید. 5-7 دقیقه عبور دهید. کدو تنبل خرد شده (400 گرم) را اضافه کنید ، همه را با هم بجوشانید برای چند دقیقه. آب یا آبگوشت را بریزید تا مایع سبزیجات را کمی بپوشاند و بپزید تا کدو تنبل به مدت 20-30 دقیقه بپزد. سوپ را کمی خنک کنید ، نمک و فلفل را اضافه کنید ، با مخلوط کن بزنید. آن را در کاسه ها بریزید ، هر وعده را با دانه های کنجد در بالا بپاشید. خوردن چنین سوپی با سبزیجات و کروتون عالی است.
- بوقلمون با سس تریاکی و کنجد … فیله بوقلمون (500 گرم) را به مکعب های بزرگ برش دهید ، روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. حرارت را کم کنید ، به پیاز گوشتی (1 سر) اضافه کنید ، به نصف حلقه بریزید و فلفل دلمه ای (1 قطعه) ، به نوارهای نازک برش دهید. چند دقیقه بجوشانید و سیر خرد شده (2 حبه) و سس تیریاکی (100 گرم) را اضافه کنید - در هر سوپر مارکت اصلی فروخته می شود ، به عنوان آخرین راه حل ، می توانید آن را با سس سویا جایگزین کنید. 20 دقیقه دیگر بجوشانید. عسل (1 قاشق چایخوری) و دانه کنجد (2 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید ، کاملاً مخلوط کنید ، حرارت را خاموش کنید. این غذا بهتر است با برنج سرو شود.
- قزل آلا در کنجد … فیله ماهی قزل آلا (500 گرم) را از پوست جدا کرده ، به مکعب های بزرگ برش دهید و در یک کاسه قرار دهید. کنجد (40 گرم) ، سپس سس سویا (30 میلی لیتر) را اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید ، بگذارید 5-10 دقیقه بماند. ماهی تابه را گرم کنید ، ماهی را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و حرارت را خاموش کنید. کدو سبز (600 گرم) را به مکعب های کوچک برش دهید ، 5-7 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید ، پوست (1 قاشق چایخوری) و آب لیمو (20 میلی لیتر) ، و نمک و فلفل را اضافه کنید ، 1-2 دقیقه دیگر بپزید به پیاز سبز (50 گرم) را اضافه کنید ، خامه (100 میلی لیتر) بریزید ، 2-3 دقیقه بجوشانید ، حرارت را خاموش کنید. 5-7 دقیقه صبر کنید - سس کمی غلیظ می شود. حالا بشقاب ها را بردارید ، کدو سبز را روی آنها قرار دهید و روی آنها مکعب ماهی قزل آلا را در دانه های کنجد قرار دهید.
- سالاد سبزیجات با سس کنجد سویا … خیار (2 قطعه) و هویج (1 قطعه) را با پوست کنده سبزیجات برش دهید - باید برش های بلند و نازک بگیرید. سس را آماده کنید: سس سویا (50 میلی لیتر) ، روغن نباتی (50 میلی لیتر) را در یک قابلمه بریزید ، عسل (1 قاشق چایخوری) را اضافه کنید و مخلوط را داغ کنید تا دومی حل شود. از روی حرارت بردارید ، پاپریکا و زنجبیل (هر کدام را خرج کنید) ، سیر خرد شده (1-2 حبه) ، آب لیمو (1 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید. سبزیجات آماده را به یک کاسه منتقل کنید ، روی سس را بریزید. بعد از نیم ساعت می توانید سالاد را بخورید.
- کنجد کوزیناکی … شکر (3 فنجان) ، آب (0.5 فنجان) ، آب لیمو (1 قاشق غذاخوری) را مخلوط کنید. مدام به هم بزنید تا به جوش بیاید. سپس قابلمه را با درب بپوشانید و به مدت 3-4 دقیقه بپزید. درپوش را بردارید و شربت را بجوشانید تا "توپ نرم" نامیده شود ، زمانی که حباب های روی سطح آن بزرگتر شده و کندتر می ترکند. دانه های کنجد (1 ، 5 فنجان) را اضافه کنید ، هم بزنید. حالا مرتباً هم بزنید ، مخلوط را بپزید تا شکر شروع به قهوه ای شدن کند و بوی مشخص کارامل ظاهر شود. باید حدود 20 دقیقه طول بکشد. مخلوط را از روی حرارت بردارید ، روغن (2 قاشق غذاخوری) ، وانیل (1 قاشق چایخوری) ، نمک (1 قاشق چایخوری) و جوش شیرین (1.5 قاشق چایخوری) را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید ، مخلوط را درون قالب بریزید ، بگذارید در دمای اتاق سفت شود. پس از سفت شدن ، کوزیناکی را تکه تکه کرده و بخورید.
- تهینی یا تاهینی … کنجد (100 گرم) را در فر به مدت 8-10 دقیقه خشک کنید - باید کمی طلایی شود. دانه ها را در مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا خامه ترش غلیظ شود ، به تدریج روغن (حدود 30-40 میلی لیتر) - کنجد ، آجیل ، زیتون یا در بدترین حالت سبزیجات اضافه کنید. سس حاصل می تواند روی نان یا کیک های تخت پخش شود ، یا می تواند به عنوان سس و افزودنی به غذاهای مختلف استفاده شود.
همانطور که می بینید ، طیف وسیعی از استفاده از کنجد واقعاً عالی است - غذاهای اول ، دوم ، دسر ، سس. ادویه جات ترشی جات با غذاها و ادویه جات مختلف متناسب است. فقط کافی است دستور سلیقه خود را بیابید و بگذارید سالم ترین دانه ها جزء دائمی رژیم غذایی شما شوند.
حقایق جالب کنجد
کنجد در اروپای غربی "کنجد" نامیده می شود و عبارت "Sesame، open" ارتباط مستقیم با این محصول دارد. غلاف های کنجد با کوچکترین لمس با ترکی نسبتاً بلند باز می شوند ، و بنابراین نویسنده داستان پری در مورد علی بابا ، که از طلسم "کنجد ، باز" استفاده کرده است تا با گنجینه ها وارد غار شود ، می خواسته با آن کنایه ایجاد کند. غلاف های گیاهی را به راحتی می چرخاند.در ترجمه روسی ، عبارت "Sim-sim، open" به نظر می رسد ، و این نیز تفسیر صحیح است ، زیرا کنجد در کشورهای عربی "سیم سیم" نامیده می شود.
تولیدکنندگان کنجد متوجه جنبه روانشناختی کنجکاوی شده اند. خریداران مایلند هزینه بیشتری برای بسته بندی بذرهای همرنگ بپردازند و به اشتباه معتقدند که اگر دانه ها از نظر رنگ متفاوت نباشند ، کیفیت محصول بهتر است. در حقیقت ، محصول کنجد یک نوع شامل دانه هایی با رنگ های مختلف است و به هیچ وجه بر کیفیت آن تأثیر نمی گذارد. با این حال ، با استفاده از پدیده کشف شده ، تولیدکنندگان شروع به استفاده از رنگبندی ماشین آلات دانه ها کردند و توانستند قیمت محصول را افزایش دهند.
در دوران باستان ، کنجد بسیار محترمانه رفتار می شد ، از آنجا ، همانطور که قبلاً گفتیم ، آنها سعی کردند اکسیری از جاودانگی بسازند ، اما این محصول همچنین غذای خدایان محسوب می شد. افسانه ای وجود داشت که بر اساس آن ، قبل از ایجاد جهان ، خدایان از دانه های کنجد شهد می نوشیدند. به لطف آنتی اکسیدان ها ، روغن کنجد می تواند مواد مفید را ذخیره کرده و تا 9 سال خراب نشود.
یک فیلم درباره کنجد تماشا کنید:
کنجد یک محصول سالم و چاشنی خوشمزه است. شما اغلب او را در آشپزخانه های روسیه نمی بینید و حیف است. این ادویه طعم غذا را غنی تر می کند و ظاهر آن جذاب تر و اشتها آورتر می شود. و مزایای آن به میزان قابل توجهی افزایش می یابد! بنابراین ، دفعه بعد که به سوپر مارکت نگاه می کنید ، فراموش نکنید که یک کیسه دانه کنجد را از قفسه بردارید.
