ویژگی های تهیه شیرینی. TOP-5 بهترین دستور العمل های ختمی از ژلاتین ، آگار-آگار ، سفیده تخم مرغ ، با توت فرنگی و شکلات. دستور العمل های ویدئویی.
مارشملو شیرینی مورد علاقه بچه های آمریکایی است که یادآور مارشملو یا سوفله است. اغلب به آن گل ختمی می گویند ، اگرچه در ترکیب آن سیب سیب وجود ندارد و ساختار آن متخلخل تر است. قبلاً شیرینی ها بر اساس ریشه ختمی تهیه می شدند ، اما اکنون ژلاتین و نشاسته به عنوان ضخیم کننده برای آنها عمل می کند. شیرینی را می توان به کاکائو اضافه کرد ، شکلات داغ ، کیک ها و شیرینی ها بر اساس آن با ماستیک تزئین شده اند ، و همچنین اغلب در پیک نیک جنگل سرخ می شود. بچه ها عاشق طعم مارشمالوی سرخ شده روی آتش هستند. ترکیبی از کارامل چسبناک و مارشملو هوایی ظریف در داخل ، بسیاری از بزرگسالان را بی تفاوت نخواهد گذاشت. در مرحله بعد ، ما در نظر می گیریم که مارشمالو از چه چیزی ساخته شده است ، اصول اولیه پخت و پز چیست و همچنین محبوب ترین و ساده ترین دستور العمل های مناسب برای استفاده در خانه.
ویژگی های پخت مارشملو
نام شیرینی ها "marshmallows" از انگلیسی "marsh mallow" گرفته شده است. در کشورهای انگلیسی زبان به این گیاه مردابی یا مارشمالو می گویند. آنها از ریشه آن در مصر باستان ضخیم کننده ای برای قرص های دارویی ساخته اند که به گلودرد و سرماخوردگی کمک می کند. هسته را از آن جدا کرده ، با شربت قند جوشانده و مخلوط حاصل را تا حالت متخلخل خشک می کنند. "اسفنج" حاصله برای گلودرد جویده شد. آب ریشه ختمی با آجیل و عسل مخلوط شد و از آن شیرینی درست کرد.
در قرن نوزدهم ، سرآشپزهای شیرینی فرانسوی دستور غذاهای لذیذ مصری را پذیرفتند و شروع به آماده سازی آنها برای بازدیدکنندگان در مناطق مختلف کشور کردند. اما فرایند استخراج ضخیم کننده از ریشه ختمی بسیار سخت بود ، بنابراین فرانسوی ها شروع به کشف نحوه تهیه مارشمالو از محصولات مقرون به صرفه کردند. بنابراین ، برای به دست آوردن شیرینی با قوام دلخواه ، آنها شروع به استفاده از سفیده تخم مرغ یا ژلاتین با نشاسته ذرت کردند.
ظاهر مدرن ختمی فقط در اواسط قرن گذشته دریافت شد ، زمانی که الکس دوماک آمریکایی فرایند اکستروژن مارشملو را توسعه داد و توانست تولید آن را خودکار کند. در یک دستگاه خاص ، مواد مخلوط شده ، به شکل استوانه ای فشرده می شوند و به قطعات بریده می شوند ، پس از آن آنها را با مخلوط نشاسته و پودر قند می پاشند.
توجه داشته باشید! شیرینی اغلب مارشملو نامیده می شود ، اما ترکیب ختمی کمی متفاوت است ، زیرا شامل پوره میوه نمی شود و دستور کلاسیک حاوی سفیده تخم مرغ نیست.
اکنون هر خانه دار آمریکایی طرز تهیه مارشملو را می داند و طبق دستور ثابت شده خود آن را تهیه می کند. ممکن است از نظر مواد تشکیل دهنده یا نسبت متفاوت باشد ، در حالی که فناوری تهیه یک درمان تقریباً یکسان است و ویژگی های زیر را دارد:
- شربت وارونه … این یک پایه شیرین برای گل ختمی است. این مستقل از مقدار زیادی شکر ، اسید سیتریک و آب تهیه می شود. همچنین می توانید از شربت های آماده - ذرت ، افرا یا عسل مایع استفاده کنید.
- ضخیم کننده … برای غلیظ شدن شربت شیرین ، می توانید از ژلاتین ، آگار-آگار ، ژله تجاری در کیسه ها استفاده کنید و معتبرترین ماده آن ریشه ختمی است. هر یک از این مواد باید در آب خیس شده و اجازه داده شود که متورم شود.
- شلاق زنی … ضخیم کننده متورم باید با همزن زده شود و در طی فرآیند شلاق در جریان نازک ریخته شود. فرآیند ساخت شیرینی زمانی تکمیل می شود که حجم آن دو برابر شود.
- انجماد … به دلیل مقدار زیاد مواد ژله ای ، ختمی بدون عملیات حرارتی اضافی سفت می شود ، اما برای سرعت بخشیدن به روند پخت ، می توانید قالب را در یخچال قرار دهید.
- پاشیدن … بعد از سفت شدن ، گل ختمی را باید با مخلوط خشک بپاشید که از چسبیدن آب نبات به هم جلوگیری می کند. این می تواند مخلوط نشاسته با پودر قند ، کاکائو ، آجیل ، نارگیل و سایر مواد فله باشد.
- مواد افزودنی … در صورت تمایل ، هنگام کوبیدن پاستیل ، می توانید رنگ غذا ، شکر وانیل ، دارچین یا هر طعم دهنده دیگری را به توده اضافه کنید.
TOP 5 دستور العمل ختمی
شما می توانید مارشمالو را در هر سوپر مارکت خریداری کنید. انواع شیرینی در اندازه ها و رنگ های مختلف در حال فروش است. اما آب نبات های تجاری حاوی ضخیم کننده ها ، رنگ ها و مواد نگهدارنده با منشا غیر طبیعی هستند ، بنابراین بهتر است نحوه تهیه مارشملو را با دستان خود بیاموزید. چنین درمانی مطمئناً به فرزندان شما آسیبی نمی رساند و واکنش آلرژیک ایجاد نمی کند. ابتدا نحوه ساخت مارشملو را در خانه طبق دستور کلاسیک یاد می گیریم ، سپس با مواد اولیه آزمایش می کنیم و دستورات نویسنده را برای این شیرینی فوق العاده خوشمزه و اصلی امتحان می کنیم.
مارشملوهای کلاسیک
با دانستن نحوه تهیه مارشمالو در خانه طبق دستورالعمل کلاسیک ، می توانید هربار یک طعم تازه و خوشمزه به آن مواد مختلف یا مواد مختلف اضافه کنید. هر نشاسته ای برای تهیه آن مناسب است. در مرحله بعد ، دستور پخت مارشمالو مرحله به مرحله برای یک سرآشپز شیرینی تازه کار.
- محتوای کالری در 100 گرم - 207 کیلو کالری.
- وعده - 10
- زمان پخت - 1 ساعت
عناصر:
- شکر - 500 گرم
- آب - 1 قاشق غذاخوری
- ژلاتین - 30 گرم
- سودا - 1/3 قاشق چایخوری
- شکر وانیلی - 15 گرم
- آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری
- نشاسته - 1/2 قاشق غذاخوری
- پودر قند - 1/2 قاشق غذاخوری.
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
مرحله به مرحله تهیه مارشملوهای کلاسیک:
- ابتدا شربت را آماده کنید. در یک کاسه عمیق ، 50 میلی لیتر آب ، آب لیمو و 100 گرم شکر را مخلوط کنید. محلول حاصل را با هم زدن مداوم به جوش آورید. وقتی شربت به جوش آمد ، آن را روی کوچکترین مشعل بگذارید و بپزید تا قوام عسل به دست آید. شربت آماده شده را خنک کنید.
- محلول ژلاتین درست کنید. برای این کار ، 100 میلی لیتر آب سرد را در یک کاسه پهن بریزید ، ژلاتین را در آن رقیق کنید و بگذارید 20 دقیقه متورم شود. وقتی زمان تمام شد ، محلول را گرم کنید تا یکدست شود.
- آب باقیمانده را در شربت سرد شده بریزید ، شکر و جوش شیرین را اضافه کنید. با هم زدن مداوم ، شربت را به جوش آورده و به مدت 7-10 دقیقه بپزید.
- شربت را در یک محلول نازک در محلول ژلاتینی بریزید ، در حالی که دائماً توده را با همزن می زنید. از آن استفاده کنید تا حجم مخلوط دو برابر شود. این می تواند تا 10 دقیقه طول بکشد. پس از آن ، شکر وانیلی را اضافه کنید ، همه چیز را دوباره مخلوط کنید.
- فرمی را که مارشمالو با پوست سفت می شود بپوشانید ، آن را با روغن نباتی چرب کنید.
- مخلوط زده شده را در فرم آماده شده بریزید ، همه چیز را با فویل بپوشانید ، چند ساعت بگذارید تا سفت شود.
- آبپاش های خود را آماده کنید. پودر قند و نشاسته را با هم ترکیب کنید. نیمی از پودر را روی میز بریزید ، گل ختمی منجمد را روی آن قرار دهید ، روی آن را با نمک باقی مانده بپاشید.
- یک چاقوی تیز را با روغن نباتی چرب کنید و ختمی پاشیده شده را به قطعاتی با شکل دلخواه برش دهید. قطعات به دست آمده را دوباره در پاشیدن بغلتانید.
اکنون می دانید چگونه مارشملوهای کلاسیک بسازید. اگر شیرینی را به قطعات بزرگ برش دهید ، می توانید آن را روی آتش سرخ کنید ، گل ختمی کوچکتر را می توانید به کاکائو یا شکلات اضافه کنید.
مارشمالو وگان وگان
ساده ترین روش تهیه مارشملو در خانه ژلاتین است ، اما این روش برای گیاهخواران مناسب نیست. برای آنها ، ختمی از آگار -آگار تهیه می شود - غلیظ کننده بر اساس جلبک. طبق این دستور ، مارشمالو نرم تر و چسبناک تر است.
عناصر:
- شکر - 575 گرم
- اسید سیتریک - 1 گرم
- آب - 265 میلی لیتر
- سودا - 1 گرم
- آگار آگار - 25 گرم
- پودر قند - 50 گرم
- نشاسته ذرت - 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه مارشمالو وگان گیاهی مرحله به مرحله:
- 175 گرم شکر و اسید سیتریک را در یک قابلمه بریزید. اینجا 75 میلی لیتر آب بریزید.
- جرم را روی آتش بگذارید ، بجوشانید و بپزید تا شربت چسبناک شود. به طور متوسط ، این کار 30 دقیقه طول می کشد.
- سودا را در شربت بریزید ، همه چیز را مخلوط کنید تا حباب ها ناپدید شوند. وجود حباب ها نشان دهنده واکنش بین سودا و اسید سیتریک است.
- آگار آگار را در 100 میلی لیتر آب گرم حل کنید ، صبر کنید تا متورم شود.
- وقتی شربت کمی سرد شد ، 400 گرم شکر به آن اضافه کنید و 90 میلی لیتر آب اضافه کنید. بپزید تا شکر کاملاً حل شود.
- آگار آگار متورم را با همزن بزنید. در حین هم زدن ، شربت داغ را در یک جریان نازک داخل آن بریزید. هم بزنید تا حجم آن دو برابر شود.
- روی شکلی که مارشملو با سلفون سفت می شود را بپوشانید ، توده زده شده را بریزید.
- قالب را به مدت 5-6 ساعت در یخچال قرار دهید ، وقتی ختمی خانگی سفت شد ، آن را با مخلوطی از پودر قند و نشاسته بپاشید ، و سپس آن را با چاقویی که با همان مخلوط پاشیده شده برش دهید.
- گل ختمی حاصل برای طرفداران تغذیه سالم ایده آل است. به نظر می رسد شیرین ، چسبناک و فوق العاده خوشمزه است.
مارشملو شکلاتی
مارشمالو که طبق این دستور ساده تهیه می شود ، به طور همزمان شبیه ختمی ، مارشمالو و آب نبات شیر پرنده است. به لطف افزودن شکلات ، آنها شیرینی منحصر به فردی را به دست می آورند و چنین محصولی قطعاً در قفسه های فروشگاه یافت نمی شود. فقط در نیم ساعت تلاش ، 20 وعده ختمی فوق العاده خوشمزه خواهید داشت.
عناصر:
- شکلات شیری یا تیره (75) با آجیل - 100 گرم
- ژلاتین - 10 گرم
- آب - 160 میلی لیتر
- شکر - 150 گرم
- عسل - 5 قاشق غذاخوری
- پودر کاکائو - 3 قاشق غذاخوری
مرحله به مرحله تهیه مارشملو شکلاتی:
- ژلاتین را با آب بریزید و بگذارید بماند تا پف کند. اگر به سرعت حل شد ، این مرحله را رد کنید.
- ژلاتین متورم را روی حرارت ملایم قرار دهید ، شکر را اضافه کنید. با هم زدن مداوم ، بپزید تا مواد اضافه شده کاملاً حل شوند. آن را به جوش نیاورید ، اما بلافاصله پس از حل شدن از روی حرارت بردارید.
- شکلات را در حمام آب یا مایکروویو ذوب کنید. در گزینه دوم ، اجاق گاز را سه بار به مدت 30 ثانیه روشن کنید. بعد از هر بار کاملا هم بزنید.
- شکلات آب شده را با عسل ، شربت و ژلاتین مخلوط کنید.
- توده را به مدت 5-10 دقیقه ضرب کنید.
- روی قالب را با سلفون بپوشانید ، آن را با روغن گیاهی چرب کنید.
- جرم را در قالب بریزید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
- دسر یخ زده را با چاقوی خیس به قسمت های مختلف برش دهید.
- هر لقمه را در کاکائو فرو کنید.
اگر برای مارشمالوی شکلاتی یک نوار با آجیل بردارید ، خرده های کوچک آجیل در سوفله ای ظریف به چشم می خورد.
مارشملو با توت فرنگی
طبق این دستور غذا ، مارشملو در خانه بسیار لطیف و معطر است ، حتی یک مارشملو خریداری شده نمی تواند با این مارشملو خوشمزه و سالم مقایسه شود.
عناصر:
- توت فرنگی تازه - 300 گرم
- شکر - 450 گرم
- ژلاتین - 20 گرم
- آب جوش سرد - 70 گرم
- پودر قند - 1 قاشق غذاخوری
- نشاسته ذرت - 1 قاشق غذاخوری
پخت گام به گام مارشملو با توت فرنگی:
- فرمی را که دسر در آن سلفون می شود بپوشانید ، آن را با روغن گیاهی چرب کنید.
- ژلاتین را با آب بریزید و بگذارید تا پف کند.
- توت فرنگی ها را بشویید ، دم ها را بردارید ، با مخلوط کن در پوره سیب زمینی بزنید.
- توده میوه همگن را در یک قابلمه بریزید ، شکر را به آن اضافه کنید و روی آتش بگذارید. پوره را به جوش آورده و بپزید تا تمام شکر حل شود.
- شربت آماده شده را از روی حرارت بردارید ، ژلاتین را به آن اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.
- مخلوط را با همزن به مدت 7-8 دقیقه بزنید. باید سبک تر ، ضخیم تر و حجیم تر شود.
- جرم افزایش یافته را در قالب بریزید ، آن را به مدت 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید.
- نشاسته را با پودر قند مخلوط کنید. نیمی از مخلوط را روی میز بریزید. پاستیل یخ زده را در پودر بغلتانید.
- با استفاده از یک چاقوی تیز مارشمالو را به چند قسمت تقسیم کنید و با بقیه آب پاش ها بپاشید.
مارشملو توت فرنگی بسیار لطیف و کشسان است. از همان دستورالعمل گام به گام می توان برای تهیه دسر کشمش یا هر نوع توت معطر دیگر استفاده کرد.
مارشملو در شکلات
پخت این نوع مارشملو در خانه بیش از 20 دقیقه طول نمی کشد ، اما در نهایت یک دسر بسیار ظریف و خوشمزه در لعاب شکلاتی به دست خواهید آورد.
عناصر:
- سفیده تخم مرغ - 4 عدد.
- ژلاتین - 40 گرم
- پودر قند - به مزه
- کاکائو - 20 گرم
- قهوه فوری - 5 گرم
- آب - 400 گرم
- آب لیمو به مزه
- وانیلین - به مزه
آماده سازی گام به گام مارشملو در شکلات:
- ژلاتین را با پودر قند مخلوط کرده و یک لیوان آب داغ بریزید. مخلوط را بگذارید تا کاملاً خنک شود.
- پروتئین ها را با وانیل و آب لیمو مخلوط کنید ، با همزن بزنید تا کف ایجاد شود.
- نیمی از ژلاتین را به سفیده اضافه کنید ، همه چیز را دوباره هم بزنید تا یکدست شود.
- جرم به دست آمده را در قالب ریخته و در یخچال بگذارید تا یخ بزند.
- یک لیوان آب را در ژلاتین باقی مانده بریزید ، کاکائو و قهوه را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.
- روی شیرینی یخ زده بستنی بریزید و دوباره آن را در یخچال قرار دهید تا جامد شود.
می توانید مارشمالوی شکلاتی را در همان ظرفی که در آن یخ زده بود روی میز بگذارید ، یا به چند قسمت برش دهید و در بشقاب های جداگانه برای دسر سرو کنید.
