چگونه می توان مارشملو را در خانه درست کرد؟ نکاتی در مورد آشپزی ، TOP-6 دستور العمل های منحصر به فرد. سرو دسر چگونه توصیه می شود؟
گل ختمی یک شیرینی شیرین است که از پودر میوه ، شکر ، سفیده تخم مرغ و یک ماده ژلاتینی تهیه می شود. به همین دلیل است که از زبان فرانسه به عنوان "نسیم سبک" ترجمه می شود. پروتئین ها یک توده هوا ایجاد می کنند و اجزای ژله ای به آن شکل می دهند. برای اینکه دسر دارای عطر یا رنگ غیرمعمول باشد ، اغلب از رنگ های غذا ، طعم های طبیعی ، اسانس ها و اسیدها استفاده می شود. مارشملوهای خانگی می توانند اشکال مختلفی داشته باشند ، همه اینها به ترجیحات شخصی متخصص آشپزی و پرواز تخیل او بستگی دارد. دسر هم لعاب دار (بیشتر شکلات یا ماست) و هم بدون لعاب آماده می شود. نزدیکترین "خویشاوندان" آشپزی مارشملو شامل مارشملو و خامه است.
نکاتی در مورد تهیه مارشملو
یک مارشملو با کیفیت بالا دارای رنگهای پاستلی یکنواخت خواهد بود. اگر سایه های خاکستری در آن قابل مشاهده است ، به این معنی است که از پروتئین های یخ زده و ژلاتین در تولید استفاده شده است. وجود رنگ های روشن نشان دهنده رنگ آمیزی بیش از حد غذا است. اگر مارشملو با لعاب پوشانده شده بود ، باید یکنواخت و براق باشد. رنگ مات نشان دهنده فراوانی چربی سویا است.
تعدادی پرکننده ژله ای مختلف موجود است. موارد اصلی شامل پکتین (بیشترین میزان موجود در مویز سیاه و سیب) ، جرم ژلاتینی ، فورسلاران و شربت آگار است. هر جزء تأثیر خاص خود را دارد. اگر ترکیب شامل آگار-آگار باشد ، دسر سخت خواهد بود ، اگر ژلاتین الاستیک باشد و اگر پکتین ترش باشد. آنها نه تنها گل ختمی را متراکم می کنند ، بلکه تأثیر مفیدی بر بدن دارند. به عنوان مثال ، پکتین سموم ، مواد سرطان زا و سموم را از بین می برد ، فشار خون را پایین می آورد و furcellaran فعالیت کبد را بهبود می بخشد و درصد کلسترول را کاهش می دهد.
اگر می خواهید ماندگاری ختمی را در خانه افزایش دهید ، می توانید به جای 1/3 شکر از ملاس یا شربت گلوکز استفاده کنید. وقتی دسر خشک می شود ، از داخل نرم می ماند. تقریباً یک روز طول می کشد تا کاملاً جامد شود. در این مدت ، آن را با یک پوسته نازک پوشانده می شود.
چگونه مارشملو را متراکم کنیم؟ در وقت خود صرفه جویی نکنید ، پوره میوه را کاملاً با همزن بزنید. جرم حاصل از نظر قوام شبیه به یک کرم پروتئینی خواهد بود. اگر به این لحظه توجه کمی کنید ، خطر این وجود دارد که یک دسر بدون شکل برای شما باقی بماند.
به یاد داشته باشید ، بهتر است سفیده تخم مرغ سرد شده را هم بزنید. به این ترتیب ، آنها به سرعت به یک کف غلیظ تبدیل می شوند.
حتی بیماران دیابتی نیز می توانند از گل ختمی استفاده کنند. برای انجام این کار ، در دستور غذا قند را با فروکتوز جایگزین کنید. علاوه بر این ، دسر حاوی چربی نیست ، بنابراین خطر تجمع پلاک در خون به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.
ترکیب گل ختمی مملو از ویتامین های مفید و مواد معدنی ضروری است. این دسر برای سلامتی مفید است ، به همین دلیل در مهد کودک ها و مدارس در رژیم غذایی گنجانده شده است. درصد بالایی از کربوهیدرات ها و فیبر غذایی به افزایش فعالیت مغز کمک می کند ، فعالیت دستگاه گوارش را تحریک می کند ، حافظه و خلق و خو را بهبود می بخشد.
گل ختمی تنها با عدم تحمل فردی به اجزاء و استفاده بیش از حد می تواند آسیب برساند. خطر پوسیدگی دندان و حتی چاقی وجود دارد.
اغلب مردم مارشمالو و مارشمالو را بین خود اشتباه می گیرند. اما ، با وجود شباهت خارجی ، این دسرها متفاوت هستند. تخم مرغ در گل ختمی گنجانده نشده است.
TOP 6 دستور العمل ختمی
از دستور العمل های ختمی خانگی زیر می توانید برای تهیه دسر برای مجالس خانوادگی استفاده کنید. دسر را می توان در شکلات ذوب شده ، با آجیل آسیاب شده ، پودر قند یا خرده وافل بپاشید.
ختمی کلاسیک
در این دستور غذا ، مهم است که توده پروتئین را به طور مساوی ضرب کنید. محتوای کالری ختمی نسبتاً کم است ، بنابراین لازم نیست از شکل خود بترسید. به همین دلیل ، ورزشکاران نیز دسر را در رژیم غذایی خود قرار می دهند.
- محتوای کالری در 100 گرم - 326 کیلو کالری.
- وعده های غذایی در هر ظرف - 4-5
- زمان پخت - 24 ساعت
عناصر:
- ژلاتین - 60 گرم
- شکر - 1 کیلوگرم
- اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری
- آب تصفیه شده - 350 میلی لیتر
- جوش شیرین - 0.5 قاشق چایخوری
مرحله به مرحله تهیه مارشملو کلاسیک:
- ابتدا باید به شربت توجه شود. تمام شکر را در 250 میلی لیتر آب تصفیه شده سرد ریخته و روی حرارت کم قرار دهید.
- مایع را مرتب هم بزنید. آن را به جوش بیاورید.
- به طور همزمان ژلاتین را در یک بشقاب دیگر خیس کنید. این به 100 میلی لیتر آب نیاز دارد. در حدود نیم ساعت ، زمان ورم دارد.
- وقتی شربت به جوش آمد ، مخلوط ژلاتین را اضافه کنید. چند دقیقه بپزید ، سپس از اجاق گاز بردارید ، اما مرتب به هم زدن ادامه دهید.
- وقتی محتویات سرد شد و همه اجزای آن حل شد ، آن را با همزن حدود 5 دقیقه بزنید. مکث کنید و دوباره روش را تکرار کنید.
- جوش شیرین و اسید سیتریک را اضافه کنید. مخلوط را به مدت 10-15 دقیقه دیگر به شدت هم بزنید. تقریباً سه برابر بزرگتر می شود.
- حالا جرم ختمی را به مدت نیم ساعت تنها بگذارید.
- سپس آن را در کیک های مرتب روی تخته های مرطوب گذاشته و می گذاریم تا یک روز سفت شود.
- دسر با چاقو از تخته جدا شده و به زیبایی روی بشقاب گذاشته شده است.
مارشملو سیب
توصیه می شود برای این دسر سیب های کوچک و ترش انتخاب کنید. سپس طعم غنی خواهد شد و عطر نت های مشخص میوه ای به دست می آورد. این دستور تهیه مارشملو انرژی زیادی از شما نمی گیرد.
عناصر:
- سیب - 4 عدد.
- شکر - 750 گرم
- سفیده تخم مرغ - 1 عدد.
- وانیلین - 10 گرم
- آب تصفیه شده - 160 میلی لیتر
- آگار آگار - 8 گرم
- پودر قند - 100 گرم
مرحله به مرحله تهیه مارشملو سیب:
- آگارآگار را با آب فیلتر شده ریخته و نیم ساعت می گذاریم.
- در این مدت ، سیب ها را به 2 قسمت تقسیم کنید ، دانه ها را بردارید و به مدت 5 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. میوه پخته می شود بنابراین می توانید پوست را بدون هیچ مشکلی بردارید.
- خمیر از مخلوط کن و الک عبور می کند.
- پوره حاصل با 250 گرم شکر و یک کیسه وانیلین ترکیب می شود. اجزاء را کاملاً مخلوط کرده و بگذارید تا به طور طبیعی خنک شود.
- دوباره به آگارآگار برمی گردند. آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا حل شود.
- سپس 160 گرم شکر را اضافه کرده و بجوشانید. مرتب هم بزنید وگرنه می سوزد. برای بررسی میزان آمادگی ، کافی است کمی با قاشق غذاخوری کنید. اگر یک قطره غلیظ پشت آن کشیده شد ، وقت آن است که شربت را از روی حرارت بردارید. آن را تا دمای اتاق خنک کنید.
- سفیده تخم مرغ به سس سیب اضافه می شود. با همزن بزنید تا کف ظاهر شود و شروع به ریختن یک جریان نازک شربت با آگار-آگار کنید.
- در نتیجه ، توده ای چسبناک خواهید داشت. آن را در یک کیسه لوله قرار دهید. شروع به فشار دادن روی کاغذ پخت در قسمت های کوچک کنید.
- مارشملو یک روز باقی می ماند تا جامد شود.
- وقتی زمان گذشت ، باید آن را با چاقو بردارید و به صورت جفت چسب بزنید. قبل از سرو ، دسر را در پودر قند آغشته کنید.
مارشمالو وحشی بری
ظرف دارای ترشی تند و رنگ روشن است و همچنین احساس تشنگی ایجاد نمی کند. مزایای چنین ختمی بسیار ارزشمند است ، زیرا حاوی ویتامین B لازم برای بدن ، اسید اسکوربیک و رتینول است.
عناصر:
- انواع توت های وحشی (یخ زده) - 600 گرم
- شکر - 500 گرم
- شربت معکوس - 100 گرم
- آب تصفیه شده - 235 میلی لیتر
- آگار آگار - 8 گرم
- اسید سیتریک - 1 گرم
- جوش شیرین - خرج کردن
- سفیده تخم مرغ - 1 عدد.
- پودر قند - به مزه
آماده سازی گام به گام مارشمالوی توت وحشی:
- توت های یخ زده را از فریزر خارج کرده و به مدت یک ساعت در دمای اتاق می گذاریم. با گذشت زمان ، آب در تابه ریخته می شود.
- این ترکیب با آب تصفیه شده به گونه ای است که در مجموع 160 میلی لیتر به دست می آید. آگارآگار را به آن اضافه کرده و نیم ساعت به تنهایی می گذارند.
- در همین حال ، شربت معکوس را آماده کنید.175 گرم شکر ، 75 میلی لیتر آب و اسید سیتریک را در یک قابلمه مخلوط کرده و بجوشانید. سپس آتش کوچک می شود و ظرف با یک درپوش پوشانده می شود. مایع باید حدود 40 دقیقه بپزد. وقتی شربت کمی سرد شد ، کمی جوش شیرین به آن اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید. از نظر ظاهری شبیه عسل مایع است.
- مایع موجود را روی آتش گذاشته و به جوش می آوریم. پس از آن ، 230 گرم شکر و شربت معکوس بلافاصله اضافه می شود. مخلوط باید تا 110 درجه جوشانده شود.
- توت ها ابتدا از مخلوط کن عبور داده می شوند و سپس از صافی له می شوند.
- به مدت 3 دقیقه در مایکروویو گرم شده و به ظرف اضافه می شود. سفیده تخم مرغ و 100 گرم شکر نیز در آنجا ریخته می شود. با همزن بزنید تا مخلوط غلیظ و منبسط شود.
- شربت گرم شده به آرامی در پوره ریخته می شود. دوباره بزنید و بگذارید تا 40-50 درجه سرد شود.
- هنگامی که مخلوط سرد شد ، آن را از طریق یک سرنگ شیرینی روی کاغذ روغنی می گذارید و به مدت یک روز در یک مکان تاریک و با تهویه خوب می گذارید.
- گل ختمی تمام شده را با پودر قند بپاشید و سرو کنید.
کیک مارشملو
در زیر یک دستور جالب برای یک دسر است که اغلب برای مهمانی های کودکان تهیه می شود و بنابراین بچه ها را خوشحال می کند.
عناصر:
- شکر - 1 کیلوگرم
- اسید سیتریک - 18 گرم
- ژلاتین - 25 گرم
- جوش شیرین - 5 گرم
- شکر وانیلی - 6 گرم
- آب تصفیه شده - 300 میلی لیتر
- آجیل - 100 گرم
- شکلات - 150 گرم
- کرم (33 fat چربی) - 500 میلی لیتر
- توت فرنگی - 100 گرم
- آناناس - 200 گرم
- کره - 100 گرم
- پودر قند - 100 گرم
مرحله به مرحله تهیه کیک ختمی:
- مارشمالو باید یک روز قبل از تهیه کیک درست شود. برای این منظور ، ژلاتین با 100 میلی لیتر آب تصفیه شده در یک ظرف ترکیب می شود. و در ظرف دیگری ، شکر در 200 میلی لیتر آب خیس می شود. مخلوط را به مدت 2 ساعت می گذاریم تا متورم شود.
- سپس توده شکر را روی آتش کوچک قرار می دهیم ، به مدت 8-10 دقیقه جوشانده می شود. مرتب هم بزنید.
- پس از آن ، شربت از اجاق برداشته می شود و ژلاتین اضافه می شود. مخلوط را حدود 10 دقیقه با همزن بزنید. شکر وانیلی ، جوش شیرین ، اسید سیتریک را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر هم بزنید.
- توده هوا برای یک ربع ساعت باقی می ماند. سپس آن را در قسمتهای کوچکی روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی پهن کرده و در یخچال قرار دهید. مارشملو روز بعد آماده می شود.
- آجیل ها سرخ می شوند ، تکه های شکلات ریز خرد می شوند و توت فرنگی و آناناس به مکعب های کوچک بریده می شوند.
- خامه سرد شده را با همزن بزنید تا کف هوایی ایجاد شود.
- یک لایه از تکه های ختمی بر روی یک صفحه گسترده پهن می شود ، با خامه چرب شده ، میوه ، آجیل و شکلات روی آن پاشیده می شود.
- به این ترتیب ، لایه ها متناوب می شوند تا تمام مواد تمام شوند.
- چند تکه گل ختمی را روی کیک بگذارید و آنها را به شکل گل (به دلخواه) بچینید.
- 100 گرم شکلات با 3 قاشق غذاخوری ترکیب می شود. ل آب را فیلتر کرده و برای چند دقیقه به مایکروویو ارسال کنید. سپس کره و پودر قند را به شکلات داغ اضافه کنید. مواد را مرتباً هم بزنید تا وقت لازم برای جامد شدن و ذوب مناسب را نداشته باشند.
- کیک را با آیسینگ آماده شده به صورت دایره ای بریزید. بقیه شکر را روی آن بپاشید.
- کیک به مدت 6 ساعت در یخچال قرار می گیرد ، جایی که می تواند به خوبی خیس بخورد.
ختمی توت فرنگی
بهتر است این غذا را در تابستان برای استفاده از توت فرنگی تازه تهیه کنید.
عناصر:
- توت فرنگی - 480 گرم
- شکر - 180 گرم
- سفیده تخم مرغ - 6 عدد.
- ژلاتین - 1 قاشق غذاخوری
مرحله به مرحله تهیه مارشملو توت فرنگی:
- ژلاتین را با مقدار کمی آب ریخته و بگذارید تا 2 ساعت متورم شود.
- توت فرنگی ها از دم برداشته می شوند ، زیر آب جاری در آبکش شسته می شوند و از مخلوط کن عبور می کنند.
- شکر به پوره میوه حاصل اضافه می شود. مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و حدود 7 دقیقه بپزید تا غلیظ شود.
- سفیده تخم مرغ ، از قبل سرد شده ، به همراه ژلاتین به پوره توت فرنگی سرد شده اضافه می شود.
- مواد را حدود 10 دقیقه با سرعت متوسط همزن بزنید. اطمینان حاصل کنید که هیچ توده ای باقی نمانده است.
- توده حاصل در یک سرنگ آشپزی قرار داده می شود و در قسمتهای مرتب روی یک ورقه پخت مرطوب فشرده می شود.
- مارشمالو به مدت 6-7 ساعت در دمای اتاق سفت می شود.
ختمی شکلاتی
این دستور برای کسانی که دندان شیرینی دارند و متخصصان غذاهای نفیس هستند جذاب خواهد بود.
عناصر:
- ژلاتین - 2 قاشق چایخوری
- آب تصفیه شده - 140 میلی لیتر
- شکر - 3/4 قاشق غذاخوری.
- عسل مایع - 5 قاشق غذاخوری
- شکلات تلخ 70 - - 115 گرم
- پودر کاکائو - 1/4 قاشق غذاخوری.
مرحله به مرحله تهیه مارشملو شکلاتی:
- ژلاتین به مدت 2 ساعت خیس می شود ، سپس روی حرارت کم قرار می گیرد و شکر اضافه می شود.
- مرتباً هم بزنید تا همه اجزا حل شوند و به یک توده همگن تبدیل شوند.
- مخلوط را از روی حرارت برداشته و سرد کنید.
- شکلات تلخ به قطعات کوچک شکسته شده و در مایکروویو ذوب می شود. سپس مخلوط را به همراه عسل مایع در مخلوط کن قرار دهید و حدود 10 دقیقه هم بزنید.
- بعد ، مارشمالو به شکل مربع ریخته می شود. بگذارید یک ساعت در یخچال بماند.
- وقتی دسر سفت شد ، به مکعب های کوچک خرد می شود. پودر کاکائو را در یک بشقاب پهن بریزید و در آن مارشملو بچرخانید.
چگونه می توان مارشملو را سرو کرد؟
بیشتر اوقات ، مارشمالو به عنوان یک غذای مستقل با شیر ، ماست ، کاکائو ، چای و قهوه سرو می شود. انواع توت های تازه یا مرکبات به خوبی با آن ترکیب می شوند. آنها بر ترشی تند ظرف تأکید می کنند و عطر ظریف را ایجاد می کنند. آنها همچنین با کیک پخته شده ، بیسکویت و کوکی تزئین شده اند.
مارشمالو گاهی اوقات در لیوان های شفاف سرو می شود که روی آن شکلات رنده شده ، تکه های آجیل و مواد میوه ای پاشیده می شود.
یک واقعیت جالب در مورد استفاده از گل ختمی وجود دارد. بهتر است آن را بین ساعت 4 تا 6 بعد از ظهر بخورید ، زیرا در این مدت سطح گلوکز خون کاهش می یابد. این کار باعث افزایش عملکرد شما می شود و به کبد کمک می کند تا سموم را خنثی کند.
دستور العمل های ویدیویی مارشملو
اکنون می دانید که چگونه مارشملو را در خانه درست کنید و همچنین با چه موادی می توانید طعم آن را تأکید کنید. به یاد داشته باشید که می توان آن را به مدت یک هفته تا 2 ماه در ظرف خلاء در مکانی تاریک و خنک نگهداری کرد. خصوصیات ارگانولپتیک ختمی تقریباً 45 روز ادامه دارد.
