چگونه می توان کیک ساکر را در خانه درست کرد؟ TOP 3 دستور العمل با عکس. نکات و اسرار آشپزی. دستور العمل های ویدئویی.
کیک شکلاتی Sachertorte یک دسر خوشمزه در اصل از وین است که توسط فرانتس ساکر قنادی اتریشی اختراع شد. این غذا نه تنها در غذاهای وینی ، بلکه در سراسر جهان محبوب است. این شیرینی دارای طعم شکلات غنی با نت میوه ای سبک است. نحوه پخت درست کیک شکلاتی ساکر اروپایی در خانه ، ما در این مقاله ، که TOP-3 دستور العمل های مختلف را ارائه می دهد ، یاد می گیریم.
نکات و نکات ظریف در آشپزی
- دستور العمل کلاسیک کیک ساچر شامل کیک های شکلاتی دلپذیر است که از خمیر بیسکویت تهیه شده است ، با مربا زردآلو ساندویچ شده و روی آن یک لایه ضخیم شکلات قرار داده شده است. اغلب با خامه زده شده سرو می شود.
- برای تهیه بیسکویت شکلاتی از آرد ، شکلات ، کره ، تخم مرغ ، شکر و وانیل استفاده می شود.
- آرد را قبل از پخت الک کنید تا بیسکویت نرم و هوا شود.
- تخم مرغ ها را از قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق برسند.
- ساچر درست بدون استفاده از بیکینگ پودر آماده می شود. خمیر بالا می رود ، به لطف سفیده تخم مرغ زده شده کرکی و هوا می شود. بنابراین ، سفیده های زده شده را با بقیه اجزا با دقت ترکیب کنید تا کف نریزد. این بر روی هوای بیسکویت تأثیر می گذارد.
- هنگام جدا کردن سفیده ها از زرده ها ، مطمئن شوید که زرده ها به آنها نمی رسند. در غیر این صورت ، پروتئین ها به قوام مطلوب نمی رسند ، که بر هوای بیسکویت تأثیر منفی می گذارد. ظروف میکسر و ضرب کننده ها باید خشک و تمیز باشند و بهتر است از سنجاب های سرد استفاده کنید. هرچه درصد محتوای کاکائو بیشتر باشد ، طعم خمیر روشن تر خواهد بود. بنابراین ، شکلات با 70 درصد یا بیشتر کاکائو بخرید. جایگزینی شکلات با پودر کاکائو کاملاً قابل قبول است.
- از کره با کیفیت بالا و حداکثر چربی ، حداقل 72 ، 2 Use استفاده کنید. آن را با مارگارین جایگزین نکنید ، زیرا این کره است که بیسکویت را نرم می کند.
- اغلب کنیاک و بادام به بیسکویت اضافه می شود تا طعم و عطر جالبی به کیک بدهد. در این مورد ، بهتر است کنیاک را قبل از پخت به خمیر اضافه کنید ، زیرا در حین پخت تبخیر می شود و آن را روی کیک های پخته شده تمام شده بپاشید.
- بیسکویت را فقط در فر با حرارت خوب بپزید ، در غیر این صورت بیسکویت بالا نمی آید ، نرم و هوا نمی شود. در حین پخت ، نیم ساعت اول فر را باز نکنید ، در غیر این صورت بیسکویت می افتد.
- مراقب زمان پخت کیک اسفنجی باشید تا خشک نشود وگرنه خشن می شود. آمادگی را با یک خلال دندان بررسی کنید ، خمیر را با آن سوراخ کنید. روی سطح آن نباید هیچ تکه بیسکویت وجود داشته باشد.
- بیسکویت تمام شده معمولاً به صورت طولی به 2-3 کیک بریده می شود ، هرچه لایه های بیشتر باشد ، خوشمزه تر است.
- پر کردن کیک Sachertorte با ضخامت زردآلو انجام می شود. این یک مربای ژله مانند با قطعات کوچک میوه است که به طور مساوی روی کیک ها پخش می شود. در صورت عدم وجود مربا ، از مربا معمولی استفاده کنید و مربا مایع کار نمی کند ، زیرا گسترش می یابد
- مربا باید نسبتاً ضخیم باشد. اگر بسیار ضخیم است ، آن را در مایکروویو گرم کنید تا مایع تر شود.
- مربا زردآلو اغلب جایگزین هر نوع میوه پر شده دیگر می شود. اما پس از آن نمی توان چنین دسر را کلاسیک نامید.
- لعاب شکلاتی به طور سنتی از شکلات تلخ طبیعی و با کیفیت بالا ، گاهی اوقات با شکر افزوده تهیه می شود. برای نرم و نرم شدن لعاب ، خامه را اضافه کرده و سریعتر سفت کنید - کره.
- گاهی از کاکائو به جای شکلات برای آیسینگ استفاده می شود. 1 قاشق غذاخوری برای 50-70 میلی لیتر آب مصرف کنید. کاکائو
- برای پوشاندن کیک با یک لایه ضخیم از خامه شکلاتی ، این کار را به تدریج انجام دهید. ابتدا دسر را با لایه اول پر کرده و بگذارید خودش را بگیرد. سپس روی کیک را با لایه ای دیگر از مایه کیک بپوشانید.
- برای پوشاندن یکنواخت کیک با مایه شکلاتی ، آن را روی یک توری سیمی قرار دهید و مایه کیک را روی آن بریزید و آن را با یک کاردک یکدست کنید.
- کیک های شکلاتی باید به خوبی با مربا اشباع شوند ، بنابراین کیک 6-7 ساعت قبل از سرو آماده می شود.
کیک ساکر - یک دستور العمل کلاسیک
دستور کلاسیک دسر عالی اتریشی Sachertorte با طعم شکلات غنی است.
- محتوای کالری در 100 گرم - 536 کیلو کالری.
- وعده ها - 1 کیک
- زمان پخت - 1 ساعت 45 دقیقه ، بعلاوه زمان خیساندن
عناصر:
- تخم مرغ - 6 عدد.
- کره - 120 گرم برای بیسکویت ، 60 گرم برای آیسینگ
- آرد - 120 گرم
- شکلات تلخ - 120 گرم برای بیسکویت ، 100 گرم برای آیسینگ
- مربای زردآلو - 150 گرم
- شکر - 120 گرم
آشپزی Sachertorte طبق دستور کلاسیک:
- برای بیسکویت ، شکلات را به قطعات کوچک تقسیم کنید و در یک کاسه با کره خرد شده ترکیب کنید. در مایکروویو یا حمام بخار ، غذا را ذوب کنید تا یکدست شود ، اما آن را به جوش نیاورید. لعاب شکلاتی به دست آمده را در دمای اتاق خنک کنید.
- تخم مرغ ها را به سفیده و زرده تقسیم کنید.
- نصف شکر را به زرده تخم مرغ اضافه کرده و با همزن به مدت 7-8 دقیقه هم بزنید تا پف کرده و سفت شود. توده زرده را با خامه شکلات سرد شده مخلوط کرده و با همزن بزنید تا یکدست شود. آرد را اضافه کرده و خمیر را هم بزنید تا یکدست و یکدست شود.
- سفیده را با همزن بزنید تا سبک و پفکی شود. در حین زدن ، شکر باقیمانده را در قسمتهای کوچک اضافه کرده و هم زدن را تا زمانی که قله ها سفت شوند و شکر کاملاً حل شود ادامه دهید.
- سفیده تخم مرغ زده شده را به صورت قسمتی به خمیر شکلات اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا سفیده نریزد.
- کف یک ظرف پخت 22 سانتی متری را با کاغذ روغنی بپوشانید ، کناره ها را با کره چرب کرده و کمی آرد بپاشید و مقدار اضافی آن را تکان دهید. خمیر را در فرم آماده شده بریزید و ارسال کنید تا در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 45-50 دقیقه بپزد.
- بیسکویت تمام شده را کاملاً خنک کرده و 5-6 ساعت بمانید. سپس آن را به 2 قسمت تقسیم کنید.
- یک قسمت از کیک اسفنجی را به طور مساوی با نصف مربای زردآلو بمالید. نصف دیگر بیسکویت را روی آن قرار دهید و روی کیک را با مربا باقی مانده از هر طرف بپوشانید. کیک را نیم ساعت به یخچال بفرستید تا لایه زردآلو منجمد شود.
- برای آیسینگ شکلات را تکه تکه کرده و با کره مخلوط کنید. غذا را به مایکروویو بفرستید و وقتی لایه زردآلو سفت شد ، روی کیک را با آیسینگ بپوشانید.
- Sachertorte کلاسیک را بفرستید تا 5-6 ساعت در یخچال خیس بخورد.
کیک شکلاتی Sachertorte با مربای پرتقال
کیک ساچر شکلاتی فوق العاده خوشمزه با طعم نارنجی روشن. غنی ، لطیف ، معطر و به لطف لایه مربا ، خرده ترشی مرکبات سبک را به دست می آورد.
عناصر:
- تخم مرغ - 6 عدد.
- شکر - 180 گرم
- شکلات تلخ - 150 گرم برای خمیر ، 150 گرم برای لعاب شکلات
- آرد - 150 گرم
- کره - 120 گرم برای خمیر ، 50 گرم برای لعاب شکلات
- شکر وانیلی - 10 گرم
- نمک - یک خرج کردن
- لیمو - 0.25
- ترکیب نارنجی - 200 گرم
- کرم 10-20 fat چربی - 100 میلی لیتر
تهیه کیک شکلاتی Sachertorte با مربای پرتقال:
- برای خمیر ، کره نرم شده را با نصف وعده شکر ، شکر وانیلی ترکیب کرده و با همزن بزنید.
- زرده های تخم مرغ را به مخلوط کره اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا یکدست شود.
- شکلات تلخ را در حمام آب ذوب کرده ، کمی خنک کنید و به صورت نازک به بقیه مواد اضافه کنید. با همزن ، توده را به قوام یکدست برسانید.
- سفیده ها را با کمی نمک خوب با همزن بزنید تا از کاسه بیرون نریزند و شکل خود را به خوبی حفظ کنند. اضافه کردن آب لیمو طبیعی فشرده از؟ قسمتهایی از لیمو وقتی توده سفید شد و اندازه آن بزرگ شد ، نصف دیگر شکر را اضافه کرده و هم زدن را ادامه دهید.
- سفیده های زده شده را به مخلوط شکلات اضافه کنید و توده را با کفگیر سیلیکونی از پایین به بالا هم بزنید تا رنگ و قوام یکنواخت به دست آید.
- آرد الک شده را در چند مرحله به خمیر اضافه کنید و خمیر را مخلوط کنید تا قهوه یکدست ، نرم و دلپذیر شود.
- کف ظرف پخت را با پوست بپوشانید ، کناره ها را با کره چرب کرده و خمیر را منتقل کنید. آن را با یک کاردک صاف کنید و بلافاصله آن را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید.
- پوسته را حدود 25-35 دقیقه بپزید. بیسکویت تمام شده را از فر خارج کرده ، در دمای اتاق کاملاً خنک کنید و با چاقو به دو کیک یکسان برش دهید.
- یک پوسته را روی یک بشقاب بزرگ قرار دهید و با مارمالاد نارنجی سخاوتمندانه بمالید. روی آن را با نصف دیگر کیک اسفنجی بپوشانید و روی و کناره های کیک را با ژله بمالید. کیک را در یخچال قرار دهید تا مربا منجمد شود.
- خامه را با کره گرم کنید تا کره ذوب شود ، اما نجوشد. از روی حرارت بردارید و شکلات خرد شده را اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید تا شکلات کاملاً ذوب شود و مایه کیک یکدست ، براق و غلیظ شود.
- مایه شکلاتی را روی کیک بریزید و به مدت 8 ساعت در یخچال قرار دهید.
ساکرتورت وینی با بادام و کنیاک
دسر اتریشی Sachertorte با خرده بادام در یک کیک اسفنجی ، بین لایه و لعاب. این یک دستور غیر معمول برای کیک معروف وینی است.
عناصر:
- شکلات تلخ - 60 گرم برای خمیر ، 140 برای آیسینگ
- کره - 170 گرم در هر خمیر ، 15 عدد برای آیسینگ
- شکر - 150 گرم
- آرد - 150 گرم
- تخم مرغ - 6 عدد.
- کنیاک - 3 قاشق غذاخوری
- شکر وانیلی - 1 قاشق چایخوری
- بکینگ پودر - 2.5 قاشق چایخوری
- پودر کاکائو - 35 گرم
- بادام - 150 گرم
- مربای زردآلو - 200 گرم
- شیر - 4 قاشق غذاخوری
تهیه Sachertorte وینی با بادام و کنیاک:
- کره نرم شده را با شکر (50 گرم) ترکیب کرده و با همزن بزنید.
- شکلات را به قطعات خرد کنید ، در حمام آب ذوب کنید ، تا دمای اتاق سرد کنید و با توده کره مخلوط کنید.
- شکر وانیلی را با کنیاک (1 قاشق غذاخوری) اضافه کنید و با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود.
- سفیده را از زرده جدا کنید. سفیده ها را در یخچال بگذارید ، و زرده ها را یکی یکی به مخلوط شکلات و کره اضافه کنید ، بدون این که آن را بزنید.
- سفیده های خنک شده را با همزن با سرعت کم هم بزنید تا کف سبک ظاهر شود. سپس سرعت را افزایش دهید ، بقیه شکر را اضافه کرده و هم بزنید تا کف سفت و محکم شود. آنها را در مخلوط شکلات و کره بریزید.
- بادام را برای بیسکویت ، لایه و فراستینگ به 3 قسمت تقسیم کنید. آب جوش را روی یک قسمت خمیر به مدت 1 دقیقه بریزید ، پوست بگیرید ، خشک کنید و با مخلوط کن آسیاب کنید.
- آرد را با بیکینگ پودر ، کاکائو ، خرده بادام ترکیب کرده و به خمیر اضافه کنید. خمیر را به آرامی هم بزنید و در یک قالب چرب شده چرب کنید.
- بیسکویت را در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 40 دقیقه بپزید. کیک تمام شده را از قالب خارج کرده ، بگذارید 8 ساعت بماند و به صورت افقی به 2 کیک برش دهید.
- کیک را جمع کنید. برای انجام این کار ، یک کیک بیسکویتی را روی یک بشقاب بگذارید و آن را با کنیاک (1 قاشق غذاخوری) اشباع کنید. با مربا زردآلو بمالید و بادام خرد شده را روی آن بپاشید. روی آن را با یک پوسته دوم بپوشانید ، کنیاک را روی آن بریزید و مربا را در بالا و کناره های کیک بپاشید.
- برای لعاب شکلات ، شکلات را به قطعات تقسیم کنید ، در یک قابلمه در حمام آب ذوب کنید تا مایع شود و با شیر هم بزنید. کره را اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
- روی و روی کیک را شکلات ذوب شده بریزید و بادام خرد شده را روی آن بپاشید تا زمانی که فراست سرد شود.
- کیک را به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
