اسرار تهیه کرم مرکبات انگلیسی. TOP 5 دستور العمل کرد لیمو: کلاسیک ، با نشاسته ، بدون تخم مرغ ، با ژلاتین ، کرم برای کسانی که روزه می گیرند. دستور العمل های ویدئویی.
Lemon Kurd یک دسر همه کاره است که می تواند به عنوان پر کننده شیرینی و شیرینی ، پایه خامه روی کیک ، فوندانت برای ساندویچ شیرین و در برخی موارد حتی به عنوان دسر جداگانه استفاده شود. دستور العمل کرد لیمو در قرن 19 بریتانیا و جهان جدید را فتح کرد. امروزه این دسر برای این مناطق سنتی تلقی می شود ، اما جغرافیای محبوبیت آن تقریباً در همه گوشه های جهان گسترش یافته است. با وجود پیروی انگلیسی ها از سنت ها ، دستور العمل کشک لیمو کلاسیک در حال تغییر است. به لطف آزمایشات آشپزی موفق ، ظرف در حال بهبود است: فناوری پخت و پز ساده می شود ، عطرها و طعم های جدید اضافه می شود. در دستور العمل های TOP-5 ما ، همه ترکیب ایده آل خود را برای کرم پیدا می کنند.
ویژگی های پخت لیمو کرد
کلمه "کرد" از زبان انگلیسی "curd" (غلیظ شده) به روسی آمده است و در واقع به معنی قوام خامه ای ظرف است. کرم لیمو با توجه به تکنولوژی تولید آن ، زیرگونه ای از کاستارد است. یکی از ویژگی های این گونه جایگزینی شیر با آب لیمو و پوست آن است.
به لطف چنین تغییراتی در ترکیب ، خامه بسیار شیرین می شود ، اما با طعم ترش ، عطر باور نکردنی لیمو تازه. در عین حال ، خواص آغشته کننده میوه کرد بدتر از فوندانت موجود در شیر چرب نیست. یک کیک با کشک لیمو به همان اندازه لطیف و نرم است ، اما با رایحه مرکبات روشن روشن است.
کشک لیمو کلاسیک فقط از میوه های تازه تهیه می شود. قابل توجه است که نه تنها عطر لیمو خالص در نقاط مختلف جهان محبوب است ، بلکه مخلوط مرکبات - لیمو و نارنج ، لیمو و آهک نیز محبوب است. و همچنین ترکیبات مختلف لیمو و انواع توت ها ، مانند توت فرنگی یا توت سیاه. برای به دست آوردن طعم لیمو غنی ، علاوه بر آب ، از پوست مرکبات استفاده می شود. هرچه طعم آن روشن تر باشد ، باید بیشتر از آن استفاده کنید. این قانون در مورد دستورهای ترکیبی با سایر میوه ها و انواع توت ها نیز صدق می کند.
علاوه بر آب میوه ، کرم معمولاً حاوی تخم مرغ ، کره و شکر است. یکی از ویژگیهای مهم دستور العمل کلاسیک کشک لیمو ، تهیه مخلوط تخم مرغ است. برخی از آشپزها توصیه می کنند فقط از زرده استفاده کنید ، با این استدلال که چنین کرم نرم تر و دلپذیر تر می شود.
اگر دستور العمل را با یک تخم مرغ کامل تهیه کرده اید ، باید توده را کاملاً بکوبید تا پروتئین در طول تزریق کرم ، توده سفید رنگی در توده ایجاد نکند. اگر در اولین باری که موفق به هم زدن کامل تخم مرغ ها نشدید و توده هایی در کرم ایجاد شد ، ناامید نشوید. بی نظمی های بافت خامه ای با الک کردن الک یا پارچه پنیر برطرف می شود.
دو روش برای پختن لیمو کرد وجود دارد:
- در قابلمه ای مستقیم روی آتش … از ظروف آشپزی با قسمت ضخیم و کناره های بالا استفاده می شود. مخلوط را به جوش آورده و بلافاصله از روی حرارت برداشته می شود.
- حمام بخار … این روش آماده سازی ظریف تلقی می شود ، مخلوط نه تنها به جوش می آید ، بلکه می تواند چند دقیقه طول بکشد. با وجود اثر دمای ملایم ، هنوز توصیه نمی شود که کرم را برای مدت طولانی گرم کنید ، در غیر این صورت جرم "لاستیکی" می شود.
کره در بسیاری از دستور العمل های کیک کشک لیمو یک عنصر مهم است ، اما باید به درستی وارد شود. برای انجام این کار ، توصیه می شود ابتدا خامه دم کرده را کمی خنک کنید ، و فقط پس از آن روغن را اضافه کنید. اگر آن را به یک ماده داغ وارد کنید ، احتمال لایه لایه شدن بافت وجود دارد.در حالت ایده آل ، پس از افزودن یک ماده جدید ، خامه را باید با مخلوط کن بزنید.
خامه کشک لیمویی آماده باید در یک شیشه استریل با درب محکم ریخته شود. بهتر است جرم را بیش از 2 هفته در یخچال نگهداری نکنید. اکیداً توصیه نمی شود که توده را بیش از حد سرد کنید ، در غیر این صورت ممکن است کرم لایه برداری کرده و طعم خود را از دست بدهد.
TOP 5 دستور العمل کردی لیمو
TOP ارائه شده شامل دستور العمل های مرحله به مرحله برای کشک لیمو با طعم کلاسیک مرکبات است. هر یک از ترکیبات منحصر به فرد است ، زیرا به شما امکان می دهد قوام جدیدی از کرم را بدست آورید. فرمولاسیون انتخاب شده دلالت بر استفاده از آب لیمو منحصرا دارد. اما پس از امتحان بهترین دستور العمل ها ، می توانید ترکیبی از آب میوه ، میوه های مختلف و انواع توت ها را آزمایش کنید. مقدار مایع باید با مقدار اصلی مشخص شده در دستور غذا مطابقت داشته باشد. اما میزان قند بسته به شیرینی آب میوه می تواند کاهش یا افزایش یابد. پیروی از فناوری پخت مرحله به مرحله مهم است ، اما ممکن است نسبت ها کمی تغییر کند. این بستگی به مواد مورد استفاده و ضخامت خامه ای دارد که می خواهید به آن برسید.
کرد لیمو کلاسیک
لازم به ذکر است که برای هر منطقه از انگلستان ، دستور العمل مخصوص خود برای کشک لیمو کلاسیک در نظر گرفته می شود. اما دستور العمل انگلیسی هنوز به عنوان ترکیب مرجع سنتی پذیرفته شده است. البته نمی توان این غذا را رژیمی نامید. اما حتی طرفداران تغذیه سالم نیز گهگاه خود را با یک دسر پرکالری سرشار از ویتامین C خوشحال می کنند.
- محتوای کالری در 100 گرم - 222 کیلو کالری.
- وعده - 10 80 80 گرم
- زمان پخت - 20 دقیقه
عناصر:
- لیمو متوسط - 4 عدد.
- تخم مرغ - 3-4 عدد.
- کره 72 ، 5 - - 50 گرم
- شکر - 200 گرم
طرز تهیه کشک لیمو کلاسیک مرحله به مرحله:
- ما لیموهای کامل را در آب جوش غوطه ور می کنیم تا ذرات تلخی آن برطرف شود.
- پوست لیموها را بردارید ؛ برای این کار می توانید از چاقو یا رنده مخصوص استفاده کنید.
- پوست لیمو رنده شده را با شکر مخلوط کنید.
- از آبمیوه گیری برای بیرون کشیدن آب لیموترش استفاده کنید.
- آب را در مخلوط شکر بریزید و خوب مخلوط کنید.
- تخم مرغ ها را در دمای اتاق با همزن برقی بزنید و سپس داخل مخلوط لیمو بریزید. جرم را هم بزنید تا یکدست شود و بگذارید 15 دقیقه دم بکشد.
- مایع موجود را از طریق پنیر یا یک الک خوب صاف کنید تا پوست لیمو از ماده جدا شود.
- ما مخلوط را در حمام آب قرار می دهیم و می پزیم ، مرتباً هم می زنیم.
- هنگامی که توده شروع به غلیظ شدن می کند ، کره را به آن اضافه کنید و به پخت ادامه دهید ، مرتباً هم بزنید.
- ما کرد تمام شده را از حمام آب خارج می کنیم و با فیلم چسب یا کیسه پلاستیکی بریده شده در طول می پوشانیم تا پلی اتیلن سطح کرم را لمس کند. در این حالت ، توده سرد می شود ، اما روی سطح "پوسته" ایجاد نمی کند.
از کشک لیمویی کلاسیک به عنوان فوندانت برای کیک یا برای پخت نان استفاده می شود. برای افزایش عمر مفید ، کرم را در شیشه های استریل ریخته ، با درب محکم بسته و در جای خنک نگهداری می شود.
کرد لیمو با نشاسته
نشاسته همگن و یکدست به توده می دهد. کرد لیمو طبق این دستور پخت عالی برای تارتلت خواهد بود ، اما می تواند به عنوان یک غذای مستقل نیز سرو شود. اگر تصمیم دارید کشک لیمو را به عنوان یک دسر جداگانه تهیه کنید ، لازم نیست که جرم را بیش از حد غلیظ کنید ، مقدار نشاسته 1/2 قاشق چایخوری کاهش می یابد.
عناصر:
- آب لیمو - 125 میلی لیتر
- زرده تخم مرغ - 4 عدد.
- شکر - 85 گرم
- کره 72 ، 5 - - 60 گرم
- نشاسته - 3 قاشق چایخوری
مرحله به مرحله تهیه کشک لیمو با نشاسته:
- در قابلمه ای با ته ضخیم ، زرده تخم مرغ ، آب میوه و شکر را هم بزنید.
- ما با قرار دادن تابه روی حرارت ملایم به هم زدن توده ادامه می دهیم. لازم است اطمینان حاصل شود که شکر کاملاً حل شده است.
- کره را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید تا جرم دوباره یکدست شود.
- یک قاشق چایخوری نشاسته را به مخلوط اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید.
- جرم را روی حرارت ملایم بجوشانید.حتماً مخلوط را دائماً هم بزنید. این ماده قبل از جوش آمدن ضخیم می شود.
- خامه جوش را از اجاق بر می داریم و آن را از پارچه پنیر عبور می دهیم تا توده های احتمالی را از بین ببریم.
- خامه داغ را در ظرفی برای نگهداری بریزید و روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید تا فیلم سطح کرم را لمس کند.
- هنگامی که کرد سرد شد ، جرم را به مدت یک روز در جای خنک قرار می دهیم.
برای این دستورالعمل مرحله به مرحله کشک لیمو ، می توانید از نشاسته سیب زمینی و نشاسته ذرت استفاده کنید. این غذا به صورت سرد سرو می شود و با نوشیدنی های گرم تکمیل می شود.
کرد لیمو بدون تخم مرغ
کاهش تعداد تخم مرغ در کشک لیمو کلاسیک باعث می شود که خامه مایع تر شود و برای سرو در بشقاب های خرد شده مناسب است. اما اگر به هیچ وجه از تخم مرغ استفاده نمی کنید ، برای حفظ بافت باید نشاسته اضافه کنید. کرم با مقدار زیادی نشاسته شکل خود را به خوبی حفظ می کند ، برای نقاشی کاپ کیک یا کیک با کشک لیمو در مونوگرام های کوچک مناسب است.
عناصر:
- لیمو - 1 عدد
- شکر گرانول - 50 گرم
- نشاسته - 60 گرم
- کره 72.5 - - 70 گرم
پختن کرد لیمو بدون تخم مرغ به صورت مرحله به مرحله:
- لیمو را پوست بگیرید ، آب آن را بگیرید.
- نشاسته و شکر دانه دار را هم بزنید تا یک توده پودر یکنواخت به دست آید.
- در قسمتهای کوچک ، پودر را به آب لیمو اضافه کنید و کاملاً هم بزنید.
- روغن را به مخلوط اضافه کنید.
- در حمام آب ، مخلوط را بجوشانید و مرتباً هم بزنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید.
- خامه کشک لیمو را با پارچه پنیر بمالید و بگذارید سرد شود.
به دلیل غلظت بالای لیمو در ترکیب ، طعم خامه بسیار غنی است. اما همچنین تراکم بالای ظرف اجازه نمی دهد کیک ها به سرعت خیس شوند. بنابراین ، کشک لیمو بدون تخم مرغ در کیک به عنوان یک ماده کمکی استفاده می شود - برای تزئین و دادن "طعم" معطر. برای اشباع ، انواع دیگر کرم ها استفاده می شود.
کرد لیمو با ژلاتین
یکی دیگر از دستور العمل های محبوب کیک کشک لیمو با ژلاتین است. چنین خامه ای بسیار ضخیم و طعم روشن خواهد داشت ، مناسب تزئین دسر یا لایه داخلی کیک است.
عناصر:
- لیمو - 2 عدد.
- شکر - 150 گرم
- تخم مرغ - 3 عدد.
- روغن - 75 گرم
- آب - 125 میلی لیتر
- ژلاتین برگ - 1 عدد. (2.5 گرم)
مرحله به مرحله پخت کشک لیمو با ژلاتین:
- طبق دستورالعمل ، ژلاتین را رقیق می کنیم: برگ را در دمای اتاق در آب خیس کنید ، و بعد از 15 دقیقه ترکیب را در حمام آب تا 60 درجه سانتی گراد گرم کنید ، از جلوگیری از توده شدن ژلاتین در توده ها جلوگیری می کند.
- پوست لیمو را جدا کرده و آسیاب کنید و آب آن را فشار دهید.
- تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا دانه های ماسه در مخلوط حل شوند.
- ما آب لیمو ، پوست و تخم مرغ را مخلوط می کنیم ، در حمام آب به جوش می آوریم.
- بعد از 3 دقیقه ظرف را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود.
- یک محلول ژلاتینی را به ترکیب بریزید و روغن را اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید.
- خامه را با مخلوط کن بزنید و بگذارید سرد شود.
کیک های کیک کشک لیمو می توانند متفاوت باشند ، اما بیشتر از بیسکویت های سرسبز استفاده می شود. همچنین مجاز است که خود دسر را سرو کنید. در این مورد ، توصیه می شود مقدار ژلاتین را کاهش دهید تا توده ای از نظر قوام شبیه به پودینگ باشد.
توجه داشته باشید! در دمای 90 درجه سانتیگراد ، ژلاتین خاصیت ژل شدن خود را از دست می دهد ، بنابراین نمی توان آن را جوشانده یا به مخلوطی که خیلی داغ است اضافه کرد.
لیمو کرد کرد
روزه داری شامل امتناع موقت از تخم مرغ ، شیر و محصولات لبنی است. بر این اساس ، نمی توان دستور پخت سنتی لیمو کرد را بدون چربی در نظر گرفت. پس از حذف تخم مرغ و روغن از ترکیب کلاسیک ، می توانید بافت را با سمولینا ضخیم کنید.
عناصر:
- آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری
- شکر - 0.5 قاشق غذاخوری
- سمولینا - 60 گرم
گام به گام آشپزی Leem Lemon کرد:
- شکر را در آب رقیق کرده و مایع را روی حرارت زیاد قرار دهید.
- مدام هم بزنید ، شربت را تقریباً به جوش بیاورید. و درست قبل از جوشاندن ، ما بلغور را در یک جریان نازک معرفی می کنیم.
- به طور مداوم فرنی را هم بزنید ، آن را بجوشانید و بلافاصله حرارت را به حداقل برسانید.
- فرنی را به مدت 3 دقیقه دیگر روی حداقل حرارت نگه دارید.فراموش نکنید که توده را دائماً هم بزنید.
- وقتی خامه سرد شد ، آن را با همزن بزنید تا جرم سفید شود و حجم آن افزایش یابد.
- خامه را دوباره به مدت حداقل 30 دقیقه در یخچال خنک کنید.
این دستور العمل بار دیگر ثابت می کند که روزه گرفتن دشوار نیست. اگر دستور العمل را دنبال کنید ، حتی دسرهای شیرینی نیز در منوی ارسال وجود خواهد داشت.
دستور العمل های ویدئویی برای لیمو کرد
لیمون کرد یک دسر سنتی انگلیسی است که زنان خانه دار از سراسر جهان به طور شایسته آن را دوست دارند. برای تهیه یک دسر اصلی با طعم شیرین و ترش ، نیازی به تجهیزات آشپزی پیچیده یا محصولات عجیب و غریب نیست. کرم لیمویی کردی در عرض چند دقیقه آماده می شود و می تواند هم به عنوان یک غذای مستقل و هم به عنوان افزودنی به یک میز شیرین سرو شود. دستور العمل های ارائه شده در TOP-5 محبوب ترین و مقرون به صرفه ترین تغییرات در ترکیب کلاسیک است.
