دستور العمل های TOP-2 با عکس های تهیه کیک Esterhazy. چگونه می توان یک کیک کلاسیک مطابق با GOST و Esterhazy خانگی تهیه کرد. اسرار و نکات. دستور العمل های ویدئویی.
Esterhazy یک کیک شکلاتی-بادام است که تکنولوژی پخت آن مانند هیچ دسر دیگری نیست. این روش منحصر به فرد توسط قنادان اتریشی ابداع شد. امروزه Esterh؟ Zy torte در بسیاری از کشورها محبوب است. در عین حال ، کیک کلاسیک Esterhazy را می توان در خانه تهیه کرد. البته ، با عجله آماده نمی شود و باید با آن کار کنید. اما از طرف دیگر ، طعم محصول عالی است و ظرافت بسیار چشمگیر به نظر می رسد.
کیک Esterhazy - دستور العمل کلاسیک
کیک کلاسیک Esterhazy یک اثر هنری شیرینی پزی است که از نظر ظاهر و طعم عالی است ، که به راحتی می تواند به دکوراسیون هر میز جشن تبدیل شود. Esterh؟ Zy torte هم از بالا و هم از نظر ظاهری تصفیه شده و اصیل به نظر می رسد.
- محتوای کالری در 100 گرم - 508 کیلو کالری.
- وعده ها - 1 کیک
- زمان پخت - 3 ساعت
عناصر:
- آرد بادام - 250 گرم برای کیک
- سفیده تخم مرغ - 8 عدد. برای کیک ، زرده - 5 عدد. برای کرم
- شکر - 150 گرم برای کیک
- دارچین - 0.5 قاشق چایخوری برای کیک
- نمک - کمی برای لایه های کیک
- آرد - 3 قاشق غذاخوری برای کرم
- شیر گاو - 150 میلی لیتر برای خامه
- شیر نارگیل - 50 گرم برای خامه
- پرالین - 200 گرم برای خامه
- شکلات سفید و تیره - هر کدام 1 تکه آیسینگ
- کره - 200 گرم برای خامه
- ودکا گیلاس - 50 گرم برای خامه
- مربای زردآلو - 60 گرم برای تزئین کیک
- پوسته بادام - 50 گرم برای تزئین کیک
- کرم 33 - - 50 گرم برای لعاب
پخت کیک Esterhazy طبق دستور کلاسیک:
- برای کیک های کاغذی ، قالب های دایره ای بکشید. برای انجام این کار ، با مداد درب ظرف را از تابه ، بشقاب یا هر شکل دیگری که معمولاً به اندازه 18 تا 24 سانتی متر است دور بزنید.الگوهای آماده را کنار بگذارید.
- سفیده ها را جدا کرده و داخل کاسه مخلوط کن بریزید. زرده ها را در ظرف جداگانه ای تا کنید ، با فیلم چسبناک بپوشانید تا ترک خورده و کنار نگذارند.
- نمک را به سفیده اضافه کرده و هم بزنید تا کف سفید شود.
- بدون توقف هم زدن سفیده ، شکر را کم کم اضافه کنید. وقتی تمام شکر اضافه شد ، میکسر را با سرعت بالا روشن کنید و 10 دقیقه هم بزنید تا پروتئین به یک توده غلیظ تبدیل شود.
- آرد بادام را با دارچین مخلوط کرده و در قسمتهای کوچک به مخلوط پروتئین هم بزنید.
- قسمتی از خمیر را در یک کیسه شیرینی با نازل ضخیم قرار دهید ، و بقیه خمیر را بپوشانید و آن را در یخچال قرار دهید تا پروتئین ها "نریزند".
- خمیر را با یک قالب روی یک ورقه پوست فشار دهید و یک مارپیچ محکم بسیار ضخیم را در یک دایره بکشید. کمی پودر قند را از طریق یک صافی خوب (20 گرم برای همه کیک ها) روی آن بپاشید و 10 دقیقه بمانید.
- سپس کیک ها را به فر گرم شده با دمای 160 درجه سانتی گراد بفرستید و آنها را به مدت 35 دقیقه در فر بپزید تا قهوه ای روشن و نسبتاً متراکم شوند. در عین حال ، مطمئن شوید کیک ها خیلی تیره نشوند ، در غیر این صورت طعم آن خراب می شود و شبیه طعم کارامل سوخته می شود.
- کاغذ را از کیک های گرم آماده بردارید.
- برای تهیه خامه ، شیر را بجوشانید و زرده ها را با شکر وانیل (1 قاشق چایخوری) ، شیر نارگیل و آرد آسیاب کنید. هر دو جرم را با هم مخلوط کرده و مخلوط کنید.
- غذا را روی حرارت ملایم یا حمام بخار قرار دهید و با هم زدن آن را به ضخامت دلخواه برسانید. توده را خوب خنک کنید.
- پرالین را با کره نرم شده در یک کاسه بریزید و 3 دقیقه هم بزنید.
- سپس به آرامی ، بدون توقف هم زدن ، مخلوط خمیر سرد شده را اضافه کرده و خامه نرم یکدست را بزنید.
- ودکا گیلاس را بریزید و خوب هم بزنید.
- وقتی کیک ها و خامه آماده شدند ، مونتاژ کیک را شروع کنید. برای این کار ، کیک ها را روی میز پهن کرده و روی آنها را با خامه چرب کنید.
- مربا را کمی گرم کنید تا مایع شود.
- کیک ها را با خامه روی هم تا کنید و روی آن را با 6 پوسته بپوشانید که با یک لایه نازک مربا چرب می شوند.
- سپس کناره های کیک را با خامه بپوشانید و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- برای داشتن یخ سفید ، شکلات سفید را به قطعات خرد کنید و روی حرارت ملایم یا حمام بخار قرار دهید. آن را ذوب کرده ، از روی حرارت بردارید ، خامه را بریزید و خوب هم بزنید.
- مایه کیک را روی کیک سرد شده بریزید و سطح آن را با یک چاقوی پهن صاف کنید.
- شکلات تلخ را ذوب کرده ، داخل یک کیسه شیرینی با نازل نازک بریزید ، و از وسط کیک ، یک مارپیچ روی مایه سفید هنوز بکشید. سپس ، با یک خلال دندان ، عمیق نروید ، خطوط را به طور متناوب بکشید. اول از مرکز کیک تا لبه ، بعدی از لبه به مرکز و غیره. یک تار عنکبوت زیبا خواهید گرفت.
- کناره های کیک را با پرک بادام بپاشید و محصول را به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا خامه با خامه منجمد شود و کیک خیس شده و طعم آن را آشکار می کند.
کیک استرهازی خانگی
کیک Esterhazy در خانه ممکن است مطابق GOST تهیه نشود ، جایی که کیک حاوی بادام آسیاب شده یا آرد بادام است. امروزه بادام با موفقیت با گردو یا فندق جایگزین می شود ، گاهی اوقات با مخلوطی از آنها. نکته اصلی این است که آجیل را در یک تابه یا در فر خشک کنید و سپس آنها را با مخلوط کن یا آسیاب قهوه به آرد یا خرده های خرد کنید. آجیل های کاملا خشک را نمی توان خیلی ریز خرد کرد.
عناصر:
- گردو پوست کنده - 200 گرم برای کیک
- آرد - 3 قاشق غذاخوری برای کیک
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. برای کیک ، 3/4 قاشق غذاخوری برای کرم
- سفیده تخم مرغ - 8 عدد. برای کیک
- دارچین - کمی برای لایه های کیک
- نمک - کمی برای لایه های کیک
- زرده تخم مرغ - 4 عدد. برای کرم
- شیر تغلیظ شده آب پز - 1/4 قاشق غذاخوری. برای کرم
- لیکور یا کنیاک گیلاس - 2 قاشق غذاخوری برای کرم
- شیر - 1 قاشق غذاخوری برای کرم
- کره - 300 گرم برای خامه
- شکر وانیلی - 3 قاشق چایخوری برای کرم
- مربای زردآلو - 2 قاشق غذاخوری برای کرم
- پودر نارگیل - 2 قاشق غذاخوری
- شکلات سفید - 200 گرم برای لعاب
- شکلات تلخ - 50 گرم برای آیسینگ
- کرم با میزان چربی 33-35 - - 2 قاشق غذاخوری برای لعاب
- خلال بادام - برای پاشیدن
تهیه کیک استرازی خانگی:
- سفیده های خنک شده را با کمی نمک با همزن بزنید تا کف قوی ایجاد شود.
- 1 قاشق غذاخوری را بدون وقفه بزنید. شکر را اضافه کرده و هم بزنید تا کف سفید براق و مداوم ایجاد شود.
- آجیل ها را در فر یا در ماهیتابه خشک کنید و در مخلوط کن آسیاب کنید تا به غلظت آرد برسد.
- آرد آجیل را به تدریج همراه دارچین و آرد به پروتئین ها اضافه کنید. به آرامی با یک کفگیر سیلیکونی ، از پایین به بالا حرکت دهید.
- روی پوست ، با استفاده از شکل گرد 24 سانتی ، 6 قالب برای پایه کیک بکشید.
- با استفاده از چاقوی تیغه بلند یا کاردک فلزی شیرینی ، توده پروتئین را به صورت یک لایه نازک در امتداد لبه های دایره پخش کنید.
- کیک ها را بفرستید تا در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه سانتی گراد به مدت 20 دقیقه بپزند تا قهوه ای روشن شود. پوست را از کیک تمام شده بردارید و روی قفسه سیمی خنک کنید.
- برای خامه ، 1/3 شیر جوشانده را با شکر ، زرده و شکر وانیل بزنید تا یکدست شود.
- باقیمانده شیر را در قابلمه ای با کف سنگین بجوشانید و مخلوط زرده را به آرامی اضافه کنید و مرتباً با همزن برقی هم بزنید. جرم را دوباره به جوش بیاورید ، ظرف را از روی حرارت بردارید ، آن را خنک کنید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
- کره نرم شده را با شیر تغلیظ شده جوشانده هم بزنید تا یکدست شود و یک قاشق به کاسترد اضافه کنید.
- لیکور گیلاس با نارگیل را به خامه اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود. خامه را بگذارید تا خنک شود.
- 5 کیک را با خامه سرد چرب کنید و قسمت ششم را با یک لایه نازک مربا که در حمام آب گرم شده است بپوشانید. اگر از مربا به جای مربا استفاده می کنید ، سپس در حالت گرم شده ، آن را از طریق یک صافی خوب پاک کنید. می توانید مربا غلیظ را با 1 قاشق غذاخوری رقیق کنید. اب.
- شکلات سفید را در حمام آب ذوب کنید ، با خامه هم بزنید تا یکدست شود و روی کیک را روی مربا بپوشانید.
- وقتی سطح کمی چسبید ، شکلات تلخ را ذوب کنید ، آن را درون کاغذی که به صورت مخروطی پیچیده است بریزید ، نوک آن را بریده و یک مارپیچ در امتداد بالای سفید کیک بکشید ، از مرکز تا لبه شروع کنید.
- بلافاصله با نوک چاقو از مرکز به لبه های کیک بپیچید. این عمل را 8 بار تکرار کنید و کیک را به 8 قسمت تقسیم کنید. سپس هر بخش را به دو قسمت دیگر تقسیم کنید ، اما اکنون از لبه به مرکز حرکت کنید. بنابراین ، "پر" روی کیک ظاهر می شود.
- کناره های کیک را بادام بپاشید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
- قبل از سرو کیک استرهازی را به مدت 15 دقیقه از یخچال خارج کنید.
